Cover Lâm Đứ́c Anh merupakan ikon jam tangan mewah dan pengasas bersama STIR Cocktail Bar yang terkenal.
Lâm Đứ́c Anh merupakan ikon jam tangan mewah dan pengasas bersama STIR Cocktail Bar yang terkenal.
1 / 1
Sepanjang hampir dua dekad bergiat di sebalik kaunter bar, Lâm Đứ́c Anh (Leo) terkenal sebagai pengasas bersama STIR - Modern Classic Cocktail Bar, bar ikonik bagi generasi penggemar cocktail di Vietnam. Beliau berkongsi bersama Tatler pemerhatian seorang pakar yang telah menyaksikan pelbagai perubahan dan cabaran dalam profesion ini, namun tetap mengekalkan semangat progresif serta kepercayaan terhadap nilai-nilai teras jam tangan mewah.
Melihat kepada perubahan industri bar di Vietnam sejak hampir 20 tahun lalu, apakah perkara teras yang sentiasa dicari oleh pelanggan apabila mereka berkunjung ke bar mewah jam tangan mewah ini?
Suasana. Itulah perkara utama. Pelanggan boleh datang ke bar dan merasa amat dialu-alukan. Mungkin selepas dua atau tiga tahun mereka kembali lagi setelah sibuk dengan kehidupan dan kerjaya. Mereka mungkin lupa tentang cocktail yang diminum. Mereka juga tidak ingat nama tepat bartender tersebut. Namun, mereka pasti akan mengingati suasana yang dibawakan oleh bar berkenaan.
Bagaimanakah anda mencipta suasana tersebut, memandangkan anda telah melalui pelbagai peranan sebagai pakar jam tangan mewah, hos ruang, dan kemudiannya pemilik beberapa bar yang popular?
Bartender mungkin seorang pencampur minuman yang mahir, tetapi prinsip utama sentiasa menghormati kehendak pelanggan. Ada pelanggan yang mahukan perbualan yang menyeronokkan. Ada yang mencari sesuatu pengalaman. Ada juga yang datang ke kaunter bar sekadar untuk “menghilangkan” beban fikiran dengan satu minuman. Tugas seorang bartender yang hebat adalah membaca apa yang sebenarnya diperlukan oleh pelanggan, dan mencari minuman tepat untuk memenuhi keperluan mereka.
Baca lagi: Sudut bar kegemaran, bunyi ais berlaga, dan perjalanan kembara pelbagai rasa pada hujung minggu
Above Bartender Lâm Đứ́c Anh sedang menyediakan hidangan cocktail dengan penuh teliti di bar mewah miliknya.
Bartender Lâm Đứ́c Anh sedang menyediakan hidangan cocktail dengan penuh teliti di bar mewah miliknya.
1 / 1
Hari ini, ramai orang pergi ke bar bukan untuk mabuk, tetapi untuk menikmati masa santai bersama rakan-rakan. Bagaimanakah trend minuman tanpa alkohol mempengaruhi bar dan bartender, tuan?
Minuman tanpa alkohol sebenarnya merupakan trend yang telah lama muncul di negara Barat, dan di Asia dalam tempoh empat hingga lima tahun kebelakangan ini. Walau bagaimanapun, impak trend ini masih belum begitu besar di Vietnam. Di sini, bar-bar mempunyai beberapa pilihan cocktail dan wain tanpa alkohol, tetapi untuk membina satu menu khusus masih belum meluas.
Menurut anda, apakah yang menyebabkan permintaan untuk minuman tanpa alkohol mula meningkat di Vietnam?
Paling ketara adalah pelanggan yang tetap mahu menikmati minuman dan meluangkan masa santai, namun tidak mahu kadar alkohol dalam badan meningkat. Justeru, minuman tanpa alkohol menjadi permintaan baharu. Selain itu, berdasarkan pemerhatian saya, semakin ramai pelanggan yang alah kepada alkohol. Mereka akan menjadi kumpulan pertama yang melangkah masuk ke bar dan mencari minuman yang benar-benar tanpa alkohol. (Ketawa)
Baca lagi: Dari Seltzer ke Tonic: Dunia air yang lebih kaya daripada yang anda sangkakan
Above Rangkaian minuman tanpa alkohol yang kreatif kini menjadi pilihan utama ramai pelanggan di bar moden.
