Menu Musim Bunga Restoran aMaze Xin Yan Kini Dipersembahkan! Set Sembilan Hidangan Merakam Tenaga Musim Bunga, Turut Melancarkan Makan Tengah Hari Eksklusif Mei “Moments”

Bahan yang paling dibanggakan oleh cef di aMaze Xin Yan pada musim ini ialah udang harimau Penghu. Menjelang dan selepas Tahun Baru Cina, suhu air yang lebih rendah akibat angin monsun timur laut menjadikan udang harimau liar dari perairan Penghu sangat padat dan manis, suatu hidangan yang sangat berbaloi untuk dinikmati. Satu lagi tumpuan utama adalah sayur liar musim bunga iaitu nightshade hitam. Ia mempunyai sedikit rasa pahit dan kaya dengan serat pemakanan serta klorofil yang secara tradisionalnya dimasak sebagai bubur. Cef telah membuang kepahitan, mengekalkan kemanisannya, dan mentafsirkannya melalui teknik masakan risotto gaya Cina yang membuatkan hidangan ini dipenuhi dengan nafas kehijauan sayuran liar. Berlandaskan kebijaksanaan pemakanan “membersihkan hati dan melegakan kepanasan”, hidangan ini membangkitkan deria rasa serta mengimbangi kepanasan hati pada musim bunga, menerapkan konteks penjagaan kesihatan yang halus.

Abalon segar dari Afrika Selatan yang telah dicelur, disiram dengan sos yang diperbuat daripada yuzu, ketumbar, jus lemon, tomato, plum shiso, ubi bit, aprikot, halia jeruk, dan halia muda. Berdasarkan gabungan sos lima rasa, ia menghasilkan profail rasa yang terang untuk membuka deria rasa secara perlahan. “Jeli Tiga Khazanah” menggunakan telinga, lidah, dan pipi babi yang direbus dengan cuka balsamiko, cuka Zhenjiang, cuka hitam, dan cuka putih, kemudian dibekukan menjadi jeli berserta hirisan sayur jeruk goreng berlapis. Manakala “Tomato” pula menampilkan jeli tomato plum, daun shiso, dan tomato yunu berisi kumquat emas yang menyatukan kelazatan asid, umami, dan manis dalam satu suapan.

Hidangan telur salai klasik aMaze Xin Yan yang telah dikekalkan sejak musim pertama, kini digandingkan bersama potongan Wagyu yang dimasak sempurna. Ia dicampur dengan cili penapaian buatan sendiri, buih rumpai laut bonito, dan ditambah dengan tunas mustard merah dan hijau, adas, daun kapusin, serta selada air. Penggunaan bunga dan herba pedas yang boleh dimakan ini mencipta rasa seakan-akan gaya masakan Jepun sukiyaki yang sungguh mempesonakan.

Udang harimau dari Penghu ditumis dengan tomato segar dan pes kacang cili, serta ditambah dengan cuka balsamiko, cuka Zhenjiang, dan tapai manis. Walaupun ia kelihatan berasa berat, teksturnya cukup manis dan menyegarkan di dalam mulut. Keasidan tomato yang bersih disilangkan dengan aroma penapaian yang berlegar dengan kepedasan ringan, menterjemahkan logik kulinari untuk “mencerahkan rasa dan merangsang deria”.

Sup Khazanah ini memilih lebih daripada sepuluh jenis ramuan laut dan darat, termasuk ayam, itik, babi, belut, kekapis, dan siput yang direbus selama lapan jam. Ia kemudiannya dijernihkan menggunakan epal, babi, dan daging ayam cincang berserta kekapis segar. Ramuannya juga merangkumi cendawan segar, sayuran akar, ikan sungai, dan hidangan laut, manakala gamat dan perut ikan direbus secara perlahan. Sup ini amat berhalusan dan menyimpan memori rasa yang mendalam.

Tiram mentah dari Perancis dikukus dengan sos bawang putih perak dan emas yang disatukan daripada bawang putih mentah, bawang putih masak, bawang putih goreng, bawang merah goreng, dan kaviar sitrus. Di bahagian bawahnya, ia dialas dengan keju Halloumi yang digoreng hingga keemasan dan meresap air tiram segar. Apabila disajikan, bawang putih Kulim (juga dikenali sebagai buah Kulim Borneo) dari Malaysia akan diparut di sisi meja, yang menerbitkan dimensi rasa baharu pada tiram bawang putih yang lazim. Anda disyorkan untuk mencuba sedikit tiram terlebih dahulu, diikuti dengan gabungan keju, dan akhirnya menghirup sisa air tiram.

Dalam menu musim bunga aMaze Xin Yan, hidangan yang paling disyorkan oleh Cef Yang pastinya “Santapan Musim Bunga” yang melahirkan semula tradisi memakan sayuran segar. Salad suam ini memilih pelbagai sayuran musim bunga yang segar dan diolah dengan teknik mencelur, memanggang, atau menggoreng mengikut ciri-ciri unik setiap bahan. Dengan penambahan sos yang ditumis bersama kicap, bawang merah, dan bawang putih, serta dihiasi pate hati itik dan buih bawang, hidangan ini mempersembahkan rupa taman musim bunga yang berwarna-warni. Cef percaya: “Pendekatan masakan ini adalah yang paling tepat untuk menonjolkan kepelbagaian segar hasil bumi zaman ini.”

Popia yang tidak terdapat dalam menu ini merupakan kejutan khas yang disediakan oleh Cef Yang untuk tetamu pada hari tersebut. Cendawan hujan ditumis laju dengan api besar, sebelum dibalut dengan kertas beras gaya Vietnam lalu digoreng hingga garing, mewujudkan rasa yang sangat ringan. Di sebelahnya disediakan sos istimewa daripada kacang macadamia, paprika, dan pudina. Terdapat rahsia lain yang tersembunyi di dalam popia ini, iaitu landak laut yang menambahkan sentuhan kemanisan kepada rasa umaminya yang sungguh menyerlah.

