Cover 白松露聞起來有蒜頭香氣。（Corbis via Getty Images）
白松露聞起來有蒜頭香氣。（Corbis via Getty Images）
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讀者們會想嚐嚐看一份 20 萬台幣的冰淇淋嗎？
日本日本冰淇淋品牌「Cellato」推出一款名為「白夜（Byakuya）」的冰淇淋，此冰其林聘請聘請了 RiVi 的主廚山田直良（Tadayoshi Yamada）聯手研發，RiVi 是大阪相當知名的法式餐廳，這次與 Cellato 與山田直良花了將近 1 年半的時間才製作出這款白夜冰淇淋，售價為 88 萬日圓（約台幣 20 萬元）。
為何「白夜」冰淇淋這麼昂貴呢？主因就是使用產自義大利阿爾巴（Alba）有「白色鑽石」之稱的白松露製成，再加入濃度 8％的 日本清酒渣，並在上方淋上帕瑪森起司，最後再撒上金箔裝飾，才能打造出這頂級的冰淇淋，並且為了食用更加方便，此份 130 ml 的白夜冰淇淋還會附上京都伏見知名職人手工打造的「錺金具湯匙」，售價除了有噱頭外，還讓它高達 88 萬日圓的售價創下金氏世界紀錄，成為世界上最貴的冰淇淋。
Above 全世界最貴的冰淇淋「白夜」。（Corbis via Cellato）
全世界最貴的冰淇淋「白夜」。（Corbis via Cellato）
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Above 白夜裡頭加了白松露，一罐售價約 20 萬台幣。（Corbis via Cellato）
白夜裡頭加了白松露，一罐售價約 20 萬台幣。（Corbis via Cellato）
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但究竟「白松露」是什麼？白松露為什麼價格不菲？Tatler 編輯解析白松露其珍稀之處。
1. 白松露一顆要價 325 萬台幣？
Above 2021 年白松露拍賣會上，一塊重達 850 克的巨型白松露更以 10.3 萬歐元（約新台幣 325 萬元）天價成交。（Corbis via Getty Images）
2021 年白松露拍賣會上，一塊重達 850 克的巨型白松露更以 10.3 萬歐元（約新台幣 325 萬元）天價成交。（Corbis via Getty Images）
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因為氣候變遷，白松露主要產區位於義大利北部阿爾巴鎮（Alba），由於現在夏季異常乾燥炎熱，使白松露收成緩慢，加上疫情影響供應鏈問題，讓運輸成本更翻了一倍，2021 的數據顯示白松露批發價達每磅 4,500至 5,000 美元（約新台幣 12.4 萬至 13.8 萬元），甚至 2023 年每磅更要價 6,905 美元（約新台幣 29.5 萬元）創下歷史新高。除此之外，2021 年白松露拍賣會上，一塊重達 850 克的巨型白松露更以 10.3 萬歐元（約新台幣 325 萬元）天價成交。
2. 白松露被稱為「餐桌上的白鑽石」
Above 法國美食家布裡亞‧薩瓦漢稱松露為「鑽石」。（Corbis via Getty Images）
法國美食家布裡亞‧薩瓦漢稱松露為「鑽石」。（Corbis via Getty Images）
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松露又被法國美食家布裡亞‧薩瓦漢 (A. Brillat-Savarin) 在其著作「品味生理學 Physiologie du Goût」裡，稱松露為廚房裡的鑽石，因此「白松露」又被稱為餐桌上的白鑽石，除了因為高昂的價格外，更與它由來有關。
3. 白松露不能靠人工養殖
Above 白松露需要嗅探犬才能發掘。（Corbis via Getty Images）
白松露需要嗅探犬才能發掘。（Corbis via Getty Images）
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白松露又稱為白松露菌，其實就是一種野生真菌類，白松露與黑松露一樣，生長在地下，需要嗅探犬才能發掘。其中，白松露對泥土、水分和土壤酸鹼值等的要求相當嚴苛，所以又更為罕見。另外，白松露也不能靠人工養殖，從生長到可以採收的大小，可能需要花費數十年時間。
4. 白松露吃起來什麼味道？
Above 白松露聞起來有蒜頭香氣。（Corbis via Getty Images）
白松露聞起來有蒜頭香氣。（Corbis via Getty Images）
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如此珍稀的白松露，想必許多人都很好奇其滋味吧？根據了解，白松露有一股明顯的蒜頭香氣，不過不喜歡的人覺得是股瓦斯味，仔細一聞還會帶有帕瑪森乾酪的氣息，其香氣都比黑松露更加明顯，並且白松露適宜生吃，因為它的香氣在加熱後會減弱。
5. 白松露保存期限超短？
Above 白松露僅可保存 4～5 天。（Corbis via Getty Images）
白松露僅可保存 4～5 天。（Corbis via Getty Images）
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白松露除了產量少外，就連保存期限也很短，根據外媒報導，黑松露保存理想的話，約可以在冰箱放置 8～10 天，但白松露更容易因為潮濕而失去它的風味，所以保存期限約在 4～5 天而已。此外，白松露全是靠空運，再加上運送、檢疫等等，在台灣拿到的同時也盡可能地要趕快食用。
6. 以後還會有魚子醬冰淇淋？
Above Cellato：「未來也計劃更多奢華品項，包括香檳和魚子醬等。」（Corbis via Cellato）
Cellato：「未來也計劃更多奢華品項，包括香檳和魚子醬等。」（Corbis via Cellato）
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看完以上介紹，讀者們是否也想要品嚐看看白松露冰淇淋呢？Cellato 在收到金氏世界紀錄後也發文表達感謝，並表示：「當初為了最完美味道不斷嘗試、失敗，如今能創下世界紀錄一切都值得了。」此外，未來也計劃更多奢華品項，包括香檳和魚子醬等，若是喜歡高級風味的讀者，可以拭目以待。
