Cover 每逢农历八月，河内便迎来了凉爽的秋季。人们欣喜地穿梭于街头，满怀期待地等待着中秋佳节的到来，空气中到处弥漫着诱人的传统月饼香气。
每逢农历八月，河内便迎来了凉爽的秋季。人们欣喜地穿梭于街头，满怀期待地等待着中秋佳节的到来，空气中到处弥漫着诱人的传统月饼香气。
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每逢农历八月，河内便迎来了凉爽的秋季。人们欣喜地穿梭于街头，满怀期待地等待着中秋佳节的到来。空气中氤氲着清冷的秋意，伴随着新鲜糯米、柚子、柿子、释迦以及香气四溢的传统烘焙月饼与软糯月饼，这一切构成了河内中秋特有的韵味。
刚出炉的烘焙月饼散发着沁人心脾的香气，柠檬叶的清香、肥肉的油润、冬瓜糖的甜美与糖浆的醇厚，再加上软糯月饼中淡淡的柚子花香，融入初秋微凉的空气中，这便是许多人心中最美好的中秋记忆。正因如此，河内的中秋月饼拥有其独特的生命力。尽管现今人们在各大酒店、连锁饼店或购物中心随处可见精致的现代月饼，但若想寻回那份旧时月下的经典滋味，河内人心中总有那么几处坚持传统的老字号：瑞奎街（Thụy Khuê）上的Bảo Phương，行啤街（Hàng Bè）的Bà Dần，春鼎（Xuân Đỉnh）的各大作坊，以及位于巴赵街（Bà Triệu）的河内糖果饼干厂。可以说，每一处都坚守着属于自己的制作工艺、独特口味与人文情怀。
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Bảo Phương
提到河内的传统中秋月饼，Bảo Phương是一个无法绕开的名字。这家位于瑞奎街的店铺自上世纪中叶以来就与河内的中秋密不可分；据品牌官方介绍，其故事始于1948年，并自1950年代起蓬勃发展。目前，Bảo Phương在瑞奎街201A号设有门店，在223号设有生产作坊；而瑞奎街183号也常被月饼爱好者们视为其发源地。
Above Bảo Phương传统的烘焙月饼是河内中秋节不可或缺的经典美味，展现了当地纯正的饮食文化。
Bảo Phương传统的烘焙月饼是河内中秋节不可或缺的经典美味，展现了当地纯正的饮食文化。
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Bảo Phương最显著的特点是其月饼制作并不刻意追求繁复。无论是烘焙月饼还是软糯月饼，都保持着熟悉的形态，甚至可以说带有一种近乎朴素的粗犷感，无需精雕细琢的模具，内馅也坚持使用什锦、绿豆、莲子等传统口味。特别是其古早味的什锦馅料，包含了腊肠、瓜子、肉松、柠檬叶、猪油和冬瓜糖等非常具有代表性的食材。品牌承诺月饼均为当日现做，且不使用防腐剂，因此保质期较短。
每逢中秋节临近，瑞奎街上排队等待购买月饼的队伍总是一道壮观的风景线，这一情景曾多次见诸报端，使这条街道成为了河内中秋的必访地标。或许Bảo Phương之所以如此令人难忘，正是因为它始终保持着一份质朴的节日馈赠感，那是买给家人团圆享用的温暖佳作。
地址：河内市西湖区瑞奎街201A号；生产作坊位于瑞奎街223号。
Bà Dần
如果说Bảo Phương代表了瑞奎街，那么Bà Dần则深深铭刻在老城区居民的回忆中。这家久负盛名的月饼店位于行啤街52号，此外在长沙街（Trường Chinh）554弄126号也设有分店。“Bà Dần”这个名字听起来朴实无华，丝毫没有现代商业品牌的包装感，而正是这份质朴伴随着店铺走过了漫长的岁月。
据传，最初Bà Dần只是为家人和邻里制作月饼。因口碑载道，这些月饼逐渐成为了每逢中秋的市售商品。至今，什锦烘焙月饼、绿豆月饼和咸蛋黄绿豆软糯月饼依然是店内的招牌。其中，咸蛋黄绿豆软糯月饼因其细腻的绿豆馅、绵软的外皮以及咸蛋黄带来的点睛之笔而广受赞誉。
