“शेफ पॉम” और “शेफ एयर” की नई उपलब्धि: प्रामाणिक थाई रेस्तरां “ख्वानथिप Samrub Thai Dining”

“महल शब्द वास्तव में घर के लिए एक शाही शब्द है... यह एक साधारण घर ही है, लेकिन शाही परिवार के रहने के कारण इसे महल कहा जाता है,” शेफ पॉम ने “देववेस्म पैलेस” के बारे में लोगों की जिज्ञासा को शांत करते हुए बताया. उन्होंने हमें एक विशाल संयुक्त परिवार में रहने वाली पारंपरिक थाई जीवनशैली से भी परिचित कराया, जहां कई पीढ़ियां एक साथ रहती थीं.

“शुरुआत में यहाँ कई छोटे महल थे. जो लोग यहाँ रहते थे, उन्हें रहने की जगह के बदले काम करना पड़ता था. यही एक सच्चे थाई परिवार की पहचान थी. साफ-सफाई के अलावा, रसोई का काम सबसे महत्वपूर्ण था. अधिकांश थाई घरों में एक बड़ी और खुली रसोई होती थी, जो आजकल की आधुनिक रसोई जैसी नहीं थी. एक बुनियादी थाई रसोई में प्याज, लहसुन होना जरूरी था, और आपको मिर्च और सब्जियां तोड़ना आना चाहिए था. अगर आप बाहर खेलने जाना चाहते थे, तो आपको पहले रसोई में काम करना पड़ता था. हमारे आस-पास ऐसे कई लोग थे जो हमें सिखाते थे — दादी से लेकर, उनकी रसोइया, माँ और यहाँ तक कि रिश्तेदार भी. कुछ दिन हमें चावल और चिपचिपे चावल (sticky rice) को अलग करने के लिए बैठा दिया जाता था, ताकि हम कच्चे चावल के बीच का अंतर समझ सकें. कभी-कभी हम छुपकर बड़ों को ‘खाओ चाए’ बनाते देखते थे. यह सब बहुत ही दिलचस्प लगता था.”

उस समय छोटी ख्वानथिप को बड़ों द्वारा मना किया जाता था क्योंकि उनका चेहरा चूल्हे के बहुत करीब होता था और तेल छिटकने का डर रहता था. लेकिन इन अनुभवों ने अनजाने में ही उनके जीवन के सबसे महत्वपूर्ण कौशल को निखारा. जब वह हाई स्कूल में पहुंचीं, तो उन्हें एहसास हुआ कि वह अकेली थीं जिसे खाना बनाना आता था.

“मुझे पहली बार तब एहसास हुआ कि मैं अच्छी कुक हूँ, जब मैं एक स्काउट कैंप में गई. तब मुझे पता चला कि दूसरे घरों में बच्चों को इस तरह से नहीं सिखाया जाता. कई लोगों को चावल पकाना या खाना बनाना नहीं आता था. मैं सोचती थी, फिर वे खाएंगे क्या? (हंसते हुए) ऐसे में कुकिंग क्लास की पूरी जिम्मेदारी मुझ पर आ गई. बाकी लोग सिर्फ बर्तन धोते थे. और कई बार, सिर्फ हमारा समूह ही नहीं, बल्कि दूसरे समूह भी अपना सामान लेकर मेरे पास खाना बनवाने आते थे,” शेफ पॉम ने बचपन की यादों को मुस्कुराते हुए साझा किया.

विश्वविद्यालय में प्रवेश लेने के बाद, घर से निकलने से पहले उनका रोज़ का एक महत्वपूर्ण काम रसोई की किताब में यह लिखना होता था कि “आज रात के खाने में मेज पर क्या परोसा जाएगा.” यह मेनू उनके पिता और माँ की पसंद पर आधारित होता था. उन्हें खुद के लिए कुछ कहने की ज़रूरत नहीं थी, बस कम से कम तीन व्यंजनों का एक संतुलित “समरब” तैयार करना होता था, जो एक-दूसरे के पूरक हों. “यह मेरी माँ का आदेश था, और मुझे बाद में एहसास हुआ कि यह एक अभ्यास था जो वह मुझसे करवाना चाहती थीं.”

