Cover 巧克力大師Mathieu Davoine以積家的Reverso系列為主題，創造四款與馬球相關的巧克力甜品。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
巧克力大師Mathieu Davoine以積家的Reverso系列為主題，創造四款與馬球相關的巧克力甜品。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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談到瑞士，最多人聯想到的不外乎兩個東西：腕錶以及巧克力，同樣源遠流長，也同樣講求細節，追求創新，它們如今在積家Jaeger-LeCoultre「匠心製造」（Made of Makers）計畫之中相遇交會。
在2025 年Watches and Wonders Geneva 會場上，積家Jaeger-LeCoultre為了呼應今年的重點：Reverso翻轉系列的起源故事，特別把攤位佈置成馬球俱樂部的概念，並在充滿奢華質感氛圍的場景裡，將眾多新作品一字排開，可說氣勢十足。
但在這之外，積家還在攤位內部設置曾經在數年前巡迴全球的1931 Café――這一次，在裡面提供是由瑞士巧克力工匠Mathieu Davoine 特別為品牌賓客們打造的四款巧克力甜品與飲料，讓受邀的賓客，品味精心製作的創意巧克力甜品，在緊湊的行程裡，享受一段悠閒喘息的時間。
這次與巧克力工匠的合作，其實是積家所推行的「匠心製造」（Made of Makers）計畫的一部分。這個已經持續了數年的計畫，他們與來自不同領域的出色藝術家，包含香氛藝術家Nicolas Bonneville、字體藝術家Alex Trochut、音樂家TØKIO M¥ers、甜點主廚Nina Métayer⋯⋯等，進行全方位的交流對話，邀請賓客們從不同的感官體驗裡，一起探究與感受「經典」。
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Above Mathieu Davoine今年參與了積家「匠心製造Made of Makers」計畫。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Mathieu Davoine今年參與了積家「匠心製造Made of Makers」計畫。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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以巧克力展示馬球文化
Above 在Watches & Wonders展場上，積家重現了1931 Café，並招待貴賓在這裡享用Mathieu Davoine創作的巧克力甜品。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
在Watches & Wonders展場上，積家重現了1931 Café，並招待貴賓在這裡享用Mathieu Davoine創作的巧克力甜品。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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出生於法國阿爾卑斯山安錫地區（Annecy） 的巧克力工藝大師Mathieu Davoine，從小就對工藝充滿熱情。在踏入糕點的世界之後，他發現將可可豆轉換為精美巧克力的過程之中，充滿了無窮無盡的可能性，從此沉醉在巧克力的世界裡。而今，已經成為備受注目巧克力工匠的他收到了積家的邀請， 希望他能夠以馬球為主題，打造前所未見的嶄新巧克力甜品。
Above Harmonie de Chocolat。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Above Galop de Bois。（Jaeger-LeCoultre）
Harmonie de Chocolat。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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經過了長時間的研究與開發，Davoine 獻上了四款巧克力甜品。第一款「Harmonie de Chocolat」之中，他用漩渦的形狀代表馬球運動的動感；綿密細緻的黑巧克力慕斯之中竟有著一顆顆酥脆巧克力球，加上一層撒有榛果碎屑的牛奶巧克力甘納許，一口吃下就能充分體驗巧克力的多樣性！第二款甜品「Galop de Bois」做成馬球的形狀，並在外層環繞著以黑巧克力製作的Jaeger-LeCoultre品牌Logo；酥脆果仁糖、絲滑慕斯以及蓬鬆海綿蛋糕，令人回味無窮。Davoine 更別出心裁地在這道甜品裡加入了牛肝菌，帶來出乎意料的驚喜。
Above Éclat de Caviar。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Above Douceur du Cavalier。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Éclat de Caviar。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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第三道甜品「Éclat de Caviar」，其金屬圓盒靈感來自馬球選手保養皮靴用的鞋油盒，打開後能看到一顆顆由巧克力奶油、橄欖醬製成的巧克力球，保留了滑順與清爽的口感和餅乾的鬆脆，並帶有絲絲汝山谷冷杉嫩芽的綠意。最後，「Douceur du Cavalier」重新演繹法國學童們熱愛的經典巧克力餅乾，作為招待馬球運動員的甜品上桌。酥脆的奶油餅乾以獨特配方製作還用花粉替代常見的蜂蜜加入調味，並淋上巧克力甘納許、牛奶巧克力等，為這份體驗劃下句點。
