टैटलर बेस्ट हॉन्ग कॉन्ग और मकाऊ 2026 में इन सर्वश्रेष्ठ बार ने जीता “बेस्ट-इन-क्लास” का खिताब

उभरते सितारे: जैक एनजी (Jack Ng), आर्गो

आर्गो की ओपनिंग टीम का हिस्सा रहे जैक एनजी तेज़ी से एक ऐसे बारटेंडर के रूप में उभरे हैं, जिनका अपना एक स्पष्ट दृष्टिकोण है. प्रतियोगिताओं में उनकी प्रारंभिक पहचान उनकी तकनीकी क्षमता को दर्शाती है, लेकिन बार के पीछे उनकी यह प्रतिभा और भी सहजता से निखरती है. पेय तैयार करने के उनके तरीके में एक आत्मविश्वास झलकता है. स्वादों को एक स्पष्ट उद्देश्य के साथ संभाला जाता है, और अत्यधिक जटिलताओं के बिना नए विचार प्रस्तुत किए जाते हैं. यह ऐसी प्रगति है जो अभ्यास, अवलोकन और परिष्कृत होने की इच्छा से अर्जित की गई है. जो बात सबसे अधिक प्रभावित करती है, वह है उनकी दिशा. एनजी बुनियादी बातों को समझते हैं, लेकिन वे इनमें अपनी एक अलग शैली भी गढ़ रहे हैं. उन्हें देखकर लगता है कि वे एक स्पष्ट उद्देश्य के साथ आगे बढ़ रहे हैं. निःसंदेह, वे एक ऐसी प्रतिभा हैं जिन पर ध्यान दिया जाना चाहिए.

सर्वश्रेष्ठ नवाचार: किंसमैन (Kinsman)

किंसमैन नवाचार को एक स्पष्ट दृष्टिकोण के साथ अपनाता है: कुछ पारंपरिक के साथ शुरुआत करें, और देखें कि इसे कितनी दूर तक ले जाया जा सकता है. किंसमैन में, कैंटोनीज़ स्पिरिट्स को केवल संरक्षित की जाने वाली विरासत के रूप में नहीं, बल्कि विविधताओं वाली सामग्री के रूप में देखा जाता है. यह अपनी पहचान खोए बिना विभिन्न स्वादों और प्रारूपों में ढलने में सक्षम है. इस विचार पर लगातार काम किया जाता है. एबरडीन बोट नूडल शॉप के साथ सहयोग, बैंकॉक इज़ाकाया के साथ आदान-प्रदान, और एशिया भर से आने वाले अतिथि बारटेंडरों का प्रवाह इस कार्यक्रम को जीवंत बनाए रखता है. गैविन युंग (Gavin Yeung) के नेतृत्व में, नवीनतम मेनू, ‘ए टेल ऑफ़ चाइनाटाउन्स’, इसी दृष्टिकोण को सामने लाता है. इसमें सिंगापुर, मनीला, कोलकाता, बैंकॉक और लीमा में चीनी समुदायों की यात्रा को दर्शाया गया है. यह एक ऐसा बार है जो विचारों को आगे बढ़ाता है और उन्हें बेहद रचनात्मक व आकर्षक तरीके से प्रस्तुत करता है.

सर्वश्रेष्ठ डिज़ाइन और सर्वश्रेष्ठ नया बार: मिअस (Mius)

मिअस में डिज़ाइन का उद्देश्य केवल प्रभावित करना नहीं, बल्कि ध्यान भटकाने वाली चीज़ों को दूर करना है. यह स्थान अत्यंत सादगीपूर्ण है. स्पष्ट रेखाओं, हल्की लकड़ी और सौम्य धात्विक तत्वों के साथ यह मध्य-शताब्दी के आधुनिक स्वरूप को दर्शाता है. यह एक ऐसा कमरा है जिसे पोज़ देने के लिए नहीं, बल्कि शांति से पीने के लिए बनाया गया है. ऊँची छतें, तटस्थ रंग और अव्यवस्था का अभाव ध्यान वहीं केंद्रित करते हैं जहाँ उसे होना चाहिए: आपके सामने रखे ग्लास और आपके आसपास चल रही बातचीत पर.

