【Tatler品酒學】名人粉紅酒大流行：為什麼酒是粉紅色？Rosé其實不是玫瑰！

很多人誤會了，粉紅酒「不是」紅酒和白酒的混合體，它的製作過程在歐洲受到嚴格監管，除了部分氣泡酒之外，絕對「禁止」紅白酒混在一起，粉紅酒是「紅葡萄+紅葡萄」釀的作品（當然沒有加玫瑰花瓣），透過12-24小時的短暫浸漬過程，讓紅葡萄將玫瑰色調轉移到果汁中進行發酵，或是用放血法（ saignée ）將紅葡萄壓碎發酵，經過兩小時到兩天時間後，取得大約10%的汁液轉移到橡木桶或不鏽鋼桶釀成粉紅酒，顏色會比一般粉紅酒更深，也更烈。

粉紅，絕非軟弱的代名詞，堪稱「粉紅工藝」的瑪西粉紅酒（Rosa dei Masi）使用來自義大利Masi酒莊的風乾葡萄法Appassimento技術，濃縮了有機栽種的Refosco葡萄風味，一入口滿是濃濃粉色花香與成熟紅色漿果味覺，像是草莓、櫻桃與辛香料的複雜氣息，與明太子義大利麵、烤雞和烤龍蝦是絕搭！帶給世界粉紅酒一個全新詮釋，不容小覷。

相較紅白酒，定位明顯更加年輕化的粉紅酒市場，倡導「加冰塊喝」也沒什麼不可以，顛覆傳統品酒態度，近年紛紛誕生新的粉紅酒品牌，例如MITYS來自南法法國南部 LANGUEDOC ROUSSILLON酒區，擁有IGP D'OC原產地認證，專為「年輕世代」葡萄酒愛好者而設計開發出新鮮且充滿活力的全新品牌，以最天然甜美的葡萄釀造口味，呈現出輕鬆的法式品飲風格、耳目一新的品酩方式。

MITYS新品「Manolia Rosé」帶有完熟荔枝、莓果等新鮮水果香氣，酒體輕盈，口感雅致，卻完全無色素或糖份添加，純天然的葡萄皮粉紅色澤和清甜，與東方食物十分百搭，適合冰鎮或加入冰塊飲用。

世界上的永續釀酒話題，在近年來愈來愈旺，除了義大利Masi酒莊的粉紅永續代表，來自英國蘇塞克斯南部丘陵的Bolney酒莊平常不但將剪枝覆蓋回土壤，也通過回收一切能回收的物件來實踐負責任的「零廢料」管理，包括所有再生紙酒標、酒瓶、葡萄藤等等，Bolney的粉紅酒已是英國永續葡萄酒的自豪象徵。

也許是黑皮諾基調，蘇塞克斯產的Bolney Lychgate粉紅酒具有近乎布根地的品質，使其成為「紅酒愛好者」的首選！有美味的奶油口感，同時有大量礦物質和新鮮風味，你能在口中感受緩慢、柔和蔓延的酸度，還有讓人驚喜的漂亮玫瑰花瓣味，早在70年代初期就開始經營葡萄園的Bolney，證明英國葡萄酒確實潛力無窮。

哪裡喝：Unwined Bar & Vintner

另一款使用生物動力法與有機葡萄釀成的老葡萄園粉紅酒（La Vieille Ferme Ventoux Rosé）帶有清新的草莓、樹莓和西瓜風味，如果你喜歡輕鬆飲用的粉紅酒，這款非常適合開胃酒、番茄沙拉、烤肉和早午餐。

來「混」一杯粉紅特調吧！

鼠尾草和檸檬玫瑰酒、粉紅酒加入冷凍水果塊、粉紅Spritzers開胃酒、粉紅桑格利亞Sangria、蔓越莓青檸玫瑰雪碧，還有粉紅潘趣Punch⋯⋯，相對紅白酒更為易飲的粉紅酒，是居家調酒的最佳基酒之一。其中Spritzers是一種白酒加蘇打水的奧地利開胃酒，我們可以在家試著用粉紅酒做自己的Spritzers：

【材料】

l   一包食用花

l   兩個李子，去核切碎

l   一顆無花果，切片

l   一瓶冰涼的粉紅酒

l   一瓶Fever Tree地中海通寧水

【作法】

在酒杯中加入鮮花和水果，倒入粉紅酒，最後加入少量接骨木通寧水，以百里香微妙的香氣、新鮮柑橘調和迷迭香香味，為粉紅酒特調帶來驚喜口感體驗。

酒後不開車，安全有保障

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