Cover Indulgencia con propósito: 9 enclaves gastronómicos “sustainable” (Imagen: Haoma)
Indulgencia con propósito: 9 enclaves gastronómicos “sustainable” (Imagen: Haoma)
1 / 1
Impulsadas por la trazabilidad absoluta y la restauración de los ecosistemas, estas nueve instituciones gastronómicas ofrecen un modelo preciso de sostenibilidad alimentaria.
A través del panorama de la alta cocina continental y asiática, el enfoque ha superado el cumplimiento superficial para centrarse en la restauración activa de los ecosistemas. La evolución de la gastronomía “sustainable” marca un cambio donde las cocinas rechazan el ecologismo pasivo en favor de una procedencia absoluta y un diseño circular. Para el comensal moderno, rastrear un plato hasta su origen exacto o su naturaleza de cero residuos es la medida principal de integridad culinaria. Al optar por apoyar un sistema alimentario resistente y “sustainable”, los comensales exigentes participan directamente en la restauración de la biodiversidad marina y la protección de cultivos tradicionales. Estos lugares demuestran que la brillantez culinaria y la preservación ecológica son totalmente codependientes, exigiendo una transparencia radical desde la granja hasta la mesa.
Baan Tepa
Ubicado en Ramkhamhaeng Road, Baan Tepa es un estudio sobre circularidad agrícola urbana. La chef Chudaree Debhakam ha transformado la finca familiar multigeneracional en una instalación de investigación culinaria viva. La cocina trabaja en sintonía con el huerto del establecimiento, utilizando métodos de cultivo rotativo para aprovechar hierbas indígenas olvidadas y vegetales de herencia. Debhakam prioriza la trazabilidad completa, donde los subproductos de la cocina se reutilizan sin esfuerzo en decoraciones de mesa personalizadas, demostrando que la alta cocina requiere una base estructural éticamente intransigente y “sustainable”.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/baan-tepa-culinary-space
Dirección: 561 Ramkhamhaeng Road, Bang Kapi, Bangkok
Teléfono: +6698 696 9074
Reservar: https://www.tablecheck.com/en/shops/baan-tepa-culinary-space/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/baantepabkk/
Facebook: https://www.facebook.com/baantepabkk/
Haoma
Operando en el corazón de Bangkok, Haoma representa la cima de la transparencia absoluta bajo el mandato de cultivar para retribuir. El chef Deepanker Khosla ha establecido un ecosistema urbano de circuito cerrado que cuenta con una sofisticada infraestructura de acuaponía in situ. Cada elemento del menú neoindio es trazable hasta su origen preciso, utilizando métodos de cero residuos que respetan los ciclos biológicos. Más allá de las prácticas ambientales, Khosla preserva activamente el patrimonio cultural investigando y obteniendo mezclas de especias antiguas de familias regionales de toda la India, un pilar de su filosofía “sustainable”.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/haoma-bkk
Dirección: 231/3 Sukhumvit soi 31, Khlong Toei Nuea, Watthana, Bangkok
Teléfono: +6692 891 8222
Reservar: https://haoma.dk/haoma-reservations/?_gl=1*1lqtlyo*_gcl_au*MzYwODcwNjQxLjE3NzY5NDE3NzM.*_ga*MjA0Nzk3Nzk5Ny4xNzc2OTQxNzcz*_ga_9LSDG0GFJE*czE3NzY5NDE3NzMkbzEkZzEkdDE3NzY5NDI1NTEkajYwJGwwJGgyMDg3NzAzMzI5
Instagram: https://www.instagram.com/haomabkk/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/HaomaBKK/?locale=th_TH
Hom
Ubicado dentro del Sawan Pavilion en el InterContinental Phuket Resort, Hom aborda la gastronomía mediante la observación científica y la preservación ancestral. El equipo culinario depende estrictamente del abastecimiento de proximidad en toda la isla, eliminando la dependencia del transporte internacional. Dirigida por una investigación microbiológica de precisión, la cocina utiliza levaduras salvajes y lacto-fermentación para extraer dimensiones de sabor complejas de insumos hiperlocales y “sustainable”. Al reutilizar recortes secundarios en fermentos fundamentales, el establecimiento mantiene un ciclo de cero residuos que cambia diariamente según las microestaciones.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/hom
