Cover Chef Hạnh Nguyễn đã đặt nền móng và “nuôi dưỡng” cho căn bếp của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel
Chef Hạnh Nguyễn đã đặt nền móng và “nuôi dưỡng” cho căn bếp của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel
1 / 1
Hai thập kỷ là thước đo thời gian đủ dài để chứng kiến một thành phố đổi thay, một thế hệ trưởng thành. Nhưng tại Sheraton Saigon Grand Opera Hotel, đó lại là quãng đường son sắt của người phụ nữ đã đặt nền móng và “nuôi dưỡng” cho căn bếp của khách sạn 5 sao vốn trở thành biểu tượng giữa trái tim Sài Thành – Bếp trưởng Hạnh Nguyễn (hay gọi thân thuộc hơn là Chef Hạnh)
Bếp trưởng Hạnh Nguyễn là ánh lửa bền bỉ, ấm áp, cứ thế đi qua mọi “chiến trường” của 3 khu vực bếp điển hình: từ sự tinh tế của bếp lạnh, tốc độ và linh hoạt của bếp alacarte, đến sự quy mô và đa dạng của bếp buffet. Chị đã đặt nền móng vận hành cho từng loại hình bếp và kiến tạo hương vị giữ chân thực khách từ những ngày đầu thành lập khách sạn. Mỗi bước đi của chị là một bài học sâu sắc về chuyên môn, sự tận tâm và đúc kết thành nghệ thuật dẫn dắt đội ngũ đồng hành.
Nhìn lại chặng đường đã qua, Chef Hạnh cười, cho biết: “22 năm có thể là quãng thời gian dài với nhiều người, nhưng với tôi, đó chỉ là hành trình vun vén những điều nhỏ mỗi ngày, gom góp để rồi trở thành một điều lớn lao hơn”. Tại nơi mà chị xem là “bếp nhà” ấy, Chef Hạnh thực hành triết lý độc đáo “tĩnh trong nóng”, không ngừng học hỏi và hoàn thiện để trở thành chỗ dựa tin cậy cho thế hệ kế cận - những người sẽ “giữ lửa” di sản của chị tại Sheraton Saigon Grand Opera Hotel.
Đọc thêm: Women’s Day: Khám phá 3 “tọa độ” cocktail dành riêng cho phái đẹp dịp 20/10
Thực hành “tĩnh trong nóng”
Bếp vẫn luôn là khu vực nóng nhất của một khách sạn 5 sao, với nhiệt độ cao của những chiếc nồi cỡ đại và chảo lửa công suất lớn, cùng sự nguy hiểm luôn rình rập từ các bộ dao kéo chuyên dụng. Nhưng điều “nóng” hơn cả, với Chef Hạnh, lại là áp lực vô hình trong vai trò người “trung chuyển”: vừa đối ngoại để đáp ứng những yêu cầu từ lãnh đạo và các outlet (khu vực) khác; vừa đối nội cùng đội ngũ bếp để mang đến những món ăn chuẩn chỉnh nhất làm hài lòng thực khách. Sự cầu toàn, đôi khi là nóng tính (dù vốn là điều khó tránh khỏi), lại trở thành rào cản lớn nhất đối với sáng tạo và dẫn dắt đội ngũ. Từ đó, Chef Hạnh tìm ra con đường chuyển hóa của riêng mình: thực hành “tĩnh” ngay giữa khu vực “nóng” nhất của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel.
Đọc thêm: Women’s Day: Tại sao các nữ doanh nhân thường chọn fine dining để làm bàn tròn kết nối?
Above Bếp trưởng Hạnh Nguyễn của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel
Bếp trưởng Hạnh Nguyễn của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel
1 / 1
Thay vì để những cơn nóng sôi sục trong mình, chị chọn trở thành người pha trò. Bất cứ khi nào áp lực dâng cao, Chef Hạnh luôn chủ động kể những mẩu chuyện vui, “tung hứng” cùng đội ngũ để dung hòa năng lượng chung tích cực nhất có thể. Niềm vui lan tỏa như một liều thuốc xoa dịu, khiến chính chị cũng quên đi cơn nóng giận trong tích tắc.
1 / 1
Ngành bếp vốn vất vả và khắc nghiệt, phụ nữ đứng trong gian bếp của các khách sạn 5 sao, vì thế, cũng trở nên hiếm hoi. Chef Hạnh chia sẻ: “Mọi người thường nhìn tôi như một điều gì ghê gớm lắm. Nhưng thực ra, tôi chỉ là một phụ nữ bình thường như bao người phụ nữ khác. Tôi xem bếp ở nơi làm việc cũng như ‘bếp nhà’. Những người bà, người mẹ không có bí quyết nào, họ vẫn cần mẫn, chu toàn bữa cơm cho gia đình của mình. Ở Sheraton Saigon cũng vậy, từng ngày từng ngày, tôi cứ chăm chút cho bữa cơm của “gia đình lớn” này, và thoáng chốc, đã 22 năm trôi qua (cười).”
Di sản của một nữ bếp trưởng
Tại một khách sạn mang tinh thần “Put People First” (Đặt con người làm trọng tâm) của Tập đoàn Marriott International như Sheraton Saigon Grand Opera Hotel, Chef Hạnh hiểu rằng, di sản của một bếp trưởng không chỉ dừng lại ở món ăn, mà còn là thế hệ kế thừa và gìn giữ.
1 / 1
Tư duy quản lý của chị được xây dựng trên hai trụ cột chính: Công bằng và Tin cậy. Khi giao nhiệm vụ, chị luôn theo dõi sát sao nhưng không can thiệp, hướng dẫn tận tình nhưng không áp đặt, và đặc biệt, “sẵn sàng xuất hiện bất cứ khi nào các bạn cần”. Chị gỡ bỏ rào cản tâm lý lớn nhất ở những người trẻ: “Các bạn đừng sợ sai, vì sai là để học hỏi, rút kinh nghiệm và làm tốt hơn. Và sai thì vẫn có chị ở đây”. Chef Hạnh trở thành chỗ dựa tinh thần, là nguồn sức mạnh khuyến khích đội ngũ trẻ dám thử nghiệm, dám sáng tạo.
1 / 1
Với chị, một tập thể phải được đối xử công bằng. Tuy nhiên, công bằng không có nghĩa là đối xử với tất cả như nhau mà là sự linh hoạt nâng đỡ. Công bằng là nhìn nhận và đánh giá chính xác về tiềm năng, thế mạnh của từng cá nhân để đặt họ vào đúng vị trí và tạo điều kiện phát triển tối đa.
1 / 1
Không nhiều bếp trưởng có thể bước qua cột mốc hai thập kỷ mà vẫn giữ vẹn nguyên ngọn lửa đam mê cho căn bếp. Sức mạnh trong chị là sự chân thành, tần tảo, bền bỉ, tháo vát cùng một nét dịu dàng “rất đỗi Việt Nam”. Trong gian “bếp nhà” đặc biệt ấy, Chef Hạnh không chỉ truyền nghề, mà còn truyền lửa, truyền cả tư duy lãnh đạo để thế hệ kế cận được tỏa sáng rực rỡ, tiếp nối di sản về lòng tận tâm, sự đổi mới và nghệ thuật ẩm thực tinh hoa của Sheraton Saigon Grand Opera Hotel.
ĐỌC NGAY
“Serving Size”: Mã gen văn hóa ẩn giấu giữa triết lý tiết chế và tinh thần no nê của khẩu phần ăn
Khám phá những tín ngưỡng ẩm thực độc đáo tại 6 quốc gia châu Á
