Cover একা সুনারিয়া, উবুদ-এ মান্দাপা, আ রিটজ-কার্লটন রিজার্ভের এক্সিকিউটিভ স্যু-শেফ
একা সুনারিয়া, উবুদ-এ মান্দাপা, আ রিটজ-কার্লটন রিজার্ভের এক্সিকিউটিভ স্যু-শেফ
1 / 1
কুুবুর শেফ একা সুনারিয়ার সাথে অরণ্যে খাবার সংগ্রহ থেকে শুরু করে আমবার, মান্দাপা এবং রিটজ-কার্লটন রিজার্ভের বোটানিক্যাল ককটেল পর্যন্ত—এই রিসোর্টটি বালির প্রাকৃতিক প্রাচুর্যকে টেবিলে নিয়ে এসেছে, যা আপনাকে আরও কিছুক্ষণ উবুদ-এ থাকার আমন্ত্রণ জানায়।
বালির সুস্থতার রাজধানী উবুদ (Ubud)-এ ঘুরে দেখার মতো জায়গার কোনো অভাব নেই—স্বতন্ত্র রেস্তোরাঁ ও গ্যালারি থেকে শুরু করে অলিগলিতে লুকিয়ে থাকা মন্দির ও বাজার পর্যন্ত। তবে মান্দাপা, আ রিটজ-কার্লটন রিজার্ভ-এ থাকার আনন্দের কোনো শেষ নেই। উবুদ-এর এই শান্ত পরিবেশ আপনাকে বারবার মুগ্ধ করবে।
আয়ুং নদীর তীরে এক সবুজ উপত্যকায় অবস্থিত এই রিসোর্ট থেকে বনাচ্ছাদিত পাহাড় এবং ধানক্ষেতের দৃশ্য দেখা যায়। এখানে সময় যেন থমকে আছে। একজন ব্যক্তিগত বাটলার, যাঁর নাম পাটিহ (Patih), আপনার সব প্রয়োজন খেয়াল রাখেন। অন্যদিকে, নদী এবং আশেপাশের রেইনফরেস্ট দৈনন্দিন জীবনের কোলাহল থেকে এক চমৎকার প্রশান্তি এনে দেয়। রাতের খাবারের সময় হলে শহরে যাওয়ার পরিবর্তে রিসোর্টেই থেকে যেতে ইচ্ছে করবে, কারণ হোটেলের রান্নাঘরে বিশেষ আয়োজন থাকে।
একদিন সকালে আমরা মান্দাপার এক্সিকিউটিভ স্যু-শেফ এবং কুুবুর রন্ধনশৈলীর কারিগর একা সুনারিয়ার সাথে অরণ্যে পাড়ি জমাই। এটি তাঁর পূর্বপুরুষদের ভূমি, এবং তাঁর সাথে হেঁটে স্থানীয় উপাদান দিয়ে রান্না করার প্রকৃত অর্থ বোঝা যায়। ঘন গাছপালার মাঝে আমরা এমন সব আদি গাছপালা দেখতে পাই যা সাধারণত সবার নজরে পড়ে না, অথচ এগুলোই প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে এই ভূমিকে বাঁচিয়ে রেখেছে।
Above উবুদ-এর কুুবু রেস্তোরাঁয় সুনারিয়ার মেনুতে থাকা পায়াঙ্গান বিনস।
Above উবুদ-এর কুুবু রেস্তোরাঁর ডেজার্টে ব্যবহৃত ম্যাঙ্গোস্টিন বা লটকা ফল।
উবুদ-এর কুুবু রেস্তোরাঁয় সুনারিয়ার মেনুতে থাকা পায়াঙ্গান বিনস।
1 / 2
