Le guide ultime de Tatler : où commander les meilleurs empanadas du Grand Manille

Adresse : Salcedo Village, Makati

Déclinaison artisanale du Bon Appétit situé au 1120 House, Bon Bakery a pris ses quartiers à Salcedo Village avec un café qui marie avec brio le minimalisme de Séoul à l'élégance parisienne. Au sein de leur sublime sélection de viennoiseries et de mets salés se trouve une offre remarquable d'empanadas. Outre les grands classiques — poulet, bœuf, thon — la carte ose s'aventurer plus loin : les habitués ne jurent que par la version au chimichurri et longganisa de Lucban, ou celle à la truffe et aux champignons, le genre de saveurs qui vous feront redécouvrir l'art de la collation.

Que commander : L'empanada au chimichurri et longganisa de Lucban. N'hésitez pas à l'accompagner de l'un de leurs cocktails artisanaux si vous vous y rendez en fin de journée.

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Adresse : Plusieurs succursales à travers le Grand Manille

L'auteur de livres de cuisine et personnalité télévisuelle, le chef Sandy Daza, n'a plus besoin d'être présenté, pas plus que sa marque d'empanadas, devenue une institution incontournable dans les centres commerciaux de la capitale. Les petites pastilles colorées au charme rétro (un clin d'œil à l'esthétique des anciennes boulangeries philippines) permettent d'identifier chaque saveur au premier regard : original, poulet, humba, thon, thon épicé, végétarien et curry végétarien. Si Casa Daza by Chef Sandy perdure avec autant de succès, c'est précisément parce qu'elle a su conserver une délicieuse simplicité.

Que commander : L'assortiment de dégustation — la meilleure façon de découvrir toute la gamme. La déclinaison au humba se démarque particulièrement des saveurs traditionnelles.

Le conseil de Tatler : Ne repartez pas sans leurs brioches au porc asado et leurs emblématiques flying saucers — ils sont tout aussi empreints de nostalgie que leurs célèbres empanadas.

Adresse : San Pedro, Laguna (également disponible à The Grid, Power Plant Mall, Makati)

Ce qui a commencé comme une table d'hôtes privée durant la pandémie s'est transformé en l'une des destinations gastronomiques les plus prisées aux portes de la métropole. La chef-propriétaire Jen Gerodias, forte d'une formation classique, a métamorphosé la maison de vacances familiale de Laguna en un restaurant raffiné. Sa sensibilité personnelle, ses recettes de famille et ses touches audacieuses irriguent chaque élément du menu. Ses empanadas comptent parmi les plus inventifs qui soient : l'empanada à la soupe à l'oignon française, généreusement garni d'oignons caramélisés, de gruyère, de thym et d'un glaçage au vin rouge et bouillon d'os à moelle, est un véritable chef-d'œuvre. La version au bœuf brisket rendang le talonne de près.

Que commander : L'empanada à la soupe à l'oignon française — il mérite tous les superlatifs. Pour des saveurs plus intenses, laissez-vous tenter par le bœuf brisket rendang.

Le conseil de Tatler : Faites des provisions d'empanadas surgelés prêts à cuire pour la maison. Les envies gourmandes ne préviennent pas.

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Adresse : UPRC III, Chino Roces Avenue Extension, Makati ; Molito Lifestyle Center, Alabang

Fondé en 2019 par les beaux-frères Erwan Heussaff et Nico Bolzico, Chingolo Deli est un lieu hybride, à la fois steakhouse et boucherie d'exception. Leurs empanadas constituent une vitrine remarquable pour le bœuf Angus argentin de la maison Bolzico Beef. L'excellence de cette viande nourrie à l'herbe se révèle à chaque bouchée ; les empanadas sont proposés fraîchement préparés au restaurant ou surgelés pour la livraison, avec des saveurs allant du bœuf classique au bœuf fromager au barbecue, en passant par le piment et fromage, le bœuf crémeux aux champignons, et le birria.

Que commander : L'assortiment d'empanadas au bœuf — l'approche la plus judicieuse pour explorer l'ensemble de la gamme en une seule dégustation, et l'argument le plus convaincant pour y retourner.

