Cover Argo 全新「Exploration」酒單，以香港為起點，重新定義風味的邊界。（Photo: Argo）
Argo 全新「Exploration」酒單，以香港為起點，重新定義風味的邊界。（Photo: Argo）
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Argo酒水經理Jonathan Gabbay 與團隊以全新「Exploration」酒單，重新詮釋 Argo 的風味語言。從火鍋到農場，將香港日常化為杯中風景，寫下一段關於人與土地的當代風味故事。
初到香港僅七個月，Jonathan Gabbay 卻已迅速與這座城市建立起某種直覺性的連結。這份名為「Argo Exploration」的酒單，延續 Argo 一貫的精神：好奇、提問、冒險，並將創意牢牢扎根於土地。只是這一次，視線不放向遠方，而是回到腳下，聚焦香港的人、物與日常。如同一冊共同書寫的田野筆記（Field Notes），是團隊走進城市、走進農地、走進他人創作現場的真實紀錄。
Jonathan 形容，這份酒單回歸人的本質：「你可能不會記得喝過哪一杯酒，但你會記得別人怎麼對你。」過去兩年，他走訪超過兩百間酒吧，幾乎忘了所有風味細節，卻牢記每一張面孔與每一次交流，而這也正是他想透過 Argo傳遞的核心。開業近五年，Argo始終由一群對世界保持好奇的人所構成。不少團隊成員自開幕以來一路同行，而這份酒單，也是一種溫柔的致敬，獻給那些長時間站在吧台後方、默默構築這個空間靈魂的人。
Above 在法國就讀飯店管理學校，最初想當廚師的Jonathan Gabbay 後來因為想更直接接觸客人，轉任服務。曾在巴黎、日內瓦、邁阿密工作，最後來到香港。熱愛旅行的他表示：現在我在亞洲，很想參與這裡正在發生的變化。他抵達香港七個月，用一份酒單爬梳這座城市的節奏與性格。（Photo: Argo）
在法國就讀飯店管理學校，最初想當廚師的Jonathan Gabbay 後來因為想更直接接觸客人，轉任服務。曾在巴黎、日內瓦、邁阿密工作，最後來到香港。熱愛旅行的他表示：現在我在亞洲，很想參與這裡正在發生的變化。他抵達香港七個月，用一份酒單爬梳這座城市的節奏與性格。（Photo: Argo）
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第一章：Local Encounter，我們在此相遇
酒單的第一章，以「在地相遇」為題，將六段跨界合作轉化為六杯風味敘事。調酒師不再只是創作者，而是走出吧台，與城市裡的匠人並肩工作。
這些合作對象橫跨不同領域，從中醫、火鍋店、茶餐廳，到農場、藝術家與紋身師，每一段關係都帶著明確的性格與語境。
其中一杯以火鍋為靈感的作品，來自與本地餐飲品牌的合作。團隊將花椒與八角浸入伏特加，建構出鹹香帶辣、層次豐富的風味輪廓，彷彿一鍋熱氣騰騰的湯底被濃縮於杯中。「這是一種很 umami 的表達。」Jonathan 笑說。
另一款「Morning Bite」，則從經典 Breakfast Martini 出發，加入由本地農場製作的香蕉果醬，並結合霞多麗與草本利口酒。入口明亮微酸，果香與植物氣息交錯，甜度內斂而自然，既是熟悉的結構，也是香港當下風土的回聲。
而「Dreamscape」的誕生，則來自與藝術家 Amy Tam 的雙向創作。團隊先為她調一杯酒，她再將品飲後的感受轉化為畫作，色彩、質地與情緒在不同媒介間流動，在Argo，可以欣賞到Amy的藝術品，也可以同時品飲這杯調酒，以龍舌蘭為基底，融合椰子與源自南美雨林的珍貴香料「零陵香豆」的溫潤調酒，是一場流動的視覺詩饗宴。
這一章的每一杯酒，都是一段關係的具象化。從咖啡店到農場，從藝術家到職人，「Exploration」不僅止於風味探索，而是人與人之間的連結。
Above 整份「Exploration」酒單，從中醫、火鍋、茶餐廳到本地農場與藝術家，Argo 將香港的日常紋理一一收編，讓每一杯調酒都成為與城市連結的入口。（Photo: Argo）
整份「Exploration」酒單，從中醫、火鍋、茶餐廳到本地農場與藝術家，Argo 將香港的日常紋理一一收編，讓每一杯調酒都成為與城市連結的入口。（Photo: Argo）
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Above 從街頭餐桌到農地現場，每一段合作都是一種貼近生活的觀看方式，讓整份酒單自然長出屬於香港的味道。（Photo: Argo）
