Cover दाझी स्थित मिशेलिन स्टार रेस्तरां aMaze शिन येन के कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग ने मूल स्वादों को संरक्षित करते हुए अपना नया स्प्रिंग मेनू पेश किया है. (Photo: aMaze शिन येन)
दाझी स्थित मिशेलिन स्टार रेस्तरां aMaze शिन येन के कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग ने मूल स्वादों को संरक्षित करते हुए अपना नया स्प्रिंग मेनू पेश किया है. (Photo: aMaze शिन येन)
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वसंत ऋतु नई शुरुआत का प्रतीक है और स्वाद कलिकाओं को फिर से जगाने का सबसे बेहतरीन समय है. दाझी स्थित मिशेलिन-स्टार रेस्तरां “aMaze शिन येन” के कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग ने अपनी खास शैली में नया स्प्रिंग सेट मेनू और मई के लिए विशेष लंच “Moments” पेश किया है.
जब बात वसंत की आती है, तो आपके ज़ेहन में डाइनिंग टेबल का कैसा दृश्य उभरता है? क्या यह हरियाली और खिले हुए फूलों से सजी एक जीवंत प्लेट है, या फिर वसंत की अनूठी जंगली प्रकृति वाले समुद्री भोजन और ताज़ी सब्जियां हैं? वसंत ऋतु जीवन शक्ति से भरपूर मौसम है, जहाँ पहाड़ और समुद्र प्रचुर मात्रा में सामग्रियां पैदा करते हैं. दाझी (Dazhi) स्थित रिज़र्वेशन-ओनली और मिशेलिन-स्टार चीनी रेस्तरां aMaze शिन येन के कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग ने इसी भावना को ध्यान में रखते हुए नया स्प्रिंग सेट मेनू पेश किया है. इसे ताइवानी भाषा के शब्द से प्रेरित होकर नाम दिया गया है, जिसका अर्थ है प्रचुरता और समृद्धि, जो सर्दियों के बाद एक नई ऊर्जा का प्रतीक है.
शेफ यांग चीनी व्यंजनों के मूल स्वादों का पालन करते हुए पारंपरिक तरीकों में एक नयापन लाते हैं, जिससे क्लासिक व्यंजन एक अनोखा अनुभव प्रदान करते हैं. इस बार aMaze शिन येन के नए स्प्रिंग मेनू में अबालोन, समुद्री खीरा, फिश मॉ, झींगा और सीप जैसे समुद्री खज़ानों को शामिल किया गया है. इसके साथ ही ब्लैक नाइटशेड, स्प्रिंग चाइव्स और खुबानी जैसी मौसमी सब्जियां और फल भी मौजूद हैं. दक्षिण-पूर्व एशियाई, जापानी और पश्चिमी पाक कला के तत्वों को मिलाते हुए 9-कोर्स का यह शानदार सेट मेनू तैयार किया गया है, जो वसंत की ऊर्जा और जीवन शक्ति को दर्शाता है.
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वसंत: स्वाद कलिकाओं को जगाने का समय
Above aMaze शिन येन के कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग का मानना है कि सर्दियों में लोग भारी और गर्म भोजन पसंद करते हैं, लेकिन वसंत में स्वाद कलिकाएं अधिक संवेदनशील हो जाती हैं. (Photo: aMaze शिन येन)
aMaze शिन येन के कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग का मानना है कि सर्दियों में लोग भारी और गर्म भोजन पसंद करते हैं, लेकिन वसंत में स्वाद कलिकाएं अधिक संवेदनशील हो जाती हैं. (Photo: aMaze शिन येन)
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वसंत ऋतु नई शुरुआत का प्रतीक है. चीनी भोजन संस्कृति में वसंत के आगमन का जश्न मनाने की परंपरा प्राचीन काल से चली आ रही है. लोग ताज़ी सब्जियों का उपयोग करके वसंत की शुरुआत का स्वागत करते हैं. कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग कहते हैं: “सर्दियों में कम तापमान के कारण लोग भारी और गर्म स्वाद पसंद करते हैं; लेकिन वसंत आने के बाद, हमारा स्वाद अधिक सूक्ष्म हो जाता है, इसलिए वसंत आहार का पहला काम स्वाद की भावना को धीरे-धीरे जगाना है.”
