Cover Isabelle Bui, Quản lý phát triển sản xuất rượu vang tại Krug và là thành viên của ủy ban thẩm định rượu (Ảnh: Krug)
Isabelle Bui, Quản lý phát triển sản xuất rượu vang tại Krug và là thành viên của ủy ban thẩm định rượu (Ảnh: Krug)
1 / 1
Ở tuổi 30, Isabelle Bui đã giữ một vị trí quan trọng trong thế giới champagne Krug. Với vai trò Quản lý phát triển rượu vang và là thành viên Hội đồng nếm thử, cô làm việc giữa vườn nho, hầm rượu và các mối quan hệ đối tác toàn cầu của thương hiệu. Cách tiếp cận của cô cân bằng giữa trực giác và phân tích, giữa cảm nhận vị giác và tư duy kỹ thuật
Dù chỉ ở ngưỡng 30, nhưng Isabelle Bui đã đảm nhận vai trò quan trọng trong việc kiến tạo tương lai cho Krug, một trong những nhà làm champagne danh tiếng nhất thế giới. Gặp Isabelle Bui trong phòng thử rượu hay khi cô dạo bước giữa Clos du Mesnil, người ta dễ nhận ra ở cô không phải kiêu ngạo, mà là một sự tập trung cao độ. Cô lắng nghe một cách chân thành, từ tiếng nói của những dòng rượu vang đến tâm tư của những cộng sự xung quanh. Con đường đến với rượu vang của cô bắt đầu rất giản dị. Hành trình của cô bắt đầu từ những mùa hè làm việc trên các vườn nho vùng Aube để kiếm thêm thu nhập. Chính tại đó, Isabelle nhận ra mình bị cuốn hút bởi sự phát triển của những gốc nho hơn là giá trị của những tấm séc tiền công.
“Tôi không xuất thân từ một gia đình làm rượu”, cô chia sẻ. “Nhưng khi làm việc trong vườn nho, trò chuyện với những người trồng nho, tôi bắt đầu say mê nghề trồng nho”. Sự tò mò ấy nhanh chóng chuyển thành hướng đi chuyên môn. Cô theo học ngành kỹ thuật khoa học thực phẩm, rồi lấy bằng Quốc gia về Oenology của Pháp, với quyết tâm gắn bó lâu dài với vùng Champagne và trở thành một nhà làm rượu thực thụ.
Con đường đến với Krug của cô không hề dễ dàng. Cô đã gửi thư xin việc cho Julie Cavil, hiện là người quản lý hầm rượu của Krug, để xin một vị trí thực tập. Ban đầu, câu trả lời là không. “Vài tháng sau, bà ấy gọi cho tôi và nói 'Chúng tôi đang tìm kiếm một nhà sản xuất rượu vang mới, và tôi vẫn còn giữ thư xin việc của bạn trên bàn làm việc. Chúng ta có nên phỏng vấn không?'”. Isabelle gia nhập Krug vào năm 23 tuổi, không phải vì cô có vị giác sắc bén nhất, mà bởi vì, như cô được cho biết, “mục tiêu của nhà rượu là tìm một người chia sẻ cùng triết lý về thổ nhưỡng và sự xuất sắc”.
Above Julie Cavil, trưởng hầm rượu của Krug, người đã tuyển dụng Bui khi anh mới 23 tuổi.
Julie Cavil, trưởng hầm rượu của Krug, người đã tuyển dụng Bui khi anh mới 23 tuổi.
1 / 1
Kể từ ngày đầu tiên, cô đã trở thành một phần của hội đồng nếm thử gồm sáu thành viên. Mỗi ngày vào đúng 11 giờ sáng, họ cùng nhau nếm thử rượu trong trạng thái mù để đảm bảo sự khách quan tuyệt đối. “Mọi thứ rất dân chủ”, cô nói. “Tuổi tác không tạo ra sự khác biệt. Chúng tôi không biết giống nho, niên vụ hay người trồng. Chúng tôi chỉ nói về cảm nhận của mình”. Sự khác biệt quan điểm không những được chấp nhận mà còn được khuyến khích. “Nếu tôi cảm nhận mơ chín còn bạn thấy dâu tây, hoặc nếu tôi thích một chai rượu mà bạn không, điều đó hoàn toàn bình thường. Khi có nghi ngờ, chúng tôi sẽ nếm lại vào tuần sau”.