इसके पीछे, शेली ताई (Shelley Tai) एक विचारशील दृष्टिकोण लेकर आती हैं. अपनी संतुलित और बारीकियों पर ध्यान देने वाली शैली के लिए जानी जाने वाली शेली, ऐसे पेय बनाती हैं जो जटिलता के बजाय स्पष्टता को प्राथमिकता देते हैं. कॉकटेल को उनके अनिवार्य तत्वों तक सीमित रखा जाता है—कुछ चुनिंदा सामग्रियां, जिन्हें अत्यंत सटीकता के साथ संतुलित किया जाता है. भोजन भी इसी तर्ज पर है: आरामदायक और सरल.

मिअस की संपूर्णता इसे अन्य सर्वश्रेष्ठ बार से अलग बनाती है. इसका डिज़ाइन, पेय, स्नैक्स और उद्देश्य, प्रत्येक तत्व पर गहराई से विचार किया गया है. ऐसा लगता है कि इस बार के हर पहलू को पूरी तरह से सोच-समझकर तैयार किया गया है.

बार ऑफ़ द ईयर: बार लियोन (Bar Leone)

कुछ बार बड़ी औपचारिकताओं के साथ खुलते हैं: मखमली रस्सियां, मापी गई उदासीनता, और अंदर जाने से पहले आंके जाने का अहसास. लेकिन बार लियोन का नज़रिया अलग है. यह सेंट्रल के बीचों-बीच स्थित है, दरवाज़े खुले हैं, और शुरुआत से ही यह बनावटी लगने के बजाय जीवंत और अपना सा लगता है.

बार के पीछे, लोरेंजो एंटिनोरी (Lorenzo Antinori) और उनकी टीम ने कुछ ऐसा बनाया है जो केवल अच्छे पेय से कहीं आगे जाता है. कॉकटेल बेहद सटीक हैं, बिना किसी अनावश्यक दिखावे के—नेग्रोनी को अत्यंत सावधानी से मिलाया जाता है, मार्टिनी को सही अनुपात में डाला जाता है. वहीं, यहाँ का भोजन भी आपको रुकने का हर कारण देता है. एक राउंड के बाद आसानी से दूसरा शुरू हो जाता है, और देखते ही देखते जाने का विचार मन से निकल जाता है. यह कमरा, इसकी लय, और स्वागत का अहसास, सब कुछ एक शांत तालमेल में चलता है.

यहाँ जो आपको मिलता है वह संपूर्णता है. यह केवल पेय बनाना या भोजन परोसना नहीं जानता, बल्कि यह भी जानता है कि लोगों को रुकने के लिए कैसे प्रेरित किया जाए. यह व्यस्त है, लेकिन अराजक नहीं; यह अपनेपन से भरा है. यह निश्चित रूप से उन सर्वश्रेष्ठ बार में गिना जाता है, जो सटीक रूप से जानते हैं कि वे क्या कर रहे हैं, और आप बार-बार क्यों लौटेंगे.

सर्वश्रेष्ठ सेवा: सेंट रेगिस बार (The St Regis Bar)

