Perjalanan Enam Deria Hibiki di Kyoto: Dari Bengkel Berabad ke Sulingan Yamazaki, Saksikan Bagaimana “Miyabi” Menjadi Seni yang Boleh Dihayati

“Kami tidak sekadar meniru masa lalu, tetapi menggunakan tradisi sebagai titik permulaan untuk mencipta sesuatu yang baharu,” ujar Ketua Pegawai Jenama, Daisuke Shiba. Penghasilan sehelai kimono melibatkan puluhan tukang yang bekerjasama, dari proses pewarnaan, sulaman, hingga perincian hiasan akhir. Apa yang terhidang di depan mata adalah hasil daripada ratusan keputusan yang teliti. Proses yang kompleks ini mencerminkan seni penyaduran Hibiki; wiski daripada kilang penyulingan Yamazaki, Hakushu, dan Chita masing-masing membawa karakter unik, namun disatukan oleh tangan pakar untuk mencipta keharmonian dalam botol.

Oleh itu, apabila Hibiki melancarkan iklan global pertamanya, “The Masterpiece of Japanese Artistry” yang menampilkan duta global Anna Sawai menggayakan kimono khas daripada Chiso, semangat jenama itu menjelma dengan sempurna dalam bentuk busana. Kimono ini menggunakan teknik pewarnaan Yuzen tradisional, menggabungkan bunga Wisteria musim bunga, daun Maple musim luruh, dan bunga Plum musim sejuk, membolehkan pelbagai waktu wujud dalam satu komposisi. Kupu-kupu yang hinggap di atasnya menyuntik kehidupan ke dalam seni statik ini.

Hari kami tiba di Kilang Penyulingan Yamazaki milik Suntory, hujan renyai-renyai membasahi bumi, memberikan suasana lebih romantis daripada bayangan sakura dan kehijauan awal kami. Terletak di kaki Gunung Tenno, di barat daya Kyoto, ia adalah kilang penyulingan wiski malt tertua di Jepun yang diasaskan oleh Shinjiro Torii pada tahun 1923. Pertemuan sungai Katsura, Uji, dan Kizu mewujudkan iklim lembap sepanjang tahun yang ideal untuk proses pematangan. Melangkah masuk melalui pintu yang dibina semula daripada alat penyulingan tembaga terpakai, anda serta-merta terasa dibawa kembali ke sejarah seratus tahun yang lalu.

Mungkin, kilang penyulingan yang tersembunyi di dalam hutan Yamazaki ini sentiasa menanti mereka yang ditakdirkan untuk merasai keunikan wiski Hibiki.

Setiap langkah penghasilan Hibiki berlaku di sini: proses sakarifikasi, penapaian, penyulingan, dan pematangan. Falsafah unik Suntory, “Tsukuriwake”, meresap ke dalam proses ini melalui pelbagai teknik untuk mencipta personaliti wiski yang kaya. Bagaimana bentuk penyulingan dan jenis kayu tong yang berbeza menyumbang kepada rasa harmoni Hibiki? Dalam sesi merasa, anda akan menemui jawapannya.

Meja dipenuhi dengan gelas yang berisi wiski dari Yamazaki, Hakushu, dan Chita. Setiap satu mempunyai karakter yang sangat jelas, malah ada yang terlalu kuat, berbeza dengan keharmonian Hibiki yang dihidangkan terakhir. “Tugas pakar adunan adalah memahami personaliti unik setiap kilang penyulingan, serta faktor semula jadi seperti sumber air dan iklim, yang kita panggil sebagai terroir. Atas dasar itu, kita mengenal pasti dan memikirkan peranan setiap wiski dalam adunan,” kata Ketua Pakar Adunan, Shinji Fukuyo. Beliau mengibaratkan kerja pakar adunan seperti pelukis: “Seseorang perlu memahami sifat setiap warna sebelum mula melukis. Kadangkala, wiski yang paling kuat karakternya mampu menghapuskan gangguan dan membawa kejelasan yang lebih tinggi kepada keseluruhan rasa.”

