Cover 米其林星級料理搭配米其林官方指定威士忌慕赫 Mortlach
米其林星級料理搭配米其林官方指定威士忌慕赫 Mortlach
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#AD 在蘇格蘭，具有濃厚神秘色彩的傳奇酒廠 - 慕赫 Mortlach，被譽為達夫鎮的野獸，獨特、高貴、深不可測，僅有少數頂尖的威士忌行家能深入其中。在台灣實業家的圈子裡，正巧也有這樣一群人，他們擁有破格且獨樹一幟的商業思考，尋著個人思想的根，不斷創造市場話題與嶄新價值。
本次Talter Taiwan邀請了兩位不同領域的年輕創業家，同時他們也是特別閃爍著野性光輝的紳士們 —— 腕錶收藏家呂皇甫、永心鳳茶創辦人薛舜迪，透過他們私底下的獨特喜好收藏、對生活品味的養成、商業哲學心法與前瞻力等卓越的個人特質，如同威士忌的製酒工藝，須經過漫長時光的累積、職人調酒師的匠心獨具，因懷抱著對美好事物的執著，才能不斷超越自我、創造傳奇。在兩位名人侃侃而談的時光當下，搭配觥籌交錯的頂級味蕾饗宴，交換彼此對於風格的定義，共享一段精緻難忘的肉質時光。
眼光獨具且執著所愛：高級鐘錶收藏家 呂皇甫
鐘錶收藏之於光隆精密董事長呂皇甫，不僅僅是一項愛好與收藏，更象徵個人風格的養成與自我價值的階段性展現，聊到關於收藏的哲學心法，呂皇甫分享他的中心思想：「愛惜所愛，擇善固執。」十五年前勞力士火紅的時候，呂皇甫反而選擇AP作為他收藏的主軸，當時鐘錶收藏家並不多，但強調收藏是非常主觀的事，「不想隨波逐流，收藏不該是跟風，而是清楚自己的喜好。」從小因爺爺奶奶受的是日系教育，嚴謹且遵守時間規則，成了呂皇甫埋入基因的好習慣，小學時手錶已成為不離身的配件，延伸到後來的每一個成長階段，都有不同的鐘錶，象徵不同人生時期的追尋。但，看似穩紮穩打的運籌帷幄，呂皇甫對於決策的出手也是快狠準：「我一旦決定要怎麼走，就會很有侵略性。」隱藏在風險控管者特質背後的狼性，才是真正不容小覷。
Above 高級鐘錶收藏家—呂皇甫
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高級鐘錶收藏家—呂皇甫
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鐘錶品味卓越，呂皇甫私底下也熱衷嘗試各種威士忌搭餐的體驗，認為鐘錶與威士忌之間的工藝態度有種不謀而合的精準與不為速成妥協，餐敘上他會端出自己收藏許久的高端威士忌：「越好的東西，就會想跟越棒、越緊密的朋友分享，像是象徵交情的意義。」對於餐酒有著高標準的呂皇甫，經常以威士忌佐餐，這次透過米其林星級餐飲品牌 Longtail 所設計的餐搭酒體驗，品飲到米其林官方指定威士忌品牌 —慕赫 16 年單一麥芽威士忌，更是大為驚艷，「慕赫的酒款對我來說相當特別，尤其在搭配紅肉料理，或是西式料理上，完全沒有違和感，其實我私底下最喜歡的也是慕赫。」平時呂皇甫也偏好重口味飲食，這次以慕赫 16 年單一麥芽威士忌搭配 Longtail 特別設計的羊肋排感到相當驚豔，強調塗刷過孜然楓糖醬後，以炭火炙烤散發出的香氣十足，甜鹹辣味的交織也很迷人：「很喜歡它們各自擁護的辛香料感，原本難想像辛香料跟威士忌會產出什麼樣的碰撞，意外發現不違和，組合起來很搭，並且依然能保有每一道料理的特色。」
就要做跟別人不一樣的事：永心鳳茶創辦人 薛舜迪
