Tatler Weekend 台灣：亞洲星級主廚解答米其林餐廳的成功秘訣！
Editor’s note
創業家Gene Yu余靖曾經因為自己的華裔身份，在美國了度過了極度徬徨、找不到歸屬感的成長階段，直到一本書改變了他的思維。他去西點軍校蛻變自己極廢又沒目標的人生，但是退伍後也不順遂，做了各種嘗試還被軟體公司解僱，然而一通電話，讓他參與了一個被綁架需要救援的工作，結果他不僅讓人質從武裝分子手中釋放，這件事也拯救了他自己。現在他成為Blackpanda這間網路安全新創公司的聯合創始人兼首席執行官，以另一種形式打擊犯罪，保護許多人的安全。
設計師Aradhita Parasrampuria 看到自己的家鄉雖然是世界主要的紡織品生產中心之一，但合成染料讓空氣與河水受污染，導致工人罹患癌症和哮喘等疾病。令人震驚的是，印度約有20 萬名兒童，因接觸或使用有毒材料和染料而視力喪失，患有哮喘甚至癌症。這讓她的設計重點轉向材料科學和生物技術，以尋找「真正可持續且可擴展的解決方案」，即使對於沒有任何生物科學背景的她來說，這是一條非常陌生、艱難又必須從頭開始摸索的旅程。透過許多努力，大概失敗了至少500次，做了至少130 多項實驗，最終開發出一種專有配方，將藻類和纖維素轉化為耐用、可堆肥的 3D 生物裝飾以及找出可分解的染料配方。
在每個轉折點上他們的決定、思考方式都令人感到熱血沸騰，深具啟發性，我深深為Tatler Weekend本次的故事感動並驕傲。
September Leu
September Leu
Editor in Chief
認識前美國陸軍特種部隊軍官、台裔美籍作家余靖：曾拯救被恐怖分子綁架的商業大亨！
前美國陸軍綠扁帽（Green Beret ）特種部隊軍官余靖，分享他在一場未經授權的救援任務中，如何對抗恐怖組織，他從軍人到網絡安全創業家一路走來的精彩經歷。
「商人受金錢驅動、政治家受權力驅動，而戰士並不為這些所動，他們的動力來自於榮譽，」Blackpanda 的共同創辦人暨執行長余靖如此說道。Blackpanda 是一家專注於網路安全與危機應對的公司，業務遍及亞洲和美國。
Blackpanda 描述他們的工作為「網路消防」，提供網路安全、事件應對及網路保險的解決方案，余靖說：「我們將這三者結合為一個整合解決方案，將事件應對產品化，變成一種保險產品，並將其與 SaaS 技術結合。」
該公司與新加坡網路安全局、新加坡警察部隊以及亞洲多家主要電信供應商建立了戰略夥伴關係，其中包括新加坡的 Singtel、香港的 Macroview Telecom、澳門的 Companhia de Telecomunicações de Macau 和日本的 Softbank C&S，與這些合作夥伴共同監控網路威脅與漏洞，強化區域內對抗網路攻擊的防禦能力。
余靖說：「網路安全基本上就是高風險實體安全保險的數位版，犯罪分子無處不在，不僅限於當地地區，整個世界都能通過網路接觸到你，這不是一個 IT 問題，而是安全問題。」
印度設計師 Aradhita Parasrampuria 將生物技術與設計結合，打造永續的未來
一起來認識 Aradhita Parasrampuria，這位具有遠見的年輕設計師，她正以創新的永續理念重塑時尚的定義。
「每一年，全球生產出約 400 億件時尚珠寶和 200 億件的服飾，而這些產品平均只穿戴過五次就被丟棄。」來自印度古吉拉特邦的設計師兼創業家 Aradhita Parasrampuria 表示，她見證了紡織產業對地球環境所帶來的負面影響。
「在全球生產的服飾中，串珠裝飾的服裝對工人造成的影響最為嚴重，其中像是印度的 20 萬名兒童，他們因為接觸到有毒材料和染料，罹患氣喘、喪失視力，甚至會有癌症等健康的問題。」她分享道，這些廢棄物中所釋放出來的數百億顆珠子，由於體積微小且材質複雜，通常無法回收，最終變成微塑料存在環境中，長期下來對生態環境和工人健康造成很大的影響。
「我們需要重新思考對於服裝的裝飾材料與製造的過程」她說。
想了解米其林餐廳的成功秘訣？亞洲星級主廚料理來解答！
Tatler 訪問了三位亞洲星級人氣的主廚：來自新加坡 Odette 餐廳的 Julien Royer、香港 Ando 餐廳的 Agustin Balbi，曼谷 Potong 餐廳的 Pichaya ‘Pam’ Soontornyanakij，親自解密摘星的關鍵。
近年來亞洲餐飲界可說是百花齊放，來自各地的主廚們不僅在烹飪、創作上發揮創意，透過自己的故事、文化與夢想來詮釋桌上的佳餚。無論是自創的烹飪哲學和堅持不容妥協的料理原則，到精心挑選當地最頂級的食材，重新詮釋多元的風味，挑戰的不僅是饕客的味蕾，更激發狂野的想像與思維，要設計出獲獎的星級菜單，絕非易事。
Tatler Dining 獨家解密三位重量級主廚的摘星關鍵：來自新加坡三顆米其林星法式餐廳 Odette（2024年《Tatler Dining》年度最佳餐廳得主）的老闆兼主廚 Julien Royer；來自泰國一顆米其林星的現代亞洲餐廳 Potong 的老闆兼主廚 Pichaya “Pam” Soontornyanakij；以及來自香港一顆米其林星現代歐洲餐廳 Ando（2024年《Tatler Dining》年度最佳餐廳得主）的創辦人兼主廚 Agustin Balbi ，深入探索他們如何在創新、傳統與溫度之間找到微妙的平衡。
配方改1千次、拜訪新航一整年才談成生意！創業家Didi Gan從廢棄腰果研發無毒抗菌劑：「妳永遠不能為了賺錢，賣了靈魂」
第一次見到 Didi Gan 時，我們在新加坡的一家飯店大廳裡，說話優雅又溫柔的 Didi 已經提前到場，她手上拿著一捲橘色的保鮮膜，興奮地向我介紹：「這是 N&E 的最新產品，和傳統保鮮膜不同，它燃燒時不會釋放大量溫室氣體……」說完後，又展示了 N&E Innovations 的其他產品：「我們研發了天然抗菌劑，你知道嗎？它可以直接噴在食品上！這是一種可食用級的消毒劑。」隨即，Didi 拿起桌上的蘋果噴了幾下...「你看完全可以吃！」
2024 年，卡地亞與 Red Club 青年領袖頒獎典禮 (Young Leader Award, YLA) 在新加坡隆重舉行。邁入獎項的第四屆，評審團更是首次決定將榮譽授予兩位得主，其中之一便是新加坡的女性創業家 Didi Gan （顏明荃），她憑藉創辦的生物科技公司「N&E Innovations」獲得 50,000 歐元獎金（約新台幣 173 萬元），還將接受新加坡國立大學和雪梨大學商學院的特別輔導課程，這份榮譽無疑是對她努力的最大肯定。
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