“उदाहरण के लिए, अगर पिता बीफ पेनांग (Panang Beef) खाना चाहते हैं और माँ को नम प्रिक (Nam Prik - चिली पेस्ट) पसंद है, तो मुझे सोचना पड़ता था कि उस दिन की साइड डिश क्या होनी चाहिए. यह ‘लोन’ (Lon - कोकोनट डिप) नहीं हो सकती थी क्योंकि बीफ पेनांग में पहले से ही नारियल का दूध होता है. लेकिन अगर उस दिन मसालेदार कैटफ़िश बन रही है, तो उसके साथ नारियल की करी या टॉम खा (Tom Kha) परोसा जा सकता था. मैं मेनू लिखती थी, और फिर रसोई के कर्मचारी बाज़ार जाते थे. विश्वविद्यालय से लौटने के बाद मैं खुद सारा खाना पकाती थी.” चुलालोंगकोर्न विश्वविद्यालय के राजनीति विज्ञान संकाय की इस उत्कृष्ट पूर्व छात्रा ने कक्षा के बाहर सीखे गए उस जीवन कौशल के बारे में बताया, जो आज उनके “समरब” का मुख्य आधार है.

जैसे-जैसे वह बड़ी हुईं, शेफ पॉम घर के पारंपरिक थाई खाने से ऊबने लगीं. वह रोज़मर्रा के व्यंजनों की जटिलता से दूर कुछ अलग करना चाहती थीं, इसलिए उन्होंने पश्चिमी व्यंजनों की ओर रुख किया. इस काम में उनकी दादी (एम.आर. सांग देवकुल) ने उनकी मदद की, जो युद्ध के समय से ही पश्चिमी खाना पकाने में माहिर थीं, जब ओवन की जगह सिर्फ कोयले के स्टोव पर टिन के डिब्बे रखे जाते थे.

“पहले दादी हमारे लिए स्क्रैम्बल्ड एग्स और सैंडविच बनाती थीं. जब वह नाव के आकार के टार्ट बनाती थीं, तो मुझे अपने साथ बैठा लेती थीं. यह ऐसा था जैसे क्ले (मिट्टी) से खेलना. मैं खेलते-खेलते आटा काला कर देती थी, लेकिन वह मुझे कुछ नहीं कहती थीं क्योंकि वह चाहती थीं कि मैं अपने हाथों से काम करना सीखूँ. जब दादी का निधन हो गया, तो मैंने घर में बचे उनके बर्तन और एग बीटर निकाले और खुद बेकिंग की कोशिश की. कुछ सही हुआ, कुछ गलत. जब मुझे समझ नहीं आया कि ब्रेड क्यों नहीं फूल रही है, तो मैंने बुनियादी बातें सीखने के लिए एक क्लास जॉइन की. दादी से सीखी बातों को मिलाकर, मैंने धीरे-धीरे अपनी खुद की रेसिपी विकसित की और स्वाद के साथ-साथ भोजन की दुनिया को और बेहतर तरीके से समझने लगी.”

एक अन्य महत्वपूर्ण व्यंजन “खाओ चाए” था, जिसे उनकी दादी की रसोइया बनाती थीं. शेफ पॉम उन्हें “मिडनाइट रेसिपी कुक” कहती थीं क्योंकि वह अपनी रेसिपी किसी को नहीं सिखाती थीं.