Proses penyediaan abalon kering memakan masa berhari-hari, menggunakan kekapis kering untuk memperkuatkan elemen hidangan laut, manakala warnanya yang lebih cerah berbanding abalon kering yang direbus tradisional, membuatkannya terasa lebih ringan dan menyegarkan. Nasi direbus dengan pati udang kering dan bawang merah, dan kemudian sayur nightshade ditambah; teksturnya yang menyerupai risotto dan bubur membangkitkan rasa manis hijau yang kuat tanpa rasa pahit.

Bagi tulang rusuk pendek daging lembu Angus Australia, ia direndam pada suhu rendah dalam perapan untuk memberikannya rasa yang kaya, digoreng sehingga garing, kemudian direneh sehingga cecairnya berkurangan. Potongan daging urat memberikan tekstur kenyal, dan gandingannya dengan risotto nightshade menyeimbangkan kemewahan lemak daging.

Kek jeli fenko gula perang buatan sendiri dan sirap, digandingkan dengan gel lemon dan pelbagai herba serta bunga yang boleh dimakan. Sos badam pula menggunakan ekstrak badam selatan dan utara. Adalah disyorkan untuk merasai rasa asli jeli fenko dahulu sebelum menggabungkannya dengan badam. Tekstur yang menyegarkan dan melantun memberikan kelegaan kepada deria rasa selepas selesai makan.

Diinspirasikan daripada konsep tiramisu, ia menggabungkan wain arak beras Shaoxing, keju mascarpone salai, serbuk koko, dan minuman keras kopi untuk membuat kek ini. Ia kemudian digandingkan dengan badam, walnut, dan aiskrim mentega walnut, serta dihiasi buih wain kraf dan kopi. Rupa bentuk luaran Eropah namun suapan pertama membawa aroma biasa pencuci mulut tradisional Cina. Sommelier restoran turut menawarkan rasa tersembunyi: menikmatinya dengan Marolo Amaro Ulrich dari Itali, yang menampilkan nota herba yang kaya dan kemasan pahit-manis melengkapkan set ini dengan penamat yang mempesonakan.

Selain menu musim bunga yang terbaharu, bagi menyambut bulan Mei dan Hari Ibu yang akan tiba, aMaze Xin Yan secara istimewanya melancarkan acara makan tengah hari terhad “Moments” untuk lapan sesi setiap Jumaat dan Sabtu mulai 8 Mei. Menggunakan konsep masa, ia membongkar profil rasa asli daripada memori dan menterjemahkannya semula dengan teknik kontemporari, lantas mengalu-alukan kedatangan tetamu untuk menghayati detik makan malam yang cukup indah di bawah sinar cahaya siang.

Cef Eksekutif aMaze Xin Yan, Yang Kuang-Tsung mengambil inspirasi daripada kembara kulinari peribadi dan kenangan masa kecilnya untuk mengubah hidangan warisan klasik ke arah sajian makan tengah hari yang lebih ringan, halus, dan penuh harmoni. Acara makan tengah hari ini berpusat di sekitar “pergunungan, lautan, dan dataran” untuk mewujudkan naratif yang dibentangkan lapisan demi lapisan seperti laluan masa. Antara sajian yang mewakili tafsiran semula cef termasuklah Telur Ikan Belanak Liar, Salmon Raja Telur Itik Salai, dan Daging Dongpo, lalu berakhir dengan pencuci mulut kurma merah manis.

Cef Yang berkata: “Jamuan makan tengah hari ini bukan sahaja sekadar persembahan hidangan, tetapi tinjauan masa dan nostalgia kembali. Rasa yang biasa sering terhasil dari saat-saat kebersamaan kita bersama ahli keluarga. Melalui kaedah ini, kami ingin tetamu merasai kehangatan masakan yang paling ikhlas antara kebiasaan dan inovasi baharu.”

Restoran aMaze Xin Yan

Alamat: Tingkat 1, No. 598, Jalan Mingshui, Daerah Zhongshan, Bandar Taipei (Bersebelahan Bank Shin Kong)

Waktu Operasi: 18:00 - 21:30 (Waktu akhir duduk jam 19:00)

Menu Musim Bunga aMaze Xin Yan “Chun”

Harga: Set sembilan hidangan (Pilihan Abalon/Daging Angus Hitam), NT$6,880 / 5,880 + 10% setiap seorang; Wine/Tea Pairing tambahan ditawarkan pada RMNT$2,200 / 1,280 + 10% setiap seorang

Makan Tengah Hari Terhad Mei aMaze Xin Yan “Moments”

Tarikh: 8, 9, 15, 16, 22, 23, 29, 30 Mei (Jumaat dan Sabtu)

Masa: 12:00 - 14:30 (Waktu akhir duduk jam 12:30)

Harga: NT$3,880 + 10% setiap seorang, pilihan Wine Pairing dan Tea Pairing turut disediakan

Teruskan Membaca

Revolusi Kelab Golf Kuo Hua Beitou oleh Naib Pengerusi Eily Ho! Lihat Bagaimana Beliau Mentakrifkan Semula “New Golf” Menggunakan Sains

Duo Bapa-Anak Paling Hebat “The Mandalorian” & Kembalinya “The Devil Wears Prada 2”: Senarai 10 Filem Wajib Tonton Mei Ini!

Restoran Kappo Terbaharu Taipei! “Yamazaki” Tokyo Secara Rasminya Tiba di Taiwan, Ketahui Menu, Harga dan Perincian Ruang di Sini