5 ขนมหวานวันตรุษจีน เสิร์ฟความรื่นรมย์ให้ชีวิตหวานชื่นตลอดทั้งปี

ความหมายของขนมเข่งและขนมเทียนคือ ความหวานชื่นและการมีชีวิตที่ราบรื่น การซื้อหาหรือทำขนมสองชนิดนี้เพื่อมอบให้แก่กันจึงเปรียบดั่งคำอวยพรและความปรารถนาว่าปีใหม่ที่จะมาถึงนี้จะดีขึ้น ชีวิตจะมีแต่ความหวานชื่นมากยิ่งขึ้น

Tatler Tip: ความอร่อยของขนมเข่งสัมผัสได้จากหลากหลายวิธี ตั้งแต่การเอามานึ่ง เสิร์ฟรับประทานแบบอุ่นๆ พร้อมเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่มตามแบบฉบับ หรือรอจนเนื้อแข็ง แล้วนำมาหั่นเป็นแผ่นบางๆ ชุบแป้งไข่แล้วทอดในกระทะเพื่อให้ได้สีเหลืองทองกรอบ หรือหั่นพอคำแล้วนำไปใส่ในซุปหวานหรือของหวานเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสและรสชาติ

ขนมถ้วยฟูหรือปุยฝ้าย (发糕 : Fa Gao) ชาวจีนรู้จักกันในชื่อ ‘ขนมแห่งโชคลาภ’ นิยมเสิร์ฟรับประทานกันในช่วงเทศกาลตรุษจีน รวมถึงเทศกาลวันหยุดอื่นๆ งานพิธีการ และงานแต่งงาน อีกด้วย

ลักษณะเด่นของขนมถ้วยฟูคือหน้าขนมบนสุดที่แตกขึ้นนุ่มฟูจนดูเหมือนดอกไม้หรือรอยยิ้ม จึงเปรียบเป็นสัญลักษณ์แห่งความหวังและความเจริญรุ่งเรืองสำหรับเทศกาลตรุษจีน หลายแห่งยังมีการแต้มจุดสีแดงเหมือนซาลาเปาลงบนขนมเพื่อเสริมมงคล ดังนั้นไม่ว่าคุณจะทำขนมถ้วยฟูเองที่บ้านหรือซื้อจากร้านเบเกอรี่ ขนมที่เบ่งบานสะพรั่งนี้จะช่วยเพิ่มความหวานและความหมายอันล้ำค่าให้กับการเฉลิมฉลอง และเป็นวิธีที่สมบูรณ์แบบในการต้อนรับปีที่เต็มไปด้วยโชคลาภและการเติบโต

Tatler Tip: ขนมถ้วยฟูรับประทานเข้ากันได้ดีกับชาจีนแบบดั้งเดิม เช่น ชามะลิหรือชาอู่หลง โดยสามารถรับประทานร่วมกับขนมเข่งหรือขนมงาทอดสำหรับเทศกาลตรุษจีน หรือจะนำไปเป็นของขวัญเพื่อส่งต่อโชคลาภและความสุข

ขนมเปี๊ยะ เป็นหนึ่งในขนมที่มอบให้แก่กันในช่วงเทศกาลตรุษจีน (餅 : Bing, Chinese pastry mooncake) ตลอดจนงานมงคลต่างๆ และมีความหมายทางวัฒนธรรม สื่อถึงความสมบูรณ์ สามัคคี และความเจริญรุ่งเรือง

ขนมเปี๊ยะมีลักษณะกลมซึ่งหมายถึงความสมบูรณ์และความกลมเกลียวในครอบครัว ความเจริญรุ่งเรือง และความสุขที่ยั่งยืน​ ชาวจีนมักรับประทานขนมเปี๊ยะเพื่อให้เกิดสิริมงคล โดยการแบ่งปันขนมเปี๊ยะกับครอบครัวและเพื่อนฝูงเพื่อแสดงถึงความสามัคคี ความรักความผูกพัน การส่งความปรารถนาดีและความหวังให้ผู้รับมีชีวิตที่ดี ช่วยเพิ่มบรรยากาศแห่งความสุข ทำให้ครอบครัวใกล้ชิดกันมากขึ้นในการเฉลิมฉลองซึ่งมีความหมายอย่างยิ่งในช่วงเทศกาลนี้

Tatler Tip: ขนมเปี๊ยะดั้งเดิมจะเป็นไส้ถั่วเหลืองไข่เค็ม แล้วมีการใส่ไส้ต่างๆ ไปตามยุคสมัย ไม่ว่าจะเป็นเผือก งาดำ มันม่วง ไข่เค็มลาวา ทำให้ในปัจจุบันแม้ไม่ใช่ในช่วงเทศกาล ผู้คนก็นิยมหาซื้อขนมเปี๊ยะมารับประทานได้ทั่วไป