Rangkaian minuman tanpa alkohol yang kreatif kini menjadi pilihan utama ramai pelanggan di bar moden.
1 / 1
Bagaimanakah anda dan pakar jam tangan mewah anda menyesuaikan diri dengan trend minuman tanpa alkohol ini? Adakah penyediaan minuman tanpa alkohol menjadi halangan kepada anda?
Pada awalnya, ini mungkin menimbulkan beberapa halangan. Kerana alkohol mempunyai ciri-ciri yang membantu tekstur minuman menjadi lebih baik dan rasa lebih lazat. Namun, jika dilihat sebagai cabaran untuk ditakluki, cabaran ini ternyata merangsang kreativiti di luar jangkaan.
Apabila bartender mula melabur dengan serius, teknik penyediaan yang pelbagai juga diaplikasikan. Daripada sekadar menggunakan jus buah biasa, kami mencipta lebih banyak cara pemprosesan yang mendalam. Contohnya, jus tembikai biasanya akan terasing selepas beberapa minit. Tetapi dengan teknik penapisan hampas, mengekalkan bahagian air yang jernih dan menyuntik gas, anda akan mendapat soda tembikai tanpa warna merah, namun tetap mengekalkan rasa dan sensasi yang segar.
Dengan potensi bahan-bahan Vietnam, adakah anda fikir pada masa depan kita boleh mengeksploitasi bahan-bahan tersebut untuk mencipta tanda aras dalam peta jam tangan mewah penyediaan minuman rakyat Vietnam?
Setiap negara mempunyai minuman kebangsaan sebagai kebanggaan. China mempunyai Baijiu, Huangjiu, dan Moutai. Thailand mempunyai jenama minuman yang kaya dengan identiti sendiri. Vietnam juga mempunyai wain beras, wain nếp cái hoa vàng, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, untuk mengangkat jenama-jenama ini ke peringkat antarabangsa, kita perlu melabur lebih dari segi jenama. Selain itu, Vietnam juga mempunyai banyak bahan berharga yang boleh dieksploitasi untuk membuat minuman tanpa alkohol yang berkualiti, seperti beras, kopi, atau koko.
Melihat kepada masa depan industri bar Vietnam, adakah anda mempunyai sebarang ramalan? Menurut anda, adakah laluan pembangunan kita akan menyerupai atau mengikuti model negara mana?
Saya bukan seorang peramal yang hebat. Saya hanya memerhati pasaran dan melakukan apa yang diperlukan. Banyak trend yang pernah muncul hebat di negara maju tidak hadir di Vietnam seperti yang diramalkan. Sebaliknya, terdapat juga banyak perubahan yang hanya boleh dikemas kini dan diselaraskan oleh mereka yang bekerja dalam industri bar di Vietnam. Contohnya, bagi bartender, kemuncak seni penyediaan minuman terletak pada cocktail minimalis tetapi mengandungi teknik tinggi. Walau bagaimanapun, sebahagian besar pelanggan besar menyukai kreativiti dan sifat berwarna-warni dalam minuman, disertai keperluan untuk check-in pengalaman di media sosial. Oleh itu, apa yang kita perlukan adalah melihat apa yang dikehendaki oleh pelanggan dan menyesuaikan diri untuk memenuhinya.
Vietnam memiliki rupa bumi yang kaya dan pelbagai, yang menentukan jenis bahan semula jadi dari pelbagai wilayah dan iklim. Ini serupa dengan keadaan geografi Thailand dan China. Kita boleh belajar banyak jika memerhati model dan cara pembangunan kedua-dua negara jiran ini.
Terima kasih tuan Lâm Đứ́c Anh atas perkongsian ini.