Above Bà Dần的中秋月饼以其细腻的口感和传统的制作工艺，勾起许多河内人的童年回忆。
Bà Dần的中秋月饼以其细腻的口感和传统的制作工艺，勾起许多河内人的童年回忆。
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Bà Dần展现出一种极具河内韵味的优雅，看似简单的制作工艺背后却蕴含着匠心。其月饼外包装十分简洁，仅用玻璃纸包裹并放入纸盒中。然而，当你亲口品尝时，便会发现其味觉体验丝毫不逊色于那些精致包装的礼盒。烘焙月饼外皮薄而均匀，内馅和谐融合，咸蛋黄清香而不腥，每一口都绵软适度，甜而不腻，搭配一盏清茶可谓绝配。
地址：河内市还剑区行啤街52号；河内市长沙街554弄126号。
Bánh Mứt Kẹo Hà Nội
与那些以创始人名字命名的家族饼店不同，河内糖果饼干厂（Bánh Mứt Kẹo Hà Nội）更像是一个传承河内传统制饼工艺的品牌标杆。位于巴赵街54A号的这家企业，始终致力于深耕具有河内传统风味的月饼产品。
这里的中秋月饼遵循越南北方的传统风味：柚子花香、柠檬叶、冬瓜糖以及经典的什锦内馅。这些原料看似平常，却共同勾勒出了许多人心中河内中秋月饼的灵魂气味。那什锦内馅中点缀的几片柠檬叶，那甜润的冬瓜糖，以及出炉后散发出的迷人金棕色外皮，无一不是地道的传统象征。
Above 河内糖果饼干厂致力于传承传统的制饼手艺，呈现出地道的河内秋季风味。
河内糖果饼干厂致力于传承传统的制饼手艺，呈现出地道的河内秋季风味。
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河内糖果饼干厂在河内中秋月饼的故事中占据了独特的位置。如果家族饼店讲述的是家族传承，那么这里讲述的则是城市本身的技艺传承。它提醒人们，往昔的中秋不仅有烘焙月饼和软糯月饼，还涵盖了各式糖果、糕点与茶饮，这些小小的馈赠不仅用于祭祀神明，更是表达对亲友深情厚谊的最佳载体。
地址：河内市还剑区巴赵街54A号。
Đinh Tỵ
若想深入了解河内中秋月饼，不妨前往距离古城区稍远、久负盛名的传统月饼之乡—春鼎（Xuân Đỉnh）。每逢中秋将至，这里便弥漫着浓郁的粉香、柠檬叶香及油脂香，新鲜的烘焙月饼成批出炉。村里的各大作坊至今仍保留着许多手工环节：拌粉、分馅、印模、涂抹蛋黄，一切都严苛遵循着独门的制作秘方。
Đinh Tỵ是提到春鼎月饼时必不可少的名字。其店铺位于春鼎路46弄48号，处于传统制饼作坊集中的区域。Đinh Tỵ的月饼坚守经典古早味，尤以什锦馅和绿豆馅见长。其饼皮薄而金黄，什锦内馅饱满，夹杂着坚果、柠檬叶和猪油的香气，而软糯月饼则口感细腻，香气柔和。
Above 春鼎村的制饼工艺代代相传，每一枚月饼都凝聚着手工制作的温度与匠心。
春鼎村的制饼工艺代代相传，每一枚月饼都凝聚着手工制作的温度与匠心。
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Above Đinh Tỵ的月饼保留了最纯粹的中秋古早味，是春鼎当地著名的老字号。
Đinh Tỵ的月饼保留了最纯粹的中秋古早味，是春鼎当地著名的老字号。
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春鼎的迷人之处在于每一枚月饼背后不仅是一家店，而是一个完整的行业。2025年，春鼎的一家传统饼店被记录已运作至1972年，旺季时每天可生产数千枚月饼。这里曾以极简的方式包装月饼，甚至有时只用报纸将五枚月饼捆在一起。这些细节令Đinh Tỵ与春鼎的故事充满了温情，因为它向我们展示了每一枚小小的月饼背后，是一个与当地社区共生共荣、跨越数代的职业尊严。
