Diese Top-Bars sind die Best-in-Class-Gewinner der “Tatler Best Hong Kong & Macau 2026”

Aufsteigender Stern: Jack Ng, Argo

Als Teil des Eröffnungsteams im Argo hat sich Jack Ng rasch zu einem Barkeeper mit einer klaren Handschrift entwickelt. Seine frühe Anerkennung bei Wettbewerben verweist auf sein technisches Können, doch was noch mehr beeindruckt, ist die natürliche Art und Weise, wie er dieses hinter der Bar umsetzt. Es liegt eine bewundernswerte Selbstsicherheit in der Art, wie er sich einem Drink nähert. Aromen werden zielgerichtet eingesetzt, die Struktur wird gewahrt und neue Ideen fließen ein, ohne das Resultat unnötig zu verkomplizieren. Es ist eine Entwicklung, die wohlverdient wirkt, aufgebaut auf Wiederholung, genauer Beobachtungsgabe und dem stetigen Willen zur Verfeinerung. Besonders bemerkenswert ist die Richtung, in die er sich bewegt. Ng beherrscht die Grundlagen perfekt, formt aber innerhalb dieser bereits seinen ganz eigenen Stil. Man spürt die Präsenz von jemandem, der zielstrebig voranschreitet und sich in einem Tempo entwickelt, das Großes für die Zukunft erahnen lässt. Er ist zweifellos ein Talent, auf das man achten sollte.

Beste Innovation: Kinsman

Das Kinsman nähert sich dem Thema Innovation mit einer klaren Vision: Beginne mit etwas Verwurzeltem und schaue, wie weit es reisen kann. Im Kinsman werden kantonesische Spirituosen nicht als historische Relikte behandelt, die es zu bewahren gilt, sondern als facettenreiche Zutaten. Sie bewegen sich mühelos über verschiedene Referenzen, Geschmacksprofile und Formate hinweg, ohne ihre wahre Identität zu verlieren. Dieses Konzept wird konsequent umgesetzt. Kollaborationen mit einem Nudelsuppen-Restaurant aus Aberdeen, ein Austausch mit thailändischen Izakayas in Bangkok und ein stetiger Fluss an Gast-Barkeepern aus ganz Asien halten das Programm dynamisch. Dies sind keine bloßen Nebenprojekte, sondern Teil der strategischen Weiterentwicklung. Unter der Leitung von Gavin Yeung rückt das neueste Menü, “A Tale of Chinatowns”, diesen Ansatz gekonnt in den Fokus. Die Drinks zeichnen die Wege chinesischer Gemeinschaften in Singapur, Manila, Kalkutta, Bangkok und Lima nach und stützen sich auf gemeinsame Geschichten, während sie geschmacklich stets geerdet bleiben. Das Resultat ist eine der Top-Bars, die Ideen vorantreibt und sie auf eine Weise präsentiert, die verspielt, erfinderisch und durchweg fesselnd ist.

Bestes Design und beste neue Bar: Mius

Im Mius dient das Design weniger dazu, zu beeindrucken, als vielmehr jegliche Ablenkung zu beseitigen. Der Raum ist bewusst reduziert gehalten. Der Mid-Century-Modern-Stil mit seinen klaren Linien, hellem Holz und sanften Metallic-Akzenten lässt Licht, Proportionen und Bewegung für sich sprechen. Es ist ein Ort, der zum puren Genuss geschaffen wurde, nicht zur bloßen Selbstdarstellung. Hohe Decken, neutrale Farbpaletten und die Abwesenheit von Überflüssigem lenken den Fokus dorthin, wo er hingehört: auf das Glas vor Ihnen und das begleitende Gespräch.

Hinter der Theke verfolgt Shelley Tai einen ähnlich durchdachten Ansatz. Bekannt für ihren maßvollen, detailverliebten Stil, kreiert sie Drinks, die Klarheit der Komplikation vorziehen. Die Cocktails werden auf ihr Wesentliches reduziert — wenige Zutaten, die klar zum Ausdruck kommen und mit höchster Präzision ausbalanciert sind. Das kulinarische Angebot folgt demselben Prinzip: wohltuend, unkompliziert und darauf ausgelegt, die Gäste zum Verweilen einzuladen, anstatt sie woandershin ziehen zu lassen.

Was das Mius so besonders macht, ist seine Entschlossenheit. Das Design, die Drinks, die Snacks und die Intention — jedes Element ist wohlüberlegt und steht in perfekter Proportion zueinander. Nichts wirkt aufgesetzt, nichts verlangt nach unverdienter Aufmerksamkeit. Es präsentiert sich als eine Bar, die von Grund auf durchdacht und auf das Wesentliche reduziert wurde, was ein Gefühl von souveräner Gelassenheit von Beginn an vermittelt.

Bar des Jahres: Bar Leone

Manche Bars inszenieren ihre Eröffnung mit großem Zeremoniell: Samtseile, einstudierte Gleichgültigkeit und das leise Gefühl, erst begutachtet zu werden, bevor man eintreten darf. Die Bar Leone vertritt hierbei eine gänzlich andere Philosophie. Mitten im Stadtteil Central gelegen, stehen die Türen weit offen, Plätze werden vergeben, wie sie frei werden, und vom ersten Moment an wirkt der Ort belebt und authentisch statt künstlich inszeniert.

