Kiwot honey: ফিলিপিনোর এই অজানা উপাদানের পরিচয় করিয়ে দিচ্ছে Kaya Kusina

“কিওয়ট” বা দংশনহীন মৌমাছি আসলে কী?

ভ্যাল অ্যান্থনি আলভেরো: “কিওয়ট” হলো দংশনহীন মৌমাছির তাগালগ শব্দ। আমরা মূলত Tetragonula biroi প্রজাতি নিয়ে কাজ করি, যা আম এবং নারকেল গাছের পরাগায়নে সাহায্য করে। এই মৌমাছির মধু ফিলিপিনো খাবারে খুব একটা ব্যবহৃত হয় না, যদিও ১০০ বছর আগে থেকেই ফিলিপাইনে এদের পালন করার ইতিহাস রয়েছে।

জেসিকা হার্নান্দেজ: বিশ্ববাজারে সাধারণত Apis mellifera বা ইউরোপীয় মৌমাছির মধু বেশি দেখা যায় কারণ এদের পালন করা সহজ। কিন্তু কিওয়ট হানি-র প্রধান বৈশিষ্ট্য হলো এর বহুমুখী উৎস থেকে মধু সংগ্রহ করার প্রবণতা, যা ফিলিপাইনের সমৃদ্ধ জীববৈচিত্র্যের কারণেই সম্ভব হয়।

কিওয়ট হানি-র ঔষধি গুণাগুণ কেমন এবং তা কি মানুকা মধুর সাথে তুলনীয়?

উভয়ই: কিওয়ট হানি-তে মানুকা মধুর মতো অনেক উপাদান রয়েছে। মানুকা মধু তার স্ট্যান্ডার্ডাইজেশন বা মানের জন্য পরিচিত, আর কিওয়ট হানি তার প্রাকৃতিক বৈচিত্র্যের জন্য অনন্য। এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকর এবং প্রায় সব কিওয়ট হানি প্রবায়োটিক হওয়ায় তা হজমশক্তির জন্য অসাধারণ। বিস্তারিত জানতে ডঃ ক্লিওফাস আর. সার্ভানসিয়া পরিচালিত ইউপি লস বানোস বি প্রোগ্রাম-এর কাজগুলো দেখা যেতে পারে।

আরও পড়ুন: আশার বীজ বোনা: টানচো বায়েস কীভাবে কৃষিকাজের মাধ্যমে মানুষের জীবন পরিবর্তন করছেন

কৃষকরা কীভাবে এই মৌমাছি থেকে উপকৃত হন?

উভয়ই: কৃষকরা তাদের জমিতে মৌমাছি পালন করে ফসলের ফলন বাড়াতে পারেন। এতে মধু, পরাগ এবং প্রোপোলিস থেকে বাড়তি আয়ের সুযোগ তৈরি হয়।

কিওয়ট হানি-র স্বাদের জটিলতা সাধারণ মধু থেকে আলাদা। শেফ এবং বারটেন্ডাররা কেন এটি ব্যবহার করবেন?

ভ্যাল: কিওয়ট হানি সাধারণ মধুর চেয়ে মিষ্টিতে কিছুটা হালকা এবং এতে এক ধরনের স্বতন্ত্র টক ভাব রয়েছে। এটি সময়ের সাথে সাথে গাঁজনের মাধ্যমে আরও জটিল স্বাদ ধারণ করে, যেমন সয়া সস বা মোদেনা ভিনেগারের স্বাদ।

আরও পড়ুন: Toma Toma খাবার ও পানীয়ের মাধ্যমে ফিলিপিনো কারুশিল্পকে উদযাপন করে

কিওয়ট হানি এখনও কেন এতটা পরিচিত নয়?

উভয়ই: প্রধান সমস্যা হলো এর উৎপাদন হার। সাধারণ মৌমাছির তুলনায় কিওয়ট মৌমাছি ২০ থেকে ৪০ গুণ কম মধু উৎপাদন করে, তাই ব্যাপক হারে বাজারে আনা কঠিন। তবে ফিলিপাইনের সমৃদ্ধ উদ্ভিদকূলের কারণে এদের চাষ করা সম্ভব। সচেতনতার অভাবে অনেক জায়গায় চাহিদা থাকলেও সরবরাহ কম, আবার অনেক কৃষকও এখন আর মধু সংগ্রহ করছেন না।

আপনাদের সংগ্রহে থাকা মধুগুলো সম্পর্কে আমাদের জানান।

উভয়ই: আমরা সব সময় বলি, মধু সম্পর্কে আপনার পূর্বের ধারণা ভুলে যান। আমাদের প্রতিটি মৌচাক থেকে সংগৃহীত মধু ভিন্ন স্বাদের হয়, অনেকটা একক আঙুর ক্ষেতের ওয়াইনের মতো। কিওয়ট হানি-র এই বৈচিত্র্যই আমাদের কিউরেটেড সংগ্রহের প্রাণ।

আরও দেখুন: ম্যারিকিনার নতুন ফিলিপিনো রেস্তোরাঁ Digámo, যা অসাধারণ খাবারের পাশাপাশি সুন্দর গল্প শোনায়

কিওয়ট হানি কি স্লো ফুড আন্দোলনের অংশ? এটি রক্ষা করা কেন জরুরি?

জেসিকা: কিওয়ট মৌমাছি নিরক্ষীয় বাস্তুসংস্থানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু বৈশ্বিক খাদ্য আলোচনায় এরা অনুপস্থিত। দক্ষিণ-পূর্ব এশিয়ায় বাসস্থান ধ্বংস এবং রাসায়নিক কীটনাশকের ব্যবহারে এরা হুমকির মুখে। মানুকা মধুর মতো কিওয়ট হানি-কেও একটি স্বতন্ত্র এবং অঞ্চলভিত্তিক উপাদান হিসেবে স্বীকৃতি দেওয়া প্রয়োজন।

খাদ্য ও পানীয় শিল্পে রেস্তোরাঁ এবং শিক্ষামূলক অনুষ্ঠানের মাধ্যমে এই কিওয়ট হানি-র বৈশিষ্ট্য তুলে ধরা উচিত। পরিশেষে, কিওয়ট হানি প্রচার করা মানে কেবল একটি উপাদান রক্ষা করা নয়, বরং জীববৈচিত্র্যকে টেবিলে ফিরিয়ে আনা এবং ফিলিপাইনের সমৃদ্ধ ঐতিহ্যকে উদযাপন করা।

আরও পড়ুন

সেরাদের সেরা: কীভাবে Nacionale Bladeworks শীর্ষ শেফদের প্রিয় ছুরি ব্র্যান্ডে পরিণত হলো

জুলাই ২০২৬ ডাইনিং রাডার: মেট্রো ম্যানিলার নতুন রেস্তোরাঁ ও ক্যাফে

খাবার ও ওয়াইন পছন্দ করেন? নিউজিল্যান্ডে ৬ দিন কাটানোর সেরা উপায়