জিয়ানিয়ারের বুয়াহান গ্রামের বাসিন্দা সুনারিয়া ছোটবেলায় তাঁর মাকে দেশীয় উপাদান ব্যবহার করে রান্না করতে দেখেছেন। এখানে, সেই জ্ঞান কেবল রন্ধনশিল্পের দর্শনের বাইরেও অনেক কিছু—এটি একটি জীবন্ত উত্তরাধিকার। তিনি আমাদের আশেপাশের বন্য উদ্ভিদগুলো দেখিয়ে জানান, কীভাবে প্রকৃতির এই দান সরাসরি আমাদের খাবার টেবিলে পৌঁছায়। এই অভিজ্ঞতা উপাদানগুলোকে কেবল পণ্য হিসেবে না দেখে তাদের উৎসের দিকে নজর দেয়, এবং ভূমি ও মানুষের মধ্যকার সম্পর্ককে উদযাপন করে।
জঙ্গলের মধ্যেই দুপুরের খাবার পরিবেশন করা হয়, যা আশেপাশের জমি থেকে সংগ্রহ করা পণ্য দিয়ে তৈরি। এই অভিজ্ঞতার মাধ্যমে ফরেস্ট-টু-ফর্ক যাত্রার ব্যবধানটুকু ঘুচে যায়। এটি কেবল চাষ করা খাবারের চেয়ে বেশি কিছু: একটি খাবার যা ল্যান্ডস্কেপ, আদিবাসী জ্ঞান এবং পৃথিবীর সাথে এক গভীর বন্ধনে তৈরি।
সুনারিয়া এই দৃষ্টিভঙ্গি সরাসরি কুুবু-তে নিয়ে আসেন, যা উবুদ-এর নদীতে অবস্থিত মান্দাপার একটি মনোরম বাঁশ-নির্ভর রেস্তোরাঁ। তিনি স্থানীয় কৃষকদের সাথে কাজ করে ১০০ কিলোমিটার ব্যাসার্ধের মধ্যে পণ্য সংগ্রহ করেন এবং শূন্য-বর্জ্য নীতি মেনে আধুনিক কৌশল ব্যবহার করেন। যদিও তিনি মস্কো এবং ইন্দোনেশিয়া ও মালদ্বীপের বিলাসবহুল রিসোর্টে কাজ করেছেন, তবুও তাঁর রান্নার ভিত্তি দৃঢ়ভাবে স্থানীয় মাটির সাথে যুক্ত। উবুদ-এ কর্মজীবন শুরু করার পর, ২০২৩ সালে তিনি মান্দাপায় ফিরে আসেন স্থায়িত্ব এবং প্রকৃতির প্রতি গভীর শ্রদ্ধাশীল এক রন্ধন দর্শন নিয়ে।
যদি মিস করে থাকেন: বিল বেন্সলি বিশ্বাস করেন দুনিয়ার আরও কল্পনাপ্রবণতার প্রয়োজন, এবং তিনি সেই কাজটিই করছেন
উবুদ-এর কুুবু রেস্তোরাঁ যা স্থানীয় স্বাদে একটি টেস্টিং মেনু পরিবেশন করে
1 / 6
কুুবু-তে এই দৃষ্টিভঙ্গি নদীর ধারের মনোরম বাঁশের কাঠামোয় প্রাণ পায়। রান্নাঘরটি আধুনিক গ্যাস্ট্রোনমি এবং স্যু-ভিডের মতো প্রযুক্তি ব্যবহার করে, কিন্তু প্রাকৃতিক ফসলের গুণমানকে সবার উপরে রাখে। উদাহরণস্বরূপ, পায়াঙ্গান বিনস বেশ কয়েকটি টেক্সচারে পরিবেশন করা হয়। রান্নার কৌশল অত্যন্ত নিখুঁত, তবে মূল বার্তা স্পষ্ট: রন্ধন কৌশল যতটা জরুরি, খাবারের উৎস ও ঐতিহ্য ঠিক ততটাই গুরুত্বপূর্ণ।
উবুদ-এর আধ্যাত্মিকতা এবং নিরাময় ক্ষমতার পরিবেশে এই দর্শনের এক প্রাকৃতিক অনুরণন রয়েছে। এর নাম এসেছে 'উবাদ' (ubad) থেকে, যা বালি ভাষার শব্দ যার অর্থ ওষুধ; এটি উপত্যকাটির ঐতিহাসিক নিরাময় ক্ষমতার প্রতীক। এই প্রাকৃতিক সম্পর্ক কেবল স্পা রীতিনীতির মধ্যে সীমাবদ্ধ নয়; এটি শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে চলে আসা স্থানীয় ভেষজ ও বোটানিক্যাল জ্ঞানের অংশ।