सेंट रेगिस बार में कुछ ऐसा है जो आपको तुरंत ठहरने के लिए प्रेरित करता है. गहरी लकड़ी, चमड़ा और धीमी रोशनी वाला यह कमरा अपनी भूमिका निभाता है, लेकिन इसे चलाने का तरीका आपको सबसे अधिक सुकून देता है. यहाँ की सेवा बिना किसी दखल के अत्यंत चौकस है. यह बार अपने न्यूयॉर्क समकक्ष का डीएनए साझा करता है, लेकिन इसे अपने स्थानीय परिवेश में खूबसूरती से ढालता है. प्रमुख मिक्सोलॉजिस्ट केविन लाई (Kevin Lai) के नेतृत्व में, मारिया डो लेस्टे (Maria do Leste) ब्लडी मैरी का एक मकाऊ संस्करण प्रस्तुत करता है, जिसमें मसालों और गहराई की परतें हैं. इस बीच, लाइव जैज़ संगीत कमरे में गूंजता रहता है, जो शाम की खूबसूरती को और बढ़ा देता है. इसकी विशेषता कोई एक विवरण नहीं, बल्कि संपूर्णता की निरंतरता है. सेवा, पेय और माहौल, प्रत्येक तत्व तालमेल में काम करते हैं, जिससे यह एक ऐसा बार बन जाता है जहाँ होना सुखद लगता है.

उभरते सितारे: विक्टर पुन (Victor Pun), डब्ल्यू मकाऊ – स्टूडियो सिटी

2023 में अपनी ओपनिंग टीम के हिस्से के रूप में डब्ल्यू मकाऊ – स्टूडियो सिटी से जुड़े विक्टर पुन ने खुद को एक ऐसी शैली के साथ स्थापित किया है, जो अपनी जड़ों से जुड़ी होने के साथ-साथ भविष्योन्मुखी भी है. मकाऊ के मूल निवासी होने के नाते, वे परिचित एशियाई सामग्रियों का उपयोग करते हैं, लेकिन उन्हें इस तरह संभालते हैं कि वे कभी भी अत्यधिक शाब्दिक नहीं लगते. उनके काम में एक कहानी कहने की सहजता है. पेय केवल मिलाए नहीं जाते, बल्कि इस बात को ध्यान में रखकर तैयार किए जाते हैं कि स्वाद कैसे उभरते हैं. वे एक ऐसे बारटेंडर हैं जिनके पास एक स्पष्ट दिशा है. तकनीक तो है ही, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण यह निर्णय लेने की क्षमता है कि किसी विचार को कब आगे बढ़ाना है और कब उसे छोड़ देना है. यह उनके काम को एक अधिकार देता है, एक ऐसा व्यक्ति जो पहले से ही अपनी जगह बना रहा है, और बढ़ते दृढ़ विश्वास के साथ ऐसा कर रहा है.

सर्वश्रेष्ठ नवाचार: लॉन्ग बार (Long Bar)

एक पोर्थोल दरवाज़े के पीछे छिपा, लॉन्ग बार कहानी कहने के इर्द-गिर्द अपनी पूरी पहचान बनाकर यह फिर से परिभाषित करता है कि एक कॉकटेल बार क्या हो सकता है. यह स्थान मकाऊ के समुद्री अतीत—मसाला मार्ग, वे गुफाएं जहां शुरुआती जिन जमा किए जाते थे, और वस्तुओं व विचारों के आदान-प्रदान—से प्रेरणा लेता है और उस कहानी को अनुभव के हर स्तर तक ले जाता है. यहाँ नवाचार इस बात में है कि उस इतिहास को ग्लास में कैसे उतरा जाता है. जिन (Gin) केंद्रीय सूत्र बन जाता है, जिसे मकाऊ के माध्यम से व्यापार किए गए मसालों से युक्त विंटेज-शैली के कॉकटेल के माध्यम से फिर से तैयार किया जाता है. सोलेरा एजिंग जैसी तकनीकें नेग्रोनी और फ्रेंच 75 जैसे पेय पदार्थों पर लागू की जाती हैं, जिससे एक विकसित होने वाली गहराई जुड़ जाती है. यहाँ का डिज़ाइन, तकनीक और कहानी सुनाना अलग-अलग विचार नहीं हैं, बल्कि एक ही सुसंगत अनुभव का हिस्सा हैं. यह स्पीकईज़ी इसे मकाऊ के सर्वश्रेष्ठ बार की सूची में एक विशिष्ट और मूल स्थान देता है.

