Cover 日本抹茶產業正在面臨前所未有的挑戰（照片：Instagram / @aharawithtara @melbmatchag）
日本抹茶產業正在面臨前所未有的挑戰（照片：Instagram / @aharawithtara @melbmatchag）
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全球正面臨抹茶短缺危機，這不僅會影響到你最愛的抹茶飲品，更衝擊日本國內外企業，而這一切都要歸咎於Instagram掀起的打卡風潮。
日本標誌性的綠茶粉末——抹茶，在過去數十年間躍升為全球熱潮。這種原本專屬於傳統茶道的飲品，如今已演變成一種日常享受的奢華美食，更被廣泛應用於咖啡、雞尾酒、甜點，甚至護膚品之中。
然而，這股全球抹茶熱潮背後，隱藏著日益嚴峻的產業困境：日本抹茶產業正疲於應對與日俱增的國際市場需求。
日本農林水產省（MAFF）2025年公布的數據顯示，2010至2023年間，抹茶產量從1471噸激增至4176噸，增幅達185%。這意味著全球對抹茶的需求量在13年間翻了近三倍。該部門更指出，目前日本生產的抹茶已有超半數銷往海外市場。其中，香港正是最主要的消費地之一。
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Above 日本宇治地區的抹茶田（圖：Instagram / @chanowa_australia）
日本宇治地區的抹茶田（圖：Instagram / @chanowa_australia）
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表姐妹Cara與Laura Li於2020年在港創立Matchali咖啡店時，抹茶尚未如今日般備受追捧。「當時我們察覺到市場存在缺口，」二人在接受《Tatler》訪問時表示：「香港只有傳統茶鋪，或咖啡店販售的品質平庸的抹茶飲品。雖然我們其後在業界站穩陣腳，但2024年中卻經歷了一次顯著的市場轉變。」
正是在那時期，她們首次得知全球抹茶供應短缺的消息，這個情況預計至少會持續到2025年6月。隨後，她們的零售產品在開業五年來首次遭遇售罄；因應遊客比例大增，她們不得不調整營運以應對需求激增；同時，她們自創店以來一直合作的茶園亦面臨生產延誤，茶園的供貨價格亦上調了約5%。所幸的是，這些變動對她們而言仍「在可控範圍之內」。
「我們認為近期抹茶急速走紅的原因，是大眾開始意識到抹茶的健康效益，」Cara分享道。
抹茶的健康效益
正如她們所說，抹茶的獨特魅力源於其雙重性質：在日本古代，僧侶借其平心靜氣以助冥想，武士則藉其提神醒腦以備戰事。
「抹茶能提供咖啡因的提神效果，卻不會有疲憊的副作用，」Cara解釋道。「它更富含抗氧化成分，有助促進消化系統健康，能降低血糖和膽固醇，具備抗衰老和燃脂等多重功效。更重要的是，它的口感非常好。」
在健康效益驅動下，越來越人正從咖啡轉向抹茶。這絕非偶然現象，而是一種生活態度的轉變。「現代人愈發重視健康養生，」Cara進一步闡述：「細味一杯抹茶的片刻寧靜，與匆匆灌下一杯咖啡的倉促，兩者展現出截然不同的生活態度。」
抹茶代表的全新生活方式
後疫情時代，抹茶已經成為健康生活的代名詞，並在社交媒體上掀起熱潮。截至2025年4月，Instagram以#matchalover為標籤的貼文已突破120萬則。
說到抹茶熱潮，就不得不提及最近掀起熱潮的「clean girl aesthetic（乾淨女孩美學）」。這個標籤反映出現代女性所追求的精緻生活理念：日常儀式、正念修習，以及簡約純淨的生活美學，展現出精心策劃的完美生活。這種美學巧妙地將「內在舒適」與「外在精緻」的完美平衡，而一杯健康可口的「抹茶拿鐵」正是這種平衡的生動體現。
「越來越多人開始購買成套抹茶工具，不再單純依賴咖啡店，」Laura解釋道。資深愛好者更是不滿足於此——許多人專程前往日本京都南部宇治地區，追尋頂級抹茶的本源。但問題隨之而來：蜂擁而至的遊客使當地市場過度飽和，甚至引發了旅遊過度的隱憂。
日圓貶值引發的空前旅遊熱潮
Above YouTuber pigallisme 分享關於日本抹茶短缺的影片
日本過度旅遊問題持續發酵，而2024年相關管制措施明顯加強。富士河口湖町架設巨型遮板阻隔富士山打卡人潮，京都祇園景區則豎立告示禁止遊客闖入私人巷弄。
然而，日圓匯率跌至1990年以來歷史低點的貶值現象，則推動日本旅遊業進入空前繁榮的時代。 日本在2025年首季便迎來1054萬訪客，有望超越去年3687萬的歷史紀錄。
除了日本享譽全球的文化和絕美景致外，日圓匯價創下歷史新低，更推動旅遊業和抹茶購買量攀升至前所未見的高峰。不少專程前往日本品嚐正宗抹茶的旅客反映，部分商店的抹茶產品已一貨難求。擁有13.5萬訂閱者的YouTuber pigallisme分享了一段影片，展示她在日本各地看到的告示：有些商店暫停販售特定產品，有些則限制每人每天僅能購買一件抹茶商品，以確保本地需求量得到滿足。
影片下方有留言詢問：「日本難道不能增產抹茶嗎？」事實上，這個問題遠比想像中複雜。
如何化解抹茶危機？
日本能否增產抹茶？這個問題看似簡單，卻涉及產業適應市場急速擴張的複雜現實。深入了解抹茶的生產過程，便會發現其中的諸多限制。
抹茶製作涉及兩大環節：茶葉種植與研磨——這兩個步驟都難以快速擴張產能。
儘管種植用地充足，但茶樹需要長達五年才能成熟，意味著即使現在擴大種植面積，也無法立即緩解供應短缺。採收後的茶葉需經過乾燥與研磨。為保持新鮮度，碾茶通常保持原葉形態直到需要時才進行研磨，而研磨機的產能相當有限，每小時僅能生產40克抹茶粉末——大約只夠調製10至12杯抹茶拿鐵。
更棘手的是茶農數量持續減少。農林水產省的數據顯示，茶農人數從2000年的五萬多人驟減至2020年的一萬多人。許多年邁茶農難覓年輕接班人，導致茶園被迫廢耕。
那麼，是否存在替代方案？
焙茶粉、瑪黛茶、聖羅勒等替代品均可供選擇，有助於在抹茶熱潮中紓緩茶園壓力。當然，培養耐心、節制消費，始終是支持永續發展的重要之道。
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