“वह हर रात आठ बजे सोने चली जाती थीं और आधी रात को छुपकर खाना बनाती थीं. सुबह तक सब कुछ तैयार रहता था. छोटे चिकन सॉसेज जैसे व्यंजन उनके हाथ के जादू का हिस्सा थे, जो आपको और कहीं नहीं मिल सकते. इसके अलावा, दादी की रेसिपीज़ में एक शानदार सलाद भी शामिल था जिसमें कई तरह की सामग्री डलती थी. इस तरह मैंने पारंपरिक और थोड़े पश्चिमी अंदाज वाले दोनों तरह के व्यंजन सीखे. मेरी माँ (प्राथुआंग देवकुल ना अयुत्या) का खाना पकाने का तरीका ज़्यादा स्थानीय और पारंपरिक था — जैसे कि करी, नम प्रिक और तीखे थाई व्यंजन. माँ ने बेकिंग भी सीखी थी, इसलिए रोटी बनाने के तरीके को ब्रेड के आटे से अनुकूलित किया गया.” ये सभी बुनियादी बातें शेफ पॉम के लिए बहुत अहम साबित हुईं, जिससे वह अपनी खाना पकाने की तकनीक को एक नया और विविध आयाम दे सकीं.

उन्होंने बताया कि उनकी माँ ने एक बार एक रेस्तरां का नाम उनके नाम पर “ख्वानथिप” रखा था, जो आज के बैंक ऑफ थाईलैंड के पास स्थित था.

“यह पहली बार नहीं है जब ख्वानथिप नाम का कोई रेस्तरां खुला है. मुझे नहीं पता कि मेरी माँ ने अपने सबसे छोटे बच्चे के नाम पर रेस्तरां का नाम क्यों रखा, जबकि उनके चार बच्चे थे. शायद इसलिए क्योंकि मैं बचपन में बहुत गोल-मटोल थी और मुझे खाना बहुत पसंद था. मुझे बस स्वादिष्ट खाना चाहिए होता था. या शायद वह चाहती थीं कि मैं हमेशा इस क्षेत्र से जुड़ी रहूँ...” (मुस्कुराते हुए).

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भले ही शेफ एयर परिवार के सबसे छोटे बेटे हैं, लेकिन उनका बचपन शेफ पॉम के बचपन से बिल्कुल अलग था. किसी ने उन पर भोजन तैयार करने या रसोई में काम करने का कोई दबाव नहीं डाला.

“उस समय, मैं अपनी परदादी से नहीं मिल पाया था... मुझे यह भी नहीं पता था कि यह देववेस्म पैलेस है. मुझे लगा कि यह सिर्फ नानी का घर है.”

शेफ एयर बताते हैं कि बचपन में उन्होंने कभी नहीं सोचा था कि घर का खाना दूसरों के घरों से अलग होता है. उन्हें लगता था कि हर घर में इसी तरह छोटे सॉसेज बनते हैं और बड़ी डाइनिंग टेबल पर खाना सजाया जाता है. उन्हें इस बात का एहसास तब हुआ जब वह अपने दोस्तों के साथ एक प्रसिद्ध पारंपरिक थाई रेस्तरां में गए. वहाँ उन्होंने देखा कि जो साधारण व्यंजन वह घर पर खाते थे, वे दूसरों के लिए बहुत दुर्लभ थे.

35 वर्षीय इस युवा शेफ का बचपन का पसंदीदा व्यंजन “थाई-स्टाइल एग पलो” (Egg Palo) था, जिसमें स्टार ऐनीज़ या दालचीनी नहीं होती थी. उनके लिए एक असली पलो का स्वाद ऐसा ही होना चाहिए, जबकि कई अन्य जगहों पर यह काफी मीठा होता है, खासकर जब टोफू मीठे रस को सोख लेता है.

चुलालोंगकोर्न विश्वविद्यालय के इस कम्युनिकेशन आर्ट्स के छात्र ने रसोई की ओर रुख करने का कारण बहुत ही मज़ेदार बताया. उन्होंने हंसते हुए स्वीकार किया, “दोस्तों के साथ देर रात तक पार्टी करने के बाद हमारे पास खाने के लिए कुछ नहीं होता था. उस समय ग्रैब (Grab) जैसी फूड डिलीवरी सर्विस नहीं थी, इसलिए मैं फ्रिज खोलता था और जो कुछ भी मिलता, उससे खाना बना लेता था. हालांकि इससे पहले मैंने कभी खाना नहीं बनाया था और न ही रसोई के किसी सामान को हाथ लगाया था.”