सर्वश्रेष्ठ डिज़ाइन और सर्वश्रेष्ठ नया बार: पोनी एंड प्लम (Pony & Plume)

आप पोनी एंड प्लम में केवल चलते नहीं हैं, बल्कि खुद को व्हिस्की के अनुष्ठानों की ओर आकर्षित पाते हैं. इसका नाम स्पष्ट रूप से इसे दर्शाता है: “पोनी” जो डालने में सटीकता के लिए है, और “प्लम” उस सुगन्धित धुंध के लिए, जो प्रत्येक पेय से जुड़कर अनुभव को आकार देती है. 

कमरा इसी ओर झुकता है. सैडलरी लेदर, स्टिच्ड डिटेलिंग, लकड़ी के बीम और दोगुनी ऊंचाई वाली छत. इसके केंद्र में, एक रोशन व्हिस्की पिरामिड हल्के से लेकर गहरे पीट वाले बोतलों तक उठता है, जो संग्रह को वास्तुकला का रूप देता है. जैसे-जैसे आप इसमें आगे बढ़ते हैं, कमरा बदलता है: यह एक जेंटलमैन क्लब और जिज्ञासाओं के एक कैबिनेट के बीच कहीं स्थित है. 

बार के पीछे, बिली चोई (Billy Choi) व्हिस्की को एक आधार और खेल के मैदान दोनों के रूप में देखते हैं. पेय में धुआं, मसाला और मिठास होती है—बिना किसी अति के. जो बात इसे बांधे रखती है, वह यह है कि यह सब कितनी शांति से सुसंगत है. शाम के अंत तक, यह ऐसी चीज़ कम होती है जिस पर आप ध्यान देते हैं, और ऐसा अनुभव अधिक होती है जिसे आप महसूस करते हैं, और यह हमेशा आपके साथ रहता है.

बार ऑफ़ द ईयर: विंग लेई बार (Wing Lei Bar)

विंग लेई बार के सुनहरे परिवेश में स्थित, यह एक ऐसा होटल बार है जो अपनी तय सीमाओं से परे जाकर काम करता है. कमरे में वह सभी अपेक्षित चमक है: लैकर, समरूपता और भव्यता, लेकिन इसके भीतर जो खुलता है वह काफी कम निर्धारित लगता है. 

मार्क लॉयड (Mark Lloyd) के तहत, अनुभव को फिर से कैलिब्रेट किया गया है. यहाँ की सेवा सामान्य स्क्रिप्ट को छोड़कर कुछ अधिक संवादात्मक और अनुकूल रूप ले लेती है. एक पेय एक सुझाव के रूप में शुरू हो सकता है, और फिर उसे बदला या परिष्कृत किया जा सकता है. यह भले ही एक छोटी बात हो, लेकिन एक शाम में बार-बार दोहराए जाने पर, यह पूरी तरह से माहौल को बदल देती है.  

कॉकटेल प्रयोग की ओर झुकाव रखते हैं, लेकिन हमेशा संतुलन की एक स्पष्ट भावना के साथ. क्लासिक्स का केवल आविष्कार नहीं किया जाता, बल्कि उन पर पुनर्विचार किया जाता है, जिन्हें सहयोगों और अतिथि शिफ्टों की लय से प्राप्त वैश्विक प्रभावों के साथ पिरोया जाता है. यूनिटी मेनू आदान-प्रदान की एक सूची की तरह है: देखी गई जगहें, साझा किए गए विचार, और बार तथा महाद्वीपों के बीच हुए संवाद. 

यही गतिशीलता विंग लेई बार को अलग बनाती है. यह स्थिर नहीं रहता, न ही केवल अपनी प्रतिष्ठा पर निर्भर करता है. इसके बजाय, यह लगातार विकसित हो रहा है और ऐसा करते हुए एक ऐसा मानक स्थापित कर रहा है, जहाँ तक पहुँचने का प्रयास अन्य बार अभी भी कर रहे हैं.

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