三大亮點！AKAME八週年生日快樂：南台灣最難訂位餐廳大玩市集，同步釋出2023跨界新品

By Melody Kao

Apr 01, 2023

Cover KABAVANE No.8 粉紅氣泡酒，以優雅大器的玫瑰紅姿態綻放，飽滿荔枝香氣隨著氣泡爆發。Photo：TA by AKAME

KABAVANE No.8 粉紅氣泡酒，以優雅大器的玫瑰紅姿態綻放，飽滿荔枝香氣隨著氣泡爆發。Photo：TA by AKAME

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即使沒吃過，也聽過AKAME，這是一家讓人甘心癡癡排訂位，迢迢探偏鄉的傳奇餐廳，AKAME八歲了！山中柴火持續點燃了八年。

8倒過來看，意義是「重生」與「新開始」的象徵，它是一個具有無限可能性的數字，我們把「8」看作是無限符號，也像一隻蝴蝶——在魯凱族文化中，蝴蝶紋象徵「動作快」，是勤勞的意思。

從2015開業至今，山中柴火持續點燃了八年。主廚Alex（彭天恩）在今年八週年紀念分享道：「蝴蝶的意向是部落中跑最快的人才能配帶，也同時是使者的象徵。決定此主題，亦是期待AKAME成為帶著訊息的使者，在2023年紛紛飛向不同地方。」而這項期盼，就從一年一度的週年市集開始。

「時間到了，該去做的事情就會浮現，而現在就是時候！」2022年以每個月的密集程度進行餐會，今年AKAME會稍微放緩腳步，但即將像蝴蝶一樣飛向遠方！進行更多國外的餐會、或邀請外國主廚來AKAME交流。這八年一路走來，把不合理的事情變得可能、甚至永恆，他們期待台灣指標餐飲品牌紛飛到更多地方和角落，讓台灣的故事被看見、被聽見，被吃到。

延伸閱讀：讓原住民文化食材發光！AKAME 主廚彭天恩用火烤出都市沒有的原始滋味

Above AKAME八週年活動市集，在位於瑪家鄉風景巷的Mathariri熱鬧舉辦。

AKAME八週年活動市集，在位於瑪家鄉風景巷的Mathariri熱鬧舉辦。

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八週年市集亮點一：預約困難餐廳一起來

此次八週年活動市集，AKAME全品牌出動，包括MATHARIRI和外帶品牌KANE、以及選物平台TA by AKAME，並邀請眾多朋友一起共襄盛舉，如台北大三元酒樓、高雄南霸天簡天才師傅、去年三方聯手餐會的鳥苑Yakitori、FirePlay前來助陣。也邀請一開始就密集合作的好夥伴Man Mano慢慢弄．乳酪坊、專為AKAME設計麵包的麥克叔叔手工烘焙以及知名烘焙坊堂本麵包舖，皆一同為市集設計一期一會的料理。

Above AKAME八週年活動市集邀請眾多朋友一起共襄盛舉。

AKAME八週年活動市集邀請眾多朋友一起共襄盛舉。

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Above 「起司串串」用到慢慢弄的 4 款招牌乳酪，包括胡椒卡橋塔、綠香起司、紐結莫札瑞拉、甘醬油乳酪絲，同時搭配義式臘腸 salami 、葡萄、蕃茄等，增加風味和口感。Photo：Melody Kao

「起司串串」用到慢慢弄的 4 款招牌乳酪，包括胡椒卡橋塔、綠香起司、紐結莫札瑞拉、甘醬油乳酪絲，同時搭配義式臘腸 salami 、葡萄、蕃茄等，增加風味和口感。Photo：Melody Kao

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Above FirePlay 架起野火直火烤肉，氣氛熱滾滾，搭配 Chef Nick 特調的柚子胡椒芥末醬，風味更上一層。Photo：Melody Kao

Above THOMAS CHIEN Restaurant 作品《翩翩飛舞大地與海洋》依據食材的不同特性，透過各種技法烹調，或生、或烤、或煎、或燙、或炒等，保有食物的原味鮮甜。Photo：Melody Kao

FirePlay 架起野火直火烤肉，氣氛熱滾滾，搭配 Chef Nick 特調的柚子胡椒芥末醬，風味更上一層。Photo：Melody Kao

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Above AKAME的「香料鴨肉絲馬告熱狗堡」迸出台洋混調新滋味。Photo：Melody Kao

