La guida definitiva di Tatler: dove ordinare le migliori empanadas a Metro Manila e dintorni

Posizione: Salcedo Village, Makati City

Nata come derivazione artigianale di Bon Appétit presso 1120 House, Bon Bakery ha trovato la sua dimensione nel Salcedo Village con un café che fonde il minimalismo di Seoul con l'eleganza parigina. Tra la loro raffinata selezione di lievitati dolci e salati spicca un'eccellente proposta di empanadas. Accanto ai classici — pollo, manzo, tonno — il menù si avventura oltre: i clienti adorano la versione con longganisa di Lucban al chimichurri e quella ai funghi tartufati, sapori capaci di farvi riconsiderare tutto ciò che pensavate di sapere sulla merienda.

Cosa ordinare: L'empanada con longganisa di Lucban al chimichurri. Accompagnatela con uno dei loro cocktail artigianali se vi trovate lì in orario serale.

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Posizione: Svariate sedi in tutta Metro Manila

L'autore di libri di cucina e volto televisivo, lo chef Sandy Daza, non ha certo bisogno di presentazioni, e nemmeno il suo brand di empanadas, divenuto una presenza rassicurante nei centri commerciali di tutta la metropoli. I bollini colorati dal fascino vintage (un omaggio all'estetica delle storiche panetterie filippine) segnalano ogni gusto a colpo d'occhio: originale, pollo, humba, tonno, tonno piccante, vegetariana e curry vegetariano. Pur nella sua familiarità, Casa Daza by Chef Sandy ha saputo perdurare nel tempo proprio perché non complica inutilmente la sua magnifica offerta.

Cosa ordinare: La confezione assortita — il modo migliore per esplorare l'intera gamma. La variante humba, in particolare, si distingue piacevolmente dalle proposte più consuete.

Il consiglio di Tatler: Non andatevene senza aver provato i panini all'asado di maiale e i nostalgici flying saucers — sono evocativi quanto le stesse empanadas.

Posizione: San Pedro, Laguna (disponibile anche presso The Grid, Power Plant Mall, Makati City)

Quello che era iniziato come un progetto di private dining durante la pandemia si è trasformato in una delle destinazioni gastronomiche più celebrate e raffinate alle porte della metropoli. La chef e proprietaria Jen Gerodias, di formazione classica, ha trasformato la casa di vacanza della famiglia a Laguna in un ristorante. Questa sensibilità personale, unita a ricette di famiglia e tocchi giocosi inconfondibilmente suoi, attraversa l'intero menù. Le sue empanadas figurano tra le più fantasiose in assoluto: l'empanada alla zuppa di cipolle francese, ripiena di cipolle caramellate, formaggio groviera, timo e una glassa di vino rosso e brodo di midollo osseo di manzo arrosto, è un autentico spettacolo. L'empanada di petto di manzo al rendang le tiene valorosamente testa.

Cosa ordinare: L'empanada alla zuppa di cipolle francese — merita ogni superlativo. Per un'esperienza dal sapore più audace, optate per quella al manzo rendang.

Il consiglio di Tatler: Fate scorta di empanadas surgelate e pronte da infornare da portare a casa. L'irresistibile voglia di gustarle tornerà presto.

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Posizione: UPRC III, Chino Roces Avenue Extension, Makati City; Molito Lifestyle Center, Alabang

Fondato nel 2019 dai cognati Erwan Heussaff e Nico Bolzico, Chingolo Deli è in egual misura una steakhouse di lusso e una macelleria d'eccellenza, dove le empanadas rappresentano un formidabile manifesto per la pregiata carne Angus argentina di Bolzico Beef. L'origine grass-fed si percepisce in ogni singolo morso; le empanadas sono disponibili appena sfornate al ristorante o surgelate per la consegna, in una varietà di sapori che spaziano dal manzo originale, a peperoncino e formaggio, fino a crema di manzo e funghi, birria e BBQ di manzo al formaggio.

Cosa ordinare: Il campionario di empanadas di manzo — il modo più efficiente per degustare l'intera selezione in una sola volta, e l'argomentazione più convincente per tornare nuovamente a farvi visita.

Il consiglio di Tatler: Richiedete la salsa chimichurri o birria a parte. Entrambe trasformano un'empanada già eccellente in un'esperienza culinaria per cui vale la pena organizzare l'intera settimana.

