Cover Eka Sunarya, chef sous eksekutif di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, Ubud.
Eka Sunarya, chef sous eksekutif di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, Ubud.
1 / 1
Daripada aktiviti mencari makan di hutan bersama chef Kubu, Eka Sunarya, hingga koktel botani di Ambar, Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, membawakan hasil bumi semula jadi Bali ke meja santapan, sekali gus menawarkan satu lagi alasan untuk anda berlama-lama di Ubud.
Ubud, ibu kota kesihatan di Bali, mempunyai pelbagai alasan untuk diterokai, daripada restoran dan galeri bebas hinggalah ke kuil serta pasar yang tersembunyi di celah lorong-lorongnya. Namun, di Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve, amat mudah untuk mencari alasan yang menggembirakan bagi anda terus berada di sini.
Terletak di lembah hijau di sepanjang Sungai Ayung, pusat peranginan ini menghadap ke arah bukit-bukau berhutan dan sawah padi. Tiada kesibukan yang mendesak di sini. Seorang butler peribadi, yang dikenali sebagai Patih, akan menguruskan segala keperluan praktikal, sementara sungai dan hutan hujan di sekelilingnya memberikan ketenangan yang amat diperlukan daripada hiruk-pikuk kehidupan seharian. Apabila tibanya waktu makan malam, keinginan untuk keluar ke bandar Ubud terasa kurang menarik berbanding kekal di sini untuk melihat hidangan yang telah dirancang oleh pihak dapur.
Pada suatu pagi, kami meneroka hutan bersama Eka Sunarya, chef sous eksekutif Mandapa yang juga merupakan minda kulinari di sebalik Kubu. Ini ialah tanah leluhurnya, dan berjalan melaluinya bersama beliau memberikan pemahaman baharu tentang maksud memasak menggunakan ramuan tempatan. Di tengah-tengah dedaunan yang tebal, kami menemui tumbuhan asli yang mungkin tidak disedari oleh orang lain; setiap satunya merupakan sebahagian daripada landskap yang telah menyara generasi sebelum beliau.
Baca lebih lanjut: The Apurva Kempinski Bali menafsirkan semula legasi laluan rempah Indonesia menjadi kemewahan lima bintang yang menakjubkan
Above Kacang Payangan menjadi bahan utama dalam menu Sunarya di Kubu, Ubud.
Above Manggis yang digunakan dalam pencuci mulut di Kubu, Ubud.
Kacang Payangan menjadi bahan utama dalam menu Sunarya di Kubu, Ubud.
1 / 2
Sunarya, yang berasal dari Kampung Buahan di Gianyar, membesar dengan melihat ibunya menggunakan bahan-bahan asli dalam masakannya. Di sini, pengetahuan itu tidak lagi dirasai sebagai falsafah kulinari yang sengaja dibentuk, sebaliknya sebagai sesuatu yang diwarisi dan diamalkan. Beliau menunjukkan flora liar yang tumbuh di sekeliling kami, menghubungkan apa yang kita lihat di bawah kanopi hutan dengan makanan yang akhirnya sampai ke meja santapan. Pengalaman ini mengalihkan fokus daripada sekadar melihat bahan masakan sebagai komoditi kepada asal-usulnya, meraikan ikatan antara insan yang memahami tanah tersebut dengan rezeki yang dihasilkannya.
Makan tengah hari menyusul di dalam hutan, disediakan secara segar dengan hasil yang dikumpulkan dari kawasan sekitar. Terdapat kepuasan tersendiri menjamu selera dengan cara ini, setelah melihat dengan tepat di mana bahan-bahan tersebut tumbuh subur. Jarak antara hutan dan pinggan hidangan lenyap sepenuhnya. Apa yang mungkin dilabelkan di tempat lain sebagai sajian dari ladang ke meja (farm-to-table), di sini ia menjadi sesuatu yang jauh lebih peribadi: hidangan yang dibentuk oleh landskap, kebijaksanaan peribumi, dan hubungan yang berkekalan dengan alam semula jadi.
Ia merupakan perspektif yang dibawa oleh Sunarya terus ke Kubu, restoran buluh intim milik Mandapa yang terletak di tepi sungai. Bekerjasama dengan petani tempatan untuk mendapatkan hasil bumi dalam lingkungan 100 kilometer, beliau merangka menu berdasarkan hasil tuaian rantau ini, dengan menggunakan teknik moden dan etos sifar sisa. Masakannya memanfaatkan pengalaman antarabangsa—termasuk tempoh berkhidmat di Moscow serta pusat peranginan mewah di seluruh Indonesia dan Maldives—namun asasnya kekal berpijak pada bumi nyata. Setelah memulakan kerjayanya di Ubud, bermula sebagai pelayan hinggalah menjadi chef commis, beliau kembali ke Mandapa pada tahun 2023 dengan falsafah kulinari yang berpusatkan kelestarian dan penghormatan mendalam terhadap alam sekitar.