Le conseil de Tatler : Demandez la sauce chimichurri ou birria en accompagnement. Toutes deux transforment un empanada déjà exceptionnel en une véritable expérience gastronomique.

Adresse : Rodriguez Avenue, Makati (commandes par téléphone ou via Facebook @crispy.piayita)

Anciennement connue sous le nom de Bailon Foods, Crispy Piayita Inc. est une institution de Bacolod qui entretient discrètement depuis des décennies une clientèle manillaise d'une fidélité absolue. L'entreprise puise ses racines à la fin des années 1960 dans le Negros Occidental, où la famille Bailon s'est imposée comme la référence ultime de la piaya croustillante au muscovado. Les empanadas, façonnés avec cette même philosophie d'excellence héritée de la cuisine familiale ilonggo, possèdent leurs propres adeptes. La carte, volontairement épurée, va droit à l'essentiel : au poulet ou végétarien, chaque pièce est confectionnée avec soin, sans le moindre compromis.

Que commander : Les deux options méritent votre attention — le poulet pour l'élégance du classique, la version végétarienne pour une alternative des plus surprenantes. Les initiés sont particulièrement fiers de connaître cette adresse.

Le conseil de Tatler : Renseignez-vous sur les empanaditas — des déclinaisons miniatures de ces mêmes empanadas, idéales lorsque vous désirez une touche de gourmandise sans compromettre votre appétit.

Adresse : Plusieurs succursales à travers le Grand Manille

Lorsqu'il est question d'empanadas d'Ilocos dans le Grand Manille, le nom de Fariñas s'impose naturellement, et à juste titre. Propriété de la famille Fariñas d'Ilocos Norte et disposant de multiples établissements à travers la métropole, l'enseigne a su rendre accessibles ces empanadas de style Batac, à la teinte orangée éclatante et à la texture incroyablement croustillante, sans qu'aucun voyage en bus ne soit nécessaire. Les ingrédients sont expédiés quotidiennement depuis Ilocos, et cela se ressent : la pâte est fine et craquante, la garniture généreuse, mêlant œuf, longganisa aillée et papaye verte râpée.

Que commander : L'empanada ultime — la garniture classique sublimée par l'ajout de bagnet croustillant pour une texture et une profondeur inégalées. Dégustez-le fraîchement préparé et immédiatement ; un tel croustillant n'attend pas.

Le conseil de Tatler : La sauce vinaigrée sukang Iloko est absolument indispensable. Certaines succursales proposent également du bagnet et d'autres accompagnements ilocanos — une découverte à ne pas manquer si vous mangez sur place.

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Adresse : Grand Manille (commandes via Facebook @laurens.kitchenette)

Lauren’s Kitchenette fait partie de ces perles rares qui se transmettent de bouche à oreille, une petite structure artisanale à domicile dont la fidèle clientèle s'est bâtie presque exclusivement sur l'excellence de ses produits. Leurs empanadas sont présentés comme des tourtes, mais ne vous y trompez pas : dans l'esprit, la réalisation et le plaisir qu'ils procurent, il s'agit bel et bien d'authentiques empanadas. Les clients décrivent la croûte avec un enthousiasme non dissimulé, et la variété des garnitures, allant du classique poulet au saumon plus inattendu, témoigne d'une volonté de sortir des sentiers battus.

Que commander : L'empanada au saumon — une véritable rareté dans le paysage gastronomique manillais, et la création pour laquelle les clients reviennent inlassablement.

Adresse : Parañaque (commandes via Facebook @lolodadempanadas ou par téléphone au 0917-838-9196)

Lolo Dad Empanadas s'est distingué de manière remarquable lors de notre sondage auprès des lecteurs, preuve irréfutable de la ferveur que seule une véritable cuisine maison de haute volée peut susciter. Basée à Parañaque et fonctionnant sur commande, cette adresse est le genre de découverte qui vous donne le sentiment d'appartenir à un cercle d'initiés. Les empanadas sont confectionnés à la demande et livrés avec cette chaleur humaine caractéristique d'une maison qui met tout son cœur dans ses recettes.

Que commander : La déclinaison jambon-fromage, le pesto au thon, ou le grand classique au poulet — chacune de ces créations justifie amplement la commande d'une boîte entière.