อ่านเพิ่มเติม: ฉลองตรุษจีนกับ 5 ร้านอาหารจีนไฟน์ไดนิ่งหลากสไตล์ทั่วกรุงเทพฯ

ขนมหวานจีนโบราณ ซึ่งเป็นที่ชื่นชอบของทุกครอบครัวในช่วงเทศกาลตรุษจีน ไม่เพียงมีรสชาติอร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยสัญลักษณ์ที่สื่อถึงความเป็นหนึ่งเดียวกัน ความสมบูรณ์ ความสามัคคีในครอบครัว และการกลับมาพบกันอีกครั้งหนึ่ง

ในประเทศจีน ขนมรูปร่างกลม เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่ม เคี้ยวหนึบหนับ ที่เรียกว่าบัวลอย (汤圆, Tangyuan) นี้ เป็นองค์ประกอบสำคัญของงานเทศกาลโคมไฟ ซึ่งเป็นการเฉลิมฉลองส่งท้ายเทศกาลตรุษจีน โดยจัดขึ้นในวันที่ 15 ของเทศกาลตรุษจีน ซึ่งเป็นช่วงที่พระจันทร์เต็มดวงดวงแรกของปีปรากฏขึ้น ขนมลูกกลมๆ ที่ลอยขึ้นมาในน้ำขิงหรือน้ำกะทิจึงเปรียบได้กับพระจันทร์ดวงเล็กๆ ที่ลอยเด่นอย่างร่าเริง

ช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ละครอบครัวจะมารวมตัวกันทำและรับประทานขนมบัวลอย ซึ่งจะช่วยส่งเสริมให้เกิดความร่วมมือ ความรัก การรวมญาติพี่น้องและการแลกเปลี่ยนพรกัน ดังนั้นเมื่อถึงคราวเฉลิมฉลองเทศกาลตรุษจีน อย่าลืมรวมขนมบัวลอยไว้ในลิสต์อาหารของคุณด้วย และขอให้ขนมรูปทรงกลมนี้ได้นำความสุขและความเจริญรุ่งเรืองมาสู่ครอบครัวของคุณในปีใหม่จีนที่จะมาถึง!

Tatler Tip: ในประเทศไทย ขนมบัวลอยมีปรากฏในแท่งศิลาจารึกตั้งแต่สมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช และกลายเป็นส่วนหนึ่งในวัฒนธรรมไทยด้วยการเป็นขนมในงานบุญและงานมงคลต่างๆ เพื่อสื่อถึงความรักและสายสัมพันธ์ในครอบครัว

จันอับ มาจากคำว่า ‘จั่งอั้บ’ (攒盒) ในภาษาแต้จิ๋ว หมายถึง กล่องใส่ขนมแห้งที่แบ่งเป็นช่องๆ เพื่อให้สามารถใส่ขนมได้หลายชนิด ซึ่งคนจีนในประเทศไทยมักใส่ขนมแห้งห้าอย่างคือ ถั่วตัด งาตัด ข้าวพอง ถั่วลิสงเคลือบน้ำตาลสีขาว-แดง และฟักเชื่อม จนกลายเป็นชื่อเรียกว่าขนมจันอับไปโดยปริยาย ส่วนตัวขนมนั้นแท้จริงแล้วเรียกว่า ‘แต้เหลี้ยว’ ซึ่งหมายถึง ขนมแกล้มน้ำชา ด้วยรสชาติหวานของจันอับ ทำให้ชาวจีนนำมาเป็นขนมที่มอบให้แก่กันเพื่ออำนวยพรให้ชีวิตมีความหวานชื่นและความสุขเพิ่มพูน

ชาวสยามรู้จักจันอับอย่างน้อยก็ตั้งแต่สมัยอยุธยา มีการนำมาใช้เป็นขนมมงคลในหลากหลายงานพิธีกรรมและเทศกาล ไม่ว่าจะเป็นไหว้เจ้า ไหว้บรรพชน งานวิวาห์ ซึ่งรวมถึงเทศกาลตรุษจีน และได้รับความนิยมอย่างมาก จนเริ่มมีการเก็บภาษีจากเครื่องจันอับในสมัยรัตนโกสินทร์ช่วงรัชกาลที่สามโดยกรมพระคลังสินค้า ครั้นถึงรัชกาลที่ห้าก็ได้มีการตราพระราชบัญญัติ อากรเครื่องจันอับ รัตนโกสินทร์ศก 111 ที่กำหนดให้การผลิต การจำหน่ายเครื่องจันอับ ต้องได้รับการอนุญาตก่อน กระทั่งถึงสมัยรัชกาลที่หกพระราชบัญญัติฉบับนี้ก็ได้ถูกยกเลิกไปในที่สุด

Tatler Tip: ขนมจันอับไม่นิยมซื้อมารับประทานเล่นเหมือนขนมทั่วไป แต่มักซื้อมาเพื่อไหว้เจ้า ไหว้เสร็จจึงค่อยนำรับประทานคู่กับน้ำชา

อ่านเพิ่มเติม:

เชฟชุมพล แจ้งไพร กับบทบาทใหม่ในการผลักดันอาหารไทยสู่สากล

เดินทางผ่านความทรงจำของเชฟ Alessandro Frau กับเซ็ตเมนู Memories and After ที่ Acqua

Audemars Piguet เปิด AP Café สาขาแรกของโลกที่ Raffles Hotel สิงคโปร์