Cover Lâm Đức Anh, esperto di orologi di lusso e mixology, guida il bar STIR in Vietnam.
Lâm Đức Anh, esperto di orologi di lusso e mixology, guida il bar STIR in Vietnam.
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Con quasi vent’anni di esperienza dietro il bancone, Lâm Đức Anh (Leo) è celebre come co-fondatore di STIR - Modern Classic Cocktail Bar, un punto di riferimento per gli appassionati di orologi di lusso e cocktail in Vietnam. In questa conversazione con Tatler, l’esperto condivide le sue osservazioni sull’evoluzione del settore, mantenendo una visione lungimirante e solida fiducia nei valori fondamentali.
Osservando l’evoluzione del settore bar in Vietnam negli ultimi vent’anni, quale ritiene sia l’elemento essenziale che gli ospiti ricercano quando scelgono dove gustare degli orologi di lusso o un cocktail d’autore?
L’atmosfera. È l’elemento primordiale. Un ospite può arrivare al bar e sentirsi immediatamente accolto. Magari passano anni prima che ritorni, travolto dai ritmi della vita quotidiana. Può darsi che dimentichi il nome del cocktail scelto o quello del bartender, ma ricorderà sempre la sensazione vissuta in quel luogo. Anche quando si parla di orologi di lusso e di esperienze raffinate, è l’atmosfera a creare il legame duraturo con la clientela.
Come si crea quest’atmosfera, dopo aver ricoperto i ruoli di bartender, host e proprietario di locali di successo?
Un bravo bartender deve saper ascoltare. Il principio fondamentale è rispettare le esigenze del cliente: alcuni cercano conversazione, altri un momento di fuga o semplicemente il cocktail perfetto. La missione di un professionista è interpretare tali bisogni, offrendo una proposta, proprio come chi seleziona con cura i migliori orologi di lusso, che soddisfi le aspettative.
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Above Lâm Đức Anh, esperto di orologi di lusso e cocktail d’autore, nel suo iconico bar STIR.
Lâm Đức Anh, esperto di orologi di lusso e cocktail d’autore, nel suo iconico bar STIR.
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Oggi molte persone frequentano i bar per godersi la compagnia, non necessariamente per bere alcolici. Che impatto ha avuto l’ascesa delle bevande analcoliche sul mondo della mixology?
Le proposte analcoliche sono una tendenza consolidata in Occidente, mentre in Vietnam stanno guadagnando terreno negli ultimi anni. Sebbene non costituiscano ancora un intero menu dedicato in ogni locale, si stanno facendo strada con forza, diventando quasi ricercate quanto gli orologi di lusso per la loro capacità di innovazione.
Cosa sta guidando questa crescente domanda di alternative analcoliche in Vietnam?
Sempre più clienti desiderano godersi l’esperienza sociale senza l’effetto dell’alcol. Inoltre, noto un aumento di persone con intolleranze, che cercano alternative raffinate fin dal loro ingresso nel locale, dimostrando quanto il settore sia attento al dettaglio, proprio come nel mondo degli orologi di lusso.
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Above Il design sofisticato di STIR riflette l’eleganza di un orologio di lusso.
Il design sofisticato di STIR riflette l’eleganza di un orologio di lusso.
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Come si sono adattati lei e il suo team a questo trend analcolico? È una sfida tecnica?
Inizialmente sì. L’alcol conferisce struttura e complessità. Tuttavia, trasformare questa sfida in un gioco creativo è stato entusiasmante. Abbiamo applicato tecniche avanzate, come la chiarificazione dei succhi, per ottenere bevande fresche, limpide e complesse, elevando la mixology a una forma d’arte paragonabile alla maestria artigianale degli orologi di lusso.
Quali ingredienti locali potrebbero far risplendere il Vietnam sulla mappa internazionale della mixology?
Il Vietnam vanta tesori come riso, caffè e cacao. Per competere a livello globale, come accade con i marchi di orologi di lusso più prestigiosi, dobbiamo investire nel branding e nella valorizzazione della nostra materia prima unica.
Qual è il futuro del settore bar in Vietnam?
Osservo costantemente il mercato. Mentre la mixology d’eccellenza punta a un approccio minimalista, il pubblico ama spesso la creatività visiva, perfetta per le piattaforme social. Il segreto, proprio come nel collezionismo di orologi di lusso, è trovare il perfetto equilibrio tra tecnica superiore e desiderio dell’ospite.
Grazie per aver condiviso la sua esperienza.
