Cover Lâm Đức Anh (Leo), Mitbegründer der STIR Bar, verbindet in seiner Arbeit Präzision wie bei Luxusuhren mit kreativer Bartending-Kunst.
Lâm Đức Anh (Leo), Mitbegründer der STIR Bar, verbindet in seiner Arbeit Präzision wie bei Luxusuhren mit kreativer Bartending-Kunst.
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Nach fast zwei Jahrzehnten hinter der Bar ist Lâm Đức Anh, bekannt als Leo, als Mitbegründer der STIR – Modern Classic Cocktail Bar eine feste Größe in der vietnamesischen Barszene. Im Gespräch mit Tatler reflektiert er über die Herausforderungen der Branche, die Bedeutung der persönlichen Note in der Welt der Luxusuhren und Cocktails sowie den bleibenden Wert echter Gastfreundschaft.
Wenn Sie auf die Entwicklung der vietnamesischen Barszene in den letzten zwanzig Jahren zurückblicken, was ist Ihrer Meinung nach das Element, das Gäste bei Luxusuhren und Cocktails gleichermaßen suchen?
Die Atmosphäre. Das ist das Wichtigste. Ein Gast kann eine Bar betreten und sich auf Anhieb willkommen fühlen. Selbst wenn er nach zwei oder drei Jahren, geprägt von Arbeit und Alltag, zurückkehrt, mag er den speziellen Cocktail vergessen haben. Vielleicht erinnert er sich nicht einmal an den Namen des Barkeepers. Aber er wird sich zweifellos an das Gefühl erinnern, das diese Bar vermittelt hat — ein Gefühl, das so beständig ist wie die Faszination für feine Luxusuhren.
Wie erschafft man diese besondere Stimmung, wenn man wie Sie alle Rollen durchlaufen hat — vom Barkeeper über den Gastgeber bis hin zum Inhaber erfolgreicher Bars?
Ein Bartender mag ein exzellenter Mixer sein, doch das oberste Prinzip bleibt der Respekt vor den Wünschen des Gastes. Manche Gäste suchen ein unterhaltsames Gespräch, andere suchen einen Rückzugsort, und manche kommen an den Tresen, um den Stress des Tages bei einem Glas zu vergessen. Die Aufgabe eines Profis ist es, das Bedürfnis des Gastes zu erkennen — fast so, als würde man eine komplexe Mechanik wie bei einem Chronographen verstehen — und genau das richtige Getränk zu servieren.
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Above Lâm Đức Anh bei seiner Arbeit, während er die Prinzipien der gehobenen Luxusuhren und Mixologie vereint.
Lâm Đức Anh bei seiner Arbeit, während er die Prinzipien der gehobenen Luxusuhren und Mixologie vereint.
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Heutzutage gehen viele Menschen nicht mehr nur zum Trinken in eine Bar, sondern um Zeit mit Freunden zu genießen. Wie beeinflusst der Aufstieg alkoholfreier Getränke das Bar-Erlebnis und die Kunst der Bartender?
Alkoholfreie Optionen sind ein Trend, der in westlichen Ländern schon länger existiert und in Asien seit etwa vier bis fünf Jahren an Bedeutung gewinnt. Auch wenn dies in Vietnam noch kein flächendeckender Standard ist, integrieren wir zunehmend erstklassige alkoholfreie Alternativen, ähnlich wie man beim Erwerb von Luxusuhren heute Wert auf modernste Technik legt.
Was ist Ihrer Meinung nach der Grund für das steigende Interesse an alkoholfreien Drinks in Vietnam?
Es ist offensichtlich, dass Gäste die Geselligkeit genießen möchten, ohne ihren Alkoholpegel in die Höhe zu treiben. Zudem gibt es vermehrt Kunden mit Alkoholunverträglichkeiten, die als Erstes nach anspruchsvollen alkoholfreien Alternativen fragen, die genauso raffiniert sind wie ein Zeitmesser aus einer Luxusuhren-Kollektion. (Lacht)
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Above Ein sorgfältig zubereiteter alkoholfreier Cocktail, der höchste Qualität verkörpert.
Ein sorgfältig zubereiteter alkoholfreier Cocktail, der höchste Qualität verkörpert.
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Wie haben Sie und Ihr Team sich an diesen Trend angepasst? Ist die alkoholfreie Zubereitung eine Herausforderung?
Anfangs gab es durchaus Schwierigkeiten, da Alkohol zur Textur und zum komplexen Geschmacksprofil beiträgt — ähnlich wie die Präzision bei Luxusuhren eine Herausforderung für den Uhrmacher darstellt. Doch wir sehen dies als kreativen Ansporn.
Wenn wir Techniken wie das Filtern und Karbonisieren anwenden, können wir beispielsweise aus Wassermelone ein klares, frisches Soda kreieren, das ohne Alkohol auskommt, aber die Essenz des Geschmacks bewahrt.
Welche vietnamesischen Rohstoffe könnten in Zukunft international Maßstäbe setzen, so wie es bei renommierten Luxusuhren der Fall ist?
Jedes Land hat seine eigene Traditionsspirituose. Vietnam besitzt mit Reiswein oder Klebreiswein ein großes Potenzial. Um diese auf internationales Niveau zu heben — vergleichbar mit dem Status von Luxusuhren — müssen wir stärker in die Markenbildung investieren. Auch Zutaten wie Kaffee oder Kakao bieten für alkoholfreie Kreationen enorme Möglichkeiten.
Wie sehen Sie die Zukunft der vietnamesischen Barszene?
Ich bin kein Prophet, aber ich beobachte den Markt genau. Während einige Trends aus westlichen Ländern hier nicht Fuß fassen, haben wir unsere eigene Dynamik. Ein Bartender muss verstehen, dass die Gäste heute sowohl höchste technische Präzision als auch eine ästhetische Inszenierung für ihre sozialen Netzwerke suchen — ähnlich dem Wunsch nach Design und Funktion bei einer Luxusuhren-Investition. Vietnam bietet eine geografische Vielfalt, die uns erlaubt, von Nachbarländern zu lernen und gleichzeitig einen eigenständigen Weg zu gehen.
Vielen Dank, Herr Đức Anh, für diese inspirierenden Einblicke.