রিসোর্টের ক্লিফসাইড বার আমবার-এ, এই বোটানিক্যাল ঐতিহ্য নতুন রূপ পেয়েছে। গোধূলির আলোয় এখানকার ককটেল মেনু 'তারু প্রামানা'র মাধ্যমে উবুদ-এর বন্য উদ্ভিদগুলোকে গ্লাসে উপস্থাপন করা হয়। এটি কুুবু-র চেয়ে কিছুটা অনানুষ্ঠানিক হলেও স্থানীয় টেরোয়ারের প্রতি একই গভীর শ্রদ্ধা প্রকাশ করে।
মিস করবেন না: সিঙ্গাপুরে কোরিয়ান ককটেল বারের ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয়তা
Above উবুদ-এর সবুজ অরণ্যের দৃশ্য সম্বলিত মনোরম আমবার বার।
উবুদ-এর সবুজ অরণ্যের দৃশ্য সম্বলিত মনোরম আমবার বার।
1 / 1
এই দুটি কেন্দ্র ছাড়াও, মান্দাপায় ডাইনিংয়ের মধ্যে রয়েছে ঐতিহ্যবাহী নাচ ও অনুষ্ঠানের সাথে পরিবেশিত ইন্দোনেশিয়ান ভোজ এবং ধানক্ষেতের প্রান্তে একান্ত ব্যক্তিগত ডাইনিংয়ের সুযোগ। এই বৈচিত্র্যের কারণে উবুদ-এর বাইরে বের না হয়েও এখানে দিনের পর দিন কাটানো সম্ভব।
এই সামগ্রিক চেতনা টেবিলের প্রতিটি পদেই অনুভূত হয়। সকালে অরণ্য ভ্রমণের অভিজ্ঞতা কুুবু-র খাবারকে একটি গল্প দেয়, অন্যদিকে আমবার দ্বীপের বোটানিক্যাল সম্পদকে আধুনিক লেন্সের মাধ্যমে উপস্থাপন করে। কোনোটিই এই ল্যান্ডস্কেপ থেকে বিচ্ছিন্ন মনে হয় না।
রাত নামার সাথে সাথে উপত্যকাটি তার নিজস্ব ছন্দে ফিরে আসে: খরস্রোতা আয়ুং নদীর পাশে নৈশভোজ, কুয়াশাচ্ছন্ন গিরিখাত দেখার সুযোগ এবং ব্যক্তিগত ভিলায় আরামদায়ক প্রত্যাবর্তন। উবুদ-এর কোলাহলপূর্ণ বুটিক, গ্যালারি এবং ক্যাফেগুলো আগামীকালও অপেক্ষা করবে। আপাতত, এখান থেকে কোথাও যাওয়ার প্রয়োজন নেই।
Credits
Images: Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
ডুডি অরিয়াস ট্যাটলার সিঙ্গাপুরের সিনিয়র ডাইনিং ও ট্র্যাভেল এডিটর। তিনি শহরের সবচেয়ে আকর্ষণীয় রেস্তোরাঁ, বিশ্বব্যাপী ভ্রমণের ধারা এবং রন্ধনশিল্প ও জীবনশৈলীকে রূপদানকারী ব্যক্তিত্বদের নিয়ে কাজ করেন। এছাড়াও তিনি সিঙ্গাপুরে ট্যাটলার বেস্ট অ্যাওয়ার্ডসের সহ-জুরি চেয়ার হিসেবে দায়িত্ব পালন করেন, যেখানে আতিথেয়তার সেরা দিকগুলোকে স্বীকৃতি দেওয়া হয়। কর্মবিরতির সময় তাকে প্রায়শই তার পছন্দের কোনো ছোট থাই রেস্তোরাঁয় নিখুঁতভাবে তৈরি প্যাড থাই উপভোগ করতে দেখা যায়।
