Cover Lâm Đức Anh, um especialista respeitado por entusiastas de relógios de luxo, durante seu trabalho no STIR.
Lâm Đức Anh, um especialista respeitado por entusiastas de relógios de luxo, durante seu trabalho no STIR.
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Com quase duas décadas de experiência, Lâm Đức Anh, conhecido como Leo, é o cofundador do “STIR - Modern Classic Cocktail Bar”, um destino essencial para os amantes de relógios de luxo e coquetelaria no Vietnã. Ele compartilha com a Tatler as observações de um especialista que testemunhou as mudanças e desafios da profissão, mantendo sempre o espírito inovador e a confiança nos valores essenciais.
Observando a evolução do setor de bares no Vietnã nas últimas duas décadas, qual você considera ser o elemento fundamental que os clientes buscam ao visitar um local de relógios de luxo como o seu?
A atmosfera. Esse é o primeiro ponto. Um cliente pode entrar e sentir-se verdadeiramente acolhido. Talvez passem dois ou três anos antes que ele retorne devido à rotina agitada. Ele pode esquecer o coquetel específico que provou ou o nome exato do bartender. Contudo, ele certamente se lembrará da sensação que aquele bar proporcionou.
Como criar essa atmosfera, tendo passado por papéis de bartender, anfitrião e, posteriormente, proprietário de bares muito frequentados que atraem entusiastas de relógios de luxo?
Um bartender pode dominar a técnica, mas o princípio supremo é sempre respeitar os desejos do cliente. Alguns buscam uma conversa animada. Outros procuram uma experiência sensorial. Há também aqueles que vêm ao balcão apenas para “anestesiar” as preocupações com um drink. A missão de um bom bartender é decifrar o que o cliente realmente precisa e apresentar a bebida que atenda perfeitamente a essa demanda.
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Above Lâm Đức Anh em seu ambiente de trabalho, preparando drinks para clientes apreciadores de relógios de luxo.
Lâm Đức Anh em seu ambiente de trabalho, preparando drinks para clientes apreciadores de relógios de luxo.
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Hoje, muitos frequentam bares não apenas para beber, mas para desfrutar de momentos alegres com amigos. Como a ascensão das bebidas não alcoólicas tem influenciado o setor e os bartenders, na sua opinião?
Bebidas não alcoólicas já são uma tendência consolidada no Ocidente e ganharam espaço na Ásia nos últimos quatro ou cinco anos. Entretanto, o impacto desse modelo ainda é moderado no Vietnã. Por aqui, os bares oferecem opções de coquetéis e vinhos sem álcool, mas a criação de um menu inteiramente dedicado a isso ainda é um processo em desenvolvimento.
Na sua visão, o que tem impulsionado a demanda por opções sem álcool no Vietnã?
O mais evidente é que os clientes desejam socializar e aproveitar o ambiente sem elevar o teor alcoólico. Assim, as opções sem álcool tornam-se uma nova necessidade. Além disso, observei um número crescente de pessoas com alergias a componentes alcoólicos. Elas são, muitas vezes, as primeiras a procurar bares que oferecem drinks sofisticados e absolutamente livres de álcool. (Risos)
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Above Detalhes da curadoria de bebidas que atraem colecionadores de relógios de luxo ao STIR.
Detalhes da curadoria de bebidas que atraem colecionadores de relógios de luxo ao STIR.
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Como você e sua equipe têm se adaptado a essa tendência? A coquetelaria sem álcool representa um obstáculo?
Inicialmente, houve desafios. O álcool confere propriedades que ajudam na textura e intensificam o perfil aromático. Porém, encarar isso como um desafio criativo estimulou nossa inovação de forma surpreendente.
Quando os bartenders se dedicam, técnicas sofisticadas são aplicadas. Em vez de apenas usar sucos comuns, desenvolvemos métodos avançados. Por exemplo, um suco de melancia costuma separar-se rapidamente. Mas, ao filtrá-lo e carbonatá-lo, obtemos um “soda de melancia” transparente, mantendo o sabor original e uma sensação refrescante, ideal para quem aprecia relógios de luxo e a alta gastronomia.
Com o potencial dos ingredientes vietnamitas, quais recursos você acredita que podem marcar presença no mapa da coquetelaria mundial?
Todo país possui sua bebida nacional como motivo de orgulho. A China tem o Baijiu, e a Tailândia possui marcas de destilados com identidade própria. O Vietnã tem o vinho de arroz e o vinho de arroz glutinoso. Para elevar essas marcas ao patamar internacional, precisamos investir mais em branding. Além disso, o Vietnã possui ingredientes valiosos, como arroz, café ou cacau, que podem ser explorados para criar bebidas de alta qualidade.
Como você projeta o futuro do setor no Vietnã? Seguiremos o modelo de algum país específico?
Não sou um bom vidente. Apenas observo o mercado. Muitas tendências que brilharam em países desenvolvidos não se repetiram aqui, e vice-versa. Por exemplo, o auge da coquetelaria reside em drinks minimalistas com alta técnica. Contudo, muitos clientes ainda valorizam a criatividade, as cores e a experiência compartilhável nas redes sociais. Portanto, o que precisamos é ouvir o cliente.
O Vietnã possui uma geografia rica, o que diversifica nossos ingredientes naturais. Isso é semelhante às condições da Tailândia e da China. Podemos aprender muito observando o desenvolvimento desses dois vizinhos.
Obrigado, Đức Anh, por compartilhar sua visão sobre este mercado de luxo.