Hinter dem Tresen haben Lorenzo Antinori und sein exzellentes Team etwas erschaffen, das weit über gute Drinks hinausgeht. Die Cocktails sind präzise, ohne überkandidelt zu wirken — der Negroni mit größter Sorgfalt gerührt, die Martinis in perfekten Proportionen eingeschenkt — während das Speiseangebot ebenso überzeugt und Ihnen jeden Grund gibt, zu bleiben. Eine Runde führt mühelos zur nächsten, gefolgt von einer köstlichen Kleinigkeit zu essen, und ehe man sich versieht, rückt der Gedanke an den Aufbruch in weite Ferne. Doch es ist das harmonische Zusammenspiel aller Elemente, das wirklich in Erinnerung bleibt: der Raum, der Rhythmus, das aufrichtige Gefühl des Willkommenseins — alles fügt sich in einer ruhigen Selbstverständlichkeit zusammen.

Was man hier findet, ist absolute Vollkommenheit. Eine Bar, die nicht nur versteht, wie man hervorragende Drinks mixt oder Speisen serviert, sondern auch weiß, wie man Menschen dazu bringt, verweilen zu wollen. Es ist geschäftig, aber niemals chaotisch; vertraut, ohne an Raffinesse einzubüßen. Man kommt für einen Drink und bleibt schließlich wegen der Location selbst — das sicherste Zeichen für eine der wahren Top-Bars, die genau weiß, was sie tut und warum Sie immer wiederkehren werden.

Bester Service: The St Regis Bar

Die The St Regis Bar hat etwas an sich, das Sie fast augenblicklich dazu verleitet, zur Ruhe zu kommen. Der Raum mit seinem dunklen Holz, dem edlen Leder und dem gedämpften Licht trägt sicherlich seinen Teil dazu bei, doch es ist vor allem die Art der Führung, die Sie erdet. Der Service ist aufmerksam, ohne jemals aufdringlich zu sein — stets präsent, ohne sich in den Vordergrund zu drängen. Die Bar trägt die unverkennbare DNA ihres New Yorker Pendants in sich, verankert diese jedoch gekonnt in ihrer eigenen Umgebung. Unter der Leitung von Head-Mixologist Kevin Lai bietet der “Maria do Leste” eine faszinierende Macau-Interpretation der Bloody Mary, vielschichtig mit subtiler Schärfe und Tiefe, während die Klassiker mit ruhiger Souveränität serviert werden. Sanfte Live-Jazzmusik durchdringt den Raum und verleiht dem Abend eine angenehme Leichtigkeit. Was diese Bar so besonders macht, ist kein einzelnes Detail, sondern die makellose Konsistenz des großen Ganzen. Der Service, die Drinks und die Atmosphäre — jedes Element greift nahtlos ineinander und erschafft einen Ort, an dem man sich schlichtweg wohlfühlt.

Aufsteigender Stern: Victor Pun, W Macau – Studio City

Als Teil des Eröffnungsteams im W Macau – Studio City im Jahr 2023 hat sich Victor Pun mit einem Stil etabliert, der gleichermaßen verwurzelt und zukunftsorientiert wirkt. Als gebürtiger Macau-Bewohner schöpft er aus vertrauten asiatischen Zutaten und Referenzen, handhabt diese jedoch mit einer Leichtigkeit, die verhindert, dass die Resultate jemals zu wörtlich oder vorhersehbar wirken. Seine Arbeit zeichnet sich durch ein ausgeprägtes erzählerisches Gespür aus. Die Drinks werden nicht einfach gemixt, sondern geradezu komponiert — mit einem feinen Gespür dafür, wie sich die Aromen entfalten und welche Assoziationen sie wecken. Daraus resultiert das Bild eines Barkeepers mit einer unverkennbaren Richtung. Die Technik ist unbestreitbar vorhanden, doch weit wichtiger ist sein meisterhaftes Urteilsvermögen, wann man eine Idee weiterentwickeln und wann man sie in ihrer Schlichtheit belassen sollte. Dies verleiht seiner Arbeit eine gewisse Autorität — das sichere Gefühl, jemanden vor sich zu haben, der bereits seinen eigenen kreativen Raum formt und dies mit stetig wachsender Überzeugung tut.

