香港最新話題高空酒吧：在50 樓的Swim Club ，飲入跳水曲線，貼近鬆弛感的加州微醺

進入 Swim Club 的過程，被刻意設計成一段緩慢的轉場。波紋玻璃與馬賽克牆面層層遞進，光線在不同材質之間折射與停留，形成接近水面反光的視覺效果。人在其中移動，會產生一種逐步下潛的錯覺。

這樣的空間與體驗，背後來自 Steve Leung Hospitality 的整體規劃。由設計師 梁志天 所創立，品牌將設計思維延伸至餐飲與生活場域，不僅關注空間形式，更著重於氛圍、節奏與感官之間的連結。在這裡，從視覺到味覺、從動線到光線，一切都被細緻安排，讓人不自覺地沉浸其中。中央的環形酒吧成為空間重心，上方圓形燈飾柔和發光，與天幕結構形成呼應，畫面穩定而具有識別性。

戶外露台則進一步強化敘事。紅白條紋太陽傘、從美國引入的 Igloo 冷藏箱，以及帶有象徵意味的救生員高椅，這些元素被精準地配置在視線之中，使加州池畔文化轉化為一種可被閱讀、也可被拍攝的場景語言。維多利亞港在這裡不只是遠方的風景，而是整體構圖的一部分。光線、海面與城市輪廓，共同完成了這個高空空間的最後一層背景。

Kimpton Hong Kong TST高空九巴Swim Club 的核心，在於其對創意雞尾酒的高度詮釋。酒單設計取材自跳水動作的俐落線條與精準節奏，將身體在空中的動態，轉譯為杯中風味的結構與層次。從命名到風味安排，每一款作品皆有清晰對應，隨著品飲進程層層推進，形成一段完整的敘事。

也因此，飲酒不僅是味覺體驗，更像是一場有節奏的演出。入口的第一印象、風味的轉折與尾韻的收束，皆呼應跳水過程中的起跳、翻轉與入水，讓每一杯酒都帶有畫面感與動態張力。

其中，Forward（前向）
靈感來自「前向跳水」（Forward Dive），以 Beefeater 24 為基底，結合 Daiyame 芋燒酎，並加入未經稀釋的紅桑子果汁、白波特酒與青葡萄汁（verjus）。整體風味明亮且帶有俐落酸度，果香飽滿而純淨，尾韻呈現清脆的微酸感，勾勒出如直線入水般乾淨俐落的結構。

Backward（後翻）
重新演繹經典 Mai Tai，捕捉「後翻跳水」（Backward Dive）的優雅弧線。以蘭姆酒為基底，融合 Velvet Falernum、榛果與抹茶元素，風味由堅果的圓潤展開，延伸至帶有草本與微泥土氣息的尾韻，口感絲滑、層次和諧。

Free（自由式）
風味優雅且層次豐富的奶酒賓治，融合農圃陳年蘭姆酒、黑茶、Elephant Grounds 單品 Holzer Original 苦味酒、番石榴與乳清，堆疊出細緻結構。口感由明亮清透，逐步轉為帶有奶油與咖啡氣息的醇厚尾韻，如同跳水運動員在自由式中展現流動且不受拘束的節奏。

Twist（轉體）
亮麗鮮明的香草風格調酒，以注入羅勒香氣的伏特加為基底，帶出清新的草本氣息與細微胡椒辛香，並融合番茄與草莓果汁，形塑出馥郁且立體的風味輪廓。最後以 Mancino Bianco Ambrato 苦艾酒收束，平衡整體口感，轉折俐落。

Armstand（倒立）
詮釋風味平衡之美，糅合 Altos 龍舌蘭與帶有甜椒與西柚香氣的煙燻 Mezcal，為傳統調酒帶來鹹香且更具層次的創新演繹。

Pike（屈體）
以 Beefeater 24 倫敦乾氈酒為基底，結合 Mancino Bianco 香艾酒與醃漬酸瓜，呈現俐落微酸的風味結構。鹹香與酸度交織，口感清晰而乾淨。

Reverse（反轉）
比例與傳統配方到調，創造出更為柔和的苦艾酒特調。加入 Nikka Days 威士忌與紅石榴，帶出酸度、辛香料與含蓄而豐盈的層次，尾韻悠長。

另提供無酒精版本：Reverse 4½，以Seedlip Grove 42 無酒精琴酒為基調，搭配杏仁糖漿與椰子水，呈現近似經典雞尾酒的風味結構，卻不含酒精。口感輕盈細緻，為不飲酒者提供同樣完整的品飲體驗。

餐單延續整體敘事語言，從美式經典出發，透過比例與細節的微調，讓熟悉的風味被重新校準，不只是再現，而是更精準地落點。

Smash Burger 以手剁和牛製作，高溫壓製下形成微焦酥脆的外層，咬下時則釋放出油脂與肉汁交織的張力，口感直接而飽滿，帶著一種不加修飾的滿足感。Gold Medal Hot Dog 則以自製牛奶麵包承載香腸，柔軟與彈性之間取得恰到好處的平衡，第戎芥末勾勒出俐落辛香，讓風味輪廓更加集中而鮮明。

Barbacoa Duck Nachos 則為節奏帶來轉折。慢燉鴨肉的濃郁深度，與酪梨莎莎的清新輕盈形成對比，讓味覺在厚實與明亮之間來回游移，也使整體餐單多了一層流動感與層次。

Kimpton Hong Kong TST的Swim Club魅力，在於對節奏的掌握。從傍晚時分光線落在海面的角度，到夜晚燈火逐漸亮起的過程，時間在此被重新感知。

人在高空，與城市保持一段剛好的距離。聲音、光線與氣味都變得更加清晰，感官也更容易集中。

點一杯以跳水命名的酒，讓風味在口中緩慢展開。當節奏放慢，城市的輪廓也隨之變得柔和。這樣的片刻，往往比預期停留得更久。

（飲酒過量，有礙健康）

延伸閱讀：

晶華軒主廚鄔海明完美的一天：從早餐、好茶到夜酒的台北日常

Moonrock 主理人廖乙哲的台南必吃地圖公開：川味小吃、咖啡店到葡萄酒選物一次收

主廚Nobu帶逛大稻埕：意麵王、波麗路、有記茶行、酴塗小酒館，味覺構築完美的一天！