Cover Inluxe Casa 創辦人宋柏瑾打造秋日饗宴：下廚料理拿手美饌、巧搭奢華餐瓷、花藝絕美！（Photo: Ogawa Lyu）
Inluxe Casa 創辦人宋柏瑾打造秋日饗宴：下廚料理拿手美饌、巧搭奢華餐瓷、花藝絕美！（Photo: Ogawa Lyu）
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品味，Taste，無論在中英文的語境下都是擁有多面向的詞彙，可以精準地指出舌尖上的刁鑽 ; 也可以廣泛地描述生活中的鑑賞，當我們欲深入探討何謂品味，複合式精品店 Inluxe Casa 創辦人宋柏瑾 ( Brenda Sung )透過一場早秋的待客饗宴，表達了「好好品味，才懂得好品味」的真締。
紅色與寶藍色的對比碰撞，或許於服飾 上並不少見，但表現於餐桌擺飾上，就 有點超乎想像了。Brenda 畢業於英國倫 敦時尚藝術大學，人生至今曾旅居過英國、義大 利、瑞士、印度等地，在每個地方所吸收到的藝 術與文化，都成就了她現在信手捻來的美感來 源。遇見 Brenda 之時，她正來回於廚房與餐桌 之間，以略快但不顯忙亂的節奏，為一桌親手準備的佳餚進行收尾工作，並不時分心介紹著桌上 的佈置巧思。
「松葉、松果是我在埔里山上碰巧遇到撿起的，花束的顏色是我特別搭配的......」 而在整桌的擺設皆散發著早秋的紅棕溫暖調性 時，餐墊下以鮮明撞色提供了時尚氛圍的格紋 桌巾，其實是 Brenda 私人的一條絲巾，她笑著說道:「當我一放上來，就覺得顏色對了。」料 理的香味隨著溫度緩緩飄散開來，我們也已經清楚，關於裝飾、關於擺盤、關於烹飪，Brenda 絕對都有著豐富的心得值得分享。
Above Inluxe Casa 創辦人 Brenda 熱愛烹飪，在友人家中現場 下廚料理拿手美饌。（Photo: Ogawa Lyu）
Inluxe Casa 創辦人 Brenda 熱愛烹飪，在友人家中現場 下廚料理拿手美饌。（Photo: Ogawa Lyu）
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「我在歐洲生活時，感受到因為文化的不同，台灣的桌菜較少擺設的需求，但國外即使在家中，仍會因為講究前菜 starter /第二道 secondo /主菜 main course 的上菜方式，而 在餐盤上的配製有些不同的變化。」Brenda Sung今 次搭配使用的餐盤，皆來自傢飾精品店 Inluxe Casa，精緻之餘，也可以觀察到台灣較少見的 選品、搭配邏輯。純白餐盤上裝飾鱗狀紋路，低 調卻不失視覺層次感;金色餐盤則運用了渲染效果，甚至觸感都更顯溫潤。
「雖說食物是為了要 好吃，但是美觀也是一個很重要的面向，當我們 欣賞食物的第一個角度是『好看』，那也創造了 一個好的開始。」將擺盤形容為一種「樂趣」， Brenda 絕對是享受其中的，尤其是宴客時，當你可以從設定主題開始，去一一構建你所需的食 材食譜、餐盤花卉時，那種期待感會將你維持在 一種相當愉悅的狀態中。
Above Brenda 的當天穿著全套設計 服飾與餐桌擺設皆由 Inluxe Casa 代理提供。（Photo: Ogawa Lyu）
Above 針對秋天主題的饗宴，完美 搭配應景短色調色彩與南瓜（Photo: Ogawa Lyu）
Brenda 的當天穿著全套設計 服飾與餐桌擺設皆由 Inluxe Casa 代理提供。（Photo: Ogawa Lyu）
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三到簡單卻舒服的聚會料理
Brenda 或許是遺傳到奶奶的料理天賦，且從小 家裡就喜歡熱鬧，即使到現在週末有空一定會親 自下廚給大家吃。「在家裡共度這些用餐時光，時間不會受限，看到自己端出的料理大家很滿足地 享用，對我來說是非常療癒紓壓的一件事。」今 次以秋季宴客為主題，Brenda 不僅一手包辦了 桌上的所有佈置擺設，也準備了三道適合親友小 聚的餐點。
「秋天總是想要一些吃起來溫暖、舒 服的 comforting food，我非常推薦〈Potato and Mushroom with Gorgonzola〉，主要食材就是 馬鈴薯、蘑菇、重鮮奶油、戈貢佐拉起司，作法 很簡單，但是能夠讓大家吃得很開心。」馬鈴薯 綿密的口感與重鮮奶油的奶味完美融合，烤過的 戈貢佐拉起司帶來另一層次的濃郁奶香，蘑菇則 提供清爽解膩的口感，相當療癒的一道料理。
