【台南散策】透過交流與世界接軌！Moonrock 創辦人廖乙哲：「讓每位顧客有最美好的體驗！」

談起台南酒吧的觀察，阿廖認為一切都取決於心態，「來到 Moonrock 的客人，許多是來自外縣市的旅客，也許是旅遊時的心境不同，更容易產生好奇心，也更想尋求放鬆，所以他們來 Moonrock 喝一杯，有時候經過談話才知道許多客人平時是沒有飲酒習慣的，因為來到台南旅遊，才選擇開啟飲酒的體驗。」他進一步解釋到，許多來到台南的顧客其實平時不常喝酒，「有不少客人平常可能不喝酒，但晚上想找個地方待著，就選擇來酒吧體驗一下。」正是這種比平時輕鬆愉快的喝酒氛圍，才會產生這種概念。

而關於 Moonrock 的調酒風格，阿廖期望打造一個讓大家放鬆、療癒的地方，「我們希望提供的是放鬆氛圍，讓人能安靜地享受一杯好酒。」因此，為了要讓每位顧客有最美好的體驗，除了服務外，酒單的更新也格外重要！「我們每次換酒單都會全面換新。但這個過程非常長，要反覆調整和磨合，直到我覺得真正完整，才會提供給客人。」這也導致許多顧客非常期待 Moonrock 的新酒單，阿廖苦笑表示：「有時候你做好了，卻覺得好像沒有什麼突破，就會想著，這樣值得上線嗎？我希望每款調酒都能帶來更多的故事和體驗，不只是單純的味道。」

至於有沒有機會開分店或是打造新品牌？阿廖：「目前沒有這項計畫，我想我們還需要更多的內化，除了我們平常努力的飲品及體驗的開發，團隊裡都是很有想法的夥伴，有喜歡音樂的夥伴、喜歡攝影的夥伴及各種不同興趣的夥伴，我希望能夠支持他們多元的發展，希望讓夥伴們把更多不同的能量帶回團隊。」雖然培訓夥伴的方式因人而異，但在 Moonrock 裡，阿廖將尊重與耐心投注到團隊成員的成長上，為這個空間注入既沉穩又開放的能量，讓每位來訪者都能感受到 Moonrock 的獨特韻味。

隨著疫情結束，國境開放，阿廖接連參與許多國際客座活動。他坦言，這些海外活動的最大價值就在「交流」，「到不同的文化環境，接觸當地的調酒師、餐飲產業，甚至感受整座城市的氛圍，都能給我很多新的刺激。」尤其每到一個新城市，他便會仔細觀察那裡的原物料、服務模式及操作方式，從中汲取靈感與新的做法，「這是我們出去最重要的事情。」而在客座活動中所展示的風味，阿廖從不會特別定義為台灣風味或台南風味，但能保證一定是 Moonrock 的味道！

舉凡泰國、新加坡、香港、日本和韓國等幾地，每次去都讓他感受到當地酒吧文化的變化。透過這些交流，阿廖不僅帶回許多靈感，也讓 Moonrock 與世界接軌，呈現出更多元且豐富的調酒體驗。

回到台南這座城市，阿廖直率的說出雖然自己不常離開工作環境，但偶爾走進城市的巷弄間，總會遇見一些奇妙的景色。像幾年前，Moonrock 與徠卡相機合作舉辦一場攝影活動。他笑著回憶道：「我們邀請了攝影師朋友來這裡展出作品，還辦了一場講座，介紹作品和我們當時特調的兩杯酒。更有趣的是，結束後，我們帶著參加者出門逛了一圈。」還特別提供相機讓大家拍攝，並允許將相機的記憶卡帶回家，「那次活動讓我們也重新認識了這片區域。」沿途的景色讓阿廖印象深刻，「像是附近的一個社區停車場上有一座自由女神雕像，那個畫面特別衝擊；還有牙科診所外牆上黏著巨大的牙齒雕塑、炸雞店的招牌上站著一隻誇張的雞模型，這些畫面真的很有意思。」阿廖也提到赤崁樓旁的椰子樹，這些熱帶植物與古蹟並置形成一種奇妙的衝突。

阿廖特別提到台南土地銀行與台北土地銀行的相似處：「兩棟建築幾乎一模一樣，但台南這座上面還保留了日治時期的細節，鑲著日本財神的臉。」對阿廖來說，台南的小巷與老建築，無論是藝術的展示、舊時代的痕跡，還是那些日常的奇妙物件，都讓他和來訪台南的人，與城市產生連結。

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