不斷創新與自我挑戰
Above Mathieu Davoine很榮幸接受積家邀請，讓他有機會可以放膽地大顯身手。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Mathieu Davoine很榮幸接受積家邀請，讓他有機會可以放膽地大顯身手。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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Davoine 在每一日完成客人的訂單以後，都會特別保留至少一小時的時間，「我會嘗試創新、實驗新技術與風味組合，讓自己可以自由創作。」但可惜的是，受限於市場需求，他大部分的作品還是以傳統口味為主；但這一次與積家的合作，他被要求創作前所未見的巧克力。雖然這不是一件十分容易的任務，但也意味著Davoine 有著更多揮灑與表現自我的空間。
「這次的合作對我來說，不論是個人或是職業的方面都非常的有收穫。」Davoine 感謝的說道：「我們平常時販售榛果巧克力、牛奶巧克力這些傳統的品項，所以我們的創意發揮空間有限，這次的合作是一次難得能真正放手去表現自我的機會。」
Above Mathieu Davoine在創作過程中也面對不少的挑戰，但在努力下終於把他的構想實現。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Mathieu Davoine在創作過程中也面對不少的挑戰，但在努力下終於把他的構想實現。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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在最後的成品之中，他加入包含蘑菇、橄欖醬以及花粉等以往少見的食材，創造新穎又和諧的口味。在Davoine 為這四款巧克力甜點創造的飲料，也使用了平常容易被忽略的可可豆果肉（macilage），將之精華萃取出來與冰淇淋混合，創造仿似熱帶水果的氣息，注入了清爽的口感。
Davoine 創作的過程裡也遇到不少困難，「我最主要的挑戰，就是要如何把一些意想不到、甚至『不可能』的風味放在一起。」Davoine 舉例，在他嘗試把白巧克力、水果跟蘑菇放在同一道甜品之中時，也是經過不斷地反覆測試，經過多次的調整才能夠達到理想的口感。此外，「每一款創作都需要在視覺上呈現馬球的元素，這又是一個新的挑戰。」但在Davoine 的努力下，終於為賓客們端出意想不到的精彩。
「精準度」是最大共通點
Above Mathieu Davoine認為，巧克力的製作和腕錶一樣，都十分講求精準度。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
Mathieu Davoine認為，巧克力的製作和腕錶一樣，都十分講求精準度。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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細究Davoine 創作過程， 其實與積家等高端製錶品牌的精神有著許多不謀而合之處。正如同這位巧克力工匠每日花上許多時間在鑽研探索新的可能性，積家從1833 年創立至今， 已經累積了超過430項註冊專利技術，以及1,300 款獨特的自製機芯，這一些即是來自於工匠們每日自我鞭策、不斷精進努力所累積的輝煌成就。
不過，從Davoine 認為巧克力工藝與製錶工藝最大的共通點其實是對於「精準度」嚴格要求。「在製錶方面，是機芯組裝與運作的精密度；而在巧克力工藝裡，我們講求的是時間，差個五到六秒的烹煮時間就可能影響到成品，而且溫度只要差到一度也會導致失敗。」
對長期生活在瑞士的Davoine而言，一只機械錶並不只是單純的報時工具，而是製錶師們與品牌代代傳承的工藝技術累積出來的結晶，這背後的歷史軌跡令其顯得彌足珍貴，「對我個人來說，相比市面上其他類型的報時工具，一只機械錶往往比它們更具美感。」
帶領賓客體驗經典
Above 積家Reverso系列新品，Reverso Tribute Monoface Small Seconds小秒針腕錶。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
積家Reverso系列新品，Reverso Tribute Monoface Small Seconds小秒針腕錶。（Photo: Jaeger-LeCoultre）
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積家行銷長Matthieu Le Voyer 分享，在這幾年「匠心製造」計畫執行下來，他們已經成功的在視覺、聽覺、觸覺、味覺與嗅覺等五感上，引領著顧客去認識來自各個領域的創作者們。而他們合作的對象，大多數充滿天賦、敢於冒險與創新，但同時也十分謙遜、隨和、親切，熱情且勤勉，「這樣的個性，正是你在我們製錶工坊之中所能夠體驗到的氛圍。」這項計劃所帶來的各種藝術體驗，不僅令賓客們領略到所謂「經典」不囿於過去的格局，能與時俱進、朝向未來邁進，更是一種生活哲學。
在結束了錶展的行程之後，Davoine 的這些作品也將隨著品牌在世界各地所舉行的展覽、快閃店或是店內體驗活動巡迴各地，讓更多熱愛積家的收藏家與顧客們，從舌尖上的風味，感受與製錶文化相同的獨特匠心。
About
因緣際會下進入了鐘錶與珠寶的世界，被每一件作品之中蘊藏的精湛工藝與美學所吸引而著迷。
Work
在《Tatler》主要撰寫鐘錶、珠寶相關主題的撰寫，進行人物採訪，並以執行編輯的身分協助每期出刊作業。
