Voici les meilleurs bars récompensés aux Tatler Best Hong Kong & Macao 2026

Étoile montante : Jack Ng, Argo

Membre de l'équipe fondatrice de l'Argo, Jack Ng s'est rapidement imposé comme un mixologue doté d'une vision très claire. Ses premiers succès en compétition témoignent de sa maîtrise technique, mais c'est surtout la façon dont il l'exprime derrière le comptoir qui impressionne. Il aborde chaque création avec assurance. Les saveurs sont maniées avec intention, la structure reste maîtrisée et de nouvelles idées s'invitent sans jamais compliquer le résultat. Cette progression, fruit de la répétition, de l'observation et d'une volonté d'affiner son art, force le respect. Ce qui marque le plus, c'est sa trajectoire. Jack Ng maîtrise les fondamentaux, tout en façonnant déjà son propre style. C'est incontestablement un talent à suivre.

Meilleure innovation : Kinsman

Le Kinsman aborde l'innovation avec une philosophie limpide : s'appuyer sur des bases solides pour voir jusqu'où elles peuvent mener. Ici, les spiritueux cantonais ne sont pas traités comme de simples reliques du patrimoine, mais comme des ingrédients aux multiples facettes, capables d'explorer des profils de saveurs inédits sans perdre leur identité. Des collaborations avec un restaurant de nouilles d'Aberdeen, des échanges avec des izakayas de Bangkok et un flux régulier de mixologues invités maintiennent une belle dynamique. Dirigée par Gavin Yeung, la dernière carte, intitulée “A Tale of Chinatowns”, met cette démarche en lumière. Les créations retracent les parcours des communautés chinoises à Singapour, Manille, Calcutta, Bangkok et Lima, s'inspirant d'histoires communes tout en restant ancrées dans le goût. Le résultat en fait l'un des meilleurs bars d'Asie, repoussant les limites de l'inventivité de manière ludique et captivante.

Meilleur design et Meilleur nouveau bar : Mius

Au Mius, le design ne cherche pas tant à impressionner qu'à éliminer toute distraction. L'espace est volontairement épuré. L'esthétique moderniste du milieu du siècle, avec ses lignes nettes, son bois clair et ses subtiles touches métallisées, laisse la lumière et les volumes s'exprimer. C'est un lieu conçu pour la dégustation, sans fioritures. De hauts plafonds, une palette neutre et une absence d'encombrement dirigent l'attention là où elle doit être : sur le verre posé devant vous et la conversation qui l'accompagne.

Derrière le comptoir, Shelley Tai adopte une approche tout aussi réfléchie. Connue pour son style précis et rigoureux, elle élabore des cocktails qui privilégient la clarté à la complexité. Ses créations vont à l'essentiel : quelques ingrédients, clairement exprimés et parfaitement équilibrés. L'offre gastronomique suit la même logique : réconfortante, sans prétention, pensée pour prolonger votre présence.

Ce qui distingue le Mius, c'est sa cohérence absolue. Le design, les boissons, les mets et l'intention : chaque élément est pensé avec minutie et s'équilibre parfaitement avec les autres. Rien ne semble superflu. Il s'agit d'un établissement pensé dans ses moindres détails pour ne garder que l'essentiel, offrant ainsi une expérience résolument aboutie dès son ouverture.

Bar de l'année : Bar Leone

Si certaines adresses jouent la carte du protocole, le Bar Leone adopte une tout autre philosophie. Niché en plein cœur de Central, portes grandes ouvertes, il donne d'emblée l'impression d'un lieu vivant et familier plutôt que d'une scène théâtrale.

Derrière le comptoir, Lorenzo Antinori et son équipe ont bâti un projet qui va bien au-delà de la simple excellence des verres. Les cocktails sont d'une grande justesse sans être prétentieux — le Negroni est remué avec soin, les Martinis dosés à la perfection — tandis que la carte des mets vous donne toutes les raisons de vous attarder. On commande un verre, puis un autre, on grignote un morceau et, très vite, on en oublie l'heure. Mais c'est surtout la façon dont tout s'articule qui marque les esprits : l'espace, le rythme et le sens de l'accueil se déploient dans une belle harmonie.

On y trouve une véritable plénitude. Un établissement qui ne sait pas seulement servir des verres, mais qui donne profondément envie de rester. C'est animé, sans jamais être chaotique. On y vient pour un verre et l'on finit par s'y attarder pour l'atmosphère même du lieu, la marque indéniable d'un bar qui maîtrise son art à la perfection.