जैसे-जैसे वह खाना बनाते गए, उन्हें लोगों को अपना खाना एन्जॉय करते हुए देखने में खुशी मिलने लगी. ये वही करीबी दोस्त थे जिन्हें शेफ एयर मज़ाक में “मीठी बातें करने वाले शराबी” कहते हैं. यह वैसी ही खुशी थी जिसे शेफ पॉम भी मानती हैं: “एक शेफ का यह स्वभाव होता है कि जब कोई उसकी तारीफ करता है, तो वह और भी बेहतरीन खाना बनाने के लिए प्रेरित हो जाता है.” (हंसते हुए)

शुरुआत में जो बस एक शौक था, वह धीरे-धीरे गंभीरता में बदल गया. खासकर तब, जब उन्होंने संगीत उद्योग को छोड़कर खाना पकाने की हर संभव किताब पढ़ने का फैसला किया. उन्होंने मॉलिक्यूलर गैस्ट्रोनॉमी (molecular gastronomy) से लेकर गॉर्डन रामसे के शोज़ देखे और ले कॉर्डन ब्लू में फ्रेंच कुकिंग भी सीखी, क्योंकि उनका सपना एक पूर्णकालिक फाइन डाइनिंग शेफ बनने का था. जब उनके पास एक बड़ा अवसर आया, तो उन्होंने शेफ गरिमा अरोड़ा के साथ काम किया, जब गरिमा ने ‘गगन’ छोड़कर अपना नया रेस्तरां ‘गा’ (Gaa) खोला था. लेकिन अंत में, शेफ एयर को एहसास हुआ कि फाइन डाइनिंग उनका असली जुनून नहीं है और वह इस तरह का खाना नहीं बनाना चाहते थे.

अब सवाल यह था कि आगे क्या करना है? वह थाई खाना नहीं बनाना चाहते थे क्योंकि उन्हें लगता था कि वह अपनी माँ और नानी जैसा स्वादिष्ट खाना कभी नहीं बना पाएंगे. दूसरी ओर, यूरोपीय, इतालवी और जापानी भोजन बनाने वाले पहले से ही कई लोग थे. इसलिए उन्होंने एक ऐसे “मैदान” की तलाश की जहां वह खुलकर प्रयोग कर सकें. उन्हें चीनी व्यंजनों में एक अवसर दिखाई दिया, जहां ज़्यादातर लोग इसे समकालीन बनाने के बजाय इसके “पारंपरिक स्वाद को बनाए रखने” पर अधिक ध्यान देते थे. इसलिए उन्होंने हांगकांग जाकर पढ़ाई करने का फैसला किया. वहाँ उन्होंने तापमान, आंच और अन्य बुनियादी तकनीकों पर अच्छी पकड़ बनाई. इसके बाद वह वापस लौटे और “युंग चांग” नामक अपना रेस्तरां खोला, जो उनके कौशल और वैश्विक अनुभवों का एक बेहतरीन संगम था.

“मेरा हमेशा से यह मानना रहा है कि आप जो खाते हैं, उससे बेहतर खाना नहीं बना सकते. इसलिए, बहुत सारा खाना आज़माना और नए स्वादों का अनुभव करना एक शेफ का महत्वपूर्ण कर्तव्य है. अगर हम ऐसा नहीं करते, तो यह वैसा ही है जैसे हम कोई किताब न पढ़ें, फिल्म न देखें या संगीत न सुनें. इससे आपका नज़रिया संकीर्ण हो जाएगा और आप कुछ नया नहीं सोच पाएंगे.”

यद्यपि ‘युंग चांग’ को शुरुआत में सफलता मिली, लेकिन पिछले छह वर्षों में उन्हें कई चुनौतियों और असफलताओं का सामना करना पड़ा. इन अनुभवों ने इस युवा शेफ को कई महत्वपूर्ण सबक सिखाए.