Beste Innovation: Long Bar

Verborgen hinter einer massiven Bullaugentür definiert die Long Bar völlig neu, was eine Cocktailbar sein kann, indem sie ihre gesamte Identität um das Thema des Geschichtenerzählens aufbaut. Der Raum schöpft Inspiration aus der maritimen Vergangenheit Macaus — den historischen Gewürzrouten, den dunklen Höhlen, in denen einst Gin gelagert wurde, sowie dem beständigen Fluss von Waren und Ideen — und lässt diese Erzählung durch jede Facette des Erlebnisses fließen. Die wahre Innovation liegt hier in der Art und Weise, wie diese reiche Geschichte ins Glas übersetzt wird. Gin fungiert als zentraler roter Faden und wird in Vintage-inspirierten Cocktails neu interpretiert, die mit exotischen Gewürzen verfeinert sind, welche einst über Macau gehandelt wurden. Gleichzeitig finden traditionelle Techniken wie die Solera-Reifung, die man eher vom Sherry kennt, Anwendung bei Drinks wie dem Negroni und dem French 75, was ihnen eine faszinierende, sich stetig entwickelnde Tiefe verleiht. Doch es ist die meisterhafte Synthese, die wirklich herausragt. Exquisites Design, raffinierte Technik und fesselndes Storytelling sind hier keine getrennten Konzepte, sondern verschmelzen zu einem einzigen, kohärenten Erlebnis. Jeder Drink transportiert nicht nur Geschmack, sondern auch Kontext, was den Akt des Trinkens zu etwas zutiefst Immersivem macht und diesem außergewöhnlichen Speakeasy ein Gefühl von Ort verleiht, das ebenso durchdacht wie originell ist.

Bestes Design und beste neue Bar: Pony & Plume

Man betritt das Pony & Plume nicht einfach nur — man wird geradezu in die zeremoniellen Rituale des Whiskys hineingezogen. Bereits der Name verdeutlicht das Konzept: “Pony” steht für die absolute Präzision beim Einschenken, “Plume” für den betörenden aromatischen Nebel, der jeden Drink durchzieht und das sensorische Erlebnis formt.

Der Raum widmet sich diesem Thema mit voller Hingabe. Feines Sattelleder, kunstvolle Ziernähte, rustikale Holzbalken und eine beeindruckende doppelte Deckenhöhe prägen das Bild. Im Zentrum erhebt sich eine beleuchtete Whisky-Pyramide, die von leichteren Nuancen bis hin zu dunklen, stark getorften Flaschen reicht und die eindrucksvolle Sammlung in ein architektonisches Kunstwerk verwandelt. Der Raum verändert seinen Charakter, während Sie ihn durchschreiten: Intime Ecken wechseln sich ab mit weiten Sichtachsen, sodass die Atmosphäre irgendwo zwischen einem exklusiven Gentlemen's Club und einem faszinierenden Kuriositätenkabinett angesiedelt ist.

Hinter dem Tresen behandelt Billy Choi den Whisky gleichermaßen als festen Anker und kreativen Spielplatz. Seine Drinks vereinen subtile Rauchnoten, feine Gewürze und sanfte Süße — manchmal sogar alles zugleich — ohne jemals ins Übermaß abzudriften. Was das Konzept zusammenhält, ist die bemerkenswerte, unaufdringliche Konsistenz. Die Grundidee durchzieht jedes Detail, wird jedoch nie aufgedrängt, sondern lediglich elegant weitergeführt. So ist es am Ende des Abends weniger etwas, das Ihnen bewusst auffällt, sondern vielmehr ein Gefühl, das noch lange nachklingt.

Bar des Jahres: Wing Lei Bar

Inmitten der vergoldeten Kulisse der Wing Lei Bar verbirgt sich eine luxuriöse Hotelbar, die sich beharrlich weigert, sich wie eine solche zu verhalten. Zwar verfügt der Raum über die erwartete Raffinesse — schimmernder Lack, perfekte Symmetrie und eine gewisse Erhabenheit —, doch das Erlebnis, das sich darin entfaltet, wirkt erfrischend unkonventionell.

Unter der Ägide von Mark Lloyd wurde das Konzept grundlegend neu justiert. Der Service legt das übliche, starre Drehbuch ab und setzt stattdessen auf eine konversationelle und deutlich feinfühligere Herangehensweise. Ein Drink mag als bloße Empfehlung beginnen, wird dann jedoch im Dialog angepasst und verfeinert, bis er exakt dort ankommt, wo er hingehört. Es mag ein kleines Detail sein, doch im Laufe eines Abends verändert diese Philosophie die gesamte Atmosphäre maßgeblich.

Die Cocktails neigen durchaus zur Experimentierfreudigkeit, bewahren dabei jedoch stets ein klares Gefühl für Balance. Klassiker werden nicht so sehr neu erfunden, sondern vielmehr neu durchdacht, meisterhaft verwoben mit kulinarischen Referenzen und globalen Einflüssen, die aus einem steten Rhythmus von Kollaborationen und Gastschichten resultieren. Das exquisite Unity-Menü liest sich wie eine faszinierende Chronik globaler Begegnungen: bereiste Orte, geteilte Visionen und tiefgründige Gespräche, die über Bars und Kontinente hinweg geführt wurden.

Was die Wing Lei Bar so unverwechselbar macht, ist dieses ständige Gefühl von Bewegung. Sie verharrt nicht im Stillstand und ruht sich keineswegs auf ihrem exzellenten Ruf aus. Stattdessen entwickelt sie sich kontinuierlich weiter und setzt dabei stets neue Maßstäbe, an die andere Bars erst noch heranreichen müssen.

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