Cover คาเวียร์มักถูกใช้เป็นเครื่องเคียงหรือการ์นิชบนจานอาหารไฟน์ไดนิ่ง (ภาพ: Caviar House)
คาเวียร์มักถูกใช้เป็นเครื่องเคียงหรือการ์นิชบนจานอาหารไฟน์ไดนิ่ง (ภาพ: Caviar House)
1 / 1
ทำความรู้จักกับนักธุรกิจชาวรัสเซียเจ้าของร่วมฟาร์มสเตอร์เจียนแห่งแรกของไทย
คาเวียร์เป็นหนึ่งในเมนูอาหารชั้นเลิศและไลฟ์สไตล์หรูหราของชาวยุโรป ในยุคสมัยแห่งราชวงศ์รัสเซียเรียกปลาสเตอร์เล็ต ซึ่งเป็นปลาสเตอร์เจียนสายพันธุ์เล็กที่สุดว่า “ปลาของพระเจ้าซาร์” ที่เสิร์ฟให้กับบุคคลในราชวงศ์ ที่นิยมรับประทานทั้งคาเวียร์และเนื้อของปลา ซึ่งสามารถนำมาทำอาหารได้หลากหลายเมนู
คาเวียร์และอาหารไทยอาจดูเหมือนสองสิ่งที่ห่างไกลกัน แต่ถ้าพูดถึงอาหารที่เป็นสัญลักษณ์ของการเฉลิมฉลองในหลายวัฒนธรรม คาเวียร์นับเป็นเมนูอันดับต้นๆ ที่คนส่วนใหญ่คิดถึง โดยเฉพาะการรับประทานคาเวียร์คู่กับเครื่องดื่มพรายฟองอย่างแชมเปญในแก้วเจียระไนสวยงาม ท่ามกลางบรรยากาศของการร่วมแสดงความยินดี
อ่านเพิ่มเติม: ปลา - อัจฉรา กับส่วนผสมความสำเร็จของธุรกิจอาหารเครือ iberry Group
Above Alexey Tyutin นักธุรกิจชาวรัสเซียเจ้าของร่วมฟาร์มสเตอร์เจียนแห่งแรกของไทย
Alexey Tyutin นักธุรกิจชาวรัสเซียเจ้าของร่วมฟาร์มสเตอร์เจียนแห่งแรกของไทย
1 / 1
แต่ไหนแต่ไรมา ไทยต้องนำเข้าคาเวียร์จากต่างประเทศ จึงทำให้คาเวียร์เป็นอาหารที่หารับประทานได้ยากและมีราคาสูงลิบลิ่ว ส่วนใหญ่จะถูกใช้เป็นเครื่องเคียงหรือการ์นิชบนจานอาหารในห้องอาหารไฟน์ไดนิ่ง แต่ไม่กี่ปีมานี้ ประเทศไทยสามารถผลิตคาเวียร์ได้เองแล้วอย่างสมบูรณ์ผ่านขั้นตอนที่มีมาตรฐานระดับสากลจาก ไทย สเตอร์เจียน ฟาร์ม ในหัวหิน ก่อตั้งโดย ดร. อเล็กซี ทุนทิน นักธุรกิจด้านอสังหาริมทรัพย์ชาวรัสเซีย ที่ผันตัวมาเป็นผู้ผลิตคาเวียร์ภายใต้แบรนด์ Caviar House
ไทย สเตอร์เจียน ฟาร์ม จำกัด ฟาร์มปลาที่หัวหิน นำเข้าพันธุ์ปลามาจากต่างประเทศ และเพาะเลี้ยงในบ่อที่ได้รับการปรับอุณหภูมิตามแหล่งที่อยู่ตามธรรมชาติ โดยให้อาหารประเภทโปรตีนสูง คาเวียร์ที่ได้จึงมีคุณภาพดี ปลอดภัย และเรียกได้อย่างเต็มปากว่าเป็นผลิตภัณฑ์จากประเทศไทย Tatler จะพาไปพูดคุยกับอเล็กซี นักธุรกิจมากความสามารถที่เรียกเมืองไทยว่าบ้านมานานกว่ายี่สิบปี
จากงานด้านอสังหาริมทรัพย์ คุณอเล็กซ์ข้ามสายมาทำฟาร์มปลาได้อย่างไร
