Cover Découvrez la nouvelle adresse incontournable du kappo à Taïpei : le légendaire restaurant tokyoïte “Yamazaki” s'installe officiellement dans le quartier de Xinyi. (Photo : Yamazaki)
Découvrez la nouvelle adresse incontournable du kappo à Taïpei : le légendaire restaurant tokyoïte “Yamazaki” s'installe officiellement dans le quartier de Xinyi. (Photo : Yamazaki)
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Un nouveau kappo à Taïpei ! La célèbre institution tokyoïte “Yamazaki” s'installe à Taïwan, marquant la première ouverture à l'étranger du maître de la gastronomie japonaise contemporaine, Shirou Yamazaki.
La scène gastronomique du kappo à Taïpei s'enrichit d'une nouvelle adresse d'exception ! L'emblématique établissement tokyoïte “Yamazaki” fait officiellement ses débuts à Taïwan. Fondé par Shirou Yamazaki, figure incontournable de la gastronomie japonaise contemporaine, ce restaurant a rapidement attiré l'attention dès son ouverture en 2018. Avec son approche claire, percutante et centrée sur l'essence même des ingrédients, il s'est forgé une solide réputation sur la scène culinaire de Tokyo. Aujourd'hui, Yamazaki traverse les frontières pour ouvrir sa première succursale outre-mer dans le quartier de Xinyi à Taïpei. À la barre, le chef exécutif Jeff Guo, qui a perfectionné son art au Japon pendant sept ans, perpétue la quête absolue de Shirou Yamazaki pour la pureté des produits, la maîtrise des cuissons et la perfection des saveurs.
Cette nouvelle adresse propose un menu dégustation omakase, exprimant les saveurs de saison à travers le langage de la cuisine japonaise contemporaine. Les convives retrouveront avec ravissement les éléments qui ont fait le succès de la maison mère : des mets exquis grillés au charbon de bois aux accords mets et vins parfaitement orchestrés, jusqu'au dessert final sublimé par une touche de whisky Yamazaki 18 ans. L'espace intérieur, conçu selon une esthétique minimaliste du vide, offre une atmosphère sereine au comptoir, où les œuvres d'art et l'artisanat japonais dialoguent harmonieusement avec la gastronomie.
Si vous recherchez un raffinement inégalé ou souhaitez découvrir la véritable haute cuisine japonaise, ce nouveau kappo à Taïpei s'impose indiscutablement comme l'une des ouvertures les plus attendues de l'année !
L'esthétique culinaire de la “clarté” venue du Japon
Above Le chef Jeff, disciple de Shirou Yamazaki, figure de proue de la nouvelle génération de la gastronomie japonaise. (Photo : Yamazaki)
Le chef Jeff, disciple de Shirou Yamazaki, figure de proue de la nouvelle génération de la gastronomie japonaise. (Photo : Yamazaki)
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Reconnu comme une figure de proue de la nouvelle génération de chefs japonais, Shirou Yamazaki a lancé sa propre marque éponyme en août 2018. Puisant son inspiration dans ses expériences au sein d'établissements traditionnels renommés, il a su créer une “nouvelle cuisine japonaise” tout à fait singulière. Le chef excelle dans l'art de créer la surprise à partir d'ingrédients familiers, révélant des strates de saveurs époustouflantes sous une apparente simplicité. Par ailleurs, en tant que sommelier chevronné, il est convaincu que le vin sublime la gastronomie nippone. La philosophie de Yamazaki, qui consiste à intégrer l'alcool dans ses plats et à accorder parfaitement les mets et les vins, lui a permis de se démarquer dans le paysage très compétitif de Tokyo. En décrochant une étoile Michelin peu après son ouverture, il a prouvé son talent exceptionnel, tout en inspirant profondément la jeune garde de la restauration japonaise en montrant que l'on peut innover au-delà des cadres traditionnels.
La succursale de Taïpei est dirigée par le chef Jeff Guo, disciple de Shirou Yamazaki. Après sept années de formation rigoureuse au Japon, il a hérité de l'excellence culinaire de son mentor. Cette formation exigeante lui a enseigné l'importance cruciale de la perfection des ingrédients. Pour lui, l'essence même du kappo réside dans l'élimination du superflu pour aller directement au cœur de la saveur. Grâce à ce parcours exceptionnel, le chef Jeff a trouvé sa propre identité au sein de la haute gastronomie japonaise. Il s'apprête aujourd'hui à présenter cette pureté gustative avec une force renouvelée : “J'espère que chaque convive franchissant nos portes ressentira, à travers chaque assiette, l'esprit intransigeant de l'artisanat japonais.”