इसलिए, aMaze शिन येन का नया स्प्रिंग मेनू भारी और हल्के स्वादों का बेहतरीन संतुलन प्रस्तुत करता है. हल्के और ताज़ा ज़ायके से लेकर गहरे स्वाद तक, हर व्यंजन वसंत की प्राकृतिक गति की तरह काम करता है. शेफ का मुख्य उद्देश्य सामग्री के मूल स्वाद को बनाए रखना और उसके ज़ायके को अगले स्तर तक ले जाना है.
इस सीज़न की बेहतरीन सामग्रियां
Above aMaze शिन येन के नए स्प्रिंग मेनू में अबालोन, समुद्री खीरा, फिश मॉ, झींगा और सीप जैसे शानदार समुद्री खजानों का उपयोग किया गया है. (Photo: aMaze शिन येन)
aMaze शिन येन के नए स्प्रिंग मेनू में अबालोन, समुद्री खीरा, फिश मॉ, झींगा और सीप जैसे शानदार समुद्री खजानों का उपयोग किया गया है. (Photo: aMaze शिन येन)
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aMaze शिन येन के शेफ की इस सीज़न की सबसे पसंदीदा सामग्री पेंघू (Penghu) के झींगे हैं. सर्दियों के बाद पेंघू के ठंडे पानी में पाए जाने वाले इन जंगली झींगों का मांस बेहद मीठा और कड़ा होता है. एक और खास सामग्री वसंत की जंगली सब्जी ब्लैक नाइटशेड (Black Nightshade) है. यह हल्की कड़वी होती है और इसमें फाइबर प्रचुर मात्रा में होता है. शेफ ने इसकी कड़वाहट को दूर करके इसकी मिठास को बरकरार रखा है और इसे चीनी स्टाइल के रिसोट्टो (risotto) के रूप में तैयार किया है. यह स्वादिष्ट होने के साथ-साथ शरीर को ठंडक भी प्रदान करता है.
ताज़ा अबालोन | थ्री ट्रेज़र जेली | टमाटर
Above ताज़ा अबालोन, पोर्क नकल और टमाटर का शानदार व्यंजन (Abalone, Pork Knuckle, Tomato). (Photo: Eugenia Yang)
ताज़ा अबालोन, पोर्क नकल और टमाटर का शानदार व्यंजन (Abalone, Pork Knuckle, Tomato). (Photo: Eugenia Yang)
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दक्षिण अफ्रीका से आए ताज़ा अबालोन (abalone) को उबालकर उस पर युज़ू, धनिया, नींबू का रस, टमाटर, प्लम, चुकंदर, खुबानी और अदरक की एक विशेष चटनी डाली जाती है. यह एक बेहतरीन और ताज़ा स्वाद प्रदान करता है. “थ्री ट्रेज़र जेली” (Three Treasure Jelly) को सूअर के कान, जीभ और गाल के मांस से तैयार किया जाता है. इसे बाल्समिक सिरके और अन्य मसालों के साथ पकाकर जेली का रूप दिया जाता है. वहीं, टमाटर को प्लम जूस की जेली के साथ परोसा जाता है, जो खट्टे और मीठे स्वाद का अद्भुत संगम है.
स्मोक्ड एग | वाग्यू बीफ
Above स्मोक्ड एग और वाग्यू बीफ का बेहतरीन संयोजन (Duck Egg, Wagyu). (Photo: Eugenia Yang)
स्मोक्ड एग और वाग्यू बीफ का बेहतरीन संयोजन (Duck Egg, Wagyu). (Photo: Eugenia Yang)
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aMaze का यह क्लासिक स्मोक्ड एग व्यंजन पहले सीज़न से ही काफी लोकप्रिय है. इस बार इसे भुने हुए वाग्यू बीफ, घर पर बनी मिर्च की चटनी और कोम्बु (kombu) फोम के साथ परोसा जा रहा है. इसमें लाल और हरी सरसों के पत्ते, सौंफ और अन्य खाद्य फूलों का मिश्रण शामिल है, जो सुकियाकी (sukiyaki) जैसा स्वादिष्ट जापानी अनुभव देता है.
