Cover দুই দশকের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন বারটেন্ডার লাম ডুক আনহ ভিয়েতনামের বার শিল্পের এক অনুপ্রেরণা
দুই দশকের অভিজ্ঞতাসম্পন্ন বারটেন্ডার লাম ডুক আনহ ভিয়েতনামের বার শিল্পের এক অনুপ্রেরণা
1 / 1
প্রায় দুই দশক ধরে বারটেন্ডিং পেশায় যুক্ত, লাম ডুক আনহ (লিও) ভিয়েতনামের বিখ্যাত 'STIR - Modern Classic Cocktail Bar'-এর অন্যতম সহ-প্রতিষ্ঠাতা হিসেবে পরিচিত। ভিয়েতনামের ককটেলপ্রেমীদের কাছে এটি একটি আইকনিক জায়গা। টাটলার-এর সাথে কথোপকথনে তিনি এই শিল্পের বিবর্তন ও চ্যালেঞ্জগুলো নিয়ে তার পর্যবেক্ষণ তুলে ধরেন। তিনি বিশ্বাস করেন, একজন পেশাদার বারটেন্ডার হিসেবে প্রতিনিয়ত নিজেকে উন্নত করা এবং মৌলিক মূল্যবোধ ধরে রাখাই আসল সার্থকতা।
গত দুই দশকে ভিয়েতনামের বার শিল্পে যে পরিবর্তন আপনি প্রত্যক্ষ করেছেন, আপনার মতে একজন গ্রাহক বারে আসার সময় মূলত কী খোঁজেন?
পরিবেশ। এটিই সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ। একজন গ্রাহক যখন বারে আসেন, তারা চান যেন তাদের উষ্ণ অভ্যর্থনা জানানো হয়। হয়তো দুই-তিন বছর পর তারা ফিরে আসেন, যখন তাদের ব্যস্ত জীবন কিছুটা শান্ত হয়। তারা হয়তো ককটেলের স্বাদ ভুলে গেছেন, হয়তো বারটেন্ডারের নামও মনে নেই, কিন্তু বারের পরিবেশ থেকে পাওয়া অনুভূতিটি তাদের মনে গেঁথে থাকে। এই বিষয়টিই একজন ভালো বারটেন্ডার বুঝতে পারেন।
একজন বিশেষজ্ঞ বারটেন্ডার থেকে বারের মালিক হওয়ার এই দীর্ঘ যাত্রায় আপনি কীভাবে এমন পরিবেশ গড়ে তুলেছেন?
একজন বারটেন্ডার দক্ষ হতে পারেন, কিন্তু মূল নীতি হলো গ্রাহকের চাহিদাকে সম্মান করা। কেউ আসেন আড্ডা দিতে, কেউ আসেন একটি বিশেষ অনুভূতির খোঁজে, আবার কেউ আসেন দিনের ক্লান্তি দূর করতে। একজন দক্ষ বারটেন্ডারের কাজ হলো গ্রাহকের মনের ভাষা বোঝা এবং তাদের চাহিদামতো সেরা পানীয়টি পরিবেশন করা।
আরও পড়ুন: সাপ্তাহিক ছুটির দিনে ককটেলের স্বাদ ও আভিজাত্যের খোঁজ
Above বারটেন্ডার লাম ডুক আনহ-এর ককটেল তৈরির অনন্য কৌশল ও শৈল্পিক উপস্থাপনা
বারটেন্ডার লাম ডুক আনহ-এর ককটেল তৈরির অনন্য কৌশল ও শৈল্পিক উপস্থাপনা
1 / 1
বর্তমানে অনেকেই মাতাল হওয়ার বদলে বন্ধুদের সাথে আড্ডা দিতে বারে আসেন। মক্টেইল বা অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয়র জনপ্রিয়তা কি বারগুলোতে প্রভাব ফেলছে?
অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয়ের এই ধারাটি পশ্চিমা বিশ্বে আগে থেকে থাকলেও এশিয়ায় গত চার-পাঁচ বছরে বেড়েছে। ভিয়েতনামেও এর প্রভাব ধীরে ধীরে বাড়ছে। যদিও প্রতিটি বারে কিছু ককটেল বা ওয়াইন আছে, তবে সম্পূর্ণ মক্টেইল মেনু তৈরির প্রবণতা বাড়ছে।
ভিয়েতনামে এই পানীয়র চাহিদা কেন বাড়ছে বলে আপনি মনে করেন?
অনেকেই পানীয় উপভোগ করতে চান কিন্তু শরীরে অ্যালকোহলের মাত্রা বাড়াতে চান না। এছাড়া অনেকের অ্যালকোহলে অ্যালার্জি থাকে, তারা এখন বারে এসে প্রথমেই মক্টেইলের খোঁজ করেন (হাসি)।
আরও পড়ুন: সেল্টজার থেকে টনিক: সাধারণ পানির চেয়েও অনেক বেশি বৈচিত্র্যময় এই জগত
Above আধুনিক ককটেল বারে বিচিত্র সব মক্টেইল ও পানীয় তৈরির প্রস্তুতি
আধুনিক ককটেল বারে বিচিত্র সব মক্টেইল ও পানীয় তৈরির প্রস্তুতি
1 / 1
অ্যালকোহল-মুক্ত পানীয় তৈরিতে আপনি এবং আপনার টিম কীভাবে মানিয়ে নিচ্ছেন?
প্রথমে কিছু চ্যালেঞ্জ ছিল, কারণ অ্যালকোহল পানীয়ের গঠন ও স্বাদ বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। তবে এটিকে চ্যালেঞ্জ হিসেবে নিলে সৃজনশীলতা বাড়ে। আমরা এখন কেবল ফলের রস নয়, বরং উন্নত প্রযুক্তি ব্যবহার করি। যেমন, তরমুজের রস ফিল্টার করে এবং গ্যাস প্রয়োগ করে আমরা স্বচ্ছ ও সতেজ স্বাদ তৈরি করি, যা অ্যালকোহল না থাকলেও অতুলনীয় তৃপ্তি দেয়।
ভিয়েতনামের স্থানীয় উপকরণের সম্ভাবনা কতটুকু?
প্রতিটি দেশের নিজস্ব পানীয় থাকে, যেমন চীনের 'বাইজিউ' বা 'মাওতাই'। আমাদের দেশেও চাল, আঠালো চালের তৈরি মদ রয়েছে। তবে আন্তর্জাতিক মানে পৌঁছাতে আমাদের ব্র্যান্ডিংয়ে মনোযোগ দিতে হবে। কফি, কোকো বা চাল ব্যবহার করে দারুণ সব মক্টেইল তৈরি করা সম্ভব।
ভিয়েতনামের বার শিল্পের ভবিষ্যৎ নিয়ে আপনি কী ভাবেন?
আমি বাজারের গতিপ্রকৃতি পর্যবেক্ষণ করি। বর্তমান গ্রাহকরা সহজলভ্য অথচ উচ্চমানের ককটেল যেমন পছন্দ করেন, তেমনি সোশ্যাল মিডিয়ায় শেয়ার করার মতো আকর্ষণীয় উপস্থাপনও আশা করেন। আমাদের কাজ হলো তাদের চাহিদার সাথে তাল মিলিয়ে নিজেদের উন্নত করা। থাইল্যান্ড ও চীন আমাদের প্রতিবেশী দেশ, তাদের মডেল থেকে আমরা অনেক কিছু শিখতে পারি।
লাম ডুক আনহ, আপনার মূল্যবান মতামতের জন্য ধন্যবাদ।
