Cover 麥卡倫 200 週年邀請到 akeruE Dessert 主廚平塚牧人與 Bar Mood 主理人 Nick Wu，以甜點與調酒為過去、現在、未來重新詮釋。
麥卡倫 200 週年邀請到 akeruE Dessert 主廚平塚牧人與 Bar Mood 主理人 Nick Wu，以甜點與調酒為過去、現在、未來重新詮釋。
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迎向 2024 年 Tatler Ball 年度盛會，今年以「傳承創新，以初心點亮未來」為題，恰好呼應頂級威士忌標竿品牌 - 麥卡倫 200 週年的時光之輪，從過去走向現在，在當下迎向未來的前瞻精神，邀請到板前盤飾甜點品牌 akeruE Dessert 主廚平塚牧人與亞洲頂尖調酒師、Bar Mood 主理人 Nick Wu 作為今年代表性人物其二，分享從各自職人之路的閱歷故事，如何走向成為頂尖工藝代表的璀璨未來。
在每一年的下半年，Tatler Taiwan 都會舉辦一場集合潮流娛樂、頂尖社交的年度盛會 - Tatler Ball！一次聚集所有來自各產業的領頭精英與影響力人士，共同在 Tatler 精心打造的派對場域，進行一場兼具高質感與豐沛對話的知識交流，透過凝聚各方的美好力量，傳遞正向理念，持續推動產業之間的展望。恰好，2024 是很特別的一年，它象徵著疫情之後，相對穩定與機會蓬勃的時機點，也是頂級威士忌品牌麥卡倫的 200 週年。從年初到年末，麥卡倫與 Tatler 攜手打造不少餐飲圈破格且充滿新意的里程碑，同樣堅守傳統與創新並進，在關照著過去的同時，更持續不畏地打造新的視野，也讓 2024 成為餐飲繁花盛開的茁壯之年。趁此，Tatler 邀請到板前盤飾甜點品牌 akeruE Dessert 主廚平塚牧人（簡稱 Makito san）與亞洲頂尖調酒師、Bar Mood 主理人 Nick Wu，共同來分享他們對過去、現在與未來的定義，並透過職人的雙眼，看見他們眼中各自成形的光采未來。
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Above 麥卡倫 200 週年精彩創意不斷，持續在經典中創造驚喜
麥卡倫 200 週年精彩創意不斷，持續在經典中創造驚喜
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過去成就每一個高光時刻的當下
如何定義「過去」，簡單的兩個字不只是過往時光的流水帳，它囊括了個體特質的養成與喜好的堆疊，也是「高光時刻」的曾經展現。對 Makito san 而言，他年輕時遨遊歐洲、曾經在米其林三星品牌 Roca 餐廳裡從實習生直至擔任西點副主廚，那段從零開始到填滿自己的歷程，是 Makito san 此生難忘的養分，「當時的自己誰也不是，一個人搬去歐洲，學習任何想學的事物，遇見自己的甜點導師。儘管是一段辛苦的歷程，但每個人都過得非常有熱情、閃閃發光著。」在廣泛吸收餐飲知識的時期， Makito san 也在當時遇見生命中對威士忌的啟蒙 - 麥卡倫。「2016 時我受邀到蘇格蘭參觀麥卡倫酒廠，在那裡，我遇見他們的調酒師跟酒廠團隊，見識到威士忌製程的專業與細緻，應該說，所有我對威士忌的初相見，都是麥卡倫帶給我的。」而也在同一年， Makito san 認識了現在的合夥人 - 亞洲的頂尖調酒師、Bar Mood 的 吳盈憲 Nick Wu，更開啟他對威士忌與調酒之間的相識之路。
Above akeruE Dessert 主廚平塚牧人曾親臨麥卡倫酒廠，為當時在那裡經歷的一切感到不可思議，更深入理解麥卡倫在威士忌工藝上的工藝與細節追求
akeruE Dessert 主廚平塚牧人曾親臨麥卡倫酒廠，為當時在那裡經歷的一切感到不可思議，更深入理解麥卡倫在威士忌工藝上的工藝與細節追求
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對屢獲亞洲50大的頂尖調酒師 Nick，出道至今已長達 25 年，回顧過去這一路走來，Nick 最想對過去的自己說些什麼？一如平常輕快俐落的風格，他笑笑說：「這一路二十五年來，辛苦了！」向來擅於掌握現在迎向未來的工作與生活節奏，在 Nick 的時間觀裡，「時間」無法被具體事件定義：「每一個今天會變成昨天，明天也會變成今天，所以把每一個今天過好，盡力完成每一階段當下的任務與自己，簡單來說就是，活在當下。」一路走來始終堅持自己的步伐，即便真的有機會搭乘時光機回去找過去的自己，Nick 輕描淡寫提到：「可能會回去看看 15 歲時，剛走上這條路的自己，再選一次還是會進入餐飲業，也會更努力探索更多餐飲世界的各種美好。」