झींगा
Above टमाटर और चिली बीन सॉस के साथ ताज़ा झींगा (Tomato, Chili Bean Sauce, Prawn). (Photo: Eugenia Yang)
टमाटर और चिली बीन सॉस के साथ ताज़ा झींगा (Tomato, Chili Bean Sauce, Prawn). (Photo: Eugenia Yang)
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पेंघू के ताज़ा झींगों को टमाटर और बीन पेस्ट के साथ भूना जाता है. इसमें बाल्समिक सिरका और राइस वाइन मिलाई जाती है. दिखने में यह भले ही गाढ़ा लगे, लेकिन इसका स्वाद बहुत ही ताज़ा और मीठा होता है. टमाटर की खटास और किण्वन की खुशबू के साथ हल्की मसालेदार परत इसे बेहद खास बनाती है.
ट्रेज़र सूप | समुद्री खीरा | फिश मॉ
Above ट्रेज़र सूप के साथ समुद्री खीरा और फिश मॉ (Broth, Sea Cucumber, Fish Maw). (Photo: aMaze शिन येन)
ट्रेज़र सूप के साथ समुद्री खीरा और फिश मॉ (Broth, Sea Cucumber, Fish Maw). (Photo: aMaze शिन येन)
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ट्रेज़र सूप (Treasure Soup) को चिकन, बत्तख, पोर्क, ईल और अन्य दस से अधिक समुद्री व भूमिगत सामग्रियों के साथ आठ घंटे तक पकाया जाता है. इसके बाद इसे सेब और कीमे के साथ साफ किया जाता है. समुद्री खीरे और फिश मॉ को धीमी आंच पर पकाया जाता है, जिससे सूप का स्वाद बेहद सुरुचिपूर्ण और गहरा हो जाता है.
लहसुन | सीप
Above कीमा बनाया हुआ लहसुन और ताज़ा सीप का लाजवाब स्वाद (Minced Garlic, Oyster). (Photo: Eugenia Yang)
कीमा बनाया हुआ लहसुन और ताज़ा सीप का लाजवाब स्वाद (Minced Garlic, Oyster). (Photo: Eugenia Yang)
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फ्रांस से आए ताज़े सीप (Oysters) को कच्चे लहसुन, पके हुए लहसुन, क्रिस्पी लहसुन, तले हुए शलोट्स और फिंगर लाइम के मिश्रण से बनी विशेष चटनी के साथ पकाया जाता है. इसके नीचे हलौमी चीज़ (Halloumi) रखा जाता है, जो स्वादिष्ट सीप के रस को सोख लेता है. परोसते समय इसमें मलेशियाई “कुलिम फ्रूट” (Kulim Fruit) मिलाया जाता है, जो एक अप्रत्याशित लेकिन शानदार स्वाद प्रदान करता है. हमारा सुझाव है कि पहले सीप चखें, फिर चीज़ खाएं और अंत में इसका रस पिएं.
वसंत का भोज (Spring Feast)
Above वसंत के ताज़ा सलाद का शानदार वार्म सलाद अनुभव (Warm Salad). (Photo: aMaze शिन येन)
वसंत के ताज़ा सलाद का शानदार वार्म सलाद अनुभव (Warm Salad). (Photo: aMaze शिन येन)
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aMaze शिन येन के स्प्रिंग मेनू में शेफ यांग द्वारा सबसे अधिक अनुशंसित व्यंजन यह “स्प्रिंग फीस्ट” (Spring Feast) है. इस वार्म सलाद (warm salad) में पानी वाले चेस्टनट, स्प्रिंग चाइव्स, चेरी मूली, केल, हरी फलियां, कद्दू, कमल के बीज, ब्रोकली, बेबी कॉर्न, एन्कोकी मशरूम, तारो (taro) और घर के बने सूखे टमाटर जैसी वसंत की कई सब्जियां शामिल हैं. शेफ ने बताया कि प्रत्येक सामग्री को उसकी विशेषता के अनुसार अलग-अलग तरीकों से पकाया गया है. इसे डक लिवर पैटे (duck liver pâté) और प्याज के फोम से सजाया गया है, जो वसंत के बगीचे का रंगीन दृश्य प्रस्तुत करता है.
