Cover Le chef de Burnt Ends, Dave Pynt, inaugure People People Brewing Co à Resorts World Sentosa, offrant de la bière pression fraîchement brassée (Photo : Ryan Loh)
Le chef de Burnt Ends, Dave Pynt, inaugure People People Brewing Co à Resorts World Sentosa, offrant de la bière pression fraîchement brassée (Photo : Ryan Loh)
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Le chef de Burnt Ends déploie sa philosophie culinaire autour du feu dans une brasserie conviviale de près de 830 mètres carrés, où la bière est brassée sur place et servie directement de la cuve au fût, accompagnée de mets au feu de bois et d'animations quotidiennes
Il y a une certaine évidence à voir Dave Pynt tourner son attention vers la bière. Sa cuisine a toujours célébré les plaisirs élémentaires : le feu, la fumée et les saveurs dans leur expression la plus directe. Avec People People Brewing Co à Resorts World Sentosa, cette approche dépasse le simple cadre du gril pour s'incarner dans une brasserie conviviale, pensée autour de la véritable façon dont les convives se réunissent, boivent et mangent.
Inauguré le 15 avril, cet espace de près de 830 mètres carrés est le tout dernier projet du groupe Burnt Ends Hospitality. Situé au sein du complexe Weave de Resorts World Sentosa, le concept repose sur une idée épurée : une bière d'excellence, servie avec une fraîcheur absolue, dans un lieu invitant naturellement à y revenir.
Le brassage, entièrement visible, se trouve au cœur de l'expérience. Cinq cuves de 1 500 litres s'exposent aux regards, la bière s'écoulant directement de la cuve au fût. Ici, la fraîcheur n'est pas une simple promesse, c'est le système lui-même.
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Above Le maître brasseur Nick Calder-Scholes supervise l'élaboration des bières
Above Le chef et fondateur de Burnt Ends, Dave Pynt
Le maître brasseur Nick Calder-Scholes supervise l'élaboration des bières
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Le programme est dirigé par Nick Calder-Scholes, dont l'expertise s'étend du Royaume-Uni à la région Asie-Pacifique en passant par l'Europe, auréolé du titre de Brasseur australien de l'année 2024. Son approche privilégie la rigueur à la mise en scène : une sélection resserrée allant des lagers désaltérantes aux IPA, en passant par les bières acidulées aux fruits et les stouts vieillis en fût. La gamme se décline en collections Core, Seasonal, Workshop Series et Founder's Reserve, offrant un équilibre parfait entre constance et expérimentation maîtrisée.
L'offre gastronomique empêche le lieu de ressembler à une salle de dégustation ordinaire. La cuisine, fonctionnant au feu de bois, s'articule autour d'un four Classico et d'un âtre Camino pour proposer un menu placé sous le signe du partage. Imaginez des pizzas au levain, du poulet rôti et des amuse-bouches subtilement fumés ; des créations telles que la pizza aux travers de bœuf au miso ou le poulet rôti au thym et au citron, toutes conçues pour sublimer la bière sans jamais lui faire de l'ombre.
L'espace lui-même est pensé pour le quotidien plutôt que pour les grandes occasions. Pouvant accueillir jusqu'à 400 personnes debout, People People Brewing Co se positionne comme une adresse de tous les jours : un lieu de rendez-vous pour les verres après le travail, les déjeuners prolongés ou les retrouvailles du week-end. L'animation des lieux suit cette même philosophie, des dimanches en famille aux soirées au feu de bois en milieu de semaine, sans oublier les dégustations guidées par Nick Calder-Scholes.
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La brasserie artisanale de People People et ses cuves impressionnantes
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Ce projet marque également un tournant pour Dave Pynt, dont le restaurant phare Burnt Ends repose sur l'exclusivité et une forte demande. Ici, l'accès se veut délibérément plus aisé, incluant même un point de dépose-minute direct qui permet de contourner les procédures d'entrée habituelles de Sentosa.
Avant l'ouverture, un programme d'adhésion par paliers, limité à 100 membres fondateurs, a été lancé afin de bâtir une première communauté par le biais d'avant-premières, de dégustations et d'éditions limitées. L'ambition demeure toutefois plus vaste : créer un lieu de vie qui n'a pas besoin d'être exclusif pour s'imposer comme incontournable.
Pour le chef, cela s'apparente moins à un revirement qu'à un élargissement de ses horizons. Dans ce contexte, la bière n'est qu'une autre expression de cette même vision : une approche simple et conviviale, qui prend toute sa dimension lorsqu'elle est partagée.
Credits
Images: Ryan Loh
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