地址：河内市北慈廉区春鼎路46弄48号。
Bình Chung
同样位于春鼎的Bình Chung，其故事更贴近行业村落的生活节奏而非单纯的街头店铺。位于春鼎路103号的门店既是生产作坊也是销售点，被媒体誉为该地区历史最悠久的月饼生产商之一。
相较于传统的古早饼店，Bình Chung提供更多口味选择。除了基础的什锦与绿豆馅外，还有叉烧、火腿、烤鸡、桂圆、芋头、莲子、青米（Cốm）、绿茶或奶椰等丰富选择。不过，其什锦馅料依然保留了北方月饼的经典配方，如油脂、腊肠、冬瓜糖、瓜子及各式坚果。
Above Bình Chung在传承传统工艺的同时，不断丰富月饼口味，以满足现代食客的需求。
Bình Chung在传承传统工艺的同时，不断丰富月饼口味，以满足现代食客的需求。
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据分享，店主家庭已从事月饼制作数代之久，旺季每天产能超过1000枚。制作工序依然保持许多手工操作，从称馅、印模到双重烘烤以使饼皮色泽均匀并保持香气。在Bình Chung，传统并不意味着一成不变地死守旧味，而是指一个家庭在行业村中不断前行的坚守，通过适度调整配方，使月饼在保持本味的同时，更加契合时代变迁与现代人的味蕾。
地址：河内市北慈廉区春鼎路103号。
Phương Soát
位于望河街（Vọng Hà）10号的Phương Soát，是提起河内传统中秋月饼时耳熟能详的名字。这家经营多年的老店依然沿用旧时的制作手法，提供什锦、绿豆、莲子及软糯月饼等经典选择。这里不追求繁复的包装，人们寻觅的依然是那酥香的外皮、饱满的内馅，以及那一份凝聚着团圆情怀的古早味。
Above Phương Soát月饼以地道风味赢得了当地人的青睐，承载了河内人对中秋节的独特寄托。
Phương Soát月饼以地道风味赢得了当地人的青睐，承载了河内人对中秋节的独特寄托。
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或许，Phương Soát最令人铭记的恰恰是它的质朴。每逢中秋，望河街都会变得格外热闹，买饼的顾客在店门口排起长龙，礼盒被带回家中馈赠亲友，或在月圆之夜置于茶桌之上。在商铺林立的街道中，刚出炉的烘焙月饼香气足以让人敏锐地捕捉到中秋的气息。因此，Phương Soát不仅是一家饼店，更是河内街头饮食文化的一角，那一枚小小的传统月饼，足以勾起河内人心中最纯粹的节日情怀。
地址：河内市还剑区望河街10号。
中秋节的魅力在于，对于河内月饼而言，并不存在唯一的“传统标准”。有人留恋Bảo Phương那浓郁的甜蜜，有人钟情Bà Dần的绿豆咸蛋黄月饼，而对于春鼎的居民来说，他们熟悉的则是那些在行业作坊中新鲜烘焙的香气。
或许，正是这种多元化的坚守，才使得传统中秋月饼如此令人魂牵梦绕。
Above 每一枚月饼都不仅是味蕾的享受，更是河内中秋文化传承的载体。
Above 无论是哪家老字号，都寄托了人们对中秋团圆的美好祈愿。
每一枚月饼都不仅是味蕾的享受，更是河内中秋文化传承的载体。
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河内人买月饼，不仅仅是为了在月圆之夜果腹，更是为了寻找一种熟悉的味道，寻回一条曾走过的街道，买一份父母曾买过的月饼，抑或是单纯地享受那种亲手握住新鲜月饼的质感。在这座不断拥有精美月饼礼盒与新兴风味的城市里，那些传统老店依然为自己留出了一片净土。它们提醒着人们，在月饼礼盒被彻底商业化之前，中秋曾是买回新鲜月饼，围坐在茶盏旁赏月团圆的节日。
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