Posizione: Rodriguez Avenue, Makati City (ordini via telefono o Facebook @crispy.piayita)

Precedentemente nota come Bailon Foods, Crispy Piayita Inc. è un'istituzione di Bacolod che per decenni ha mantenuto in totale discrezione una clientela fedele a Manila. Le radici dell'azienda risalgono alla fine degli anni '60 a Negros Occidental, dove la famiglia Bailon divenne il punto di riferimento assoluto per le piaya croccanti ripiene di muscovado. Le empanadas, realizzate con lo stesso ethos culinario casalingo degli Ilonggo, vantano i propri ferventi devoti. Il menù è volutamente essenziale, ed è proprio questo il punto: pollo o vegetariana, ciascuna creata con maestria e senza alcuna scorciatoia.

Cosa ordinare: Entrambe le opzioni meritano di essere provate — il pollo per apprezzare il grande classico, la versione vegetariana per un'alternativa sorprendentemente appagante. I clienti più affezionati si vantano di conoscere questo segreto gastronomico.

Il consiglio di Tatler: Chiedete delle empanaditas — versioni in formato ridotto delle stesse empanadas, l'ideale quando si desidera un assaggio senza l'impegno di una porzione intera.

Posizione: Svariate sedi in tutta Metro Manila

Quando si parla di empanada di Ilocos a Metro Manila, Fariñas è il primo nome che viene in mente, e per valide ragioni. Di proprietà della famiglia Fariñas di Ilocos Norte e con svariate sedi in tutta la metropoli, il brand ha reso accessibili a tutti le empanadas in stile Batac, incredibilmente friabili e di un arancione brillante, senza dover affrontare lunghe ore di viaggio in autobus. Si dice che gli ingredienti vengano spediti quotidianamente da Ilocos, e si nota: l'impasto è sottile e scoppiettante, il ripieno generoso con uova, longganisa ricca d'aglio e papaya verde sminuzzata.

Cosa ordinare: L'empanada ultimate — il ripieno classico esaltato da croccante bagnet per conferire ulteriore consistenza e profondità. Ordinatela appena fritta e gustatela immediatamente; la croccantezza non aspetta nessuno.

Il consiglio di Tatler: La salsa per intingere sukang Iloko è assolutamente imprescindibile. Alcune sedi offrono anche bagnet e altri contorni tipici Ilocano — meritevoli di essere esplorati se vi fermate a mangiare nel locale.

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Posizione: Metro Manila (ordini tramite Facebook @laurens.kitchenette)

Lauren’s Kitchenette è il genere di scoperta che si diffonde col passaparola, un'attività casalinga che vanta una clientela devota costruita quasi interamente sulla qualità indiscutibile del prodotto. Le loro creazioni sono classificate come tortine, ma non fatevi ingannare: nello spirito, nell'esecuzione e nella soddisfazione finale, si tratta di empanadas a tutti gli effetti. La clientela descrive la sfoglia con autentico entusiasmo, e la varietà dei ripieni, dal classico pollo alla più insolita opzione al salmone, suggerisce una cucina che non si accontenta delle scelte scontate.

Cosa ordinare: La tortina di salmone — un'autentica rarità nel panorama delle empanadas a Manila, nonché la proposta per cui i clienti continuano a tornare.

Posizione: Parañaque City (ordini tramite Facebook @lolodadempanadas o chiamando il numero 0917-838-9196)

Lolo Dad Empanadas ha ottenuto uno dei riscontri più positivi nella consultazione dei nostri lettori, una testimonianza della lealtà che solo un'autentica cucina casalinga sa ispirare. Situato a Parañaque e operante su ordinazione, questo è il genere di scoperta che vi fa sentire depositari di un prezioso segreto. Le empanadas vengono preparate sul momento e consegnate con tutto il calore che ci si aspetterebbe da una cucina che prende estremamente sul serio le proprie ricette.

Cosa ordinare: Prosciutto e formaggio, pesto di tonno, o il classico pollo — ognuna di queste varianti è una scusa valida per ordinare un'intera scatola.

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Posizione: Svariate sedi in tutta Metro Manila; disponibile anche su GrabFood e Foodpanda

La raccomandazione più popolare tra i nostri lettori, e con un margine impressionante.