Reka bentuk botol Hibiki dengan 24 faset mencerminkan 24 musim dalam kalendar tradisional Jepun. Setiap sisi memantulkan cahaya berbeza, umpama wiski dalam botol yang berasal dari tahun dan terroir berlainan, masing-masing membawa cerita tersendiri untuk menghasilkan rasa Hibiki yang penuh dengan nota bunga, keanggunan, dan kelazatan yang kekal lama. Shinji Fukuyo menekankan bahawa tumpuan bukanlah untuk mengekspresikan musim secara langsung, tetapi mengekalkan aliran perubahan rasa yang terbuka dalam wiski Hibiki.

Jika diteliti, setiap label pada botol Hibiki mempunyai keunikan tersendiri. Ia adalah kertas yang dibangunkan khas untuk Suntory oleh artis kertas Washi dari Echizen, Eriko Horiki. Berasaskan kraf Washi tradisional, kertas ini terdiri daripada tiga lapisan, memberikan pengalaman visual berbeza apabila cahaya menembusinya. “Dalam bahasa Jepun, perkataan untuk 'kertas' dan 'tuhan' mempunyai sebutan yang sama, jadi sejak zaman purba, kertas Washi membawa semangat penyucian dan penghormatan.” Beliau berharap apabila kita berinteraksi dengan label Hibiki, baik melalui penglihatan mahupun sentuhan, kita dapat merasakan hubungan dengan ketenangan dan rasa hormat terhadap alam yang terkandung dalam jiwa Jepun.

Jika berpeluang melawat galeri Eriko di Kyoto, anda akan lebih memahami falsafah seni di sebalik label Hibiki. Karya-karya yang dipamerkan di sana, ada yang sebesar dinding dan ada yang senipis sayap cicada, kesemuanya bermain dengan perubahan cahaya. “Kerja saya sering digambarkan sebagai membuat kertas, tetapi saya rasa saya lebih kepada membentuk cahaya. Washi mampu menangkap cahaya dan melembutkannya, mencipta suasana dan bukannya sekadar bentuk.” Malah unsur emas tidak diletakkan di permukaan, sebaliknya disisipkan di antara lapisan kertas untuk menghasilkan kilauan yang lembut.

Saat menyentuh label wiski Hibiki, anda tidak hanya merasakan tekstur kertas, tetapi juga tafsiran dalaman tentang estetika “Miyabi” yang dibentuk oleh masa, alam, dan seni kraf.

Malam terakhir di Kyoto berakhir dengan majlis makan malam di The Mitsui Kyoto. Melihat Hibiki di atas meja yang dihidangkan dalam pelbagai cara—tulen, Highball, atau Mizuwari—saya mendapati tafsiran terhadap “Miyabi” tetap tidak berubah. Setiap detik perjalanan, dari kraf kimono dan kertas Washi hingga sejarah di kilang penyulingan Yamazaki, semuanya kini tertumpu dalam segelas wiski Hibiki yang merupakan karya seni yang boleh dinikmati. Sambil menikmati suasana, kata-kata Shinji Fukuyo kembali terbayang dan saya akhirnya memahami: “Saya percaya dalam secawan wiski, orang dapat merasai dengan semula jadi pengumpulan masa serta kehalusan perubahan musim.”

Teruskan Membaca

Restoran Sukar Ditempah Hakkoku dari Tokyo Berkolaborasi di Taiwan! “Master Cuka Merah” Hiroyuki Sato Hadir ke Ginsho Kaohsiung untuk Menghidangkan Sushi Tuna Ìkura’ dan Hati Ikan Angler yang Ikonik

Menyingkap Menu Musim Bunga & Musim Panas “Frassi”: Chef Iacopo Mengambil Inspirasi daripada Diary Pelayaran dan Kampung Halamannya, Mengubah Landskap Tuscany Menjadi Hidangan Mewah!

Toy Story 5 Mendedahkan Era Mainan Tradisional vs Produk 3C, Filem Baru Steven Spielberg “The Disclosure”: Senarai 11 Filem Wajib Tonton di Pawagam Jun Ini!