Les points forts exclusifs de Yamazaki : la “crème glacée instantanée” infusée à l'alcool et l'incontournable “tortue à carapace molle grillée au charbon”
La tortue à carapace molle grillée au charbon de bois, un plat en supplément très prisé par les convives de la maison mère tokyoïte Yamazaki. (Photo : Yamazaki)
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Ce tout nouveau kappo à Taïpei propose un menu omakase composé de huit plats d'exception. La célèbre “tortue à carapace molle grillée au charbon de bois”, particulièrement prisée à Tokyo, est également proposée en supplément à Taïwan. De plus, les desserts de Yamazaki sont une véritable révélation. La “crème glacée instantanée” qui clôture le repas est servie au moment précis de sa sortie de la machine. Jamais congelée, elle offre une texture soyeuse et aérienne incomparable, semblable à de la neige fondante. La touche finale de whisky Yamazaki 18 ans rehausse magnifiquement la douceur de la glace par ses arômes profonds. Cette maîtrise du temps et des températures vient sublimer l'expérience, reflétant l'exigence absolue de fraîcheur qui caractérise la maison.
Yamazaki accorde une attention toute particulière aux accords mets et vins. Le sommelier a sélectionné des bouteilles rares et précieuses du Japon, souvent introuvables à Taïwan. Les convives peuvent ainsi savourer un “Sake Pairing” pensé en parfaite harmonie avec les saisons, ainsi que des cuvées exclusives issues de petits producteurs japonais. Qu'il s'agisse d'un ginjo délicat et rafraîchissant ou d'un alcool vieilli plus complexe, chaque gorgée vient enrichir l'expérience gustative. L'établissement taïwanais maintiendra les standards d'excellence tokyoïtes en matière d'accords (Wine & Sake Pairing), promettant un festin mémorable mêlant sensibilité contemporaine et tradition du kappo.
Un écrin intimiste à l'abri de l'effervescence urbaine
L'emblématique restaurant kappo tokyoïte “Yamazaki” s'installe officiellement au cœur du luxueux quartier de Xinyi à Taïpei, avec une ouverture prévue le 5 mai. (Photo : Yamazaki)
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En matière de design, le restaurant kappo à Taïpei Yamazaki adopte la philosophie de l'espace vide, offrant un refuge élégant à l'écart de l'effervescence de la ville. S'inspirant de l'esthétique épurée du navire amiral de Tokyo, l'intérieur se déleste du superflu pour concentrer l'attention sur le savoir-faire du chef. Bien qu'il s'agisse d'un kappo haut de gamme, le lieu renonce au luxe ostentatoire pour privilégier une résonance profonde avec les œuvres d'art.
Le restaurant met en lumière le travail de l'artiste Kao Ya-Ting, qui a créé sur mesure le “Paravent de l'étang aux lotus en tissage Nishijin” pour le salon privé de Yamazaki. La première face du paravent, intitulée “L'étang au crépuscule”, symbolise le début du festin. Son fond en laine écossaise, d'un vert brun rappelant la terre et la chaleur des braises, fait écho à la cuisson au charbon de bois signature du chef. Les feuilles de lotus tissées de fils d'or Nishijin scintillent sous la lumière, évoquant le coucher du soleil. L'autre face, “L'étang nocturne”, illustre le calme et l'introspection, annonçant la fin du repas. Sur un velours de coton sombre rappelant les laques japonaises raffinées, le feuillage aux teintes lunaires inspire la quiétude. Cette œuvre cristallise le rythme des accords mets et vins du chef Yamazaki, et capture avec grâce le concept poétique du temps qui s'écoule au cours d'une journée.
Ce paravent, bien plus qu'une simple séparation, traduit la compréhension subtile des saisons qui anime la maison. Le lotus, symbole de pureté et de métamorphose dans la culture orientale, reflète merveilleusement l'art du chef : transformer des ingrédients modestes en créations culinaires sublimes.
Yamazaki
Adresse : 1er étage, No. 15, Lane 32, Yixian Road, Xinyi District, Taïpei
Date d'ouverture : 5 mai 2026
Horaires d'ouverture : du mardi au samedi, de 17h00 à 22h30 (fermé le dimanche et le lundi, jours de fermeture exceptionnels annoncés sur les réseaux sociaux)
Capacité : 10 places au comptoir, 2 salons privés (6 places par salon, 12 places au total), soit 22 places assises
Tarif : menu dégustation à 5 800 NT$ + 10 %
Réservation : l'ouverture des réservations s'effectue tous les jours à 00h00 pour les 30 jours à venir, via la plateforme inline.
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