Dal 1979, Mama Empanada fa una sola cosa, e la fa in modo eccezionale. Giunto ormai alla terza generazione di ricette di famiglia, il brand è cresciuto da una singola cucina fino a diventare un'istituzione cittadina, senza mai smarrire la qualità che lo ha reso inizialmente tanto amato. Il classico pollo rimane il punto di riferimento: genuino, coerente e profondamente appagante. Attorno a questo nucleo, negli anni si è sviluppata una ricca gamma di sapori: salsiccia italiana, pollo sriracha, taco di controfiletto di manzo, tonno alle erbe aromatiche, ciascuno frutto della medesima e scrupolosa conservazione delle ricette che ha dato inizio a tutto.

Cosa ordinare: L'empanada classica al pollo — l'originale, il punto di riferimento, la creazione su cui si fonda l'intera impresa. Se desiderate osare di più, la variante alla salsiccia italiana è la seconda opzione più citata.

Il consiglio di Tatler: Sono disponibili empanadas surgelate per chi desidera averne una scorta a casa. La variante classica al pollo si congela perfettamente e torna squisita una volta riscaldata.

Posizione: Svariate sedi in tutta Metro Manila (ordini su maryandmartha.ph o @maryandmarthaph; disponibili anche su GrabFood e Foodpanda)

L'empanada de kaliskis di Mary and Martha merita pienamente il suo nome: la pasta viene lavorata utilizzando una tecnica di stratificazione dell'impasto simile a quella di un croissant, creando una crosta friabile e strutturata che i clienti descrivono con la reverenza solitamente riservata all'alta viennoiserie. L'assortimento dei ripieni è sorprendentemente curato: chorizo, manzo e funghi, tonno fuso, prosciutto e formaggio, jamaicana, sisig di funghi, pollo al formaggio e relyenong bangus (pesce latte ripieno), una selezione che esplora il territorio noto spingendosi ben oltre i suoi confini.

Cosa ordinare: Una scatola assortita — l'unico modo equo per esplorare l'intera offerta. La versione al chorizo e quella al relyenong bangus sono le più peculiari e sapranno ricompensare i palati più curiosi.

Curiosità di Tatler: La tecnica kaliskis prende il nome dal termine filippino per le squame dei pesci — un omaggio agli strati sovrapposti di sfoglia che conferiscono all'empanada la sua caratteristica texture.

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Posizione: Svariate sedi in tutta Metro Manila

Pedro the Grocer rappresenta l'avamposto a Metro Manila dell'Antonio's Group, la leggendaria famiglia di ristoratori di Tagaytay guidata dallo chef Tony Boy Escalante, portato in città dal figlio maggiore, Basti. Immaginatelo come la dispensa accessibile di Antonio's: marmellate, salse, prodotti surgelati e prelibatezze da forno che portano il medesimo standard di qualità per cui il gruppo è rinomato. Tra i prodotti di punta spicca un'empanada ai funghi e groviera che ha saputo sviluppare un seguito silenzioso ma insistente tra i nostri lettori, elogiata per la profondità del sapore e per il suo profilo premium privo di qualsiasi pretenziosità.

Cosa ordinare: L'empanada ai funghi e groviera — quella che i lettori continuavano a menzionare. Merita davvero ogni lode ricevuta.

Posizione: Legazpi Village, Makati City

Il ristorante dello chef JP Anglo, insignito del Bib Gourmand Michelin 2026, non ha bisogno di presentazioni per la comunità gastronomica di Manila, tuttavia l'empanada al pares di manzo potrebbe ancora sorprendere coloro che non l'hanno cercata. Si tratta di una proposta in edizione limitata, disponibile su pre-ordine presso la sede di Legazpi Village con scadenza ogni mercoledì. Questa specialità racchiude il comfort profondo del manzo brasato al pares in un involucro di pasta che ha ispirato autentica devozione tra coloro che pianificano in anticipo per assaporarla. Venduta singolarmente o in confezioni da sei, sa decisamente come premiare la pazienza dei clienti.

Cosa ordinare: L'empanada al pares di manzo — esclusivamente su pre-ordine, in quantità limitate, ma vale assolutamente l'impegno richiesto.

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