你也追陸劇《尚食》追到很餓嗎？盤點10道功夫名菜：乾隆最愛松鼠魚、近千年歷史東坡肉、文思豆腐考驗刀工

「文思豆腐」是一道名符其實的功夫菜，極度考驗料理者的刀工，要把豆腐切成細如粉絲，那得是多爐火純青的刀工才做得到。「文思豆腐」為一道有著悠久歷史的蘇菜，豆腐切成絲後入湯，口感滑嫩，入口即化，適合做給脾胃或牙齒不適者吃，除了好入口之外，還具調理營養不良、補虛養身的功效。

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有誰不認識「東坡肉」？這道闔家喜愛、色香味俱全、適合各種用餐場合的中國名菜可是已經有近千年歷史，它的出現可以追溯回西元 1080 年，傳聞當年蘇東坡被貶官，他在參活困苦的時候親手下廚，成就這道永遠的經典菜式，當然，當時這道菜並無名稱（或沒有流傳下來），是到了後來傳至南宋首都臨安後，名氣漸漲，名聞四方，才以其發明者命名「東坡肉」

如果有看《尚食》的觀眾們一定知道劇中的太子（後來的明仁宗）無肉不歡，但他卻在一場宴席中，將這道看似素食的「四川開水白菜」吃光光？究竟這它有什麼魅力？雖名為「開水」，實則是精心熬製的清雞湯，在看起來清澈如白開水的狀態下，味道要濃郁鮮甜，熬湯的過程想必又是對廚師的一大考驗。

江蘇真的是出美食，「八寶葫蘆鴨」亦是出自此處，雖然蘇州為發源地，但其美味傳到了中國各地，因而各地皆有不同的食譜、作法。「八寶葫蘆鴨」是一道考驗刀工的料理，其整隻鴨去骨的過程相當不易，去骨後塞入八種餡料：圓糯米、芡實、香菌、蓮籽、百合、豌豆、火腿、苡仁，並製成葫蘆型，故而得名。

「叫化雞」也可以稱為「叫花雞」，其為慈禧太后最愛料理之一，相傳奢迷無度的她，在戰爭逃亡之時，依然要求天天都要吃到這道菜，但諷刺的是，「叫化雞」其實源於一名乞丐？這名乞丐因緣際會下得到一隻雞，但他沒有工具及熱水可以殺雞去毛，於是突發奇想，將雞劃破，並內外塗泥放入柴火堆中烤，泥土乾硬後拍碎，雞毛就隨泥巴一起脫落，意外這隻雞香味四溢，成就了這道中國名菜。

是不是每個人心中都有一間第一名的「北京烤鴨」餐廳？顧名思義，這道料理源於北京，主要分為「掛爐烤鴨」與「燜爐烤鴨」兩種作法，每個人的口味不同，才會出現以「北京烤鴨」為菜單之首的餐廳，卻難分高下的情況產生。其實該料理在元、明、清朝是宮廷料理，也就是說，僅有皇親國戚才有幸享用，是不是很慶幸自己生在現在這個時代，不然，沒有品嚐過這樣的美味真的太可惜了！

「東安雞」不算大菜，但是妥妥的中國十大名菜之一，其為一道湘菜，曾名為「陳醋雞」，該料理體現出「選料」的精髓，它只用不超過 900 公克的處女雞入菜。傳統的「東安雞」嚴格要求將整隻雞切成 16 塊，在烹煮之後，擺盤時要將這 16 塊擺回完整的雞形。

「麻婆豆腐」是不少人的愛菜，因為它真的超下飯！「麻婆豆腐」是川菜的代表菜式之一，一提到川菜，不得不與「辣」聯想在一起。該料理已有百餘年的歷史，相傳是一家位於成都的「陳興盛飯舖」老闆娘所發明，正因為它的製作方法、用料簡單，所以成為家喻戶曉的料理。

最後來一道甜點「臘八粥」！其實「臘八粥」就是我們俗稱的「八寶粥」，其繁瑣之處在於備料，根據《燕京歲時記·臘八粥》記載：「臘八粥者，用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豆、去皮棗泥等，合水煮熟，外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄，以作點染。」從前是在臘月8日會吃這道甜品，尤其小孩子最愛，其原因不在於甜，而是「過了臘八就是年」，意味著又長了一歲。