Cover La seule chose plus agréable qu’un excellent cocktail est une bonne excuse pour prolonger la soirée dans ce bar
La seule chose plus agréable qu’un excellent cocktail est une bonne excuse pour prolonger la soirée dans ce bar
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La différence entre un bon bar et un bar exceptionnel ? Cette fameuse excuse pour prolonger la soirée. J’ai testé les meilleurs bars de Hong Kong pour que vous n’ayez plus jamais à subir un triste bol de noix.
Il n’y a pas si longtemps, le terme “snack de bar” était un mensonge éhonté raconté aux clients éméchés. Il désignait quelque chose de froid, frit six heures auparavant, ou doté d’une date de péremption qui avait déjà abdiqué tout espoir. On le consommait parce que le taux d’alcool dans le sang avait mis notre jugement hors service, non par envie.
Puis, la tendance a basculé, et les bars de la ville ont décidé que les habitants de Hong Kong méritaient mieux. Les établissements suivants n’ont peut-être pas été les premiers à essayer, mais ils ont assurément été les premiers à réussir ce pari gastronomique en bar.
Bar Leone en fait partie. La focaccia à la mortadelle y est servie avec de la ricotta fouettée et des piments marinés, une création si généreuse en gras qu’elle en devient presque téméraire. On la dévore malgré tout, oubliant instantanément toute modération. Il y a aussi les olives fumées, qui ont acquis un statut culte tout à fait mérité : de petites grenades d’umami qui éclatent en bouche, vous laissant étourdi, assoiffé et prêt à commander un autre Filthy Martini.
Above La focaccia à la mortadelle, accompagnée de ricotta fouettée et de piments marinés chez Bar Leone
Above Le burger du Diplomat propose un bœuf Wagyu cuit à point et un fromage fondu onctueux
La focaccia à la mortadelle, accompagnée de ricotta fouettée et de piments marinés chez Bar Leone
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The Diplomat mise sur une autre forme de réconfort. Son burger n’est pas qu’une simple nourriture, c’est une thérapie. Quand les temps deviennent difficiles — et à Hong Kong, cela arrive — c’est ici qu’il faut se réfugier. Une construction solide de bœuf Wagyu cuit à cœur, recouvert de fromage fondu et niché dans un pain brioché si moelleux qu’il maintient l’ensemble sans s’effondrer. Cela apaise l’âme comme seul un plaisir profondément coupable peut le faire.
Ces deux adresses ont prouvé que la qualité est possible ; elles ont ouvert la voie. Désormais, une poignée de nouveaux venus leur emboîtent le pas, prouvant qu’ils ont su retenir la leçon.
Above Commandez les pâtes à la vodka et la tarte au chocolat et bourbon chez Mius
Commandez les pâtes à la vodka et la tarte au chocolat et bourbon chez Mius
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Mius propose des pâtes à la vodka. Dans un bar. Réfléchissez-y : des pâtes riches et savoureuses qui n’ont aucune raison d’être aussi bonnes dans un lieu ouvert jusqu’à une heure du matin. La tarte au chocolat et bourbon suit — sombre, brillante et onctueuse. Vous vous promettez de ne prendre qu’une bouchée, mais vous en dévorez trois.
Sugar King ose revendiquer le “meilleur flan du monde”, ou crème caramel. Une hyperbole ? Peut-être. Mais ce monticule de décadence laitière, nappé de caramel, arrive avec l’assurance de celui à qui l’on n’a jamais dit non. À ses côtés, les chicharrones de luxe : des peaux de porc frites agrémentées d’une crème d’avocat et d’une sauce pimentée pour vous réveiller entre deux daiquiris dans cette bodeguita inspirée de La Havane.
Above Cocktail de crevettes rafraîchissant avec sauce pimentée au rhum chez Montana
Above Le “meilleur flan du monde” (crème caramel) chez Sugar King
Cocktail de crevettes rafraîchissant avec sauce pimentée au rhum chez Montana
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Montana maintient un rythme effréné dans l’assiette. Un cocktail de crevettes rafraîchissant est rehaussé par une sauce pimentée au rhum qui surpasse toutes les attentes, tandis que les œufs mimosa au caviar revisitent un classique des apéritifs mondains avec une touche saline raffinée. Suivent les sliders cubano : porc effiloché, fromage suisse et cornichons. C’est le genre de mets que l’on mange avec les mains et que l’on défend bec et ongles.
On peut boire partout — les bons bars ne manquent pas. Mais ceux qui comprennent l’importance de la gastronomie ont saisi la différence entre un simple verre et une destination. Un excellent bar ne se contente pas de servir à boire ; il vous donne une raison de rester pour le prochain. Quant aux noix de bar ? Ce sont des soldats méritants. Ils nous ont bien servis quand nous ne connaissions rien de mieux, mais leur garde est terminée. Il est temps de les laisser se reposer.
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