Le nouveau bar en altitude dont tout le monde parle : plongez dans l'ambiance californienne du Swim Club, situé au 50e étage du Kimpton

L'accès au Swim Club est intentionnellement conçu comme une lente transition. Le verre ondulé et les murs en mosaïque s'enchaînent, capturant et reflétant la lumière entre les différentes textures, créant une illusion visuelle proche du scintillement de la surface de l'eau. S'y déplacer donne l'impression fascinante d'une immersion progressive.

Cette conception spatiale et cette expérience découlent de la planification globale de Steve Leung Hospitality. Fondée par le célèbre designer Steve Leung, la marque étend sa vision du design aux espaces gastronomiques et de style de vie, en se concentrant non seulement sur la forme, mais surtout sur la connexion entre l'atmosphère, le rythme et les sens. Ici, tout est méticuleusement orchestré, du parcours visuel aux saveurs, pour immerger totalement le visiteur. Le bar circulaire central constitue le point d'ancrage de la pièce, surmonté d'un éclairage doux en forme d'anneau qui fait écho à la structure du plafond, offrant une identité visuelle marquante et apaisante.

La terrasse extérieure vient enrichir ce récit. Des parasols à rayures rouges et blanches, des glacières Igloo importées des États-Unis et d'emblématiques chaises hautes de sauveteur sont minutieusement agencés. Ces éléments transforment la culture des piscines californiennes en un décor hautement photogénique. Le port de Victoria n'y est plus seulement un paysage lointain, il devient partie intégrante de la composition. La lumière, les reflets marins et la silhouette urbaine couronnent majestueusement cet espace suspendu dans les nuages.

L'essence même du bar en altitude Swim Club au Kimpton Hong Kong TST réside dans son interprétation audacieuse de la mixologie. Le design de la carte s'inspire des lignes pures et de la précision des plongeons, traduisant la dynamique du corps en suspension en une architecture gustative nuancée. Du nom à la composition des saveurs, chaque création a une correspondance claire, formant une narration complète au fil de la dégustation.

Ainsi, la dégustation devient une performance rythmée. La première impression en bouche, les variations de saveurs et la finale font écho au saut, à la rotation et à l'entrée dans l'eau, insufflant à chaque verre une dimension cinématographique et une tension dynamique.

Forward (Plongeon avant)
Inspiré par le plongeon avant, ce cocktail associe du Beefeater 24 à du shochu Daiyame, rehaussé de jus de framboise pur, de porto blanc et de verjus. Le profil aromatique est éclatant avec une acidité tranchante, offrant des notes fruitées pures. La finale légèrement acidulée rappelle l'entrée nette et précise d'un plongeon dans l'eau.

Backward (Plongeon arrière)
Une réinterprétation majestueuse du Mai Tai classique, capturant la courbe gracieuse d'un plongeon arrière. À base de rhum, avec du Velvet Falernum, de la noisette et du matcha, ce breuvage s'ouvre sur la rondeur des noix pour s'étirer vers une finale herbacée et subtilement terreuse. Une harmonie parfaite à la texture soyeuse.

Free (Nage libre)
Un milk punch élégant et sophistiqué, combinant un rhum vieilli, du thé noir, des amers Holzer Original d'Elephant Grounds, de la goyave et du petit-lait. La texture, d'abord lumineuse et transparente, évolue vers une finale riche aux accents de crème et de café, évoquant la fluidité ininterrompue d'un nageur en style libre.

Twist (Torsion)
Un cocktail vif et herbacé, construit autour d'une vodka infusée au basilic qui dégage des notes fraîches et une délicate touche poivrée. Mêlé à des jus de tomate et de fraise, il sculpte un profil aromatique riche et multidimensionnel, magnifiquement équilibré par une touche finale de vermouth Mancino Bianco Ambrato.

Armstand (Équilibre sur les mains)
L'incarnation de l'équilibre parfait des saveurs. Mariant la tequila Altos à un mezcal fumé aux arômes de poivron doux et de pamplemousse, ce cocktail offre une interprétation innovante, salée et complexe de la mixologie traditionnelle.

Pike (Position carpée)
À base de London Dry Gin Beefeater 24, associé au vermouth Mancino Bianco et à des cornichons marinés, ce cocktail présente une structure nette et légèrement acide. L'entrelacement des notes salées et acidulées laisse une impression de clarté absolue sur le palais.

Reverse (Plongeon renversé)
En inversant les proportions classiques, cette création offre un cocktail à l'absinthe beaucoup plus doux. L'ajout de whisky Nikka Days et de grenade apporte de l'acidité, des épices et une complexité subtile mais généreuse, couronnée par une finale persistante.

Une option sans alcool est également proposée : le Reverse 4½. Élaboré avec le spiritueux sans alcool Seedlip Grove 42, du sirop d'orgeat et de l'eau de coco, il recrée la structure d'un cocktail classique sans une goutte d'alcool. Sa légèreté offre une expérience gustative tout aussi raffinée pour ceux qui préfèrent l'abstinence.

Le menu s'inscrit dans la continuité de cette narration. S'inspirant des grands classiques américains, il réajuste minutieusement les proportions et les détails pour sublimer des saveurs familières. Plus qu'une simple reproduction, c'est une exécution d'une précision remarquable.

Le Smash Burger est préparé avec du bœuf Wagyu haché à la main. Pressé à haute température, il forme une croûte croustillante et légèrement caramélisée qui, à la première bouchée, libère une explosion de jus et de richesse charnue. L'expérience est franche et gourmande, offrant une satisfaction immédiate. De son côté, le Gold Medal Hot Dog présente une saucisse délicieuse dans un pain au lait fait maison, atteignant un équilibre parfait entre moelleux et élasticité. La moutarde de Dijon vient apporter une touche épicée incisive, rendant le profil aromatique encore plus saisissant.

Les Barbacoa Duck Nachos introduisent un changement de rythme. La profondeur intense du canard mijoté contraste élégamment avec la fraîcheur de la salsa d'avocat, permettant au palais d'osciller entre richesse et légèreté. Cette création ajoute une dimension fluide et texturée à l'ensemble du menu gastronomique du bar.

L'attrait irrésistible du Swim Club au Kimpton Hong Kong TST réside dans sa maîtrise absolue du rythme. De la manière dont la lumière de fin de journée caresse l'océan à l'allumage progressif des lumières de la ville à la tombée de la nuit, la perception du temps est entièrement redéfinie dans cet écrin de luxe.

Suspendu au-dessus des nuages, on maintient une distance parfaite avec l'effervescence urbaine. Les sons, les lumières et les senteurs gagnent en clarté, permettant aux sens de s'aiguiser et de se recentrer plus aisément.

Commandez un cocktail inspiré d'une figure acrobatique et laissez les saveurs éclore lentement sur votre palais. À mesure que le rythme ralentit, les contours de la ville s'adoucissent à leur tour. Ces précieux instants au sein de ce sanctuaire chic ont la merveilleuse habitude de s'attarder bien plus longtemps qu'on ne l'aurait imaginé.

(L'abus d'alcool est dangereux pour la santé)

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