Cover Lâm Đức Anh, cofondateur du STIR, incarne l'excellence au quotidien, à l'image des plus belles montres de luxe portées par les connaisseurs.
Lâm Đức Anh, cofondateur du STIR, incarne l'excellence au quotidien, à l'image des plus belles montres de luxe portées par les connaisseurs.
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Fort de près de deux décennies d'expérience, Lâm Đức Anh, dit Leo, cofondateur du prestigieux STIR — Modern Classic Cocktail Bar, se livre sur ses observations et les défis du métier de bartender au Vietnam, un secteur où l'excellence du service demeure une priorité absolue.
En observant l'évolution de la scène des bars au Vietnam au cours des vingt dernières années, quel est, selon vous, l'élément fondamental que les clients recherchent systématiquement ?
L'atmosphère, indéniablement. C'est le point clé. Un client peut se sentir chaleureusement accueilli, puis revenir quelques années plus tard après une vie professionnelle intense. Il aura peut-être oublié le cocktail spécifique qu'il a dégusté, et ne se souviendra peut-être pas du nom du bartender, mais il gardera toujours en mémoire le sentiment unique que cette expérience lui a procuré.
Comment parvenez-vous à instaurer cette atmosphère, après avoir endossé les rôles de mixologue, d'hôte et de propriétaire d'établissements très fréquentés par les amateurs de cocktails et de montres de luxe ?
Un bartender doit savoir allier technique et sens de l'écoute. Le principe suprême demeure le respect des attentes de la clientèle. Certains recherchent une interaction conviviale, d'autres une expérience contemplative. Il incombe au professionnel de décoder ces besoins pour proposer la boisson idéale, tout comme un expert en montres de luxe sait orienter un collectionneur vers la pièce qui lui correspondra parfaitement.
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Above Lâm Đức Anh illustrant l'art du cocktail lors d'une session de mixologie de haute volée.
Lâm Đức Anh illustrant l'art du cocktail lors d'une session de mixologie de haute volée.
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Aujourd'hui, aller au bar ne signifie plus seulement boire pour l'ivresse, mais privilégier des moments de partage. Comment cette montée en puissance des boissons sans alcool influence-t-elle le métier de bartender ?
Si la tendance du sans alcool est bien ancrée depuis des années en Occident, elle reste encore en développement au Vietnam. La plupart des bars proposent quelques alternatives, mais peu ont encore développé des menus dédiés aussi sophistiqués que des montres de luxe d'exception.
Quelles sont, selon vous, les raisons de cet intérêt croissant pour les boissons sans alcool chez les clients vietnamiens ?
De nombreux clients souhaitent profiter de l'atmosphère sociale sans pour autant consommer d'alcool. De plus, nous constatons une demande croissante chez les personnes présentant des sensibilités aux boissons alcoolisées, qui deviennent des prescripteurs de cette nouvelle tendance dans le monde des montres de luxe et de la mixologie.
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Above L'expertise technique mise au service d'une nouvelle génération de cocktails sans alcool raffinés.
L'expertise technique mise au service d'une nouvelle génération de cocktails sans alcool raffinés.
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Comment vous et vos équipes vous adaptez-vous à cette demande de boissons sans alcool, souvent comparables en termes de complexité aux montres de luxe ?
Au départ, cela constituait un défi, car l'alcool apporte structure et aromes. Mais cette contrainte a stimuler notre créativité : nous utilisons désormais des techniques comme la filtration et la carbonatation pour transformer des jus de fruits simples en expériences gustatives complexes, dignes des plus grandes maisons, tout comme une marque de montres de luxe innove sans cesse.
Quelles matières premières locales pourraient, selon vous, propulser le Vietnam sur la scène internationale de la mixologie ?
Le Vietnam possède une richesse inouïe : riz, café, cacao... Avec une stratégie de marque rigoureuse, comparable au prestige des montres de luxe, nous pouvons valoriser ces produits naturels. Nous avons beaucoup à apprendre des modèles de développement de nos voisins thaïlandais et chinois, qui excellent dans la mise en valeur de leurs terroirs.
Célébrons ensemble cette vision de l'excellence, à l'image de la précision requise dans l'univers des montres de luxe.