Above 家飾精品店 Inluxe Casa 創辦人 宋柏瑾 Brenda 透過一場早秋的待客饗宴。（Photo: Ogawa Lyu）
家飾精品店 Inluxe Casa 創辦人 宋柏瑾 Brenda 透過一場早秋的待客饗宴。（Photo: Ogawa Lyu）
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主食準備的則是〈Beef & Ale Stew from Gordon Ramsay〉。「我家裡人很喜歡吃牛肉， 我在網路上學到了這道料理，煮了給他們吃，想 不到連挑食的表妹小孩都給予了好評，所以這道 也變成我的經典料理之一。」類似於經典的紅酒 燉牛肉，卻將紅酒改換成啤酒，在與蔬菜一起熬 煮出鮮甜的醬汁與軟嫩的肉質後，屬於啤酒獨特的清香是品味的重點。
不難看出，Brenda 準備宴客料理的訴求，在於「簡單」。因為宴客是為 了大家齊聚、共享歡樂，而非廚藝比賽。「我 家裡經常有客人來訪，所以我很喜歡研究這些用 簡單的食材料理、但端出來又有大菜氣勢的食 譜。」甜點也是相同的道理，這道 Brownie 只 用了三種食材――香蕉、可可粉、花生醬製作， 但出爐後再搭配冰淇淋和一點檸檬皮，就是賣相專業、口味滿分的甜點了。
Above 當天現場烤出的拿手 料理〈馬鈴薯蘑菇佐戈貢佐拉 起司〉馬鈴薯與起司烘烤過後 的金黃色澤，以磚紅色的盤器 盛裝，入口的綿軟香醇，是簡 單卻溫暖的幸褔。（Photo: Ogawa Lyu）
當天現場烤出的拿手 料理〈馬鈴薯蘑菇佐戈貢佐拉 起司〉馬鈴薯與起司烘烤過後 的金黃色澤，以磚紅色的盤器 盛裝，入口的綿軟香醇，是簡 單卻溫暖的幸褔。（Photo: Ogawa Lyu）
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Above 色香味俱全的〈戈登拉姆齊的牛肉與 啤酒燉菜〉。（Photo: Ogawa Lyu）
色香味俱全的〈戈登拉姆齊的牛肉與 啤酒燉菜〉。（Photo: Ogawa Lyu）
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從單品到色彩的擺盤嘗試
從餐桌擺設到餐點搭配，Brenda 皆貫徹了秋天 宴席中，希望傳遞溫暖及舒適的氛圍。在這次準 備的過程，Brenda 認為「季節」確實是個很好 發揮的主題，圍繞著暖色調的橘色、紅色、咖啡色系等，去挑選一些較具秋冬感的材質做搭配， 是個很好的切入點。如果你正開始嘗試在居家用 餐時多一點巧思、增加一些搭配美感，蠟燭也是不錯的選擇，「我認為蠟燭是可以隨時改變氛圍 的一個生活亮點，無論是它瓶身上的印花圖騰， 還是點燃時所帶來的溫暖火光。」再來則是花朵。
「生活在歐洲，你會發現他們路邊有非常多 很簡易的花舖，經過的人也經常隨手就買回一束 花，沒有目的的，但就可能會成為餐桌上很美好 的一束裝飾。」
最後，Brenda 想再次強調色彩在生活中的重要性。「因為居住過印度、英國、 義大利、瑞士等地，受到很多不同文化和藝術色 彩的薰陶，也希望將比較大膽的搭配和配色帶回 到台灣，透過色彩和圖案的搭配，為生活與環境都增添更多豐富的體驗。」
本文出自Tatler Homes 2024 9月
Words By Sarah Chen
Photography by Ogawa Lyu
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Above 本文出自Tatler Homes 2024 9月 （全台書店門市上架中 ）
本文出自Tatler Homes 2024 9月 （全台書店門市上架中 ）
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Pin Huang is the Managing editor of Tatler Home and Art. 《Tatler Homes Taiwan》執行主編
負責建築、居家設計、室內設計、藝術、生活美學數位和紙本相關內容。
Tatler Homes是Tatler旗下負責建築、居家設計、室內設計、藝術、生活美學的季刊。