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La recommandation la plus plébiscitée par nos lecteurs, et avec une avance impressionnante.

Depuis 1979, Mama Empanada se consacre à une seule et unique spécialité, qu'elle maîtrise à la perfection. Aujourd'hui portée par la troisième génération de ce savoir-faire familial, l'enseigne est passée d'une modeste cuisine à une véritable institution métropolitaine sans jamais altérer la qualité qui a fait son immense succès. Le classique au poulet demeure le pilier de la maison : authentique, constant et profondément réconfortant. Autour de lui, une palette de saveurs s'est étoffée au fil des années : saucisse italienne, poulet sriracha, taco au bœuf surlonge, thon aux herbes, chaque création étant le fruit de la même rigueur qui a présidé aux débuts de l'aventure.

Que commander : Le grand classique au poulet — l'original, la référence absolue, celui par qui tout a commencé. Si vous souhaitez explorer davantage, la version à la saucisse italienne s'impose comme la deuxième option la plus plébiscitée.

Le conseil de Tatler : Des empanadas surgelés sont proposés pour ceux qui souhaitent constituer des réserves. Le classique au poulet se congèle à merveille et retrouve toute sa splendeur une fois réchauffé.

Adresse : Plusieurs succursales à travers le Grand Manille (commandes via maryandmartha.ph ou @maryandmarthaph ; également disponible sur GrabFood et Foodpanda)

L'empanada de kaliskis de la maison Mary and Martha porte son nom avec fierté : la pâte est réalisée selon une technique de superposition semblable à celle du croissant, créant ainsi une croûte feuilletée et structurée que les clients évoquent avec une révérence habituellement réservée à la haute viennoiserie. La gamme des garnitures est tout aussi remarquablement pensée : chorizo, bœuf et champignons, thon fondant, jambon-fromage, jamaïcain, sisig aux champignons, poulet fromager et bangus farci, une sélection qui revisite les grands classiques tout en s'aventurant sur des territoires inédits.

Que commander : Une boîte assortie — l'unique façon véritable d'apprécier toute l'étendue de leur savoir-faire. Le chorizo et le bangus farci (relyenong bangus) s'imposent comme les créations les plus singulières, récompensant toutes deux les palais curieux.

Le saviez-vous ? : La technique kaliskis tire son nom du terme philippin désignant les écailles de poisson — un clin d'œil poétique aux couches superposées de pâte qui confèrent à cet empanada sa texture si caractéristique.

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Adresse : Plusieurs succursales à travers le Grand Manille

Pedro the Grocer est l'avant-poste manillais du groupe Antonio’s, la légendaire famille de restaurateurs de Tagaytay dirigée par le chef Tony Boy Escalante, brillamment implantée en ville par son fils aîné, Basti. Imaginez-y le garde-manger d'Antonio rendu accessible : confitures, sauces, produits surgelés et délices boulangers portant l'exigence de qualité qui fait la renommée du groupe. Parmi ces merveilles, un empanada aux champignons et au gruyère a su conquérir une clientèle d'initiés, encensé pour la profondeur de ses saveurs et ses ingrédients d'exception, le tout sans la moindre ostentation.

Que commander : L'empanada aux champignons et au gruyère — la création systématiquement citée par nos lecteurs. Elle mérite amplement sa réputation.

Adresse : Legazpi Village, Makati

Le restaurant du chef JP Anglo, distingué par un Bib Gourmand Michelin en 2026, n'est plus à présenter aux épicuriens de Manille. Toutefois, son empanada au bœuf pares pourrait encore émerveiller ceux qui ne s'y sont pas encore essayés. Proposée en édition limitée sur précommande à l'adresse de Legazpi Village (avec une clôture des commandes chaque mercredi), cette création renferme tout le réconfort du bœuf longuement braisé dans une enveloppe croustillante, suscitant une véritable passion chez ceux qui s'organisent pour la déguster. Vendue à l'unité ou en coffret de six, elle récompense merveilleusement la patience.

Que commander : L'empanada au bœuf pares — uniquement sur précommande, en quantités limitées, mais justifiant amplement l'anticipation.

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