Above Bar Mood 主理人 Nick Wu 享受每一個當下時光，盡情盡興就是他最耽溺的高光時刻
Bar Mood 主理人 Nick Wu 享受每一個當下時光，盡情盡興就是他最耽溺的高光時刻
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穩定前行 持續創造屬於「當下」的火花
對 Makito san 來說，麥卡倫是他對威士忌的啟蒙，而麥卡倫之於 Nick，更是年輕時的一種嚮往，「剛入行當調酒師的時候，很多人會點麥卡倫，就覺得這個品牌是很多大老闆在喝的酒，雪莉風格非常明確，口感也很滑順，最初的印象就很好。直到後來的幾年更了解麥卡倫在做的事情與企業精神，那種追求極致與創新的展現，更令人對這個品牌產生無比的尊敬。」長年來，麥卡倫堅守美好特質，也不斷尋求創新的破口，如 Nick 所言的「追求極致」，不斷跟不同產業找出共同的連結點，像是樂團、藝術家、廚師與知名調酒師等等，新的嘗試永不停止，也在永續議題做出了產業領銜的成績。
在 Makito san 與 Nick 眼中，「現在」象徵過去的一瞬之光，也是迎向未來之前堆砌的底氣。Nick 談起自己對「現在」的定義，充斥的是對周遭機會與人們的感謝，「每一天都過得很充實，因為有 Bar Mood 這個品牌，希望能藉由品牌讓更多人愛上雞尾酒文化，認識台灣土地的美好，所以我們運用非常多在地食材，去創造屬於這片土地專屬的酒譜，持續探索更有意義的事。」也因麥卡倫 200 年來始終保持著每一天都懷抱著初心的創新精神，恰恰反應出威士忌的製酒工藝，Makito san 對此非常有感，「我很滿意自己現在的狀態，對自己來說，有自己的目標，在自己喜歡的地方專心努力著、持續做自己喜歡的事，如同麥卡倫日復一日維持著非常好的品質，並不斷為未來創造更好的藍圖，像他們的永續計畫，這種凝聚專注力的前進方式，是非常令人嚮往的。」
以初心點亮未來
「麥卡倫由過去累積所成就到的現在與未來，激勵我們產生更多嚮往。」— 兩人不約而同這麼說。Makito san 對於麥卡倫工藝有著相當獨特的視角：「我認為蘇格蘭跟日本的工藝文化以選多相四之處，兩者都有非常淵遠流長的歷史，也擁有許多具有『時間價值』的工藝創作，通常日本在工藝文化裡深耕，一種是類似家族企業，獨立且專注努力著，另一個方向則是壯大品牌、持續探索新的可能，麥卡倫就像是後者，勇與站在時代的頂端。」對 Makito san 來說，麥卡倫就是像是人生階段裡適時出現，帶領他揭開威士忌世界的窗口，「我很驕傲自己第一個接觸的品牌是麥卡倫，更榮幸能跟他們一起共事，甚至在麥卡倫迎向 200 週年的當下，還能與我尊敬的品牌有更深的連結，我為此感到十分光榮。」
對很早期就接觸麥卡倫的 Nick 來說，麥卡倫就像恰如其分地展現：人生每一個階段都會有自己的高光時刻，「我認為，只要像麥卡倫一樣始終持續堅持、永遠願意去探索更多，那麼無論那個高光時刻是曾經到來還是仍在未來，都會持續不斷地發生，這也是我最欣賞麥卡倫的地方：永遠不停止創新自己，追求更穩、更好，這就是我眼中對工藝精神的極致展現。」200 週年下來，2024 像是一個里程碑，梳理了麥卡倫始終以來的耕耘與成果，也如 Tatler Ball 2024 年的精神：傳承創新，以初心點亮未來，在每一個當下成就最好的自己，堅守傳統的精華，同時與時俱進地創造新的成就與帶領產業脈動，終究會帶領每一個專屬自己的時刻發出璀璨且恆久的光。
Above akeruE Dessert 主廚平塚牧人與 Bar Mood 主理人 Nick Wu 相識多年，Makito san 笑談 Nick 帶領他了解變化萬千的調酒世界
akeruE Dessert 主廚平塚牧人與 Bar Mood 主理人 Nick Wu 相識多年，Makito san 笑談 Nick 帶領他了解變化萬千的調酒世界
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Above 如今佇立在 2024，正逢迎麥卡倫盛大的兩百週年 200 Years Young，即使過了200年，麥卡倫依然持續以朝氣蓬勃的精神，放眼未來。（Photo：麥卡倫）
如今佇立在 2024，正逢迎麥卡倫盛大的兩百週年 200 Years Young，即使過了200年，麥卡倫依然持續以朝氣蓬勃的精神，放眼未來。（Photo：麥卡倫）
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