超爆汁！連肉食者都驚豔的 No Meating 一植肉，被譽為豬雞牛魚外的「第五種肉」

褪下素肉的刻板包袱，革新時代的植物肉已開始改變世界，「No Meating 一植肉」品牌創辦人張嵐欣，從未想要用植肉模仿牛肉，而將目標放在創作「新肉」口感，每一口多汁都來自屏東土壤的超級植物。如今更與全聯聯手販售，在家就能輕鬆料理全植日式炸排、全植漢堡排與全植絞肉。

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在三十年後，地球上將會有一百億人口，可以想像，傳統肉類產量將無法承受龐大的糧食壓力，全世界都在認真思考「該用什麼代替肉」？全球有 70％農業用地、1/4 的淡水和 60％的穀物或大豆用在畜牧業，要獲得一公斤牛肉，得要消耗七公斤糧食，而豬肉則需要四公斤，特別是開發國家的肉類消費每天每人達 200 至 250 克，聯合國營養建議為 80 至 90 克就足夠，可以說，如果不產肉，農作物可以養活今日人口的兩倍。

猶記 2019 年美國植物肉 Beyond meat 進軍台灣，掀起一波食尚感十足的未來肉蔬食風潮，後起之秀香港 OmniPork 新豬肉也加入戰局，正式掀起亞洲綠色飲食革命，愈來愈多的台灣人，為此改觀對素肉的豆腥味與過度加工的印象，連肉食主義者也能接受色香味俱全的「新肉種」。

豬雞牛魚外的食「肉」新選項

2022 年，在台灣屏東農業生物科技園區，有一群人正每天輪班炒著飄著誘人香氣的「肉鬆」，為避免粘鍋影響風味口感，無論夏冬，他們必須在高溫環境手工焙炒 40 分鐘，仔細品嚐，這似肉又不是肉，沒有一般肉鬆的高甜，口感鬆鬆卻風味紮實，原來全是植物肉做成的香鬆！還運用屏東歸來的有機牛蒡、無毒洋蔥，在香鬆裡鎖住風土的滋味。「No Meating 一植肉」不只是追求美味，對於健康更是無可妥協，以天然甘草降低 20％的砂糖使用量，使用義大利葡萄籽油緩慢焙炒，帶來烘香酥脆的口感。

Above 香鬆需人工舖盤散熱後才可包裝。photo by 一植肉

那口感！藏在額葉裡層的味覺記憶被喚醒——台畜原味肉鬆配清粥，肉絲纖維的蓬鬆香脆，是老派食尚的美味代表，台畜第三代張嵐欣承襲父輩五十年「最懂肉」的精神，跨足植物性蛋白市場創辦緒裕生技與「No Meating 一植肉」純植飲食品牌，「植物肉的生產過程需要大量純水，才能將優質大豆蛋白粉加工成美味肉感。」為此，他們耗時奔走找尋有純淨水源的廠地，專注研發全台灣最乾淨的植物肉。

Above 真正品嚐過才能感受，RÒU by T-HAM 同款漢堡有分和牛版與植肉版，一口咬下的肉汁濕潤感竟差異不大，歸功於一植肉獨家的「肌原絲」科技。

超多汁的全植旅程

五年前，一植肉還只是一顆大豆，正準備萌芽。張嵐欣與食品工業發展研究所團隊研究多年，開發能讓植物肉充滿水分宛如肉汁口感的黑科技「肌原絲」（Myofilament）獨家拉絲技術，可打造不同肉質、充滿植物肌里化的彈牙口感，更以甜菜根、紅麴萃取成植物性肉汁，口口擬真。但孰真孰假，誰說植物肉只能是動物肉的鏡像？「No Meating 一植肉」從不刻意用調味來掩蓋大豆蛋白的味道，而是優化風味，以最高等級的大豆蛋白、豌豆蛋白和小麥纖維，帶來從土地到味蕾的「全植旅程」——專注潔凈飲食、減少碳足跡、減少水足跡與本地天然食材。

Above 以一植肉絞肉取代動物肉，包進餃子裡輕鬆實踐環保美味。

五年來，對口感風味極度挑剔的張嵐欣，和團隊在工廠試吃各種版本的植物肉料理，直到 120% 滿意才推出品牌。「想不到我還是吃不膩，雖然不會做菜，但植物肉乾已經是我每天必吃的零食！」張嵐欣專注控制體態，但對於鮮美與創意兼備的一植肉料理仍會忍不住多吃，除了香鬆系列，還有媲美牛肉的植物肉漢堡排和「萬能」植物絞肉，都是家常烹飪的熱門款，特別是絞肉，包一包做成冰花煎餃，或是川味麻婆豆腐、香菇肉燥、肉醬義大利麵都很入味。

Above 台畜第三代張嵐欣現為緒裕生技股份有限公司董事長，跨足植物性蛋白市場創立「No Meating 一植肉」純植飲食品牌。

「大家可能不記得了，台畜在二、三十年前其實有做過素肉，但那個年代並不流行蔬食，茹素多是宗教取向，以肉起家的台畜，並不容易被市場接受。」張嵐欣回憶童年時，到今日開發出「一植肉」洗雪成功，下一步，是以更多的植肉創意讓蔬食改變日常，在「肌原絲」獨家拉絲技術之後，預計在明年推出「濕式素肉」驚艷肉食主義者的味蕾，一日一植肉，一起改變未來數十年的世界。

來全聯購物，和吃肉的日子告假

有感於現代生活時常大魚大肉，「No Meating 一植肉」也鼓勵非蔬食者嘗試植物肉，偶爾和吃肉的日子告假，體驗「植感生活」！本次於全聯上市的三款植物肉新品選用天然的大豆蛋白及小麥蛋白、黃豆油與椰子油，搭配品牌獨家的「Myofilament肌原絲」技術製作而成，擁有「比肉還肉」的彈性咬感，口感鮮美多汁，且無添加任何香料、色素，將調味主權交還給消費者，讓身體更輕鬆！

三款植物肉新品各有特色，能滿足不同族群需求，如全植日式炸排靈感來源自許多台灣人喜愛的日式炸豬排，金黃又酥脆爽口的麵衣搭配Q彈多汁的植物肉排，只要放入氣炸鍋就可輕鬆上桌，令人吮指回味；全植漢堡排則復刻了台式薄片豬排好入味的特色，烹調時搭配鮮甜照燒醬汁，零膽固醇也能吃到宛若真肉的美味，每片肉排更含 13g 以上蛋白質，健康又美味；無論料理高手與新手都能輕鬆料理的全植絞肉，更採用潔淨配方，濕潤口感更容易透過拌炒、爆香、燉煮來入味，玩出居家料理新花樣。