रेन मशरूम स्प्रिंग रोल (गुप्त व्यंजन)
Above रेन मशरूम स्प्रिंग रोल, शेफ यांग द्वारा पेश किया गया एक शानदार गुप्त व्यंजन है. (Photo: Eugenia Yang)
रेन मशरूम स्प्रिंग रोल, शेफ यांग द्वारा पेश किया गया एक शानदार गुप्त व्यंजन है. (Photo: Eugenia Yang)
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यह स्प्रिंग रोल मेनू में शामिल नहीं है, बल्कि शेफ की ओर से मेहमानों के लिए एक सरप्राइज़ है. रेन मशरूम (Rain mushrooms) को तेज़ आंच पर भूनकर वियतनामी राइस पेपर में लपेटा जाता है और फिर क्रिस्पी होने तक तला जाता है. इसके साथ मैकडामिया नट्स (macadamia nuts), लाल शिमला मिर्च पाउडर और पुदीने की विशेष चटनी परोसी जाती है. इसके अंदर सी उर्चिन (sea urchin) भी छिपा होता है, जो इसके स्वाद में मिठास और ताज़गी भर देता है.
मुख्य व्यंजन: अबालोन या ब्लैक बीफ (विकल्प)
Above ड्राई अबालोन और ब्लैक नाइटशेड का बेहतरीन संयोजन (Abalone, Black Nightshade). (Photo: Eugenia Yang)
Above शॉर्ट रिब और ब्लैक नाइटशेड का शानदार स्वाद (Short Rib, Black Nightshade). (Photo: aMaze शिन येन)
ड्राई अबालोन और ब्लैक नाइटशेड का बेहतरीन संयोजन (Abalone, Black Nightshade). (Photo: Eugenia Yang)
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सूखे अबालोन (Dried abalone) को पकाने में कई दिन लगते हैं. इसका स्वाद पारंपरिक लाल ब्रेज़्ड अबालोन की तुलना में हल्का होता है, जो खाने में ताज़गी का एहसास देता है. इसमें जंगली सब्जी ब्लैक नाइटशेड का इस्तेमाल किया जाता है, जो इसे एक हल्की मिठास भी प्रदान करता है.
वहीं, ऑस्ट्रेलियाई ब्लैक वाग्यू बीफ के बोन-इन शॉर्ट रिब्स (bone-in short ribs) को पहले कम तापमान पर मैरिनेट किया जाता है. इसके बाद इसे भूना और पकाया जाता है. इसकी बनावट चबाने में मज़ेदार होती है और सब्जियों के ताज़े स्वाद के साथ मांस का रस मिलकर एक बेहतरीन संयोजन बनाता है.
राइस जेली | बादाम
Above राइस जेली केक और बादाम का मीठा संगम (Jelly Cake, Almond). (Photo: Eugenia Yang)
राइस जेली केक और बादाम का मीठा संगम (Jelly Cake, Almond). (Photo: Eugenia Yang)
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ब्राउन शुगर (brown sugar) से बनी राइस जेली (rice jelly) और सिरप को नींबू जेली और खाद्य फूलों के साथ परोसा जाता है. इसके साथ उत्तरी और दक्षिणी बादाम से बनी चटनी होती है. हमारा सुझाव है कि पहले जेली का मूल स्वाद चखें, फिर इसमें बादाम मिलाएं. इसकी ताज़गी और बनावट खाने के बाद बहुत ही आरामदायक लगती है.