Nhịp làm việc của cô thay đổi theo mùa. Trong giai đoạn phối trộn cao điểm, hội đồng dành tới năm tháng để nếm hàng trăm loại rượu vang không sủi bọt. Khoảng 250 mẫu từ vụ thu hoạch mới nhất và thêm 150 mẫu từ thư viện rượu dự trữ của Krug. “Mỗi ngày chúng tôi nếm khoảng 15 mẫu, luôn nếm mù”, Bui giải thích. “Chúng tôi bắt đầu khi rượu còn nằm trong thùng, khá khép kín, rồi theo dõi cách chúng dần mở ra”. Đến tháng Ba, Julie Cavil trình bày các phương án phối trộn cho Grande Cuvée tiếp theo và hội đồng sẽ cùng nếm thử và lựa chọn bằng cách giơ tay biểu quyết.
Song song với đó, Bui còn phụ trách Clos du Mesnil, vườn nho chardonnay khép kín mang tính biểu tượng của Krug. “Vài năm sau khi gia nhập, tôi được trao chìa khóa”, cô nói. “Trong mùa thu hoạch, tôi làm việc trực tiếp tại đó, quản lý thời điểm hái nho, đội ngũ và quá trình ép. Đó là một trách nhiệm rất lớn, và tôi luôn cố gắng không để mắc sai sót”.
Xem thêm: Whisky: ‘Nước sự sống’ vượt lệnh cấm và bí mật của những cánh cửa Speakeasies
Above Với tư cách là thành viên của Ủy ban thẩm định, Bui và năm thành viên khác nếm thử hàng trăm loại rượu vang không sủi bọt trong các buổi thẩm định mù.
Above Ngoài công việc tại hầm rượu, Bui còn hợp tác với cộng đồng toàn cầu gồm gần 200 đầu bếp và đại sứ của Krug để hiện thực hóa các sáng kiến.
Với tư cách là thành viên của Ủy ban thẩm định, Bui và năm thành viên khác nếm thử hàng trăm loại rượu vang không sủi bọt trong các buổi thẩm định mù.
1 / 2
Bên cạnh các dữ liệu, điều dẫn dắt cô chính là vị giác. Cô kể về một niên vụ gần đây khi các phân tích trong phòng thí nghiệm cho thấy nho thiếu độ axit. “Nhưng khi nếm trực tiếp quả nho, tôi cảm nhận được sự cân bằng dễ chịu”, cô nói. “Chúng tôi tin vào trực giác của mình và điều đó sau này được xác nhận khi các loại rượu vang không sủi bọt”.
Ngoài hầm rượu, Bui còn làm việc với mạng lưới gần 200 đầu bếp và đại sứ của Krug trên toàn cầu, trong đó có chương trình Krug in the Kitchen. Năm nay, chương trình tập trung vào cà rốt. “Cà rốt rất dễ tìm và quen thuộc. Hầu như ai cũng có trong tủ lạnh”, cô nói. “Kết hợp cà rốt với Krug tạo nên một sự tương phản thú vị. Nó cho thấy Krug dành cho những dịp đặc biệt, nhưng cũng tuyệt vời khi được chia sẻ cùng những điều giản dị”.
Ở độ tuổi còn rất trẻ, Isabelle Bui nói về công việc của mình với sự điềm tĩnh. “Mỗi năm đều là một thử thách mới vì chúng tôi làm việc cùng thiên nhiên”, cô chia sẻ. “Không có hai năm nào giống nhau”. Có lẽ chính điều đó đã định hình vai trò của cô tại Krug, lắng nghe cẩn trọng, nếm thử rộng mở và tin vào sự nhạy cảm của bản thân vào những thời khắc quan trọng nhất.
Bài viết được chuyển ngữ từ nội dung gốc “Meet Isabelle Bui, the young winemaker shaping Krug champagnes” của tác giả Dudi Aureus, được đăng tải trên Tatler Singapore
ĐỌC NGAY
The Macallan Timeless Collections: Diện mạo mới dẫn dắt trải nghiệm di sản hơn 2 thế kỷ
The Balvenie: Di sản của bàn tay, nghệ thuật của sự chân thật
Credits
Images: Krug
Translation: Khánh Duyên
