Cover Eka Sunarya，位于乌布的曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店行政副主厨。
Eka Sunarya，位于乌布的曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店行政副主厨。
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从与Kubu餐厅主厨Eka Sunarya在森林中寻觅野趣，到在巴厘岛曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店（Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve）的Ambar酒吧品味植物鸡尾酒，这一切将巴厘岛的丰饶自然尽数呈现在餐桌之上，让乌布（Ubud）成为令人流连忘返的度假胜地。
乌布（Ubud）作为巴厘岛的健康生活之都，从来不乏令人探索的理由，从独立餐厅和艺术画廊，到藏在巷弄里的寺庙与市集，应有尽有。然而，在巴厘岛曼达帕丽思卡尔顿隐世精品度假酒店，您总能找到一个心安理得留在此处的理由。
度假酒店坐落于阿勇河（Ayung River）畔的翠绿山谷中，面朝郁郁葱葱的森林山丘与梯田。在这里，日子仿佛放慢了步调。专属管家“Patih”会打理好一切琐事，而河水与周遭的热带雨林则为喧嚣的日常生活提供了宁静的慰藉。当晚餐时刻临近，前往镇上的念头远不如留在酒店探索厨房的创意巧思来得吸引人。
清晨，我们跟随曼达帕度假酒店行政副主厨兼Kubu餐厅的灵魂人物Eka Sunarya一同深入森林。这是他祖辈生活的土地，与他一同漫步其中，让人对烹饪本土食材的真谛有了全新的领悟。在茂密的丛林间，我们邂逅了许多原本会被忽略的原生植物，它们都是这片养育了数代人土地的组成部分。
Above 帕扬甘（Payangan）豆类是Sunarya在乌布Kubu餐厅菜单中的特色食材。
Above Kubu餐厅甜点中使用的山竹果实，充分展现乌布当地风味。
帕扬甘（Payangan）豆类是Sunarya在乌布Kubu餐厅菜单中的特色食材。
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出身于吉安雅（Gianyar）布阿汉村（Buahan Village）的Sunarya，从小耳濡目染母亲在烹饪中如何运用原生态食材。在这里，这种烹饪之道与其说是一种刻意的哲学，不如说是一种根植于生命与血脉的传承。他向我们指出周围生长的野生植物，将眼前的林间万物与最终呈现于餐桌的佳肴紧密相连。这次体验将焦点从单纯的食材本身转向了它们的源头，赞颂着土地守护者与自然馈赠之间的深厚羁绊。
午餐在森林中享用，食材皆现地采摘自周边土地。亲眼见证食材在自然中汲取养分，再将其转化为盘中珍馐，这种体验令人倍感充实。森林与餐桌之间的界限完全消融。在其他地方或许被称为“从农场到餐桌”的理念，在这里化作更为私密的感悟：这是一场由地理风土、原住民智慧与对大地深沉连接所共同塑造的盛宴。
这种视角被Sunarya带回了Kubu，这家位于河畔、私密竹制结构建筑中的曼达帕餐厅。他与当地农户紧密协作，搜罗方圆100公里内的时令鲜味，应用现代烹饪技法并贯彻零浪费原则。他的烹饪风格融合了国际视野——包括曾在莫斯科以及印尼和马尔代夫的多家豪华度假村工作的履历——但其根基依然深深扎根于这片土地。在乌布开启职业生涯，从管家一路成长为初级厨师后，他于2023年回到曼达帕，致力于践行以可持续发展与对大自然崇敬为核心的烹饪哲学。
乌布Kubu餐厅提供富有在地文化气息的品鉴菜单。
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在Kubu餐厅，这一愿景具象化为一个个如同茧房般的私密竹制结构，静静伫立于水畔。厨房将采集到的在地食材与现代烹饪技艺相结合，包括严谨的真空低温烹调法，同时始终保留食材本身的原汁原味。例如，Payangan豆类以多种质感呈现，并配以陈年一年以上的海带鱼露。烹饪技法细腻，但传递的核心理念清晰明了：源头与传承，与技艺同样至关重要。
这种理念在乌布产生了强烈的共鸣，因为这片土地长期以来依托于灵性修行、自然疗法与全面健康生活。乌布的名字源自巴厘语“ubad”（意为药物），反映了该山谷作为治愈系植物温床的历史地位。这种与自然世界的关系远不止于正式的SPA仪式，它早已融入世代相传的当地草本与植物智慧中。
在酒店崖边的Ambar酒吧，这种植物遗产换发出了别样的活力。当夜幕降临山谷，空气中弥漫着日式小食与创意调酒的香气，这得益于其招牌的Taru Pramana鸡尾酒系列。本土草本、根茎与树皮的浸泡萃取，将乌布的野生植物精粹汇聚于杯中。这里相较Kubu更为随性，却同样深刻诠释了对乌布本土风土的赞美。
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Above Ambar酒吧俯瞰乌布郁郁葱葱的自然景观。
Ambar酒吧俯瞰乌布郁郁葱葱的自然景观。
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除上述两家餐厅外，曼达帕的餐饮体验还涵盖了伴随传统仪式与舞蹈的丰富印尼盛宴，以及在酒店各处悉心定制的私密用餐，从僻静的河岸到稻田边缘，皆可安排。这种多样性让宾客即便足不出户，也能在数日假期里保持新鲜感，尽享乌布的隐逸时光。
这种全方位的精神内核在餐桌上体现得最为生动。早晨的森林寻觅之旅为Kubu的佳肴赋予了Authentic的叙事感，而Ambar则通过创新的视角展现了巴厘岛的植物瑰宝。两者都未曾脱离自然景观本身。
当夜色笼罩，山谷步入独有的轻柔节奏：在奔流的阿勇河畔享用晚餐，在俯瞰雾气缭绕的峡谷中浅酌一杯，随后轻松回到别墅休息，如有任何需求，Patih管家随时待命。乌布繁忙的精品店、艺术画廊和咖啡馆明天依然在那里等待探索。但此刻，真的毫无离开的理由。
Credits
图片: Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
杜迪·奥雷乌斯是《Tatler新加坡》的资深餐饮及旅行编辑，负责报道新加坡最令人兴奋的餐厅、全球旅行趋势以及引领美食和生活方式潮流的人物。她同时也是新加坡Tatler最佳餐厅奖的联合评审主席，该奖项旨在表彰餐饮业的佼佼者。工作之余，她常常光顾自己钟爱的街边泰式小店，品尝一份味道完美平衡的泰式炒河粉。