對於料理有著不同於一般人的執著與堅持，集結老新台菜、永心鳳茶、心潮飯店 三大新派台菜品牌的執行長薛舜迪，擅長突破台菜與歐系餐酒品味的刻板框架，在探索的路上不斷自問：「為什麼不能把台菜變高級？」自幼就受台菜環境薰陶，自帶天生的復古文化美感，薛舜迪總是能提前預知市場上台系菜式的趨勢、成功翻轉品牌，對於料理與自己熱愛的威士忌，他都有一套獨特的薛式洞見。
Above 永心鳳茶創辦人—薛舜迪
永心鳳茶創辦人—薛舜迪
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「許多傳統的東西會成為經典，是因為他們曾被大眾所愛過。我們在做的事情不是要打破過往，而是給予新的詮釋。」善於在傳統餐飲文化根基上，變化出不同的新意與玩味，因此經常可以看見永心鳳茶與心潮飯店不斷產出與他人異業合作的火花，好玩的內容之外還被賦予好看的包裝，高級的視覺美感也是薛舜迪最擅長的操盤之一，「最近跑了紐約與日本，激發許多過去沒想像過的事物，像是紐約用色非常鮮豔混搭，日本則是比較極簡，如何巧妙地融合不同地域的特色，注入到自己的品牌、產出新的面貌，是我每天都在思考的事情。」開創新市場無極限，薛舜迪現階段已經帶著團隊到紐約與日本進行未來的鋪路，將「年輕化」的台味精隨傳遞到世界各處，是他對餐飲事業的心之所向。「年輕化這件事，我們就拿威士忌來做譬喻，過去大眾對威士忌的印象就是高貴與紳士，像是大叔才會喝的飲品，但對我來說威士忌是可以更 Chill 一點的，搭配一些音樂，改變一些氛圍，就會轉化原本比較刻板的印象。」
Above 永心鳳茶創辦人—薛舜迪
永心鳳茶創辦人—薛舜迪
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從小就累積大量的味覺資料庫，薛舜迪在餐搭酒的選擇上，自然也有個人的一套挑選哲學。這次受邀品嚐 Longtail 特別打造的星級料理，席間他分享許多私下品飲威士忌的小秘訣：「這次搭配的米其林官方威士忌品牌慕赫剛好也是我私心所愛，慕赫在我眼中有很多種喝法，有時候我吃海鮮會搭慕赫加冰塊，吃台菜那種濃油赤醬的，我會選擇純飲，慕赫跟高級的肉類非常搭配，可以帶出料理的肉脂感，可能性很豐富。」這次品嚐慕赫 16 年單一麥芽威士忌與 Longtail 合作的米其林星級組合，嗜台菜為摯愛的薛執行長，特別鍾愛羊肉塔塔的蔥香感：「口味很特別，炙燒過後的羊肉菲力拌入麻辣蛋黃醬，鋪在三星蔥油餅上的蔥香味使整體層次更豐富，裡頭堆疊的水梨與苗菜讓口感顯得清爽，搭配慕赫 16 年單一麥芽威士忌，兩者融合在口中時，形成口感相當高級的享受。」平時熱衷肉脂味，小牛胸線搭配黑胡椒萊姆汁這一道的焦香油脂感，粗獷視覺呈現且散發迷人煙燻香氣，薛執行長大讚跟慕赫十分匹配。
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兩位不同領域的傑出名人，卻有著異中求同的破格與生猛狼性，同時他們也持續追尋著更高層次的挑戰與拆解框架，不僅探索著「更好」，還要達到各面向的「最好」，如同米其林官方認證的威士忌品牌慕赫與 Longtail 聯手的星級套餐：兩者融合出的高級感與獨一無二，成為品味生活的動力泉源，也成為一群夢想家與創業家的心之所向。
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