Meilleur service : The St Regis Bar

Il y a quelque chose au St Regis Bar qui incite presque immédiatement à ralentir le rythme. Le décor, mêlant bois sombre, cuir et lumière tamisée, y contribue grandement, mais c'est surtout la gestion du lieu qui apaise. Le service est prévenant sans intrusion, présent sans s'imposer. L'établissement conserve le prestige de son homologue new-yorkais, mais l'ancre parfaitement dans son écrin macanais. Sous la direction du chef mixologue Kevin Lai, le cocktail Maria do Leste propose une réinterprétation du Bloody Mary façon Macao, rehaussée de nuances et d'épices, tandis que les classiques sont exécutés avec une rare maîtrise. Les douces notes de jazz en direct viennent parfaire les contours de la soirée. Ce qui distingue ce lieu, figurant incontestablement parmi les meilleurs bars, c'est la remarquable constance de l'ensemble.

Étoile montante : Victor Pun, W Macau – Studio City

Ayant rejoint le W Macau – Studio City au sein de l'équipe d'ouverture en 2023, Victor Pun s'est imposé avec un style qui semble à la fois profondément enraciné et avant-gardiste. Originaire de Macao, il s'inspire d'ingrédients asiatiques familiers, mais les manie avec une légèreté qui évite toujours à ses créations de tomber dans la facilité. Son travail est guidé par un véritable instinct narratif. Les cocktails ne sont pas simplement assemblés, ils sont composés, avec une réflexion approfondie sur la façon dont les saveurs se déploient. Il en ressort la figure d'un mixologue doté d'une vision très claire. La technique est irréprochable, avec une belle justesse quant au moment d'approfondir une idée ou de l'épurer. Cela confère à son travail l'autorité d'un artisan qui façonne son propre univers avec élégance.

Meilleure innovation : Long Bar

Dissimulé derrière une porte en forme de hublot, le Long Bar repense le concept même du bar à cocktails en construisant toute son identité autour du récit. L'espace s'inspire du riche passé maritime de Macao — la route des épices, les caves où était stocké le gin, le transit des marchandises — et prolonge cette histoire à travers chaque détail de l'expérience. L'innovation réside dans la façon dont ce patrimoine est retranscrit dans le verre. Le gin devient le fil conducteur, sublimé par des créations d'inspiration vintage et infusé aux épices. Des techniques sophistiquées comme le vieillissement en solera ajoutent une profondeur inouïe à des classiques comme le Negroni. Mais c'est cette synthèse magistrale qui impressionne : design, technique et narration forment une expérience immersive totale, conférant à ce lieu une atmosphère authentique et profondément originale.

Meilleur design et Meilleur nouveau bar : Pony & Plume

On n'entre pas tant au Pony & Plume qu'on ne se laisse happer par les nobles rituels du whisky. Le nom annonce d'emblée la couleur : le “pony” pour la précision millimétrée du dosage, et la “plume” pour le sillage aromatique qui imprègne chaque verre.

L'espace joue magnifiquement le jeu. Cuir sellier, finitions surpiquées, poutres apparentes et plafond à double hauteur dictent le ton. Au centre, une majestueuse pyramide lumineuse de whiskies s'élève des nectars les plus doux aux flacons les plus tourbés, transformant la collection en une véritable œuvre d'art. La pièce évolue au gré de vos déplacements : recoins intimistes et vastes perspectives s'entremêlent, à mi-chemin entre le club anglais traditionnel et le cabinet de curiosités.

Derrière le bar, Billy Choi traite le whisky comme un formidable terrain d'expression. Les créations allient notes fumées, épicées et liquoreuses sans jamais saturer le palais. Ce qui lie l'ensemble, c'est cette cohérence absolue. Cette vision transparaît en douceur, de sorte qu'à la fin de la soirée, vous en garderez un souvenir impérissable.

Bar de l'année : Wing Lei Bar

Niché dans le somptueux décor doré du Wing Lei Bar, cet écrin refuse de se conformer aux standards classiques des bars d'hôtel. L'espace possède tout le faste attendu : laque, symétrie et grandeur, mais ce qui s'y déploie est nettement moins conventionnel.

Sous la houlette de Mark Lloyd, l'expérience a été magistralement repensée. Le service s'éloigne des discours figés pour privilégier un échange authentique et personnalisé. Une boisson peut commencer par une suggestion, puis évoluer et s'affiner jusqu'à atteindre la perfection absolue. C'est peut-être un détail, mais répété tout au long de la soirée, il métamorphose l'atmosphère.

Les créations font la part belle à l'expérimentation, avec un remarquable sens de l'équilibre. Les classiques sont repensés avec des références culinaires issues de collaborations internationales. La carte Unity s'apparente à un somptueux carnet de voyage : lieux visités, idées partagées et techniques échangées aux quatre coins du globe.

Ce qui caractérise le Wing Lei Bar, c'est son formidable élan de créativité. Il ne se repose jamais sur ses lauriers et continue de se réinventer, définissant ainsi un niveau d'excellence inégalé que la région tout entière s'efforce d'atteindre.

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