Cover 新華茶餐廳Sun Wah Cafe新鮮出爐的蛋撻。 (Photo: foodiy_chan1431/Instagram)
新華茶餐廳Sun Wah Cafe新鮮出爐的蛋撻。 (Photo: foodiy_chan1431/Instagram)
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在專業的糕點名廚口中，香港哪一家蛋撻店可說是蛋撻迷必食的呢？本文囊括6位香港名廚的必食蛋撻店推介，包括泰昌餅家、聖羅蘭餅屋、金園茶餐廳及新華茶餐廳等特色店舖。
在專業的糕點名廚口中，香港哪一家蛋撻最值得一試呢？蛋撻是一種以蛋漿做成餡料的西式餡餅；撻為"Tart"的粵語音譯，也叫作"Egg Tart"。
香港蛋撻起源於英國和葡萄牙，或許還有法國血統，據說，約莫在第二次世界大戰後，蛋撻才開始在香港出現，當時茶餐廳遍地開花，最經典的點心包含法式吐司、奶茶等，當然還有蛋撻。現今蛋撻已成為粵菜不可或缺的一道點心，因其酥脆的外皮和香甜的蛋餡而倍受青睞。
在百家爭鳴的糕點店中，哪家的蛋撻才是最好吃的呢？哪家又讓人口齒留香，回購率最高呢？我們特別訪問了香港幾位知名的糕點師傅，其中包含Black Sheep 的Karys Logue、四季酒店的Ringo Chan 、 Essentia的Holger Deh、Écriture的Cyrus Yan等，本文讓你對蛋撻有更深入的了解，而且你將發現東西方的蛋撻口味還是有所差異的。
1. 泰昌餅家 Tai Cheong Bakery
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中環
Above 糕點名廚Ringo Chan和Holger Deh。（Photo：nicfoodventure/Instagram）
糕點名廚Ringo Chan和Holger Deh。（Photo：nicfoodventure/Instagram）
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香港四季酒店的糕點名廚Ringo Chan
「我偏好中環的泰昌餅家。他們有非常傳統的港式蛋撻。我喜歡手工製作的黃油外皮，他們的蛋撻都是新鮮出爐的，趁熱吃最美味。他們可能是最具標誌性的糕點店之一，已經經營了60多年。蛋奶沙司的蛋奶味超級順滑，而且呈漂亮的金黃色。每次路過這家店，蛋撻的香味總會吸引我進去吃。」
Essentia餐廳的糕點名廚Holger Deh
「我最喜歡的香港蛋撻來自泰昌餅家。這家店就在我家附近。我喜歡奶油凍，它又美味又滑嫩，而且不太甜。當我把它們帶回家與家人分享時，一下就會被掃光。」
2. 金鳳茶餐廳 Kam Fung Restaurant
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灣仔
金鳳茶餐廳的蛋撻有一種輕盈細膩的外皮。（Photo：suksukwill/Instagram）
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Black Sheep餐廳的糕點名廚Karys Logue
「我會去灣仔的金鳳茶餐廳買蛋撻，他們家的蛋撻有一種輕盈細膩的外皮，我非常喜歡其中淡淡的鹹味。蛋羹是奶油狀的，但雞蛋的味道並不會太喧賓奪主，我尤其喜歡新鮮烤製出爐的蛋撻，這樣可以保持蛋奶沙司的質地柔軟。總的來說，與我嘗試過的其他蛋撻相比，他們的蛋撻沒有那麼甜。外皮與蛋奶沙司的比例恰到好處。」
3. 聖羅蘭餅屋 St. Lolan Bakery
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堅尼地城
聖羅蘭餅屋的蛋撻外皮非常酥脆，黃油味十足，而蛋奶沙司則呈奶油狀，蛋味濃郁。（Photo： e.w_secotc/Instagram）
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Écriture餐廳的糕點名廚Cyrus Yan
「堅尼地城的聖羅蘭餅屋是我最喜歡的蛋撻店。這家店是一家老牌港式餅屋，麵包和糕點種類很多，但他們的蛋撻是最好吃的。10多年來，我一直很喜歡他們的蛋撻。每次路過都會帶十幾個蛋撻回家和家人分享。他們的外皮非常酥脆，黃油味十足，而蛋奶沙司則呈奶油狀，蛋味濃郁。最重要的是，我還能嚐到小時候的味道。」
4. 金園茶餐廳 Gold Garden Cafe
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長沙灣
金園茶餐廳的蛋撻採用40年傳統歷史食譜的蛋奶沙司製成，格外美味。（Photo：iamfoodaholic/Instagram）
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Finnessence Pâtisserie餐廳的糕點名廚Mandy Siu
「我最喜歡長沙灣金園茶餐廳的蛋撻，他們的蛋撻因黃油狀的酥脆外皮和採用40年歷史的傳統食譜製成蛋奶沙司而格外美味。我喜歡懷舊港式酥皮，而不是使用曲奇麵團的改良口味。捧著溫熱的蛋撻，聞著它的香氣，不由自主想起了往日的美好時光。這讓我想起了我的童年，那時我喜歡和爸爸一起吃蛋撻當早餐或下午茶，喝一杯熱阿華田，他則喝熱奶茶。」
5. 新華茶餐廳 Sun Wah Cafe
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長沙灣
新華茶餐廳的蛋撻擁有超級酥脆的黃油酥皮，不油膩或厚重，與甜美的奶油蛋羹形成鮮明對比。（Photo：glor_carbs_addict/Instagram）
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Estro餐廳的糕點名廚Fabio Bardi
「自從多年前第一次來香港，我就迷上了蛋撻。我吃過很多家，在美味的酥皮和絲滑的蛋羹之間尋找完美的平衡。最近，我非常喜歡新華茶餐廳的蛋撻，地點對我來說有點偏僻，但美味的蛋撻絕對值得一遊。超級酥脆黃油酥皮，不油膩或厚重，與甜美的奶油蛋羹形成鮮明對比。身為一名糕點師，這是關於甜味和鹹味之間的平衡。我喜歡這個蛋撻在質地和味道方面恰到好處，這絕對不是那麼容易做到的。」
This story was originally written in English by Fontaine Cheng and published on 28 Oct 2022.
原作者Fontaine Cheng於2022年10月28日發表本文，按此瀏覽英文版本。
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