“कई बार हमें लगता था कि हम एक साधारण नूडल विक्रेता से बेहतर कर सकते हैं. हमारे पास नए विचार थे जिन्हें हम आज़माना चाहते थे. लेकिन जो विचार शेफ को रोमांचक लगते हैं, वे शायद ग्राहकों को पसंद न आएं, और वे इसे एक बार चखने के बाद दोबारा न खाना चाहें. इसके कारण रेस्तरां की जो एक स्पष्ट पहचान थी, वह धीरे-धीरे धुंधली पड़ने लगी. मैंने जो सबसे बड़ा सबक सीखा वह यह था: ‘हम जो बनना चाहते हैं और जिसके लिए हम वास्तव में उपयुक्त हैं, उसमें अंतर होता है.’ हमें बाद वाले विकल्प को चुनना चाहिए और यह खोजना चाहिए कि हमारे लिए सबसे सही क्या है. यह मेरे जीवन का सबसे महत्वपूर्ण सबक था.”

उस समय, जब शेफ एयर अपने रेस्तरां ‘युंग चांग’ के लिए एक नई जगह की तलाश कर रहे थे, क्योंकि पुरानी जगह केवल ‘रिज़र्वेशन ओनली’ (reservation only) मॉडल के लिए ही उपयुक्त थी, तभी माँ-बेटे के बीच एक बातचीत हुई. इस बातचीत ने दोनों को एक नई दिशा में मोड़ दिया. शेफ पॉम ने अचानक कहा, “मैं वास्तव में एक रेस्तरां खोलना चाहती हूँ. मुझे क्या करना चाहिए?” यह सुनकर उनके बेटे को बहुत आश्चर्य हुआ क्योंकि शेफ एयर हमेशा यही सोचते थे कि उनकी माँ कभी भी रेस्तरां नहीं खोलना चाहेंगी.

“मैंने पहले भी एक रेस्तरां चलाया था और वह कुछ खास सफल नहीं रहा. मुझे छोटी-छोटी बातों पर ज़्यादा ध्यान देना पसंद नहीं है और मैं हर चीज़ को लेकर बहुत जल्दी चिंता में पड़ जाती हूँ. खासकर आज के सोशल मीडिया के दौर में, अगर कोई कुछ नकारात्मक लिखता है, तो मेरे जैसी पुरानी पीढ़ी के लिए उसे स्वीकार करना बहुत मुश्किल होता है,” शेफ पॉम ने अपनी लंबे समय से दबी हुई भावनाओं को व्यक्त किया.

वहीं उनके बेटे ने इसे एक बड़े अवसर के रूप में देखा और अपनी माँ के सामने एक शानदार प्रस्ताव रखा. उन्होंने बताया कि ऐसे कई ‘रिज़र्वेशन ओनली’ रेस्तरां हैं जो बहुत सफल रहे हैं, जहां पारंपरिक ‘समरब’ परोसा जाता है. भले ही मेनू में साधारण व्यंजन हों, लेकिन अगर उन्हें पूरी सावधानी और बेहतरीन तरीके से परोसा जाए, तो यह एक शानदार कैज़ुअल फाइन डाइनिंग अनुभव बन सकता है. और सबसे बड़ी बात, शेफ पॉम खुद ग्राहकों को आकर्षित करने के लिए एक ‘चुंबक’ की तरह काम करेंगी.

“इसलिए मैंने अपनी माँ से पूछा कि क्या हम मिलकर रेस्तरां खोलें? आपको सिर्फ और सिर्फ खाना पकाने पर ध्यान देना होगा. आपको किसी और चीज़ की चिंता करने की ज़रूरत नहीं है. अगर आप प्रबंधन का काम नहीं करना चाहतीं, तो मत कीजिए. बस अपनी रेसिपी लाइए और कर्मचारियों को प्रशिक्षित कीजिए. बाकी सब मैं संभाल लूंगा, और मैं ही सारी चिंताएँ उठाऊंगा.”