Dirección: InterContinental Phuket Resort, Moo 3, Kamala Beach, Kathu, Phuket
Teléfono: +6676 629 956
Reservar: https://www.tablecheck.com/en/intercontinental-phuket-resort-hom-restaurant/reserve
Instagram: https://www.instagram.com/homrestaurant
Facebook: https://www.facebook.com/homrestaurantphuket
Samut
Situado en el distrito histórico de Rawai en Phuket, Samut aborda la biodiversidad marina mediante un estricto seguimiento de linajes. El restaurante rechaza los arrastreros comerciales, abasteciéndose diariamente de pescadores artesanales locales que utilizan métodos de bajo impacto. El chef Chatchawan Warahajirakul construye una narrativa enfocada totalmente en la riqueza de la costa tailandesa, demostrando que las capturas locales superan fácilmente a las proteínas importadas. Al pagar primas directas a las comunidades costeras, el comedor asegura la estabilidad económica mientras fomenta una pesca “sustainable” en delicados hábitats marinos.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/samut
Dirección: Chivitr, 14/120, Rawai, Mueang Phuket District, Phuket
Teléfono: +66 61 162 5269
Reservar: https://www.tablecheck.com/en/samut-phuket/reserve/message
Instagram: https://www.instagram.com/samut.phuket/
Facebook: https://www.facebook.com/p/Samut-%E0%B8%AA%E0%B8%A1%E0%B8%B8%E0%B8%97%E0%B8%A3-Phuket-100077261782120/
Duet by David Toutain
Ubicado en The Ritz-Carlton Bangkok en Wireless Road, Duet by David Toutain elimina el barniz de la alta cocina clásica para celebrar un espíritu centrado en el suelo. La cocina trata a los vegetales y a los ecosistemas terrestres con la reverencia tradicionalmente reservada para el caviar. El chef David Toutain trabaja junto a pequeños agricultores tailandeses utilizando principios agrícolas restaurativos para asegurar productos limpios y “sustainable”. Los menús resultantes presentan extracciones aromáticas claras y complejas que minimizan el impacto de carbono, probando que el progreso culinario se basa en la transparencia total.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/duet-by-david-toutain
Dirección: The Ritz-Carlton, Bangkok, 189 Witthayu Rd, Lumphini, Pathum Wan, Bangkok
Teléfono: +66 2 180 7798
Reservar: https://www.sevenrooms.com/reservations/duetrcbangkok
Instagram: https://www.instagram.com/duetbydavidtoutain/
Facebook: https://www.facebook.com/DuetByDavidToutain/
Côte by Mauro Colagreco
Con vistas al río Chao Phraya, Côte transpone los principios biodinámicos de Mirazur de Mauro Colagreco a un contexto asiático contemporáneo. La cocina rechaza las fórmulas estáticas, permitiendo que el menú diario se rija estrictamente por los ritmos inmediatos de la naturaleza y los resultados del suelo orgánico. Al depender de cosechas estacionales dictadas por ciclos agrícolas lunares, el equipo culinario trata la procedencia como una narrativa en constante evolución. Este marco operativo “sustainable” obliga a los chefs a adaptarse continuamente a las microestaciones locales, garantizando cero dependencia de la sobreproducción comercial.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/cote-by-mauro-colagreco
Dirección: Capella Bangkok, 300/2 Charoen Krung Rd, Yannawa, Sathon, Bangkok
Teléfono: 02 098 3818
Reservar: https://www.sevenrooms.com/reservations/cotebymaurocolagreco
Instagram: https://www.instagram.com/cote.bangkok/?hl=en
Facebook: https://www.facebook.com/cote.bangkok?locale=th_TH
