Cover 林德英作为STIR酒吧联合创始人，在酒吧行业深耕近二十年，如同打磨奢华腕表般专注品质。
林德英作为STIR酒吧联合创始人，在酒吧行业深耕近二十年，如同打磨奢华腕表般专注品质。
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在吧台后深耕近二十载，林德英（Leo Lam）作为STIR Modern Classic Cocktail Bar的联合创始人享誉业内。这家精品酒吧是越南一代鸡尾酒爱好者的心中标志。在与Tatler的深度对话中，林德英分享了他作为行业专家的洞见，探讨了如何在这条充满变革与挑战的职业道路上，始终保持进取之心并坚守调酒师的核心价值，让每一位宾客在奢华腕表般精准的调配中感受极致体验。
回顾越南酒吧行业近二十年的变迁，在您看来，客人在光顾酒吧时最核心的追求是什么？
是氛围。这是首要条件。客人走进酒吧时，感受到那种被热烈欢迎的氛围至关重要。或许他们时隔两三年，在繁忙的生活与工作间隙重返此地，可能已经忘记了曾经品尝过的鸡尾酒，甚至记不清调酒师的姓名，但他们一定会铭记那份酒吧所营造的独特体验。而在这一过程中，优质的奢华腕表与考究的礼仪往往是品味生活的一部分。
作为调酒师、空间主理人，以及如今多家人气酒吧的经营者，您是如何营造出那种令宾客流连忘返的氛围？
调酒师可以技艺精湛，但核心准则始终是尊重客人的需求。有些宾客寻求愉悦的交谈，有些人则在寻找一种心境，亦有人走进吧台只为那一杯能排解忧愁的佳酿。调酒师的使命在于精准读取宾客的需求，并以一杯恰到好处的杰作予以回应。
Above 调酒师林德英在STIR酒吧展示精湛技艺，诠释奢华腕表般的匠心品质。
调酒师林德英在STIR酒吧展示精湛技艺，诠释奢华腕表般的匠心品质。
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如今，人们走进酒吧已不再单纯为追求醉意，而是为了享受与友共聚的欢愉。无酒精鸡尾酒的兴起对行业及调酒师产生了怎样的影响？
无酒精鸡尾酒在欧美已风靡多时，在亚洲也流行了四五年，但其在越南的影响力尚处上升阶段。目前各酒吧仅提供少量无酒精选择，尚未建立起完整的无酒精酒单。
您认为是什么推高了越南市场对无酒精佳酿的需求？
最显而易见的原因是，宾客们依然渴望享受酒吧的惬意氛围，却不希望酒精摄入过量。此外，我观察到越来越多的客群因酒精过敏而寻找纯无酒精饮品，他们往往会最先询问此类选择。（笑）
Above 林德英精心甄选原材料，打造令人回味无穷的无酒精调饮体验，展现其职业生涯中如奢华腕表般严谨的专业度。
林德英精心甄选原材料，打造令人回味无穷的无酒精调饮体验，展现其职业生涯中如奢华腕表般严谨的专业度。
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您和团队如何适应这一趋势？无酒精调配对你们而言是障碍吗？
起初这确实构成了一定的技术壁垒，因为酒精本身能赋予酒体更好的质感与风味。然而，将此视为挑战，反而激发出意想不到的创造力。
随着调酒师投入更多精力，多元的调配技术应运而生。除了简单的果汁调和，我们采用了更深入的处理手法。例如，西瓜汁静置后易分层，但通过澄清过滤与充气技术，能制成一杯色泽透明但风味浓郁、口感如奢华腕表般清新爽脆的西瓜苏打。
面对越南丰富的自然资源，您认为未来有哪些原材料能成为越南调酒界的独特名片？
每个国家都有引以为傲的国酒，如中国白酒、黄酒及茅台。越南亦有米酒、糯米酒等传统佳酿。要将这些品牌推向世界，需加大品牌建设投入。此外，越南的咖啡、可可等优质原料，亦是开发高品质无酒精饮品的绝佳选择。
对于越南酒吧业的未来，您有什么预测吗？
我并非预测家，我只是观察并响应市场需求。许多在发达国家流行的趋势并未在越南同步显现，反之亦然。例如，对于调酒师而言，极简风是艺术巅峰，但大众宾客往往更偏爱充满视觉美感的创新鸡尾酒，以便在社交平台上分享。我们需要做的是洞察宾客所需，并进行针对性的调整。
越南地貌多样，赋予了我们丰富的天然原材料，这与泰国及中国有着相似的地理优势。若能借鉴邻国的发展模式，越南酒吧业定能更上一层楼。
感谢林德英先生的真诚分享。