शेफ पॉम इस प्रस्ताव पर सहमत हो गईं. उन्होंने केवल उन चीज़ों पर ध्यान केंद्रित करने का विकल्प चुना जो सबसे आवश्यक थीं — जैसे रेसिपी तैयार करना और रसोई कर्मचारियों का चयन करना. उन्होंने खुद रेज़्यूमे पढ़े, इंटरव्यू लिए और लिखित तथा प्रायोगिक परीक्षाओं का डिज़ाइन तैयार किया. 50 से अधिक आवेदनों में से उन्होंने केवल पाँच लोगों को चुना. इन सभी के पास अपनी-अपनी विशेषज्ञता थी और सभी को रेस्तरां के विशिष्ट स्वाद और दिशा-निर्देशों का सख्ती से पालन करना था.

“जिस क्षेत्र में एयर ने मेरी सबसे ज़्यादा मदद की है, वह है मांस और प्रोटीन का प्रबंधन. उन्होंने एक साधारण करी को भी बेहद प्रीमियम और शानदार बना दिया है. कभी-कभी वह सुझाव देते हैं कि ‘क्या हम इसमें कुछ बदलाव कर सकते हैं? क्या यह सामग्री डालना सही रहेगा?’ वह हमेशा यह देखने के लिए प्रयोग करना चाहते हैं कि कोई व्यंजन और कितना बेहतर बन सकता है. उदाहरण के लिए, हमारी पारंपरिक कैटफ़िश करी. आमतौर पर जब हमें मछली मिलती है, तो हम उसे उबलते पानी में डालते हैं और बस काम खत्म. यही पारंपरिक तरीका है जो मुझे मेरी माँ और दादी ने सिखाया था. लेकिन एयर ने नए तरीके सुझाए कि हम ताज़े पानी की मछली की महक को कैसे बेहतरीन तरीके से खत्म कर सकते हैं.”

शेफ एयर ने आगे बताया कि अंततः उन्होंने ‘इकेजाइमे’ (Ikejime) तकनीक का उपयोग किया, जो जापानी मछली तैयार करने की एक विधि है. यह तकनीक मछली की बनावट को बेहतर बनाने और महक को कम करने में वास्तव में कारगर साबित हुई. “खाना बनाते समय हमारे बीच कोई विवाद नहीं होता है क्योंकि अंत में हमारी स्वाद-ग्रंथियां एक ही हैं — हमारा टेस्ट और हमारे मानक बिल्कुल एक जैसे हैं. हमारा एकमात्र लक्ष्य बेहतरीन खाना परोसना है, और सही स्वाद ही हर चीज़ का अंतिम पैमाना होता है.”

“ख्वानथिप Samrub Thai Dining” रेस्तरां के खुलने के बाद के पिछले सात महीने शानदार रहे हैं. लोगों की प्रतिक्रिया इतनी अच्छी रही है कि हर स्लॉट पूरी तरह से बुक हो जाता है. रेस्तरां केवल शुक्रवार, शनिवार और रविवार को खुलता है और एक दिन में इसके चार राउंड होते हैं: दोपहर के भोजन के लिए दो और रात के खाने के लिए दो राउंड.

शेफ पॉम बताती हैं कि वह चाहती हैं कि उनके मेहमान “समरब” शैली में भोजन का आनंद लें. यह उसी अभ्यास की तरह है जो उनकी माँ ने उन्हें स्कूल के दिनों में सिखाया था. “समरब का मतलब यह नहीं है कि मेज पर बस कुछ भी रख दिया जाए. ऐसा नहीं हो सकता कि सब कुछ नमकीन हो या सब कुछ तीखा हो. इसमें खट्टा, मीठा, नमकीन, मसालेदार, उबला हुआ, स्टिर-फ्राइड, करी, डीप-फ्राइड और डिप्स का एकदम सही संतुलन होना चाहिए. यह हर मायने में संपूर्ण होना चाहिए.”

शेफ एयर आगे कहते हैं कि जैसे यूरोपीय व्यंजनों में ‘टेस्टिंग मेनू’ (tasting menu) और जापानी व्यंजनों में ‘काइसेकी’ (kaiseki) होता है, वैसे ही थाई व्यंजनों में “समरब” होता है. वह चाहते हैं कि थाई समरब दुनिया के बेहतरीन डाइनिंग अनुभवों की बराबरी करे. इसके लिए उन्होंने एक नई शैली अपनाई है जहां मेहमानों को घंटों इंतज़ार नहीं करना पड़ता, बल्कि हर व्यंजन थोड़ी-थोड़ी देर के अंतराल पर परोसा जाता है, ताकि हर डिश को उसकी पूरी अहमियत और आकर्षण मिल सके.