क्राफ्ट वाइन | जुजुबे पेस्ट | कोको
Above शाओक्सिंग वाइन, जुजुबे पेस्ट और कोको से बना स्वादिष्ट डेज़र्ट (Shaoxing Wine, Jujube Paste, Cocoa). (Photo: aMaze शिन येन)
शाओक्सिंग वाइन, जुजुबे पेस्ट और कोको से बना स्वादिष्ट डेज़र्ट (Shaoxing Wine, Jujube Paste, Cocoa). (Photo: aMaze शिन येन)
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तिरामिसू (Tiramisu) की अवधारणा पर आधारित इस केक को शाओक्सिंग वाइन (Shaoxing wine), स्मोक्ड मस्करपोन (mascarpone), कोको पाउडर और कॉफी वाइन से तैयार किया जाता है. इसे बादाम, अखरोट और वॉलनट बटर आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है. देखने में यह एक पश्चिमी डेज़र्ट लगता है, लेकिन इसका स्वाद पारंपरिक चीनी पेस्ट्री जैसा है. रेस्तरां के सोमेलियर एक और गुप्त तरीका बताते हैं: इसे इटली के “मारोलो अमारो उलरिच” (Marolo Amaro Ulrich) हर्बल लिकर के साथ आज़माएं. इसका कड़वा और मीठा स्वाद इस भोजन का एक आदर्श अंत करता है.
aMaze शिन येन का मई विशेष लंच “Moments” प्रस्तुत है
नवीनतम स्प्रिंग मेनू के अलावा, आगामी मदर्स डे (Mother's Day) के अवसर पर, aMaze शिन येन विशेष रूप से मई महीने के लिए “Moments” नामक एक सीमित संस्करण लंच मेनू लेकर आया है. यह 8 मई से प्रत्येक शुक्रवार और शनिवार को उपलब्ध होगा. “समय” के विषय पर आधारित यह मेनू पुरानी यादों के परिचित स्वादों को आधुनिक तरीके से पेश करता है, जिससे मेहमान इस खास पल का आनंद ले सकें.
जंगली मुलेट रो (Mullet Roe) और शियांगलिंग का विशिष्ट व्यंजन. (Photo: aMaze शिन येन)
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कार्यकारी शेफ यांग कुआंग-त्सुंग ने अपनी जीवन यात्रा और बचपन की यादों से प्रेरणा लेते हुए पुराने क्लासिक व्यंजनों को एक नया रूप दिया है. यह लंच “पहाड़ों, तटों और मैदानों” के स्वादों को एक साथ लाता है. मेनू में “मुलेट रो” (Mullet Roe), “स्मोक्ड डक एग और किंग सैल्मन”, “इम्मोर्टल डक”, “जापानी सी कुकुम्बर” और “डोंगपो पोर्क” (Dongpo Pork) जैसे सिग्नेचर व्यंजन शामिल हैं. अंत में मीठे “जुजुबे” (Jujube) डेज़र्ट के साथ इस भोजन का शानदार समापन होता है.
शेफ यांग कहते हैं: “यह लंच सिर्फ भोजन नहीं है, बल्कि समय और यादों की ओर मुड़कर देखना है. परिचित स्वाद अक्सर परिवार के साथ बिताए पलों से जुड़े होते हैं. हम उम्मीद करते हैं कि मेहमान इन नवाचारों के बीच भोजन की सबसे शुद्ध गर्माहट को महसूस करेंगे.”
aMaze शिन येन (aMaze Xin Yan)
पता: पहली मंजिल, नंबर 598, मिंगशुई रोड (Mingshui Road), झोंगशान जिला (Zhongshan District), ताइपे सिटी (शिनकोंग बैंक के बगल में)
समय: 18:00 - 21:30 (रात के भोजन के लिए बैठने का अंतिम समय 19:00 है)
aMaze शिन येन “स्प्रिंग” मेनू
कीमत: 9-कोर्स सेट मेनू (मुख्य व्यंजन अबालोन / ब्लैक बीफ में से चुनें), प्रति व्यक्ति NT$6,880 / 5,880 + 10%; इसके अलावा वाइन/टी पेयरिंग भी NT$2,200 / 1,280 + 10% प्रति व्यक्ति पर उपलब्ध है
aMaze शिन येन मई विशेष लंच “Moments”
तिथियां: 5/8, 5/9, 5/15, 5/16, 5/22, 5/23, 5/29, 5/30 (शुक्रवार और शनिवार)
समय: 12:00 - 14:30 (दोपहर के भोजन के लिए बैठने का अंतिम समय 12:30 है)
कीमत: प्रति व्यक्ति NT$3,880 + 10%, इसके अलावा वाइन पेयरिंग और टी पेयरिंग के विकल्प भी उपलब्ध हैं
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