AKAME的「香料鴨肉絲馬告熱狗堡」迸出台洋混調新滋味。Photo：Melody Kao

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Above 堂本麵包舖的「美園巧克力麵包」，包裹以美園 82% 巧克力熬煮的醬料、美園 82% 巧克力碎片以及巧克力粉，多重口感超驚喜。Photo：Melody Kao

堂本麵包舖的「美園巧克力麵包」，包裹以美園 82% 巧克力熬煮的醬料、美園 82% 巧克力碎片以及巧克力粉，多重口感超驚喜。Photo：Melody Kao

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Above 鳥苑地雞燒主廚湯仲鴻，將炭烤雞腿肉巧手處理，沾染濃郁炭香。Photo：Melody Kao

鳥苑地雞燒主廚湯仲鴻，將炭烤雞腿肉巧手處理，沾染濃郁炭香。Photo：Melody Kao

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八週年市集亮點二：喝酒好朋友不缺席

長期合作夥伴Weightstone威石東台灣葡萄酒、台南知名酒吧Barhome；以及長期與餐廳合作的詩人酒窖、自然酒專是酒、旭宣葡萄酒，樵士飲葡萄酒，以及Di.wine.life。而今年與發酵食品牌胭脂合作梅酒《灰燼玫瑰》同樣出席，成為飲品拼圖驚喜的一塊，讓每個攤位都是蝴蝶，都有故事可說。

Above 胭脂x AKAME 聯名梅酒《灰燼玫瑰》，是一款天然發酵的玫瑰梅酒。Photo：Melody Kao

Above 新台味調酒與山林風景，融合成屬於AKAME大日子的精神。Photo：Melody Kao

胭脂x AKAME 聯名梅酒《灰燼玫瑰》，是一款天然發酵的玫瑰梅酒。Photo：Melody Kao

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Above AKAME主廚Alex（彭天恩）與 Weightstone 威石東酒莊莊主楊仁亞Vivian Yang。Photo：Melody Kao

AKAME主廚Alex（彭天恩）與 Weightstone 威石東酒莊莊主楊仁亞Vivian Yang。Photo：Melody Kao

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Above Le Sauvage 旭宣葡萄酒也是AKAME的自然酒夥伴，參與八週年市集分享微醺美好。Photo：Melody Kao

Le Sauvage 旭宣葡萄酒也是AKAME的自然酒夥伴，參與八週年市集分享微醺美好。Photo：Melody Kao

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八週年市集亮點三：TA by AKAME餐飲電商

從門庭若市的排隊名店，到經營電商擴大市場規模，提升經濟效益，AKAME旗下品牌「TA by AKAME」是一切美好風味想像的總和，在今年的AKAME八週年市集也一併公布新品，包括：

一年一度的「週年酒」：依照與Weightstone威石東台灣葡萄酒合作週年酒的慣例，最新作品KABAVANE No.8粉紅氣泡酒在活動中首度亮相。以2022年夏季黑后粉紅酒為主體，表現活潑又具有張力的風味，同時加入了2021的陳年紅酒、並混合小米酒粕釀製、最終在瓶中進行二次發酵，成為這支細緻微氣泡酒作品。「這是一款喝起來非常舒服的酒；每年帶給大家不同的作品，記錄著每年的風土，以及AKAME隨著時間變化的樣貌。」主廚Alex說。
台灣味的永續皂：與慢慢弄．乳酪坊共同研發的全新商品《Mabula 手工乳清皂》，是費時許久才完成的作品。餐廳夥伴因長期清洗餐具和用品，對於肌膚的乾澀十分有感；而正巧結合慢慢弄．乳酪坊製作乳酪時的副產物乳清，其潤澤肌膚的特性，為肥皂增添親膚好洗的特色。Mabula手工乳清皂使用的是主廚Alex常用的台灣原生香料作為基底，包括五葉松、香檬、馬告、蜂蜜、煙燻香草莢等等，做出專屬於AKAME的獨家氣味。而加入新鮮乳清也同時是實踐零浪費精神，再一次對於可能性的探索。

除了已釋出的新品，今年AKAME將持續和品牌合作。以AKAME特色主題貫穿，包括煙燻醬油、香料煙燻蛋黃酥和煙燻牛肉乾，都即將和大家見面。持續研發不同商品，結合各地特色和力量，創造出連續性的地域風格，都是Alex一直以來的相信。