Cover 由林明健主廚（Chef Kin）操刀的精緻料理餐廳「君尹Aakin」全新春季菜單登場。（Photo: 君尹Aakin ）
由林明健主廚（Chef Kin）操刀的精緻料理餐廳「君尹Aakin」全新春季菜單登場。（Photo: 君尹Aakin ）
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精緻料理餐廳「君尹Aakin」全新春季菜單舞動味蕾，透過綠白色彩傳遞冬去春來大地新生意象，並以頂級食材搭佐香草清新與風土氣息創造細膩舒心體驗。
冬盡春來，位於台北伊通公園旁、由林明健主廚（Chef Kin）的精緻料理餐廳「君尹Aakin」以嶄新菜單迎接春天的到來！餐廳於即日起推出春季菜單，並加開週五午餐及週二晚餐，以更親切價格、輕快節奏，讓更多賓客體驗fine dining的美好。
Chef Kin融合法式高端餐飲背景及累積香港、上海、巴黎、紐約、台灣等逾20年紮實廚藝經驗，香港成長記憶、喜愛的日式風味、南洋氣息、與台灣情感，皆成為其創作靈感。挑選當令優質食材入饌，採日本無菜單料理Omakase概念與節奏，以簡約、直接、洗鍊的方式呈現乘載主廚人生旅程及個性的料理。
主廚本季以「新生」為主題，運用北海道干貝、馬糞海膽、Ossetra魚子醬、野生烏魚子、白蘆筍、澎湖明蝦、馬頭魚、紐西蘭高地和羊等食材，搭配各式香草的清新、根莖蔬菜的風土氣息，展現冬日白雪悄然退去後，綠葉萌芽初綻的盎然意象，喚醒沉睡味蕾，延續一貫簡約洗鍊，刻畫難忘味覺體驗。
Above 餐廳空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍，顛覆傳統fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅。（Photo: 君尹Aakin ）
餐廳空間以岩洞為設計主軸，原木、岩石、青苔等大地色系蘊藏其中，展現自然有機的舒適氛圍，顛覆傳統fine dining雪白桌布餐桌的拘謹嚴肅。（Photo: 君尹Aakin ）
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春季菜單亮點1：干貝、大頭菜、椰奶優格
Above 干貝、大頭菜、椰奶優格。（Photo: 君尹Aakin ）
干貝、大頭菜、椰奶優格。（Photo: 君尹Aakin ）
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鮮甜北海道生食干貝，伴隨帶有根莖類特有香氣的大頭菜，拌入鹹鮮的Ossetra魚子醬、榛果碎、及洋溢南洋香料氣息的自製椰奶優格，翠綠色薄荷油鋪底，榛果油脂溫柔包覆，彷彿春季的開端，在柔嫩與爽脆之間，探索乾淨而直接的風味。
春季菜單亮點2：烏魚子、白蘆筍、甘藍
Above 烏魚子、白蘆筍、甘藍。（Photo: 君尹Aakin ）
烏魚子、白蘆筍、甘藍。（Photo: 君尹Aakin ）
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矜貴的白蘆筍是春日盛宴最具代表性的時令食材，主廚玩轉中式酸白菜與西式醃菜作法發酵白蘆筍製成醬汁，鹹酸氣息襯托奶油白蘆筍的清甜纖細滋味，搭配自家醃漬烏魚子，軟糯溏心鹹鮮氣息與酸爽發酵氣息十分契合，炸甘藍葉於雪白中展現蓬勃朝氣，淡淡海苔香氣增添旨味。
春季菜單亮點3：馬頭魚、萵筍、辣味醬
Above 馬頭魚、萵筍、辣味醬。（Photo: 君尹Aakin ）
馬頭魚、萵筍、辣味醬。（Photo: 君尹Aakin ）
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海鮮主菜新鮮現流馬頭魚，厚切魚片保留魚鱗，高溫油淋造就讓鱗片立體酥脆，油溫滲入魚肉讓肉質保有細嫩，宛如藝術品般佇立於綠意盎然的自製辣味醬，多重新鮮香草與辛辣氣息交織法式酸奶油溫柔乳香與幽微酸度，日式高湯低溫煮透的春萵筍口感纖細，清甜中帶一絲苦韻，訴說春日盎然生機。
春季菜單亮點4：羊排、紹興老陳醋、甜豆
Above 羊排、紹興老陳醋、甜豆。（Photo: 君尹Aakin ）
羊排、紹興老陳醋、甜豆。（Photo: 君尹Aakin ）
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紐西蘭南島高地特別培育的Lumina和羊，油花細緻肉質純淨清甜無腥羶，煎烤五分熟佐紹興老陳醋醬，佐色澤青翠、充滿春日草原氣息的甜豆泥，散發木質馨香的羊肚菇包覆令人驚喜的手工雞肉丸，薰衣草檸檬泡泡散發田野香氛，讓味蕾隨著甘美羊排徜徉春日原野。
春季菜單亮點5：奇異果、白乳酪、尼泊爾花椒莓
Above 奇異果、白乳酪、尼泊爾花椒莓。（Photo: 君尹Aakin ）
奇異果、白乳酪、尼泊爾花椒莓。（Photo: 君尹Aakin ）
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特別選用酸度鮮明脆口的義大利奇異果，佐乳酸輕盈的白乳酪冰淇淋及散發柑橘果香氣息的尼泊爾花椒莓蛋奶醬一起入口，底部的百里香糖漬白木耳賦予亞洲溫婉氣息及脆滑口感。
套餐另提供單品加點
Above 冬季黑松露、菊芋、柚子。（Photo: 君尹Aakin ）
Above 和牛、漬物、臘味飯。（Photo: 君尹Aakin ）
冬季黑松露、菊芋、柚子。（Photo: 君尹Aakin ）
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新菜單道數與價格調整後，整體用餐節奏更為明快，另提供單品加點，賓客可依當日胃口喜好彈性選擇。單點品項包含以新鮮冬季黑松露深邃濃郁的泥土及森林芬芳，搭配菊芋濃湯交織和諧大地氣息，佐香脆大蒜酸種麵包，像是春日裡的一抹暖陽，溫柔撫慰心靈脾胃；和牛臘味飯則嚴選日本九州以永續環境飼育的A5 premium黑樺牛，油花(BMS)達最高等級12，選用油花勻滿細緻的紐約客部位薄切炭烤，佐日本熟成三年辣椒醬製成之蛋黃醬，包覆以北海道七星米烹煮至鬆軟且粒粒分明的港式臘味飯，鹹香潤澤中，藏有漬物酸脆，平衡濃重油潤。
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