Cover เชฟ Silvio Germann จากภัตตาคาร Mammertsberg ในสวิตเซอร์แลนด์ และแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Hublot (ภาพ: Hublot)
เชฟ Silvio Germann จากภัตตาคาร Mammertsberg ในสวิตเซอร์แลนด์ และแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Hublot (ภาพ: Hublot)
1 / 1
เชฟ Silvio Germann แบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Hublot ได้แบ่งปันเรื่องเล่าการเดินทางของเขาในโลกแห่งศิลปะการปรุงอาหารและขีดเส้นขนานระหว่างโลกแห่งการรังสรรค์นาฬิกากับการทำอาหาร
การเยือนฮ่องกงครั้งนี้ เชฟ Silvio Germann จากภัตตาคาร Mammertsberg ในสวิตเซอร์แลนด์ และแบรนด์แอมบาสเดอร์ของ Hublot ได้แบ่งปันเรื่องราวการเดินทางของเขาในโลกแห่งศิลปะการปรุงอาหาร พร้อมขีดเส้นขนานระหว่างศาสตร์แห่งการสร้างสรรค์นาฬิกากับการทำอาหาร
จากจุดเริ่มต้นในลูเซิร์นสู่การเป็นเชฟผู้เปี่ยมไปด้วยความหลงใหลในการมอบประสบการณ์พิเศษให้กับแขกแต่ละคน Germann ได้รับแรงบันดาลใจจากการเดินทางทั่วโลกและปรับเปลี่ยนองค์ประกอบของวัฒนธรรมต่างๆ ลงในเมนูของเขา สำหรับเขาแล้ว ศิลปะแห่งการทำอาหารไม่ใช่แค่รสชาติ แต่เป็นการส่งมอบความสุขผ่านทุกจานที่เสิร์ฟ โดยในบทสนทนากับ Tatler นี้ เขาได้เปิดเผยถึงแนวคิด วิธีคิดสร้างสรรค์ และมุมมองต่อศิลปะที่ไร้กาลเวลา
อ่านเพิ่มเติม: Jérôme Cavadini กับทิศทางและการปรับตัวของ Panerai นาฬิกาแบรนด์ดังอายุกว่า 150 ปี
เล่าให้ฟังหน่อยหนึ่งถึงอิทธิพลแรกเริ่มที่คุณมีเกี่ยวกับโลกแห่งการทำอาหาร และมันส่งผลต่อแนวทางการทำอาหารของคุณอย่างไร
ผมโตมาในเมืองลูเซิร์น สวิตเซอร์แลนด์ และตอนนี้ทำร้านอาหารของตัวเอง (Mammertsberg) ในเมืองแคนตันเทอร์เกา ใกล้เซนต์ แกลเลน สมัยเป็นเด็ก ผมไม่ได้จดจ่อกับการทำอาหารแต่เล่นกับเพื่อนๆ มากกว่า อย่างไรก็ตาม พ่อแม่ของผมมักจัดงานเลี้ยงบ่อยๆ ซึ่งทำให้ผมซึมซับความปรารถนาที่จะทำให้ผู้คนมีความสุข ความรู้สึกนี้คงอยู่และผลักดันผมทุกวันในการทำงานที่ร้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าแขกของเราจะออกไปจากร้านอย่างพึงพอใจ
ผมผ่านงานที่แตกต่างหลากหลาย เคยแม้แต่คิดที่จะทำสวน แต่เมื่อผมได้ทำงานในร้านอาหาร ผมตระหนักว่าผมหลงใหลในการทำให้ผู้คนมีความสุขผ่านอาหารและการทำงานเป็นทีม นั่นคือช่วงเวลาที่ผมตัดสินใจเดินบนเส้นทางนี้ ผมทำอาหารในบราซิล ออสเตรีย สวีเดน และสเปน ซึ่งเป็นประสบการณ์ที่ประเมินค่าไม่ได้ในการเติบโตในฐานะเชฟของผม การได้สัมผัสกับวัฒนธรรมและอาหารที่แตกต่างออกไปช่วยเติมเต็มประสบการณ์ด้านอาหาร
มองว่าใครคือผู้ชี้แนะของคุณ ได้รับการแนะนำให้รู้จักคนคนนี้ครั้งแรกเมื่อไหร่
หลังจากทำงานที่ Grand Resort Bad Ragaz กับเชฟ Andreas Caminada ผู้มีชื่อเสียง (แห่ง Schloss Schauenstein) เราก็เปิดร้านอาหารร่วมกันเมื่อเจ็ดปีที่แล้ว เมื่อไม่นานมานี้เราตกแต่งพื้นที่ในร้านกันใหม่โดยได้ Space Copenhagen ซึ่งเป็นสตูดิโอออกแบบมาช่วย สตูดิโอแห่งนี้เป็นที่รู้จักจากการทำงานให้กับร้าน Noma ซึ่งเป็นร้านอาหารสัญชาติเดนมาร์กระดับตำนาน
