96B Cafe & Roastery - “con đường Liberica” và khát khao nâng tầm vị thế cà phê Việt

Với trải nghiệm sâu sắc với thế giới cà phê, Hana nhận thấy vấn đề của ngành cà phê Việt Nam là thiếu đi những quy trình chuẩn mực để đảm bảo sự đồng bộ ở chất lượng đầu ra. Điều này khiến cho cà phê Việt luôn phải loay hoay tìm một chỗ đứng về chất lượng trên thị trường quốc tế, như một viên ngọc thô không được mài dũa để được đánh giá đúng giá trị tiềm năng.  Hana chia sẻ: “Từ khi đi tu nghiệp về từ Hàn Quốc, tôi có dịp rang thử nguồn cà phê tại một vài nông hộ, và nhận ra chất lượng không thua kém với những loại cà phê từng nếm thử trước đây. Tiềm năng to lớn nhưng vì không có một quy trình chế biến nhất quán và phù hợp với điều kiện nên thành phẩm không được đánh giá cao, mãi bị đóng mác cà phê có phẩm chất trung bình trên thị trường. Vì bản thân có cơ hội trải nghiệm nhiều, tôi muốn góp phần tạo nên vị thế tốt hơn cho cà phê Việt Nam”.

Có thể bạn chưa biết: Thưởng thức cà phê ngon trong không gian đẹp qua ngòi bút ẩm thực của Lani Kingston

Đến với Liberica là sự tình cờ thông qua những tài liệu và trải nghiệm tự thân khi tu nghiệp tại Hàn Quốc, Hana ấn tượng và yêu thích Liberica, từ đó đã ấp ủ phát triển loại cà phê này khi trở về Việt Nam. Với vốn kiến thức trong lĩnh vực cà phê cũng như trải nghiệm nhiều hương vị của loại thức uống này từ nhiều nơi trên thế giới, Hana mong muốn mang một quy trình chế biến và vận hành chuẩn mực để áp dụng cho không chỉ Liberica mà cả những loại cà phê khác được trồng tại Việt Nam.

Nhưng phải tìm Liberica ở đâu lại là một vấn đề nan giải, nhiều người Việt vẫn chưa nghe đến cái tên này, đa phần cà phê tại Việt Nam là Robusta và chỉ một vài nơi trồng Arabica. Sau một thời gian tìm kiếm và khảo sát khắp nơi, Hana tìm thấy loại cây này xuất hiện rải rác ở vùng Tà Nung, Lâm Hà (Lâm Đồng) mà người địa phương gọi là cà mít. Không mang giá trị thị trường và lại chín trái mùa so với Arabica và Robusta, cà mít được trồng với số lượng rất ít hoặc để sinh trưởng tự nhiên mà không được chăm sóc. Thậm chí loại cà phê này còn được thu hoạch khi trái còn xanh để trộn chung trong quá trình chế biến Robusta hoặc Arabica. Sau khoảng thời gian kiên trì thuyết phục các nông hộ, Hana cũng nhận được sự hỗ trợ từ việc đi thu gom từ nhiều nơi với cam kết thu mua sản lượng đủ lớn trong thời gian dài.

Mô tả về lần đầu thử nghiệm chế biến Liberica, Hana cho biết loại thức uống này mang đến một cảm xúc mới lạ như “hương vị của cỏ ngọt, mới lạ và ấn tượng, khiến mình thật sự muốn gắn bó”. Với chị, định hướng kinh doanh cà phê Liberica không phải việc cố gắng thay đổi khẩu vị người Việt đã gắn bó với cà phê truyền thống Robusta, thay vào đó là mở ra một con đường mới, dành cho những tệp khách hàng cởi mở và yêu thích những trải nghiệm hương vị khác biệt và mới mẻ.

Năm 2020 đánh dấu một cột mốc quan trọng của 96B với sự đồng hành từ Thái Đặng. Từ một khách hàng thân thuộc và chia sẻ chung niềm đam mê lớn dành cho cà phê, chị đã gia nhập 96B và xây dựng một quy trình sản xuất và kinh doanh chuyên nghiệp hướng đến tính bền vững. Với nền tảng là Thạc sĩ nghiên cứu tại Đại học Oxford, từng sinh sống và đi qua hơn 60 quốc gia, Thái đã mang kinh nghiệm và góc nhìn của riêng mình trong việc tái định hình lại thương hiệu với tên gọi 96B Cafe & Roastery.