從街頭餐桌到農地現場，每一段合作都是一種貼近生活的觀看方式，讓整份酒單自然長出屬於香港的味道。（Photo: Argo）
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Above 與中醫師 Dr. James Ting 共同創作QI（左），不同於傳統對酒精的保守態度，Ting 醫師選擇走出另一條路，以更有意識的方式運用草本，發展出細膩而平衡的藥草風味。「Hong Kong Punch」（右）以蛋撻為靈感，紅茶與泡沫交織出熟悉甜香，入口輕鬆，尾韻卻帶著意想不到的酒感深度。（Photo: Argo）
與中醫師 Dr. James Ting 共同創作QI（左），不同於傳統對酒精的保守態度，Ting 醫師選擇走出另一條路，以更有意識的方式運用草本，發展出細膩而平衡的藥草風味。「Hong Kong Punch」（右）以蛋撻為靈感，紅茶與泡沫交織出熟悉甜香，入口輕鬆，尾韻卻帶著意想不到的酒感深度。（Photo: Argo）
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Above Dreamscape（左），與藝術家Tam Mei Yi （Amy Tam）攜手創作，將她筆下的綠意、粉色與純白轉化為一杯熱帶風味調酒。迷你畫作與杯墊延伸視覺語言，龍舌蘭為基底，輕盈中帶著細膩層次；右與來自 59 Tattoo 的刺青藝術家Marcus Yuen 攜手，將 Old School 美式風格揉合香港街頭精神，轉化為一杯充滿個性的調酒。（Photo: Argo）
Dreamscape（左），與藝術家Tam Mei Yi （Amy Tam）攜手創作，將她筆下的綠意、粉色與純白轉化為一杯熱帶風味調酒。迷你畫作與杯墊延伸視覺語言，龍舌蘭為基底，輕盈中帶著細膩層次；右與來自 59 Tattoo 的刺青藝術家Marcus Yuen 攜手，將 Old School 美式風格揉合香港街頭精神，轉化為一杯充滿個性的調酒。（Photo: Argo）
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Above 以 Michter's 波本威士忌為主軸，「Herbal Boulevardier」（左）融合草本與苦甜層次，洛神花Campari冰球隨時間緩緩釋放風味，從鮮明的對比到圓潤的收束，每一口都在變化，是一杯值得細細等待的作品；Rooty Slushy
以蘭姆酒為基底，「Rooty Slushy」將番薯的綿密質地與松露蜂蜜、紅桑子雪葩交織，並以一抹意大利黑醋收尾提亮。酸甜之中帶著微鹹與根莖氣息，風味在輕盈與厚度之間流動，是一杯打破想像的冰沙系調酒。（Photo: Argo）
以 Michter's 波本威士忌為主軸，「Herbal Boulevardier」（左）融合草本與苦甜層次，洛神花Campari冰球隨時間緩緩釋放風味，從鮮明的對比到圓潤的收束，每一口都在變化，是一杯值得細細等待的作品；Rooty Slushy 以蘭姆酒為基底，「Rooty Slushy」將番薯的綿密質地與松露蜂蜜、紅桑子雪葩交織，並以一抹意大利黑醋收尾提亮。酸甜之中帶著微鹹與根莖氣息，風味在輕盈與厚度之間流動，是一杯打破想像的冰沙系調酒。（Photo: Argo）
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第二章：Seasonal Journey，在風土與時間之間
Above 酒單的第二部分Seasonal Journey共有六款創作，各自成章，以此框架，靈活地反應在地時節，可說是調酒與風土的協作。（Photo: Argo）
酒單的第二部分Seasonal Journey共有六款創作，各自成章，以此框架，靈活地反應在地時節，可說是調酒與風土的協作。（Photo: Argo）
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Above Nutty Milk Punch本季採用的食材主軸為開心果。
Nutty Milk Punch本季採用的食材主軸為開心果。
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若說第一章描繪的是人，第二章則轉向土地。
「Seasonal Journey」以六款調酒勾勒四季流轉。水果、根莖、堅果、香草與花卉，皆依農場供應而變化。酒的基底維持穩定，風味卻隨時間推移而不斷重組。