ประสบการณ์ส่วนตัวใดบ้างที่ส่งอิทธิพลต่อสไตล์การทำอาหารของคุณ
การเดินทางของผมทำให้ผมได้เห็นสูตรอาหารและเทคนิคการปรุงอาหารที่หลากหลายจากสถานที่อย่างเช่น สวีเดนและเยอรมนี เป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรวบรวมความประทับใจนี้และทำงานร่วมกับทีมของผม การทำอาหารไม่ได้เป็นแค่พรสวรรค์ส่วนบุคคลแต่เป็นเรื่องของทีมเวิร์กและการสร้างสรรค์บางสิ่งที่พิเศษร่วมกัน เราได้รวมเอาอิทธิพลบางอย่างจากเม็กซิโกและเอเชียเข้ามาไว้ในเมนูของเรา ในขณะที่ดูให้แน่ใจว่าแต่ละจานนั้นมีรสชาติดี
ช่วยเล่าถึงเมนูสักจานที่ได้แรงบันดาลใจจากต่างวัฒนธรรมได้ไหม
หนึ่งในจานที่โดดเด่นคือเซบิเช่ (Ceviche) ซึ่งผมได้ชิมครั้งแรกที่ร้านอาหารสุดวิเศษร้านหนึ่ง แม้ว่าผมไม่เคยไปเยือนเปรูมาก่อน แต่ประสบการณ์ครั้งนั้นจุดประกายให้ผมลองคิดเมนูของเราเองแต่ใช้หัวหอมแทนที่จะเป็นปลา นี่คือเรื่องของการได้แรงบันดาลใจจากสิ่งที่คุณได้พบเจอและเติมกลิ่นอายของคุณเองเข้าไป
เล่าให้เราฟังถึงกิจวัตรของคุณหน่อยได้ไหม
กิจวัตรประจำวันของผมค่อนข้างมีระบบแต่ก็อิ่มเอมใจ ร้านอาหารนั้นงดงาม แวดล้อมไปด้วยธรรมชาติซึ่งเป็นสิ่งที่ผมรัก เราปิดร้านทุกวันจันทร์และอังคาร วันจันทร์จะเป็นวันหยุดส่วนตัวของผม วันอังคารผมจะทำตัวให้ว่างสำหรับแฟนสาวของผม ส่วนวันพุธถึงวันอาทิตย์ผมทุ่มเทให้กับงานเต็มที่ ผมเริ่มงานแต่เช้าตรู่ เตรียมอาหารเช้ากับเชฟอีกแค่หนึ่งคนก่อนที่ความวุ่นวายจะเริ่มขึ้น ช่วงเช้าที่เงียบสงบคือช่วงเวลาที่ผมโปรดปราน การได้เฝ้าดูพระอาทิตย์ขึ้นเหนือทะเลสาบในขณะได้จิบกาแฟก่อนที่เราจะเปิดให้บริการถือเป็นความสงบอย่างแท้จริง
อาหารคอมฟอร์ตฟู้ดจานไหนที่คุณชอบ
ผมโปรดปรานพาสต้า มันง่ายดายแต่ก็ทำให้สุขใจ เป็นสิ่งที่ผมกินได้ทุกวันเลย ผมชื่นชอบอาหารที่ไม่ซับซ้อนแต่ให้ความรู้สึกเหมือนอาหาร soul food ทำให้คิดถึงคนที่บ้าน
อ่านเพิ่มเติม: Christoph Grainger-Herr ซีอีโอของ IWC บอกเล่าถึงการคว้ารางวัลสูงสุดในงาน GPHG 2024
รับมือกับคำวิจารณ์ในฐานะเชฟได้อย่างไร
ฟีดแบ็กส่วนใหญ่นั้นเป็นไปในเชิงบวก แต่ก็เป็นสิ่งสำคัญที่ต้องเรียนรู้จากคำวิจารณ์แบบติเพื่อก่อเช่นกัน ก่อนการให้บริการแต่ละครั้ง เราจะประชุมทีมเพื่อคุยกันเรื่องความชื่นชอบส่วนตัวของแขกและประสบการณ์จากการมาเยือนครั้งที่แล้ว การเตรียมตัวก่อนช่วยให้เรารับมือกับความท้าทายระหว่างที่ให้บริการได้
สำหรับคุณแล้ว การเป็นเฟรนด์ของ Hublot นั้นหมายความเช่นไร ไม่ว่าในแบบส่วนตัวหรือแบบมืออาชีพก็ตาม
การเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัว Hublot ถือเป็นเกียรติอย่างยิ่ง แบรนด์นี้เป็นตัวแทนของความเป็นเลิศในงานฝีมือ ซึ่งไม่ต่างจากสิ่งที่เราดิ้นรนพยายามกันอย่างมากในครัว เวลาเป็นสิ่งสำคัญมากทั้งในการทำนาฬิกาและการทำอาหาร ทุกสิ่งต้องเกิดขึ้นอย่างสมบูรณ์แบบ
นิตนดา พันธุ์พิพัฒน์ แอร์เว บรรณาธิการด้านสไตล์ มีประสบการณ์การทำงานกับสื่อแฟชั่นชั้นนำอย่าง Grazia, Town & Country และ Vogue Thailand อีกทั้งยังเคยทำงานด้านการตลาดให้กับแบรนด์แฟชั่นระดับโลกอย่างหลากหลาย