Thái Đặng định hướng 96B Cafe & Roastery phát triển xoay quanh việc tạo dựng giá trị uy tín trong sự đồng hành và kết nối, bên cạnh đó là nâng cao chất lượng đầu ra từ quy trình kiểm soát chặt chẽ của đầu vào nguyên liệu (không chỉ mỗi Liberica mà cả Robusta và Arabica). Tính bền vững được xây dựng qua mối quan hệ đối tác lâu dài với các nông hộ trồng cà phê, đảm bảo quyền lợi cho họ trong việc cam kết thu mua lâu dài và thanh toán đầu đủ ngay từ ban đầu. Không chỉ mua và bán, 96B Cafe & Roastery cố gắng đồng hành và hướng dẫn các nông hộ xuyên suốt quá trình sản xuất, kiểm soát chất lượng nguyên liệu và cùng xử lý vấn đề phát sinh với nông dân. Chính sự gắn kết ấy đã tạo dựng lòng tin và sự an tâm cho người nông dân, cũng như giúp danh tiếng của 96B Cafe & Roastery lan tỏa. Từ đó, thương hiệu nhận được sự tin tưởng và dễ dàng kết nối với các nguồn cung khác trên khắp Việt Nam ngoài Lâm Đồng như Đắc Lắc, Quảng Trị và Gia Lai.

“Để phát triển nông nghiệp bền vững, phải có sự tương trợ lẫn nhau ở cả hai phía. 96B sẽ luôn đồng hành cùng các nông hộ trồng cà phê trong một quy trình khép kín và chuyên nghiệp”, Thái Đặng cho hay.

Uy tín đã xác lập trong quá trình kinh doanh đã giải quyết bài toán nguồn cung nguyên liệu bền vững cho 96B, cũng như trở thành bàn đạp vững chắc để hướng đến thị trường cà phê quốc tế. Chị Thái Đặng chia sẻ rằng tầm nhìn của 96B không chỉ gói gọn tại Việt Nam mà hướng đến thị trường quốc tế: “Rất nhiều nhà rang tại Hoa Kỳ và châu Âu biết và tìm đến 96B là nhờ Liberica”.

“Để mang một sản phẩm cà phê mới mẻ, khác biệt và có chất lượng cao ra thị trường thì việc phổ cập thông tin và ý tưởng đến các khách hàng qua những buổi chia sẻ là rất cần thiết. Và quá trình này được xây dựng và phát triển chuyên nghiệp kể từ khi Thái gia nhập 96B”, chị Hana chia sẻ.

Để kiểm soát chất lượng đầu ra và danh tiếng, 96B không phát triển đại trà theo dạng mở rộng chuỗi hay nhượng quyền thương hiệu mà tập trung vào chiều sâu trong trải nghiệm, cung cấp những kiến thức chuyên môn về cà phê. Mục tiêu và tầm nhìn của cả tập thể của 96B Cafe & Roastery là biến nơi này trở thành “must-see destination” tại Việt Nam với những sản phẩm cà phê được chọn lọc kỹ càng, mang phẩm chất và giá trị cao dành cho những người thật sự quan tâm và yêu thích.

Thái Đặng và Hana nhấn mạnh, 96B Cafe & Roastery không đơn thuần là một tiệm cà phê mà còn là nơi mang đến cho khách hàng câu chuyện về tầm quan trọng của nguyên liệu và quá trình hình thành nên những thức uống mà họ đang thưởng thức. Không chỉ là các thức uống từ cà phê, sản phẩm tại đây còn là những khóa học và trải nghiệm quy trình chế biến.