Samrub Samrub Thai
Operando como un archivo culinario íntimo, Samrub Samrub Thai protege activamente la agricultura regional en peligro. La cocina rotativa introduce a los comensales en cultivos tradicionales raros y plantas salvajes al borde de la extinción comercial. Al establecer una demanda de alto nivel para estos productos de temporada, la cocina proporciona un salvavidas vital para los pequeños agricultores que luchan contra las presiones del monocultivo “sustainable”. El chef Prin Polsuk mantiene una claridad absoluta sobre los linajes de abastecimiento, traduciendo recetas ancestrales en un registro histórico sin concesiones.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/samrub-samrub-thai
Dirección: 39/11 Soi Yommarat, Silom, Bang Rak, Bangkok
Teléfono: +6699-651-7292
Instagram: https://www.facebook.com/samrubsamrubthai
Facebook: https://www.instagram.com/samrubsamrubthai
Jaras
Ubicado en Phuket, Jaras ilustra que la hospitalidad de lujo puede transicionar hacia un modelo de restauración ecológica regional. La cocina opera bajo un estricto protocolo circular, colaborando con ganaderos locales y microgranjas para mantener una cadena de suministro completamente transparente y “sustainable”. Al utilizar un mandato estructural agresivo de cero residuos, el equipo culinario reutiliza cortes primarios y recortes orgánicos en sus modernos menús de degustación tailandeses, demostrando que las operaciones se ven realzadas por una rendición de cuentas absoluta.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/jaras
Dirección: InterContinental Phuket Resort by IHG, 333, 333/3, Kamala, Kathu District, Phuket
Teléfono: +66 76 629 999
Reservar: https://www.tablecheck.com/en/intercontinental-phuket-resort-jaras-restaurant/reserve/message?utm_source=hotel_website&_gl=1*lrbbgr*_gcl_au*MTg5NzQ5MjU4NS4xNzc1NzE1NDA2*_ga*MzgzMTM5NTMwLjE3NzU3MTU0MDI.*_ga_1WKFFYMBP4*czE3NzgxNTc5MDEkbzIkZzEkdDE3NzgxNTc5MTckajQ0JGwwJGgw
Instagram: https://www.instagram.com/jarasrestaurant
Facebook: https://www.facebook.com/jarasrestaurantphuket/
Cuisine de Garden Chiangmai
Situado en el norte de Tailandia, Cuisine de Garden Chiangmai trata el terruño forestal local como un ecosistema activo que requiere una gestión cuidadosa. El menú actúa como un mapa geográfico interactivo de la topografía forestal, dependiendo en gran medida de prácticas de recolección responsables que salvaguardan la flora nativa. Al presentar a los comensales las propiedades complejas de las plantas silvestres y la vegetación local, la cocina crea valor económico para la conservación forestal, demostrando que la preservación de hábitats “sustainable” está vinculada a la identidad culinaria regional.
Perfil: https://www.tatlerasia.com/dining/cuisine-de-garden-chiangmai
Dirección: 99 Moo 11, Nong Kwai, Hang Dong, Chiang Mai
Teléfono: +66 65 661 5646
Reservar: https://www.cuisinedegardencnx.com/reservationsdetails?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAb21jcARpRkFleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA81NjcwNjczNDMzNTI0MjcAAaeBOTotqb7c16q8BRH-K3Mqcq4zQhlCqnKLEBIpCYgsxNeX2c8DH-9wadasqg_aem_2YVqsLaIfhx24WQo7q_6VQ
Instagram: https://www.instagram.com/cuisinedegarden/
A medida que el panorama gastronómico mundial sigue transformándose, estos nueve establecimientos ofrecen un modelo sin concesiones para el futuro de la alta cocina. La verdadera sofisticación ya no depende de largas líneas de transporte o importaciones exóticas, sino de la restauración intelectual y física de los terruños locales. Al exigir una transparencia absoluta, estas cocinas prueban que un espíritu “sustainable” no es una limitación estructural, sino la plataforma definitiva para la destreza técnica y un sabor auténtico.