ช่วงปี 2008 ผมกับหุ้นส่วนธุรกิจ (นพดล คำไส) ประสบปัญหาจากสภาพเศรษฐกิจที่ถดถอยอย่างมาก ตลาดอสังหาริมทรัพย์หดตัว ลูกค้าหาย ทุกคนอยากขายแต่ไม่มีใครมีกำลังซื้อ ผมจึงมองหาลู่ทางทำธุรกิจใหม่ๆ และมองเห็นว่าไทยยังไม่มีผู้ผลิตคาเวียร์ มีแต่นำเข้าจากต่างประเทศ เลยคุยกับเพื่อนที่ทำฟาร์มปลาสเตอร์เจียนที่ลัตเวียว่าพอจะเป็นไปได้ไหม ถ้าจะทำฟาร์มสเตอร์เจียนในเมืองไทย หลังจากหาข้อมูลอยู่พักใหญ่ และไปเยี่ยมฟาร์มหลายแห่งในจีนและรัสเซีย ผมก็ลงมือทำเลย ฟาร์มของเราที่หัวหินก็เสร็จพร้อมลูกปลาที่มาจากจีน
กว่าปลาจะโตและให้ไข่ได้ต้องใช้เวลานาน ในตอนนั้นสร้างแบรนด์ Caviar House อย่างไร
ตอนนั้นผมกับหุ้นส่วนเริ่มทำการตลาดแล้ว ด้วยการนำเข้าคาเวียร์คุณภาพดีจากจีน ต้องเข้าใจก่อนว่า ตลาดคาเวียร์ในไทยตอนนั้นยังเป็นตลาดแบบดั้งเดิม ที่เชฟซึ่งส่วนใหญ่เป็นชาวฝรั่งเศสและอิตาเลียน จะนิยมคาเวียร์ที่นำเข้ามาจากประเทศตัวเอง ส่วนบริษัทจัดเลี้ยงที่สั่งคาเวียร์มาใช้คราวละมากๆ ก็ยังนิยมสั่งแบรนด์ใหญ่ๆ ซึ่งเป็นที่รู้จักแล้ว เราเป็นผู้ผลิตและจัดจำหน่ายรายใหม่ก็ต้องพยายามให้แบรนด์เป็นที่รู้จักให้ได้ ก่อนที่เราจะเปิดตัวคาเวียร์ของเราเอง
ตอนนี้ปลาของเราให้ผลผลิตแล้ว และคาเวียร์ของเราก็มีขนาดใหญ่ขึ้น คุณภาพดีขึ้น เพราะปลาทั้ง 700 ตัวของเราก็ตัวใหญ่ขึ้น แต่คาเวียร์จากฟาร์มหัวหิน ก็ยังผลิตได้ราว 30 เปอร์เซ็นต์ของจำนวนทั้งหมดที่เราจำหน่าย แบรนด์ของเราจึงยังต้องนำเข้าคาเวียร์จากที่อื่นๆ ผสมกันด้วย เพื่อให้เพียงพอกับความต้องการของตลาด
สิ่งไหนที่คุณคิดว่าเป็นตัวชี้วัดความสำเร็จของธุรกิจนี้
ที่ผมภูมิใจที่สุดคือ เราทำฟาร์มในประเทศไทยให้สามารถผลิตคาเวียร์คุณภาพดีได้ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลยที่จะสร้างสภาวะแวดล้อมให้เหมาะสมกับการเจริญเติบโต และสร้างความสมบูรณ์ให้กับปลา ฟาร์มแบบนี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อยเจ็ดปีถึงจะได้ผลผลิต ต้องใช้ความอดทนมาก
สิ่งหนึ่งที่ผมภูมิใจมากคือ การที่เราเป็นผู้บุกเบิก เรามีความรู้ความชำนาญเรื่องฟาร์มสเตอร์เจียนมากที่สุดในประเทศไทย และเราผ่านปัญหาหนักๆ มาแล้วหลายครั้งด้วยตัวเอง เพราะยากมากที่จะหันไปปรึกษาใครได้ที่นี่ นอกจากนี้ยังพูดได้ว่าคาเวียร์ของเราใส่เกลือน้อยมาก และไม่ใส่สารกันเสียหรือบอแร็กซ์เลย จึงเป็นคาเวียร์ที่สดใหม่และให้รสชาติที่เป็นธรรมชาติอย่างมาก
Above คาเวียร์คุณภาพดีและผสมเกลือน้อยจาก Caviar House
คาเวียร์คุณภาพดีและผสมเกลือน้อยจาก Caviar House
1 / 1
อะไรทำให้คุณยืนหยัดมุ่งมั่นจะทำธุรกิจที่ไม่น่าเป็นไปได้นี้
ตอนแรกใครๆ ก็ว่าผมเสียสติ ฟาร์มปลาแบบนี้จะมาทำที่เมืองไทยได้ยังไง แต่คุณต้องเชื่อสัญชาตญาณ เชื่อเซ้นส์ และเชื่อมั่นในตัวเอง
ประสบการณ์คาเวียร์แรกของคุณคืออะไร