“Khi nhắc đến sự phát triển của một thương hiệu cà phê, đa số mọi người sẽ nghĩ về việc mở rộng chuỗi thương hiệu ra khắp nơi, nhưng đó là điều không xảy ra tại 96B Cafe & Roastery. Tại đây chúng tôi phát triển theo hướng “vertical growth” – chiều dọc và chiều sâu, thể hiện xuyên suốt các giai đoạn: làm việc với các nhà vườn và nông hộ, rang xay cà phê, trở thành đơn vị xuất khẩu cà phê và cả việc trở thành đơn vị làm việc chặt chẽ với vùng nguyên liệu. 96B mong muốn thực hiện một quy trình khép kín mà tất cả các giai đoạn được thực hiện trên tinh thần hợp tác và có kiểm soát. Và định hướng này phải phát triển song song với uy tín”, chị Thái Đặng tiếp lời.

Đọc thêm: 8 quán cà phê tại Khu tô giới Pháp hòa quyện hoàn hảo thẩm mỹ và hương vị

Mong muốn của Hana và Thái Đặng kể từ khi xây dựng 96B Cafe & Roastery là khi nhắc đến cà phê specialty tại Việt Nam thì “96B” là cái tên xuất hiện đầu tiên trong suy nghĩ của những người yêu thích cà phê quốc tế. Đó là một tham vọng rất cụ thể từ những con người tự tin trong lĩnh vực mà họ thuần thục – chất lượng của sản phẩm cà phê và kể những câu chuyện chỉn chu về sản phẩm này.

“Trong tương lai, tôi muốn đặt chân đến nhiều nơi trên thế giới và nhìn thấy những sản phẩm cà phê mang phẩm chất cao của Việt Nam trên kệ quầy. Và hy vọng 96B sẽ là nơi kết nối để biến điều ước ấy của tôi thành hiện thực”, đây là mong ước của chị Hana.

Quả thật, tham vọng ấy đã dần đạt được những cột mốc nhất định. Với chất lượng cà phê (không chỉ mỗi Liberica mà cả những loại cà phê khác) và danh tiếng cà phê được bảo chứng, tên tuổi của 96B Cafe & Roastery đã xuất hiện trên những đầu báo quốc tế uy tín như New York Times, Huffpost, Sanlian Lifeweek, Standart... Một số nhà rang danh tiếng trên thế đã liên hệ 96B Cafe & Roastery để thu mua sản phẩm và giao lưu tìm hiểu về thị trường cà phê Việt Nam. Thậm chí, những tập đoàn và đại học danh tiếng tại Việt Nam và quốc tế như như Nescafe, Nestle, Blue Bottle Coffee, Pepsi, Đại học RMIT, Đại học Stanford và Đại học Quốc gia Singapore… đã liên hệ để tổ chức những buổi hoc hỏi và giao lưu kinh nghiệm với 96B Cafe & Roastery.

Thái Đặng chia sẻ: “Tôi là một người yêu quê hương, rất tự hào về ẩm thực cũng như cà phê Việt Nam. Cũng như Hana đã nói, cà phê Việt Nam vốn có chất lượng không thua kém bất cứ nơi đâu, vậy làm thế nào mang kinh nghiệm và kỹ năng của mình để nâng tầm vị thế của cà phê Việt? Ở đây, chúng tôi xây dựng một đội ngũ mang tư duy quốc tế để kể những câu chuyện chỉn chu và cuốn hút xoay quanh cà phê Việt và thương hiệu 96B”.

Quả thật với những gì mà 96B Cafe & Roastery đang thực hiện và sở hữu – nguyên liệu Liberica mới lạ và những sản phẩm cà phê phẩm chất thượng hạng, triết lý kinh doanh hướng đến chiều sâu và sự bền vững, đội ngũ nhân viên có tư duy cởi mở và kiến thức sâu sắc, cũng như uy tín được bảo chứng trên thị trường quốc tế – thì có lẽ bức tranh tương lai, nơi vị thế cà phê Việt được nâng tầm sẽ sớm thành hiện thực mà 96B sẽ là mắt xích kết nối quan trọng.

ĐỌC THÊM:

Gợi ý 11 dòng nước hoa thanh nhã lấy cảm hứng từ thiên nhiên

5 nhà hàng tuyệt vời tại Seoul theo gợi ý từ ngôi sao truyền hình Lee Jong-suk

Nguyễn Thị Quỳnh Anh: Từ đam mê phục vụ đến giải thưởng Michelin