Jika anda terlepas: Bill Bensley percaya dunia memerlukan lebih banyak keunikan, dan beliau pastinya sedang melakukannya
Restoran Kubu di Ubud yang menghidangkan menu rasa dengan keistimewaan tersendiri.
1 / 6
Di Kubu, visi ini menjelma dalam struktur buluh persendirian seperti kepompong yang membingkai pemandangan sungai. Pihak dapur menggabungkan hasil hutan dan bahan tempatan dengan gastronomi moden, termasuk teknik sous-vide yang jitu, sambil memastikan keaslian hasil tuaian tetap menjadi keutamaan. Sebagai contoh, kacang Payangan muncul dalam pelbagai tekstur di samping garum rumpai laut yang diperam selama lebih setahun. Masakannya cukup teliti, namun mesej yang ingin disampaikan jelas: asal-usul dan warisan sama pentingnya dengan teknik memasak itu sendiri.
Terdapat resonans semula jadi terhadap etos ini di Ubud, sebuah wilayah yang sekian lama berakar umbi dalam pengabdian rohani, penyembuhan semula jadi, dan kesejahteraan holistik. Namanya berasal daripada perkataan ubad, perkataan Bali bagi perubatan, yang mencerminkan peranan bersejarah lembah ini sebagai tapak semaian untuk tumbuhan penyembuh. Hubungan dengan dunia semula jadi itu melangkaui ritual spa formal; ia ditenun ke dalam pengetahuan leluhur tentang herba dan botani tempatan yang diwarisi turun-temurun.
Di Ambar, bar yang terletak di tebing curam pusat peranginan ini, warisan botani ini mengambil bentuk baharu yang lebih rancak. Apabila senja melabuhkan tirainya ke atas gaung, suasana beralih kepada hidangan berinspirasikan Jepun dan koktel kreatif, yang dipacu oleh program koktel khas Taru Pramana. Infusi herba, akar, dan kulit kayu asli membawa flora liar Ubud ke dalam gelas anda. Ia menawarkan perbandingan yang lebih santai kepada Kubu, namun berkongsi penghayatan yang sama mendalam terhadap terroir tempatan.
Jangan terlepas: Kebangkitan bar koktel Korea di Singapura
Above Bar Ambar yang menghadap kehijauan subur kawasan Ubud yang memukau.
Bar Ambar yang menghadap kehijauan subur kawasan Ubud yang memukau.
1 / 1
Selain dua lokasi ini, pengalaman menjamu selera di Mandapa merangkumi jamuan Indonesia yang meriah dengan diiringi ritual dan tarian tradisional, serta sajian peribadi yang diatur khas di seluruh kawasan, daripada tebing sungai yang terpencil hinggalah ke pinggir sawah padi. Kepelbagaian ini menjadikan pengalaman berada di sini selama beberapa hari tanpa sebarang pengulangan sesuatu yang mudah, malah anda tidak perlu keluar dari pintu gerbang pun.
Semangat holistik itu dirasai paling jelas di meja makan. Ekskursi mencari makan pada waktu pagi memberikan naratif tulen kepada hidangan di Kubu, manakala Ambar mempamerkan kekayaan botani pulau ini melalui lensa moden yang kreatif. Tiada satu pun daripada pengalaman ini terasa terpisah daripada landskap sekelilingnya.
Apabila malam menjelang, lembah ini menetapkan temponya sendiri yang lembut: makan malam di tepi Sungai Ayung yang deras, minuman malam menghadap gaung berkabus, dan percutian yang selesa ke vila, dengan Patih yang sentiasa bersedia membantu sebarang permintaan anda. Butik, galeri, dan kafe yang sibuk di Ubud akan tetap menanti pada keesokan harinya. Buat masa ini, tiada sebab untuk anda meninggalkan syurga ini.
Credits
Imej: Mandapa, a Ritz-Carlton Reserve
Dudi Aureus ialah editor kanan tempat makan dan pelancongan di Tatler Singapore , yang membuat liputan tentang restoran paling menarik di bandar ini, trend pelancongan global dan personaliti yang membentuk suasana kulinari dan gaya hidup. Beliau juga berkhidmat sebagai pengerusi juri bersama untuk anugerah Tatler Best di Singapura, meraikan yang terbaik dalam layanan mesra. Apabila beliau tidak bertugas, beliau sering ditemui di tempat Thai kegemaran ramai, menikmati pad thai yang seimbang sempurna.