這樣的設計來自團隊親身走訪農場的經驗。他們與農人一同選材、理解產地節奏，將風土轉譯為杯中語言。「我們真的走進田野，」Jonathan Gabbay 說，「那不只是採購，而是理解這個地方如何被建構。」
在這裡，風味更加純粹直接，卻不失層次。每一次造訪，都是一次新的相遇，沒有兩次體驗會完全相同。
第三章：Timeless Passage，經典的再詮釋
Above 「Timeless Passage」收錄了 Argo最具代表性的作品，以及對經典調酒的重新演繹。對 Jonathan Gabbay 而言，所有創作的起點始終來自經典結構。（Photo: Argo）
「Timeless Passage」收錄了 Argo最具代表性的作品，以及對經典調酒的重新演繹。對 Jonathan Gabbay 而言，所有創作的起點始終來自經典結構。（Photo: Argo）
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Above 每兩個月更換一次的「Canva Cocktail」，近期呈現Jonathan Gabbay的個人特調Olivossimo，以鹹鮮為主軸的調酒，清冽之中帶著俐落的餘韻。
Above 以 Altamura 伏特加為基底，結合濃縮咖啡與味噌的鹹甜深度，交織出帶有焦糖與發酵氣息的層次風味。「Miso Espresso Martini」濃郁而平衡，是一杯成熟且耐人尋味的詮釋。
每兩個月更換一次的「Canva Cocktail」，近期呈現Jonathan Gabbay的個人特調Olivossimo，以鹹鮮為主軸的調酒，清冽之中帶著俐落的餘韻。
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酒單的最後一章回到經典。「Timeless Passage」收錄了 Argo 最具代表性的作品，以及對經典調酒的重新演繹。對 Jonathan Gabbay 而言，所有創作的起點始終來自經典結構，例如 Martini、Highball、Milk Punch。「它們之所以存在幾百年，是有原因的。」
其中最具代表性的，是 Arogo Martini，以與 Never Never Distilling Co. 合作開發的專屬琴酒為基底，隨季節微調香氣輪廓，展現出品牌對細節的執著。
此外，酒單亦設有每兩個月更換一次的「Canva Cocktail」，作為當下靈感的即時回應，是一種持續生成中的狀態。近期呈現Jonathan Gabbay的個人特調Olivossimo，是他客座國外酒吧時常大受歡迎的一杯，以 Orientalist Gunpowder Gin 為基底，揉合 Italicus、Amontillado 雪莉與白酒，點綴橄欖鹹香，乾淨立體。
一份關於人的酒單
Above 「我希望他們記得人。」Jonathan Gabbay 如此總結這份酒單。對他而言，雞尾酒從來不只是風味，而是讓人與人產生連結、讓城市被記住的方式。圖為Argo團隊。（Photo: Argo）
「我希望他們記得人。」Jonathan Gabbay 如此總結這份酒單。對他而言，雞尾酒從來不只是風味，而是讓人與人產生連結、讓城市被記住的方式。圖為Argo團隊。（Photo: Argo）
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當被問及希望客人從這份酒單帶走什麼時，Jonathan沒有談風味，也沒有談技術。
在他眼中，調酒從來不是最終目的，而是一種媒介。讓陌生人產生連結，讓城市被重新理解，也讓記憶得以停留。
「在 Four Seasons，我們其實很幸運，擁有很大的創作空間。酒吧並不是附屬設施，而是整體體驗中非常重要的一部分。我們既有資源，也有自由，能同時維持高標準的服務與溫度。」
當被問及希望客人從這份酒單帶走什麼時，他表示：「我希望他們記得人。」他說，「記得團隊，記得這些合作的故事。」或許正因如此，「Exploration」看似關於探索，實則關於靠近。
（飲酒過量，有礙健康）
Above 坐落於 Four Seasons 之中，ARGO 以開闊的吧台與流動的空間節奏，讓調酒、光影與人之間自然交會，營造出一種既精緻又帶有溫度的當代酒吧氛圍。（Photo: Argo）
坐落於 Four Seasons 之中，ARGO 以開闊的吧台與流動的空間節奏，讓調酒、光影與人之間自然交會，營造出一種既精緻又帶有溫度的當代酒吧氛圍。（Photo: Argo）
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