ผมยังจำได้ดีเลยครับ ตอนผมประมาณสี่ห้าขวบ และไปกับคุณตาที่ห้างสรรพสินค้า ได้เห็นคาเวียร์สีแดงและสีดำใส่ชามอ่างโตๆ ตั้งขาย คนซื้ออยากซื้อเท่าไหร่ก็เอาช้อนมาตัก ราคาก็ไม่แพง ผมหลงรักคาเวียร์ตั้งแต่ได้เริ่มลองเลย ชอบรสมันๆ และรู้สึกว่าหวานด้วยเพราะมันสดมาก
ทำงานคลุกคลีกับคาเวียร์ขนาดนี้ มีเบื่อคาเวียร์บ้างหรือยัง
ผมชอบคาเวียร์มาก ตอนนี้ก็ยังชอบอยู่ มันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของเรา แต่ที่รัสเซียก็ไม่ได้กินคาเวียร์กันทุกวันนะครับ มันเป็นอาหารที่เรากินเวลาอยากเฉลิมฉลองหรือมีโอกาสพิเศษ เป็นสัญลักษณ์ของความสำเร็จและการเฉลิมฉลอง เป็นอาหารที่คนส่วนใหญ่สามารถเข้าถึงได้
ผมอยากให้คนไทยมีโอกาสชิมของอร่อยๆ แบบนี้ และอยากให้เป็นส่วนหนึ่งในโอกาสพิเศษของทุกคน กินทุกวันมันก็ไม่พิเศษ จริงไหมครับ ส่วนหนึ่งของงานที่ผมชอบคือการได้มองคาเวียร์ที่มีสีสัน และขนาดที่แตกต่างกันออกไป เหมือนไข่มุกเม็ดเล็กๆ สีเข้มเป็นมันวาว บางครั้งสุกสว่างเหมือนทองคำ
วิธีกินคาเวียร์ของคุณเป็นอย่างไร
ผมชอบแชร์กับเพื่อนๆ และคนที่ชอบคาเวียร์ครับ การแบ่งปันทำให้ประสบการณ์การกินน่าประทับใจขึ้น ผมว่าคาเวียร์กับแชมเปญนี่เข้ากันที่สุด ไวน์ขาวก็ได้ แต่ต้องเป็นไวน์ที่ดรายหน่อย ห้ามหวานเด็ดขาด บางคนบอกว่าคาเวียร์ต้องกินกับว้อดก้า แต่ผมรสชาติของวอดก้ามันรุนแรงไป ทำให้ลิ้นชา รับรสของคาเวียร์ไม่ได้ ถ้าจะกินกับวอดก้า ผมว่าจิบแล้วค่อยกินคาเวียร์ตามดีกว่า
Above คาเวียร์เป็นหนึ่งในเมนูอาหารชั้นเลิศและไลฟ์สไตล์หรูหราของชาวยุโรป
คาเวียร์เป็นหนึ่งในเมนูอาหารชั้นเลิศและไลฟ์สไตล์หรูหราของชาวยุโรป
1 / 1
ชีวิตประจำวันของคุณเป็นอย่างไร
ผมอยู่กรุงเทพฯ เป็นส่วนใหญ่ ส่วนฟาร์มที่หัวหิน ลูกชายผมเป็นคนดูแลทั้งหมด ผมทำงานทุกวัน เป็นคนนอนหัวค่ำตื่นแต่เช้า ผมชอบมีวันยาวๆ จะได้ทำอะไรได้เยอะๆ เราเริ่มประชุมกันตั้งแต่เจ็ดโมงกว่าแล้วทำงานจนบ่าย จากนั้นเกือบทุกวันผมไปออกกำลังกายที่ยิม ตอนเย็นก็กลับมาทำงานอีก ส่วนใหญ่ตอนเย็นจะเป็นช่วงที่ผมตอบอีเมล เขียนงาน คิดอะไรไปเรื่อย ผมเป็นคนไม่เครียด ถ้าไม่ทำงานสิ ผมจะเครียด มันเหมือนชีวิตขาดอะไรไปและว่างเปล่า
มีปรัชญาในการทำงานอย่างไร
ผมว่ามันสำคัญมากสำหรับคนที่ทำงานในวงการอาหาร ว่าคุณควรจะขายอาหารที่ตัวคุณเองจะกินอย่างมีความสุขด้วยหรือไม่ ถ้าคุณกินแล้วชอบ มีความสุข ธุรกิจของคุณก็จะประสบความสำเร็จไปด้วย และอย่าเอาของไม่มีคุณภาพหรือต่ำกว่ามาตรฐานไปให้ลูกค้าเด็ดขาด เราใช้เวลาสร้างชื่อเสียงมานานกว่าจะเป็นที่ยอมรับและไว้วางใจ แต่ชื่อเสียงนี้ถูกทำลายได้ในพริบตา ถ้าไม่ระวัง
อ่านเพิ่มเติม
Topics
