Cover JL Studio的Jimmy Lim
JL Studio的Jimmy Lim
1 / 1
台中米其林星級餐廳 JL Studio 的創辦人暨主廚 Jimmy Lim 來自新加坡，對他來說，什麼樣的美食才能代表「思鄉的味道」呢？哪些美食在他人生每個階段有著無可取代的地位？
This story was originally written in English by DUDI AUREUS and published on 18 May 2022.
原作者 DUDI AUREUS 於 2022 年 5 月 18 日發表本文，請按此瀏覽英文版本。
新加坡主廚 Jimmy Lim 的生活一直以食物定義每個階段，從孩提時，就開始在父母的餐廳幫忙，順水推舟，他就讀於當地的一所烹飪學校，在卓越的環境中進一步磨練自己的烹飪技能與知識，
2017 年，他在台北創立了 JL Studio，在該餐廳，他持續使用台灣食材，並推出現代新加坡美食。JL Studio 迅速成為亞洲最熱門的餐廳之一，在 2019 年亞洲 50 佳餐廳中獲得 Miele One to Watch 獎，以及，在 2020 年台灣米其林指南中獲得二星米其林等榮譽。
雖然他大部分時間都在為餐廳設計新菜單，但也經常抽空返鄉，與家人和朋友見面，並從他長大過程中喜歡的餐廳裡尋找靈感。
以下是他最愛的餐廳和料理：
離開新加坡後，或有一段時間沒有回家時，最想念的食物/飲料是什麼？
Jimmy Lim (JL) 我想念咖哩魚頭、炒粿條、蝦麵、拉餅等，一些你能想到最平凡的口味。雖然我可以在台灣做飯，但味道不同，因為總是缺少一種叫做「家」的成分。對我來說，吃飯不僅僅是填飽肚子。
你回來後吃的第一餐吃什麼，去哪裡吃？
JL 我回新加坡的第一頓飯總是取決於我的日程安排，但在我離開之前，總是會去小印度的 The Banana Leaf Apolo，這是我父親還在的時候，經常帶我去的地方。我相信每個人都有自己的最愛，但對我來說，回到這家餐廳就像告訴我爸爸：「嘿！我回來了！」對我來說更像是一餐回憶。
你在新加坡有最喜歡的餐廳嗎？適合高級餐飲、特殊場合或者更休閒的餐廳？
JL 我喜歡 Candlenut，因為主廚 Malcolm Lee 和他的團隊做出一流的土生華人美食。對於美食，我總是確信我會在主廚 Julien Royer's Odette 中得到滿足。
如果是休閒的一餐，我推薦 Bukit Merah 的 KEK Seafood，他們的河粉和豬肝煲仔飯真的很好吃。
如果有同行客人，通常會帶他們去吃什麼，讓他們真正了解新加坡？
JL 我會帶他們去 Maxwell 小販中心和 Hong Lim Food Centre，來一趟小販中心 makan 之旅，接著去參觀該地區周圍的佛教和印度寺廟，再步行到唐人街，並到萊佛士城。
你喜歡在哪裡與老朋友見面吃飯喝酒？
JL 我們通常會在我和朋友長大的地方附近一家咖啡廳見面，但上次我去那裡時，這家店有了新主人。我們有很多回憶，我們曾經一起打籃球，比賽結束後，我們會吃飯聊天直到凌晨。在過去的幾年裡，大多數人都搬走了，我們會約在每個人方便的地方見面，但有一件事是肯定的：我們總是選擇一個有美食的地方。
你回新加坡不會錯過的餐廳是哪裡？
JL 我會和朋友在 Boon Lay Power Nasi Lemak 聚聚。
當你離開新加坡時，你會帶什麼回台灣？
JL 幾瓶參巴醬和 Bengawan Solo 的西梅青金石（在機場買的），我必須不惜一切代價把它們帶回台灣。
當你在台灣時，你會去哪裡尋找正宗的家鄉風味？
JL 我還在找，如果我想念家鄉的味道，我會在家裡做飯，或去我在台北的另一家休閒餐廳 Chope Chope。
"Hayley Yu is a Digital and Social Media Managing Editor at Tatler Asia who is keen to cover sustainability, travel and beauty topics. Please do not hesitate to drop her a message if you have something new or fascinating related to these topics."
How to contact her:
- Email: hayley.yu@tatlerasia.com
- Linkedin: Hayley Yu
- Whatsapp: +886953889095