2026 की शुरुआत से प्रस्तुत किए जाने वाले मुख्य “समरब” में कई शानदार व्यंजन शामिल हैं. इनमें मौसमी फलों का तीखा डिप (Spicy Fruit Dip), क्रिस्पी गौरमी फिश, स्मोक्ड रोस्टेड डक पोमेलो सैलेड (Pomelo Salad), सॉल्टेड एग के साथ ब्रेज़्ड पोर्क बेली, फ्री-रेंज चिकन सॉसेज क्लियर सूप, पोर्क बेली और कैटफ़िश करी, स्टिर-फ्राइड पोर्क नेक विद क्यूमिन लीव्स और करेन चिलीज़, हल्दी और ताज़ी मिर्च के साथ डीप-फ्राइड स्नो फिश, और ग्रिल्ड रिवर प्रॉन विद नीम एंड स्वीट फिश सॉस शामिल हैं. इसे सफेद या भूरे चावल के साथ परोसा जाता है. अंत में एक रिफ्रेशिंग डेज़र्ट — पिंक अमरूद की बर्फीली मिठाई, आलूबुखारा और चिली सॉल्ट के साथ परोसी जाती है.

शेफ एयर बताते हैं कि पिछला समरब उनके जीवन भर के पसंदीदा व्यंजनों का एक संकलन था. “हम चाहते थे कि हर कोई वही खाए जो हमने हमेशा से खाया है.” जबकि इस नए समरब में वे पुरानी और दुर्लभ पारंपरिक थाई रेसिपीज़ को प्रस्तुत कर रहे हैं. रेस्तरां में एक चारकोल स्टोव स्टेशन भी है, जो कई व्यंजनों में ग्रिलिंग की सौंधी और पारंपरिक महक जोड़ता है.

जब उनसे पूछा गया कि रेस्तरां का हर स्लॉट पूरी तरह से बुक होना उनके लिए क्या मायने रखता है, तो शेफ पॉम ने इसे “मन की शांति” के रूप में वर्णित किया. उन्हें अब किसी ऐसे बोझ की चिंता नहीं है जो उन्हें तनाव दे. उन्हें यह चिंता नहीं करनी पड़ती कि ग्राहक कब आएंगे, इन्वेंट्री में क्या बचा है, या सोशल मीडिया पर लोग क्या कहेंगे. यह एक ऐसा व्यवसाय है जहां उन्हें अपने काम से सच्ची खुशी मिलती है. उनका एकमात्र लक्ष्य अपने मेहमानों को ऐसा भोजन परोसना है जो उनके पेट और दिल दोनों को संतुष्ट करे. उनका मानना है कि जब खाना बनाने वाला खुश होता है... तो परिणाम अपने आप बेहतरीन होता है.

वहीं शेफ एयर ने अपनी उन भावनाओं को साझा किया जो उनके मन में लंबे समय से दबी हुई थीं. उनके लिए सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस रेस्तरां ने उनके परिवार के लिए कुछ साबित कर दिखाया है. “पहले सोशल मीडिया पर मेरी माँ के बारे में कई आलोचनाएं होती थीं. लोग यहाँ तक कहते थे कि वह सिर्फ दूसरों के खाने की आलोचना करती हैं, क्या उन्हें खुद खाना बनाना आता है? बचपन से ही उनका खाना खाते हुए बड़े होने के कारण, मैं जानता हूँ कि उनके बनाए हुए खाने का स्वाद कितना प्रामाणिक और सही होता है. और आज, हम उन सभी आलोचनाओं को गलत साबित करने में सक्षम हुए हैं. मैं चाहता हूँ कि हर कोई यहाँ आए, हमारा खाना खाए और इसे खुद महसूस करे.” (मुस्कुराते हुए)

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