Cover La nouvelle carte de Plume, The Great Migration, propose 15 cocktails et 3 boissons sans alcool (Photo : Plume).
La nouvelle carte de Plume, The Great Migration, propose 15 cocktails et 3 boissons sans alcool (Photo : Plume).
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Plume, au sein du Pan Pacific Singapore, inaugure sa troisième carte, un voyage en cinq chapitres explorant les instincts migratoires des oiseaux à travers 15 cocktails et trois créations sans alcool, illustrant parfaitement l'esprit de Plume.
Les oiseaux sont des créatures fascinantes, célébrées non seulement pour leur beauté, mais aussi pour leur incroyable capacité à parcourir des milliers de kilomètres au-dessus des océans et des montagnes, guidés par leur instinct et un sens inné de l'orientation en quête de nourriture ou de refuge face aux intempéries.
C'est cet esprit de migration qui a inspiré Plume, le bar à cocktails du Pan Pacific Singapore, à puiser dans l'avifaune native de l'île pour la troisième édition de sa carte, intitulée “The Great Migration”. Soigneusement élaborée par le chef mixologue Akmal Haqim et le bar manager Siew Han Jun, cette sélection est divisée en cinq chapitres distincts, chacun représentant une étape du voyage migratoire aviaire, et se compose de 15 cocktails et de trois boissons sans alcool. Plume confirme ainsi son statut d'étape incontournable pour les amateurs de mixologie.
Le menu s'ouvre avec “The Calling”, un chapitre inspiré par le changement des saisons et l'esprit de découverte, illustré par des associations de saveurs inattendues. Awake capture parfaitement ce sentiment de découverte avec un mélange de whisky et d'umeshu, tandis qu'Instinct tire son nom de la force innée qui guide les oiseaux. Il associe la vodka à la fraise et à la pistache pour une combinaison intuitive et familière.
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Above Awakening est un cocktail issu du chapitre “The Calling”, mariant harmonieusement whisky et umeshu.
Above Instinct chez Plume associe la vodka aux saveurs gourmandes de fraise et de pistache pour une création intuitive et séduisante.
Awakening est un cocktail issu du chapitre “The Calling”, mariant harmonieusement whisky et umeshu.
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Une fois l'appel entendu, “The Flight” reflète la manière dont les oiseaux naviguent à travers les vents changeants, les environnements inconnus et les exigences physiques du voyage. Les cocktails de ce chapitre explorent l'équilibre, la technique et la texture. Reserves l'illustre parfaitement, en mariant whisky, vermouth doux, Campari, cacao, artichaut et fraise dans un cocktail complexe qui évoque l'endurance nécessaire à la migration. Pour une option plus audacieuse, Autopilot prend la forme d'un macaron liquide, mêlant gin, framboise, pêche, fruit de la passion et cerise noire dans une interprétation ludique.
Après le voyage vient “The Return”, marquant le retour des oiseaux vers leurs zones de nidification et les expériences accumulées. Les créations capturent la joie des retrouvailles, notamment Refine, qui associe gin et iichiko Saiten à l'abricot et à la gentiane sous une mousse de chocolat blanc et de fruit de la passion. Restart, quant à lui, ressemble à une bière mais constitue une réinterprétation du célèbre Singapore Sling. Ce cocktail chez Plume est un mélange de gin, liqueur Triple Sec Lumina, cherry brandy, Bénédictine, grenadine d'hibiscus et ananas, sublimé par une mousse de bière soyeuse.
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Above Autopilot est un cocktail gourmand composé de gin, framboise, pêche, fruit de la passion et cerise noire.
Above Calm est une boisson sans alcool délicate composée d'eau de coco, soda au jasmin, miel et mousse d'amande, proposée chez Plume.
Autopilot est un cocktail gourmand composé de gin, framboise, pêche, fruit de la passion et cerise noire.
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Le quatrième chapitre, “Legacy”, examine les traditions transmises au fil des routes migratoires, revisitant des classiques sous un angle contemporain. Ritual, par exemple, infuse un biscuit au chocolat dans du bourbon avant de l'associer à du whisky tourbé et de l'érable salé, offrant un caractère résolument moderne.
Pour clore le voyage, “The Migratory Cycle” propose trois boissons sans alcool capturant la clarté retrouvée après un long périple. Ici, l'accent est mis sur la restauration, reflétant le repos trouvé par les oiseaux. Calm incarne ce renouveau avec de l'eau de coco, du soda au jasmin, du miel et une mousse d'amande.
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Above Réinventant le duo classique café-biscuit, Ritual de chez Plume associe un bourbon infusé au cookie à du whisky tourbé et de l'érable salé.
Réinventant le duo classique café-biscuit, Ritual de chez Plume associe un bourbon infusé au cookie à du whisky tourbé et de l'érable salé.
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En définitive, le cycle migratoire se boucle chez Plume. Avec une nouvelle carte inspirée par l'instinct, l'endurance, le retour et le renouveau, chaque cocktail traduit ces voyages remarquables dans le verre, offrant une expérience unique sans jamais quitter le nid.
Credits
Images: Pan Pacific Singapore
Dudi Aureus est rédactrice en chef adjointe des rubriques gastronomie et voyages chez Tatler Singapour . Elle couvre les restaurants les plus en vogue de la ville, les tendances du voyage à travers le monde et les personnalités qui façonnent la scène culinaire et lifestyle. Elle est également coprésidente du jury des Tatler Best Awards à Singapour, qui récompensent l'excellence dans le secteur de l'hôtellerie-restauration. Lorsqu'elle n'est pas au travail, on la trouve souvent dans son petit restaurant thaïlandais préféré, savourant un pad thaï parfaitement équilibré.
